مسحوق السمك

مسحوق السمك (يُكتب أحيانًا fishmeal ) هو منتج تجاري يُصنع من الأسماك البرية الكاملة ، والأسماك غير المرغوب فيها، ومخلفات الأسماك، ويُستخدم لتغذية حيوانات المزارع ، مثل الخنازير والدواجن والأسماك المستزرعة. ^{[ 1 ]} ونظرًا لغناه بالسعرات الحرارية وانخفاض تكلفة إنتاجه، فقد لعب مسحوق السمك دورًا حاسمًا في نمو مزارع الإنتاج المكثف وزيادة أعداد حيوانات المزارع التي يُمكن تربيتها وتغذيتها. ^{[ 2 ]}

يُصنع مسحوق السمك على شكل مسحوق أو كعكة. ويُحضّر هذا المسحوق بتجفيف السمك أو بقايا السمك، ثم طحنها. وإذا كان السمك المستخدم دهنيًا ، يُعصر أولًا لاستخلاص معظم زيت السمك . ^{[ 1 ] [ 3 ]}

يُعدّ إنتاج مسحوق السمك واستخدامه على نطاق واسع أمرًا مثيرًا للجدل. فالسوق المربحة لمسحوق السمك كعلف تشجع شركات الصيد على عدم الحدّ من كميات الصيد العرضي (الذي يُصنع منه مسحوق السمك)، مما يؤدي إلى استنزاف النظم البيئية، وإلحاق الضرر بالبيئة، وانهيار مصائد الأسماك المحلية. ^{[ 4 ]} كما انتقدت جماعات حقوق الحيوان ورفاهيته دوره في تسهيل تربية ملايين الخنازير والدجاج في المزارع الصناعية والإفراط في تغذيتها. ^{[ 5 ]} في المقابل، يرى مصنّعو مسحوق السمك أن دوره في تغذية وتربية ملايين حيوانات المزارع يُسهم في زيادة إنتاج الغذاء وإطعام ملايين البشر حول العالم. ^{[ 6 ]}

استُخدمت مخلفات الأسماك، مثل الزعانف والرؤوس والقشور ، تاريخيًا كعلف للدواجن والخنازير وأنواع الأسماك المستزرعة الأخرى. ^{[ 7 ]} ذُكر شكل بدائي من مسحوق السمك في كتاب رحلات ماركو بولو في بداية القرن الرابع عشر: "كانوا يُعوّدون ماشيتهم وأبقارهم وأغنامهم وجمالهم وخيولهم على تناول السمك المجفف ، الذي كان يُقدّم لهم بانتظام، فكانوا يأكلونه دون أي نفور". بدأ استخدام الرنجة كمادة خام صناعية في وقت مبكر حوالي عام 800 ميلادي في النرويج؛ حيث استُخدمت عملية بدائية للغاية لعصر زيت الرنجة باستخدام ألواح خشبية وحجارة. ^{[ 3 ]}

قبل عام 1910، كان مسحوق السمك يُستخدم بشكل أساسي كسماد في المملكة المتحدة . ^{[ 3 ]} وفي عام 1913، استُخدم 274 طنًا من الرنجة من مصائد الأسماك في سخالين لإنتاج سماد للسوق اليابانية . ^{[ 8 ]}

يُستخدم مسحوق السمك حاليًا بشكل أساسي كمكمل بروتيني في الأعلاف المركبة . ^{[ 3 ] [ 9 ]} في عام 2010، استُخدم حوالي 56% من مسحوق السمك لتغذية الأسماك المستزرعة ، وحوالي 20% في علف الخنازير، وحوالي 12% في علف الدواجن ، وحوالي 12% في استخدامات أخرى، بما في ذلك الأسمدة. ^{[ 1 ]} يُعد مسحوق السمك وزيت السمك المصدرين الرئيسيين للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة طويلة السلسلة من نوع أوميغا-3 (حمض الإيكوسابنتاينويك [EPA] وحمض الدوكوساهيكسانويك [DHA]) في علائق الحيوانات. ^{[ 10 ]}

تراوحت تكلفة مسحوق السمك الذي يحتوي على 65% بروتين بين حوالي 385 دولارًا و554 دولارًا للطن منذ عام 2000، وهو ما يعادل ضعفين إلى ثلاثة أضعاف سعر مسحوق فول الصويا . ^{[ 1 ]}

أدى تزايد الطلب على الأسماك، مع ابتعاد سكان العالم المتقدم عن اللحوم الحمراء وتوجههم نحو مصادر أخرى للبروتين الحيواني، إلى زيادة الطلب على الأسماك المستزرعة، حيث شكلت الأسماك المستزرعة نصف الأسماك المستهلكة عالميًا بحلول عام 2016. ^{[ 11 ]} وقد ازداد الطلب على مسحوق السمك تبعًا لذلك، إلا أن عمليات الحصاد تخضع للرقابة، ولا يمكن زيادة العرض. ^{[ 1 ] [ 11 ]} وقد أدى هذا إلى اتجاه نحو استخدام مكونات أخرى مثل مسحوق فول الصويا، ومسحوق بذور القطن ، ومخلفات معالجة الذرة والقمح، والبقوليات ، والطحالب ، وزيادة في الأبحاث لإيجاد بدائل لمسحوق السمك واستخدامات استراتيجية بديلة (على سبيل المثال، في مرحلة النمو، بعد استقرار صغار الأسماك). ^{[ 1 ] [ 11 ] [ 12 ]}

يمكن تحضير مسحوق السمك من أي نوع تقريبًا من المأكولات البحرية ، ولكنه يُصنع عادةً من أسماك بحرية صغيرة تُصطاد في البرية، وتحتوي على نسبة عالية من العظام والزيوت. ^{[ 1 ]} في السابق، كان يُعتقد أن هذه الأسماك غير صالحة للاستهلاك البشري المباشر، ^{[ 1 ]} ولكن تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الغالبية العظمى من مسحوق السمك المصنوع من أسماك كاملة تُصطاد في البرية تُصنع من أسماك صالحة للاستهلاك البشري المباشر. ^{[ 13 ]} تشمل المصادر الأخرى لمسحوق السمك الصيد العرضي ومخلفات عمليات معالجة مختلف منتجات المأكولات البحرية (نفايات الأسماك أو الأحشاء) المخصصة للاستهلاك البشري المباشر. ^{[ 1 ]}

المصادر الرئيسية للأسماك حسب البلد هي: ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 9 ]}

• تشيلي: الأنشوجة ، سمك الإسقمري
• الصين: أنواع مختلفة
• الدنمارك: سمك القد ، ثعبان الرمل ، سمك السبرات
• الاتحاد الأوروبي: سمك القد ، سمك الكابيلين ، ثعبان الرمل ، سمك الماكريل
• أيسلندا والنرويج: سمك الكابيلين ، الرنجة ، سمك القد الأزرق
• اليابان: السردين ، البلشارد ، السوري ، الماكريل
• بيرو: الأنشوجة
• جنوب أفريقيا: السردين
• تايلاند: أنواع مختلفة
• الولايات المتحدة: المينهادن ، بولوك

ملاحظة: يتطلب إنتاج طن واحد من مسحوق السمك من أربعة إلى خمسة أطنان من الأسماك؛ ويتم حصاد حوالي ستة ملايين طن من الأسماك سنوياً خصيصاً لصنع مسحوق السمك. ^{[ 1 ]}

يُعدّ إنتاج مسحوق السمك عاملاً رئيسياً في الصيد الجائر، ويُهدد بتجاوز قدرة مصائد الأسماك على التجدد. وقد شهدت بعض مناطق العالم، مثل غرب أفريقيا، زيادة كبيرة في إنتاج مسحوق السمك، مما يُلحق الضرر بمصائد الأسماك المحلية ويدفعها نحو الانهيار . ^{[ 14 ] [ 15 ]}

في عام 2022، أعربت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو) عن قلقها إزاء الاستغلال المفرط للأسماك في غرب أفريقيا، والناجم عن صناعة مسحوق السمك وزيت السمك. ^{[ 16 ]}

يُصنع مسحوق السمك عن طريق طهي السمك أو مخلفات السمك، وضغطها، وتجفيفها، وطحنها حتى تصبح مادة صلبة. ويتم إزالة معظم الماء وبعض أو كل الزيت. ^{[ 1 ]}

من بين الطرق العديدة لصنع مسحوق السمك من السمك النيء، أبسطها ترك السمك يجف في الشمس قبل طحنه وضغطه. لا تزال هذه الطريقة مستخدمة في بعض أنحاء العالم حيث لا تتوفر مصانع المعالجة، لكن المنتج النهائي ذو جودة رديئة مقارنةً بالمنتجات المصنعة بالطرق الحديثة.

اليوم، يتم إنتاج جميع مساحيق الأسماك الصناعية من خلال العمليات التالية: ^{[ 3 ]}

الطهي: تُنقل الأسماك عبر جهاز طهي تجاري - عبارة عن أسطوانة طويلة مُغلّفة بالبخار - بواسطة ناقل لولبي . تُعدّ هذه المرحلة حاسمة في تحضير مسحوق السمك، إذ أن الطهي غير الكامل يعني عدم إمكانية عصر السائل من السمك بشكل مُرضٍ، بينما يؤدي الإفراط في الطهي إلى جعل المادة طرية جدًا بحيث لا يمكن عصرها. لا يحدث تجفيف في مرحلة الطهي.

الضغط: يتم ضغط السمك المطبوخ داخل أنبوب مثقب، مما يؤدي إلى طرد بعض سوائله، تاركاً ما يُعرف بـ "كعكة الضغط". ينخفض ​​محتوى الماء من 70% إلى حوالي 50%، وينخفض ​​الزيت إلى 4%.

التجفيف: تُجفف كعكة الضغط بتقليبها داخل أسطوانة ساخنة. قد يؤدي عدم التجفيف الكافي إلى نمو العفن أو البكتيريا؛ بينما قد يؤدي التجفيف الزائد إلى احتراقها وانخفاض قيمتها الغذائية.

يتم استخدام طريقتين بديلتين للتجفيف:

• المعالجة المباشرة: يتم تمرير هواء ساخن جدًا بدرجة حرارة 500  درجة مئوية (932  درجة فهرنهايت) فوق المادة أثناء تقليبها بسرعة في أسطوانة. ورغم أنها أسرع، إلا أن احتمالية تلف المادة بسبب الحرارة تكون أكبر بكثير إذا لم يتم التحكم في العملية بدقة.
• غير مباشر: يتم تقليب الوجبة داخل أسطوانة تحتوي على أقراص مسخنة بالبخار.

الطحن: يتم إرسال مسحوق السمك المجفف عبر مطحنة، عادةً مطحنة مطرقة، ^{[ 17 ]} لإزالة أي كتل أو جزيئات عظمية.

يجب أن يحتوي أي نظام غذائي متكامل على بعض البروتين ، لكن القيمة الغذائية للبروتين ترتبط ارتباطًا مباشرًا بتركيبه من الأحماض الأمينية وسهولة هضمه. يحتوي مسحوق السمك عالي الجودة عادةً على ما بين 60% و72% من البروتين الخام وزناً. أما الأنظمة الغذائية النموذجية للأسماك فقد تحتوي على ما بين 32% و45% من البروتين الكلي وزناً. ^{[ 18 ]}

يمكن أن يشتعل مسحوق السمك غير المعدل تلقائيًا بفعل الحرارة الناتجة عن أكسدة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة فيه. في الماضي، غرقت سفن مصانع السمك بسبب مثل هذه الحرائق. وقد تم القضاء على هذا الخطر بإضافة مضادات الأكسدة إلى المسحوق. ^{[ 1 ]}

اعتبارًا من عام 2001، كان الإيثوكسيكوين أكثر مضادات الأكسدة استخدامًا، بجرعات تتراوح عادةً بين 200 و1000  ملغم/كغم. ^{[ 3 ]} وقد أثيرت بعض التكهنات حول إمكانية تسبب الإيثوكسيكوين الموجود في أغذية الحيوانات الأليفة في مشاكل صحية متعددة. وحتى الآن، لم تجد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية سوى صلة مؤكدة بين الإيثوكسيكوين وتراكم بروتوبورفيرين IX في الكبد، بالإضافة إلى ارتفاع مستويات إنزيمات الكبد لدى بعض الحيوانات، دون وجود أي آثار صحية معروفة لهذه التأثيرات. في عام 1997، طلب مركز الطب البيطري من مصنعي أغذية الحيوانات الأليفة الحد طوعًا من مستويات الإيثوكسيكوين إلى 75 جزءًا في المليون إلى حين توفر المزيد من الأدلة. ومع ذلك، لم تتجاوز معظم أغذية الحيوانات الأليفة التي تحتوي على الإيثوكسيكوين هذه الكمية. وقد ثبت أن الإيثوكسيكوين سام بشكل طفيف للأسماك. ^{[ 19 ]}

على الرغم من الموافقة على استخدامه في الأغذية في الولايات المتحدة، وكمبيد حشري رذاذي للفاكهة، لم يُختبر الإيثوكسيكوين بشكل كامل من حيث احتمالية تسببه بالسرطان. لطالما أشير إلى أن الإيثوكسيكوين مادة مسرطنة محتملة، وقد ثبت أن مادة كيميائية وثيقة الصلة به، وهي 1،2-ثنائي هيدرو-2،2،4-ثلاثي ميثيل كينولين، لها نشاط مسرطن في الفئران، ولها تأثير مسرطن محتمل على مسحوق السمك قبل التخزين أو النقل. ^{[ 20 ]}

على الصعيد العالمي، تتميز معظم منتجات مسحوق السمك باحتوائها على مستوى معين من التلوث البلاستيكي. ^{[ 21 ]} وقد أظهرت دراسة حديثة وجود نطاق واسع من محتوى البلاستيك، يتراوح بين 0 و526.7 نانوغرام/كيلوغرام في عينات من 26 منتجًا مختلفًا من مسحوق السمك، من 11 دولة في أربع قارات والقارة القطبية الجنوبية. ^{[ 21 ]}

• علف الحيوانات
• أسماك العلف
• أنشوفة بيروفية
• مسحوق بروتين السمك
• مسحوق العظام
• وجبة الدم
• وجبة الريش
• مسحوق اللحم والعظام

 تتضمن هذه المقالة نصًا من عمل محتوى مجاني . مرخص بموجب رخصة المشاع الإبداعي CC BY 4.0 ( بيان الترخيص/الإذن ). النص مأخوذ من تقرير حالة مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية في العالم لعام 2024 ، منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو).