قائمة النبيذ

قائمة النبيذ هي قائمة تضمّ تشكيلة من أنواع النبيذ المتاحة للشراء، وعادةً ما تُقدّم في المطاعم . قد يُدرج المطعم قائمةً بالأنواع المتوفرة ضمن قائمته الرئيسية، ولكنه عادةً ما يُقدّم قائمةً منفصلةً خاصة بالنبيذ. كما تُقدّم مصانع النبيذ ومتاجر بيع النبيذ قوائم نبيذ على شكل قوائم تذوّق وأنواع متاحة للشراء .

عادة ما يكون خبير النبيذ في المطعم مسؤولاً عن تجميع قائمة النبيذ، وتثقيف الموظفين حول النبيذ، ومساعدة العملاء في اختياراتهم من النبيذ.

عُثر على قوائم نبيذ تعود إلى العصر المصري القديم . ^{[ 1 ]} لم تُصمم قوائم النبيذ القديمة للغرض نفسه الذي صُممت من أجله قوائم الطعام، بل كوسيلة لتسجيل المخزون وإدارة حصص النبيذ في منزل الملك. ^{[ 2 ]}

عادةً ما تُقسّم قائمة النبيذ إلى أقسام. قد يُقسّم مطعم يقدم خيارات قليلة قائمته إلى مجموعتين (النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض)، بينما قد تحتوي قائمة النبيذ الأكبر على عدة أقسام، بما في ذلك أي مما يلي:

• النبيذ الأبيض
• النبيذ الأحمر
• نبيذ روزيه
• نبيذ الحلوى
• أقسام أو فئات فرعية حسب الصنف
• أقسام منظمة حسب منطقة إنتاج النبيذ أو البلد
• النبيذ المنتج محلياً أو النبيذ المتخصص

بجانب وصف كل نوع من أنواع النبيذ، تعرض قائمة النبيذ سعر النبيذ عند شرائه بالزجاجة أو بالكأس. عادةً ما يحدد المطعم سعر الكأس الواحد من النبيذ لتغطية تكلفة شراء الزجاجة كاملةً. ^{[ 3 ]} يتراوح متوسط ​​هامش الربح في هذا القطاع لزجاجات النبيذ بين 2.5 و3 أضعاف سعر الجملة للمطعم. ^{[ 4 ]}

قد تتضمن قائمة النبيذ رسومًا لفتح الزجاجة للزبائن الذين يحضرون نبيذهم الخاص، وذلك في المطاعم والدول التي يُعدّ فيها هذا الأمر شائعًا. وتهدف هذه الرسوم إلى تغطية الربح الذي كان سيجنيه المطعم لو باع النبيذ للزبون.

لطالما كانت قوائم النبيذ تُطبع على الورق، وتُحفظ عادةً بغلافٍ مشابهٍ لأغلفة قوائم المطاعم العادية. يؤدي هذا الأسلوب عادةً إلى عدم توفر بعض الأصناف بسبب نقص المخزون، إذ من غير المرجح أن يقوم أصحاب المطاعم بتغيير قائمة النبيذ يوميًا.

شهدت صناعة المطاعم مؤخرًا اتجاهًا متزايدًا نحو اعتماد قوائم النبيذ الرقمية، وعرضها على الزبائن عبر الأجهزة اللوحية وما شابهها. ^{[ 5 ]} فضلًا عن تحسين كفاءة إدارة قائمة النبيذ في المطعم، تُمكّن هذه الأجهزة الرقمية من رصد سلوك الزبائن وتفضيلاتهم، ما يسمح لمديري المطاعم وخبراء النبيذ بالوصول إلى معلومات معمقة حول عملائهم، وتأثير الأسعار، وعوامل أخرى. ^{[ 6 ]}