بيرة مصفاة

يشير مصطلح "البيرة المصفاة" إلى أي نوع من أنواع البيرة ، سواء كانت بيرة عادية أو بيرة لاغر أو مشروب شعير مخمر، حيث تمت إزالة الرواسب المتبقية من عملية التخمير. تضمنت التقنيات القديمة استخدام حصائر القش أو القماش أو القش، وغالبًا ما كانت تترك بعض الرواسب في المشروب. أما الترشيح الحديث، الذي ظهر في نهاية القرن التاسع عشر، فيستخدم عملية ميكانيكية قادرة على إزالة جميع الرواسب، بما في ذلك الخميرة، بالإضافة إلى الكربنة الطبيعية من البيرة . تُعرف هذه البيرة باسم " البيرة الصافية" وتتطلب كربنة قسرية قبل تعبئتها في الزجاجات أو تقديمها من البراميل. ^{[ 1 ]} في المملكة المتحدة ، تُعرف البيرة التي تمت تصفيتها في مصنع الجعة باسم "بيرة مصنع الجعة"، على عكس بيرة الزجاجات غير المصفاة وبيرة البراميل . ^{[ 2 ]}

تُصفّى البيرة المُرشّحة ميكانيكيًا بتمريرها عبر طبقات من مواد الترشيح؛ والتقنيتان الرئيسيتان هما الترشيح السطحي والترشيح الكعكي. ^{[ 3 ]} تتراوح المرشحات من المرشحات الخشنة التي تزيل معظم الخميرة وأي مواد صلبة متبقية في البيرة (مثل حبوب الجنجل وجزيئات الحبوب)، إلى المرشحات الدقيقة التي تُصفّي المكونات التي تُعطي البيرة لونها وقوامها. تُصنّف مستويات الترشيح عادةً إلى خشنة ودقيقة ومعقمة. يُخلّف الترشيح الخشن بعض العكارة في البيرة، لكنها تكون أكثر صفاءً بشكل ملحوظ من البيرة غير المُرشّحة. يُنتج الترشيح الدقيق بيرة شبه شفافة وغير عكرة، على الرغم من أن ملاحظة تشتت الضوء عبر البيرة ستكشف عن وجود بعض الجزيئات الصغيرة. أخيرًا، وكما يوحي اسمه، فإن الترشيح المعقم دقيق بما يكفي لإزالة جميع الكائنات الدقيقة والرواسب تقريبًا من البيرة. عادةً ما تُحفظ البيرة المُرشّحة في خزانات مُعتمة في مصنع الجعة قبل تعبئتها أو معالجتها بشكل إضافي.

تُعرف البيرة المُصفّاة باسم "المُخَمَّرة في المصنع"، حيث توقفت جميع عمليات التخمير الطبيعية. وهذا ما يميزها عن أنواع البيرة التي تتلامس مع الخميرة الحية، والمعروفة باسم " المُخَمَّرة في الزجاجة " أو "المُخَمَّرة في البراميل" . ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

تستخدم المرشحات الورقية، أو مرشحات الألواح، ^{[ 7 ]} وسائط ترشيح جاهزة، وهي سهلة الاستخدام نسبيًا. تُصنع هذه الصفائح بحيث تسمح بمرور الجزيئات الأصغر من حجم معين فقط، ويحق لصانع الجعة اختيار درجة دقة الترشيح. توضع الصفائح في إطار الترشيح، وتُعقّم (بالماء الساخن، على سبيل المثال)، ثم تُستخدم لترشيح الجعة. يمكن شطف الصفائح إذا انسدّ المرشح، وعادةً ما تكون هذه الصفائح للاستخدام لمرة واحدة ويتم استبدالها بين جلسات الترشيح. غالبًا ما تحتوي الصفائح على مسحوق وسائط ترشيح للمساعدة في عملية الترشيح.

تحتوي المرشحات الجاهزة على جانبين، أحدهما ذو ثقوب واسعة والآخر ذو ثقوب ضيقة. ويتدفق الماء من الجانب ذي الثقوب الواسعة إلى الجانب ذي الثقوب الضيقة.

تُباع أوراق الترشيح بتصنيفات اسمية، حيث تحجز 90% من الجسيمات الأكبر من التصنيف المحدد. ويتطلب الترشيح المعقم مستوى ترشيح لا يتجاوز 1 ميكرومتر .

تُعدّ المرشحات التي تستخدم وسطًا مسحوقيًا أكثر تعقيدًا في التشغيل، لكنها قادرة على ترشيح كميات أكبر بكثير من البيرة قبل الحاجة إلى إعادة تجديدها. ومن الوسائط الشائعة المستخدمة في الترشيح: التراب الدياتومي (كيزلغور) والبيرلايت .

البيرة الصافية هي تلك التي تُترك (عادةً في خزان التخمير أو التجميد) للسماح لخميرة البيرة بالترسب في القاع. ^{[ 11 ]} يمكن إضافة مواد الترويق (مثل هلام السيليكا، والتراب الدياتومي، وغراء السمك، والطحالب الأيرلندية، و PVPP ، والأعشاب البحرية ^{[ 12 ]} ) لتحفيزها على أن تصبح صافية بسهولة أكبر.

تُعدّ عملية ترشيح البيرة شائعة في صناعة البيرة المنزلية . وغالبًا ما تُستخدم مرشحات أسطوانية مزودة بخراطيش أو وسادات ترشيح قابلة للاستبدال. تُرشّح معظم أنواع البيرة المنزلية على الأقل إلى 5 ميكرومتر لإزالة معظم الخميرة والرواسب؛ وبعضها إلى 1.0 أو 0.5 ميكرومتر. ويُحتمل أن يؤدي استخدام مرشحات أدق إلى إزالة مكونات النكهة المفيدة ومركبات أخرى مرغوبة. ^{[ 13 ] [ 14 ]}  

• الوسائط المتعلقة بالبيرة المصفاة على ويكيميديا ​​كومنز