بليني

البليني (وتُعرف أيضًا باسم بليني أو بليني ؛ ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} بالروسية : блины ؛ المفرد: بلين ؛ ^{[ 3 ]} بالروسية : блин ) هي فطائر روسية ، تُصنع غالبًا من عجينة مخمرة من دقيق الحنطة السوداء و/أو دقيق القمح والحليب. ^{[ أ ]} يمكن تقديمها مع السميتانا ، أو الجبن القريش ، أو الكافيار ، أو غيرها من الإضافات، أو ببساطة تُدهن بالزبدة . ^{[ 1 ] [ 6 ]} وهي طبق تقليدي في المطبخ الروسي . ^{[ 8 ]}

في اللغة الإنجليزية، يشير مصطلح "بليني" تقليديًا إلى الفطائر الصغيرة المالحة المصنوعة من عجينة مخمرة. أما في اللغة الروسية الحديثة، فيشير المصطلح غالبًا إلى الفطائر الرقيقة المخمرة بحجم المقلاة، مع العلم أن الفطائر المخمرة الأصغر حجمًا تُسمى أيضًا "بليني". أما الفطائر الأصغر والأكثر سمكًا (التي تُخبز عدة قطع منها في مقلاة واحدة كبيرة) فتُسمى "أولادي" .

البلينتز ، أو البلينتشيكي (أي "البلينيز الصغيرة") باللغة الروسية، هي نوع من أنواع البلينيز أو الكريب . ^{[ 3 ]} وهي عبارة عن لفائف مصنوعة من عجينة رقيقة تُصنع عادةً من دقيق القمح، تُطوى لتشكيل غلاف لحشوات متنوعة، كالجبن أو الفاكهة أو (في المطبخ الروسي) اللحم المفروم المقلي مسبقًا ، ثم تُقلى أو تُخبز. ^{[ 9 ]}

ربما كان المصطلح السلافي البدائي للفطائر الروسية هو mlinŭ ( بمعنى "يطحن" ) ، والذي تحوّل في الروسية القديمة إلى млинъ و блинъ ( انظر млинець ، mlynets ، وهي الكلمة الأوكرانية التي تعني blin ). ^{[ 4 ] [ 10 ]} ويشير ماكس فاسمر ، في قاموسه الاشتقاقي للغة الروسية ، إلى أن كلمة مشابهة تُستخدم في العديد من اللغات السلافية، وكذلك في اللاتفية والليتوانية. ^{[ 11 ]} في حين أن الكلمة الروسية الحديثة блины ( جمع блин ) تشير أيضًا إلى الفطائر الأجنبية بشكل عام، إلا أن مصطلح русские блины ( الفطائر الروسية) يُستخدم غالبًا في روسيا للتمييز.

تُشير بعض القواميس الإنجليزية إلى استخدام صيغتي "blin" للمفرد و "blini" أو "bliny" للجمع، وهو ما يتوافق مع الصيغ الروسية الأصلية، بينما تعتبر قواميس أخرى هذا الاستخدام نادرًا جدًا في الإنجليزية لدرجة أنها لا تذكر "blin" على الإطلاق، وتكتفي بتسجيل الاستخدام الحديث الشائع لصيغة "blini" للمفرد و "blinis" للجمع. ^{[ 1 ] [ 12 ]}

يعود تاريخ البلينّي إلى العصور الوسطى . ^{[ 7 ]} في الثقافة الروسية، كان يُحضّر البلينّي تقليديًا في نهاية فصل الشتاء خلال أسبوع الزبدة ( ماسليتسا ) كوجبة شهية تُؤكل مرتين يوميًا. ^{[ 7 ]} كما كانت هناك مناسبات أخرى لتناول البلينّي، مثل الجنازات والصلوات على الموتى. ^{[ 7 ]}

تُصنع البلينيات الروسية التقليدية من عجينة مخمرة تُترك لتختمر ثم تُخفف بالحليب أو اللبن الرائب أو الماء البارد أو المغلي. وعند تخفيفها بالماء المغلي، تُسمى " زافارني بليني" (مصطلح " زافارنوي تيستو" الروسي يُعادل " عجينة الشو "). كما يشيع في روسيا نوع أخف وأرق مصنوع من عجينة غير مخمرة (عادةً ما تكون من الدقيق والبيض والحليب أو اللبن الرائب أو الكفير أو الريازينكا أو الفارينيتس ). ويمكن استخدام جميع أنواع الدقيق، من القمح والحنطة السوداء إلى الشوفان والدخن ، مع أن القمح هو الأكثر شيوعًا حاليًا. تاريخيًا، كانت البلينيات تُخبز في فرن روسي ، كان يُستخدم لمعالجة جميع أنواع الطعام بالحرارة. على الرغم من أن البلينى تُقلى في هذه الأيام، مثل الفطائر، إلا أن تحضير البلينى لا يزال يُشار إليه باسم "pech bliny" (أي "خبز البلينى") باللغة الروسية، وكلمة "الفرن الروسي" هي كلمة مشتقة، "(russkaya) pech".

ربما ساهم تأثير المطبخ الفرنسي في القرن التاسع عشر في تطوير البلينيات الخفيفة. ^{[ 7 ]} ووفقًا لليزلي تشامبرلين : "في وليمة أوبيد روسية كاملة ، تُقدم البلينيات بعد الزاكوسكي البارد . وقد يتبعها حساء الكونسوميه ، ثم الفطائر، ثم الطبق الرئيسي من اللحم. كل هذا يتطلب شهية هائلة..." ^{[ 7 ]}

تتضمن بعض طرق تحضير وتقديم البلين ما يلي:

• البليني مصنوع من عجينة تحتوي على إضافات متنوعة مثل البطاطس ^{المبشورة} أو التفاح والزبيب . [ ^{13 ]}
• بليني مغطى بالزبدة أو الكريمة الحامضة أو الفاريني أو المربى أو العسل أو الكافيار ( السمك الأبيض أو السلمون أو سمك الحفش التقليدي ).

يمكن طيها أو لفها على شكل أنبوب مع حشوات حلوة أو مالحة مثل الفارينيه ، والفواكه، والتوت، والبطاطا المهروسة، والتفوروج ، واللحم المفروم المطبوخ، والدجاج المطبوخ ، والسلمون، والبيض المسلوق المفروم مع البصل الأخضر أو ​​الفطر المفروم. ^{[ 14 ]}

• تُسمى الفطائر المصنوعة عن طريق سكب العجين فوق الخضار المقطعة أو اللحم أو الفطر الموضوعة في مقلاة مسبقًا "blini s pripyokom".
• يُعد الكافيار حشوة شائعة للفطائر الروسية (بليني) خلال الحفلات ذات الطابع الروسي وفي المطاعم الأجنبية ذات الطابع الروسي.
• تعتبر فطائر البليني المصنوعة من الحنطة السوداء جزءًا من المطبخ الروسي التقليدي . ^{[ 13 ]} كما أنها منتشرة على نطاق واسع في أوكرانيا ، ^{[ 13 ]} حيث تُعرف أحيانًا باسم hrechanyky ( بالأوكرانية : гречаники )، وفي منطقة دزوكيا في ليتوانيا ، وهي المنطقة الوحيدة في البلاد التي تُزرع فيها الحنطة السوداء، حيث تُسمى grikių blynai (والتي تعني حرفيًا "فطائر البليني المصنوعة من الحنطة السوداء").

تُؤكل فطائر مماثلة في البلدان المجاورة، مثل ناليستنيكي في بيلاروسيا، على الرغم من أن البليني تُؤكل على نطاق واسع أيضًا. ^{[ 15 ]}

• 
  امرأة عجوز تقوم بتحضير فطيرة البليني في الفرن الروسي لـ Maslenitsa
• 
  بليني تقدم مع الكافيار الأحمر
• 
  طابع بريدي روسي عليه صورة البلينيه وغيرها من الصور النمطية للمطبخ الروسي
• 
  بليني مقلي في فرن في جمهورية ماري إل ، روسيا
• 
  عملة تذكارية بيلاروسية تحمل شعار ماسلينيتسا والبليني المصاحب لها
• 
  بليني ملفوف
• 
  بطاقة بريدية للتهنئة بمناسبة ماسلينيتسا قبل عام 1917
• 
  محل بليني في نوفوسيبيرسك ، روسيا
• 
  الليتوانية بليني (بليناي أو سكليندزياي)

إلى جانب الإشارة إلى الفطائر، تُستخدم كلمة " بلين " ( блин ) في اللغة الروسية كـ" قسم مُخفف " بدلاً من كلمة الشتيمة الروسية "بليات" ( блять) ، والتي تُستخدم كتعبير عن مشاعر سلبية، مثل قول "اللعنة!" أو "يا إلهي!" بمعنى "يا للهول!". ^{[ 16 ]}

توجد العديد من الأمثال الروسية المتعلقة بالفطائر الروسية (بليني ). ^{[ 17 ] [ 18 ]} على سبيل المثال، المثل الروسي " Первый блин комом " (" الفطيرة الأولى غير متماسكة") هو قول مجازي يُشير إلى أن المحاولة الأولى لفعل شيء ما يُتوقع أن تفشل، ويُقال لتهدئة الشخص الذي فشل في المحاولة الأولى. ^{[ 16 ]} ويمكن ترجمته إلى الإنجليزية بالقول: "يجب أن تُفسد قبل أن تُدير". ^{[ 16 ]}

• قائمة الفطائر
• قائمة الأطباق الروسية