المشط (التشريح)

العرف هو نتوء لحمي أو عرف على قمة رأس بعض الطيور الدجاجية ، مثل الدجاج المنزلي . ويعكس الاسم البديل "عرف الديك " (مع وجود عدة اختلافات إملائية ) حقيقة أن العرف يكون أكبر عمومًا لدى الديوك منه لدى الدجاجات. يُعد العرف أحد النتوءات اللحمية العديدة على رؤوس الدجاج، إلى جانب الزوائد اللحمية وشحمة الأذن، والتي تُسمى مجتمعةً باللحيمة . أما في الديك الرومي، فاللحيمة هي العقد اللحمية الموجودة على الرأس والحلق.

غالباً ما يكون عرف الدجاج أحمر اللون، ولكنه قد يكون أسود أو بنفسجي داكن في سلالات مثل سيلكي أو سيبرايت . أما في أنواع أخرى، فقد يتراوح اللون من الرمادي الفاتح إلى الأزرق الداكن أو الأحمر.

قد يكون العرف مؤشراً موثوقاً للصحة أو الحيوية، ويستخدم لتقييم الشريك في بعض أنواع الدواجن. ^{[ 1 ]}

أنواع أمشاط الدجاج

يختلف شكل العرف اختلافًا كبيرًا باختلاف سلالة أو نوع الطائر. ومن بين الأنواع والأشكال العديدة التي تُرى في ديوك الدجاج، فإن أهمها هي: ^{[ 2 ]}^{: 499}^{[ 3 ]}

العرف المفرد، الذي يمتد في خط مستقيم من أعلى قاعدة المنقار إلى مؤخرة الرأس. يتكون من جزء رأسي صلب ذي سلسلة من النقاط أو التسننات؛ ويختلف حجم هذه النقاط وشكلها وعددها، بالإضافة إلى الشكل العام للعرف، باختلاف السلالة. ^{[ 2 ]}^{: 502}
المشط الكأسي أو مشط الحوذان، كما هو الحال في زهرة الحوذان الصقلية ، وهو مشط على شكل كأس ذو حواف مدببة. ^{[ 2 ]}^{: 500}
يُعدّ مشط الوسادة، كما هو الحال في نحل شانتي كلير وسيلكي ، كتلةً متراصةً على شكل وسادة مغطاة بنتوءات صغيرة، مع وجود أخدود عرضي ضحل عبرها. ^{[ 2 ]}^{: 500}
العرف القرني أو العرف على شكل حرف V، كما هو الحال في سلالات مثل كريفيكور ، ولا فليش، وسلطان ، يتكون من شوكتين على شكل حرف V تبدآن فوق المنقار، وتتناقصان تدريجيًا إلى نقطة من قاعدة سميكة. ^{[ 2 ]}^{: 501}
المشط الورقي أو المشط الصدفي، كما هو موضح في كتاب هودان ، والذي يشبه فراشة بأجنحة مفتوحة جزئيًا. ^{[ 2 ]}^{: 501}
العرف الثلاثي أو عرف البازلاء، وهو يشبه إلى حد ما ثلاثة أمشاط صغيرة مفردة متجاورة؛ ويُلاحظ في سلالات منها الأراوكانا ، والبراهما ، والباكاي ، واللعبة الهندية ، والإكسورث ، والمالاي ، والسومطرة ، وغيرها. ^{[ 2 ]}^{: 502}
مشط التوت، كما هو موضح في كتاب أورلوف ، والذي يشبه تقريبًا نصف حبة توت مقطوعة طوليًا. ^{[ 2 ]}^{: 502}
مشط الوردة، كما هو الحال في هامبورغ ووياندوت ، عريض وسريع إلى حد ما، مغطى بنتوءات صغيرة مدببة، مع شوكة طويلة متجهة للخلف.
مشط الفراولة أو الجوز، كما هو الحال في اللغة الملايوية، والذي يشبه إلى حد كبير نصف حبة فراولة أو جوزة. ^{[ 2 ]}^{: 503}

في الدجاجات، يكون العرف عادةً أصغر وأكثر ترتيباً منه في الديك.

هناك ثلاثة جينات معروفة تؤثر على شكل المشط: مشط الوردة، ومشط البازلاء، والمشط المزدوج، والذي يحتوي على أليل واحد مسؤول عن مشط الحوذان وآخر مسؤول عن مشط V. ^{[ 4 ]}

في فن الطهي

تُستخدم الأمشاط في الطهي ، وغالبًا ما تُستخدم مع اللغد أو كلى الدجاج .

كانت الأمشاط تُستخدم سابقاً في المطبخ الفرنسي كزينة . كما كانت تُستخدم أيضاً في تحضير السالبيكون الذي يُقدم في الفول أو فان ، والبروفيتيرول ، وما إلى ذلك، حيث كانت تُدمج غالباً مع مكونات فاخرة أخرى مثل الكمأة ، أو لحم الغدة الزعترية ، أو فطر الموريل في صلصة كريمة.

في المطبخ الإيطالي ، يُعدّ عرف الديك أحد مكونات صلصة "تشيبريو" التقليدية، والتي تشمل أيضًا كبد الدجاج ، والزوائد اللحمية ، والبيض غير المخصب . ^{[ 5 ]}^{: 88} ويُستخدم في طبق المعكرونة "تاجلياتيلي آل تشيبريو" وفي الطبق الرئيسي "تشامبيلا كون تشيبريو" . ^{[ 5 ]}^{: 468}

تُحضّر الأمشاط عن طريق سلقها جزئياً وتقشيرها، ثم طهيها في مرق اللحم . بعد التحضير، يكون لونها رمادياً. وغالباً ما تُقدّم في أطباق الديم سوم الصينية.

آخر

بسبب لونه الزاهي وشكله المميز، يُطلق مصطلح "عرف الديك" أيضاً على نباتات متنوعة، منها نبات السيلوزيا كريستاتا (Celosia cristata) الذي يُستخدم في تنسيق الزهور، ونبات الخشخاش الأصفر (Yellow Rattle )، والبرسيم المقدس ( Sainfoin) ، والخشخاش البري ، ونبات القمل ( Lousewort ) ، والإريثرونيوم (Erythronium) ، والإريثرينا كريستا غالي (Erythrina crista-galli)، وقبعة المهرج المميزة ، ونوع من المعكرونة ( creste di galli )، وغيرها. يُستخلص حمض الهيالورونيك من عرف الديك، وهو مادة تُستخدم في العناية بالبشرة والعلاجات الطبية لترطيب البشرة والحفاظ على رطوبتها. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}