جبن أبيض طري

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 10 صور
الموسوعة الحرة
جبن أبيض طري
بلد المنشأفرنسا
المنطقة، المدينةسين ومارن
مصدر الحليبالأبقار
مبسترمطلوب في الولايات المتحدة وأستراليا ، وليس في معظم أوروبا
نَسِيجناعم
وقت الشيخوخةعموما من 5 إلى 6 أسابيع
شهادةAOC : 1980 لكل من بري دي مو وبري دي ميلون
سميت على اسمجبن أبيض طري
الوسائط ذات الصلة على كومنز

بري ( / b r iː / bree ؛ الفرنسية: [bʁi] ) هو جبن طري مصنوع من حليب الأبقار سمي على اسم بري (من كلمة غالية بريجا ("تلة، ارتفاع")، [1] المنطقة الفرنسية التي نشأ منها (تتوافق تقريبًا مع مقاطعة سين إيه مارن الحديثة ). لونه شاحب مع مسحة رمادية خفيفة تحت قشرة من العفن الأبيض . عادة ما تؤكل القشرة، وتعتمد نكهتها إلى حد كبير على المكونات المستخدمة وبيئة تصنيعها. وهي تشبه جبن كامامبير ، الذي ينمو في منطقة مختلفة من فرنسا. يحتوي جبن بري عادةً على ما بين 60٪ و 75٪ من دهون الزبدة ، [2] أعلى قليلاً من كامامبير. [3]

"بري" هو نوع من الجبن، وهو ليس اسمًا محميًا في حد ذاته، على الرغم من أن بعض أنواع بري الإقليمية محمية.

إنتاج

جبن بري نوير ذو رائحة نفاذة للغاية وعتيقة للغاية

يمكن إنتاج جبن البري من الحليب كامل الدسم أو نصف الدسم. يتم الحصول على اللبن الرائب عن طريق إضافة المنفحة إلى الحليب الخام وتسخينه إلى درجة حرارة قصوى تبلغ 37 درجة مئوية (98.6 درجة فهرنهايت). ثم يتم صب الجبن في قوالب، في بعض الأحيان باستخدام مغرفة مثقبة تقليدية تسمى pelle à brie . يتم ملء القالب الذي يبلغ طوله 20 سم (8 بوصات) بعدة طبقات رقيقة من الجبن وتصفيته لمدة 18 ساعة تقريبًا. ثم يتم إخراج الجبن من القوالب، وتمليحه، وتطعيمه بثقافة الجبن ( Penicillium camemberti أو Brevibacterium Linens )، ويعتق في بيئة خاضعة للرقابة لمدة أربعة أو خمسة أسابيع على الأقل.

إذا تركت لتنضج لفترة أطول، عادة من عدة أشهر إلى عام، يصبح الجبن أقوى في النكهة والمذاق، والعجينة أكثر جفافًا وأغمق، والقشرة أيضًا أغمق وأكثر تفتتًا، ويسمى Brie noir (كلمة فرنسية تعني "بري الأسود").

يحتوي الجبن البري الناضج على كمية زائدة وغير سارة من الأمونيا ، والتي تنتجها نفس الكائنات الحية الدقيقة المطلوبة للنضج. [4]

تَغذِيَة

تحتوي حصة من جبن البري تزن ثلاثين جرامًا على حوالي 420 كيلو جول (100 كيلو كالوري) من الطاقة الغذائية و8.4 جرام من الدهون، منها 5.26 جرامًا من الدهون المشبعة . يُعد جبن البري مصدرًا جيدًا للبروتين؛ حيث يمكن أن توفر حصة من جبن البري من 5 إلى 6 جرامات من البروتين. يحتوي جبن البري على كمية جيدة من فيتامين ب12 وفيتامين ب2 . [5]

أصناف

يوجد الآن العديد من أنواع جبن البري المصنوعة في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك جبن البري العادي، والأصناف المزروعة بالأعشاب، وجبن البري المزدوج والثلاثي، وإصدارات من جبن البري المصنوعة من أنواع أخرى من الحليب . في الواقع، على الرغم من أن جبن البري هو جبن فرنسي، فمن الممكن الحصول على جبن بري سومرست وويسكونسن . لا تصادق الحكومة الفرنسية رسميًا إلا على نوعين من جبن البري، هما جبن بري دي مو وجبن بري دي ميلون . بعض أنواع جبن البري مدخنة . [6] [7]

بري دي مو

بري دي مو هو جبن مستدير غير مبستر يبلغ قطره من 36 إلى 37 سم (14 إلى 15 بوصة)، ويزن حوالي 2.8 كجم (6.2 رطل). تم تصنيعه في مدينة مو في منطقة بري في شمال فرنسا منذ القرن الثامن، وكان يُعرف في الأصل باسم "جبن الملكة"، أو بعد الثورة الفرنسية ، "ملكة الجبن"، [5] [ مصدر أفضل مطلوب ] وكان يأكله جميع الطبقات الاجتماعية. تم منحه حماية وضع مراقبة تسمية المنشأ (AOC) في عام 1980. يتم إنتاجه بشكل أساسي في الجزء الشرقي من حوض باريس.

بري دي ميلون

بري دي ميلون

يبلغ متوسط ​​وزن جبن بري دي ميلون 1.5 كيلوجرام (3.3 رطل) ويبلغ قطره 27 سم (11 بوصة)، [8] وهو أصغر من جبن بري دي مو. له نكهة أقوى ورائحة نفاذة. وهو مصنوع من حليب غير مبستر. يتوفر جبن بري دي ميلون أيضًا في شكل "بري القديم" أو بري الأسود. وقد حصل على حماية وضع AOC في عام 1980.

جبنة برية فرنسية غير محمية من المنشأ الأصلي

جبن البري الفرنسي التالي ليس لديه شهادة AOC: بري دي مونتيرو، إيل دو فرانس، بري دي نانجيس، بري دي بروفين، بري نوير، بري فيرمييه، بري ديسيني، بري دي ميلون بلو، بري بيتي مولي، بري لاتير كولومييه .

جبن بري دولي

أستراليا: تنتج شركة King Island Dairy ، الواقعة على جزيرة King بين فيكتوريا وتسمانيا، مجموعة من أنواع الجبن التي تباع باسم "بري"، [9] كما تفعل شركة Jindi Cheese في فيكتوريا وشركة High Valley Mudgee Cheese Co في مودجي، نيو ساوث ويلز. [10]

المملكة المتحدة: جبن بري كورنيش ؛ جبن بري سومرست؛ جبن بري بارون بيغود (صنع في سوفولك)؛ جبن بري سينارث (صنع في ويلز)؛ جبن بري مورانجي (صنع في المرتفعات، اسكتلندا)؛ [11] جبن بري كوناج كلافا [12] (صنع في اسكتلندا).

الولايات المتحدة: تصنع شركة Marin French Cheese Company في كاليفورنيا جبنًا غير معتّق منذ عام 1865 يوصف بأنه "جبن بري طازج " .

تنتج شركة Kolb-Lena، وهي إحدى شركات Savencia Fromage & Dairy في إلينوي، جبن البري والكاممبرت منذ أوائل عام 1900. ولا تزال تنتج حتى اليوم جبن البري تحت العلامات التجارية: Alouette، وDelice de France، أو الجبن الطري الحائز على جوائز تحت اسم Dorothy's.

أيرلندا: تنتج أيرلندا أنواعًا مختلفة من جبن "بري" مثل جبن بري ويكلو بان، [13] وجبن بري سانت كيليان، [14] وجبن بري الأيرلندي العضوي من شركة ليتل ميلك. [15]

تحتوي نيوزيلندا على العديد من أنواع الجبن البري، والتي تتنوع من العلامة التجارية الرئيسية ، مع الأصناف الكريمية، والدبل كريم، والأزرق، [16] لصانعي الجبن الحرفيين مثل Grinning Gecko. [17]

خدمة

جبن بري على لوح التقديم

يتم إنتاج جبن البري على شكل عجلة؛ ويمكن شراء قطعة أو عجلة كاملة. [18] القشرة البيضاء صالحة للأكل. [19] يكون الجبن جاهزًا للأكل عندما يكون الجزء الخارجي صلبًا والجزء الداخلي مرنًا بعض الشيء. يكون جبن البري غير الناضج صلبًا عند اللمس؛ ويكون جبن البري الناضج أكثر كريميًا وسائلاً تقريبًا. [20] يتم تقديم الجبن أحيانًا مخبوزًا. [21]

تخزين

الجبن البري هو جبن طري ، [22] مما يسمح بنمو سريع واسع النطاق للبكتيريا والعفن إذا لم يتم تخزين الجبن بشكل صحيح. يوصى بحفظ الجبن الطري مثل الجبن البري مبردًا. [23] درجة حرارة التخزين المثالية للجبن البري هي 4 درجات مئوية (39 درجة فهرنهايت) أو حتى أقل. يجب حفظ الجبن في حاوية محكمة الغلق، ملفوفة بإحكام بورق الشمع أو غلاف بلاستيكي لتجنب ملامسة الرطوبة وبكتيريا إفساد الطعام مما يقلل من العمر الافتراضي ونضارة المنتج. [23] يحدد منتجو الجبن " تاريخ انتهاء الصلاحية "، ويقولون إن جودة الجبن ستتدهور بعد ذلك. قد لا يكون الجبن المصاب بالعفن الأزرق أو الأخضر آمنًا للأكل؛ قد ينتشر العفن أيضًا بشكل غير مرئي إلى أجزاء غير متأثرة ظاهريًا. [23]

مقارنة مع الكممبير

كامامبير هو جبن طري مشابه مصنوع أيضًا من حليب البقر. ومع ذلك، هناك اختلافات مثل أصله وشكل السوق النموذجي وحجمه ونكهته. نشأ جبن بري من إيل دو فرانس بينما يأتي كامامبير من نورماندي . [24] تقليديًا، تم إنتاج جبن بري في عجلات كبيرة، قطرها من 23 إلى 37 سم (9 إلى 14.5 بوصة)، وبالتالي تنضج بشكل أبطأ من جبن كامامبير الأصغر. عند بيعها، يتم قطع شرائح بري عادةً من العجلات الأكبر (على الرغم من بيع بعض جبن بري على شكل أسطوانات صغيرة مسطحة)، وبالتالي فإن جوانبها غير مغطاة بالقشرة. على النقيض من ذلك، ينضج جبن كامامبير كجبنة صغيرة مستديرة يبلغ قطرها 10 سم (4 بوصات) وسمكها حوالي 3 سم (1.25 بوصة) ومغطاة بالكامل بالقشرة. هذا التغيير في النسبة بين القشرة والمعجون يجعل جبن كامامبير أقوى قليلاً عند مقارنته بجبن بري ينضج لنفس المدة من الوقت. بمجرد قطع القشرة على جبن الكاممبير، يكون للجبن عادة رائحة أقوى من جبن البري. من حيث المذاق، يتمتع جبن الكاممبير بطعم أقوى وحامض قليلاً وأحيانًا طباشيري. قوام الكاممبير أكثر نعومة من قوام البري، وإذا تم تسخينه، سيصبح الكاممبير أكثر كريمة، بينما يسخن جبن البري دون أن يفقد الكثير من بنيته.

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ "Brie (n.)". قاموس أصول الكلمات على الإنترنت . تم الاسترجاع في 2024-05-23 .
  2. ^ بري مقابل تريبل كريم: ما الذي نتحدث عنه حتى؟، على phcheese.com
  3. ^ مقارنة بين جبن بري وجبن كامامبير - مقارنة متعمقة في التغذية، على foodstruct.com
  4. ^ ماكجي، هارولد (2004). حول الطعام والطهي: علم وتقاليد المطبخ . نيويورك: سايمون وشوستر. ISBN 0-684-80001-2.
  5. ^ ab Wolf, Nicki. "المحتوى الغذائي لجبن البري". LIVESTRONG.COM . تم الاسترجاع في 2018-06-10 .
  6. ^ جونسون، م. م.؛ هيرشايمر، س. (2003). المائدة الأيرلندية الجديدة: 70 وصفة معاصرة. كرونيكل بوكس. ص. 17. رقم ISBN 978-0-8118-3387-5.
  7. ^ ليفي، بات؛ شيهان، شون (2005). بصمة أيرلندا. بصمة. رقم ISBN 9781904777366.
  8. ^ ديكسون، بيتر. "Dairy Foods Consulting & Westminster Artisan Cheesemaking". مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2013. تم الاسترجاع في 25 يوليو 2013 .
  9. ^ King Island Dairy King Island Dairy – Soft White Archived 2015-04-02 at the Wayback Machine Retrieved March 8, 2015
  10. ^ موقع Jindi Cheese على الإنترنت Jindi Cheese: White Cheese Range تم استرجاعه في 8 مارس 2015
  11. ^ "اكتشف أفضل أنواع الجبن الاسكتلندية". The Plate Unknown . 2020-10-03 . تم الاسترجاع في 2020-10-03 .
  12. ^ "الجبن الاسكتلندي وصانعو الجبن". Taste of Scotland . تم الاسترجاع في 2018-04-13 .
  13. ^ "جبن ويكلو هو الأفضل في أيرلندا!". إندبندنت . 28 سبتمبر 2018. تم الاسترجاع في 2019-03-22 .
  14. ^ "اختبار التذوق: جبن البري والكاممبرت الأيرلندي". Independent . 20 أكتوبر 2017. تم الاسترجاع في 2019-03-22 .
  15. ^ "الجبن الأيرلندي العضوي". شركة ليتل ميلك . تم الاسترجاع في 2019-03-22 .
  16. ^ "جبن بري أزرق خاص احتياطي خاص". Mainland . تم الاسترجاع في 2021-07-10 .
  17. ^ "Brie". Grinning Gecko Cheese Co. 2014-02-18. مؤرشف من الأصل في 2021-07-10 . تم الاسترجاع 2021-07-10 .
  18. ^ أندرويت ، ب. (1997). لو بري . مطابع دو القرية. رقم ISBN 978-88-15-06225-3.
  19. ^ بينيت ، ج. (2005). تاريخ فروماجي دي لانجريس . بروشيه. رقم ISBN 978-2-87825-332-0.
  20. ^ حل (2018-02-20). "كيفية تناول الجبن البري كما يفعل الفرنسيون". Président® . تم الاسترجاع في 2019-10-07 .
  21. ^ غلوفر، آنا (بدون تاريخ). "كيفية خبز الجبن البري". بي بي سي جود فود . تم الاسترجاع في 13 نوفمبر 2021 .
  22. ^ "الجبن حسب الملمس – Cheese.com". cheese.com . مؤرشف من الأصل في 2018-06-13 . تم الاسترجاع 2017-11-17 .
  23. ^ abc "ما هي مدة صلاحية الجبن الطري؟ مدة الصلاحية، التخزين، انتهاء الصلاحية". تناول الطعام حسب التاريخ .
  24. ^ فوستر، كيلي (24 فبراير 2015). "ما هو الفرق بين جبن البري وجبن الكاممبير؟". ذا كيتشن . تم الاسترجاع في 28 أبريل 2017 .
  • الوسائط المتعلقة بـ Brie في ويكيميديا ​​كومنز
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=بري&oldid=1268990628"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate