لفائف كايزر

📅 آخر تحديث: ١٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 3 صور
الموسوعة الحرة

خبز القيصر ( بالبافارية : Kaisersemmel ؛ "خبز الإمبراطور"؛ بالسلوفينية : kajzerica ؛ بالبولندية : kajzerka ؛ بالمجرية : császárzsemle )، ويُسمى أيضًا خبز فيينا ( Wiener Kaisersemmel )، وهو خبز صلب ، أو يُسمى أيضًا Handsemmel إذا صُنع يدويًا، هو خبز دائري الشكل ، أصله من النمسا . يُصنع من الدقيق الأبيض والخميرة والشعير والماء والملح ، وعادةً ما يكون سطحه العلوي مقسمًا بشكل متناظر إلى خمسة أجزاء، تفصل بينها شقوق سطحية منحنية تنطلق من المركز إلى الخارج ، أو تُطوى على شكل سلسلة من الفصوص المتداخلة التي تُشبه التاج. [ 2 ] يُعد خبز القيصر المقرمش طعامًا نمساويًا تقليديًا معتمدًا رسميًا من قِبل وزارة الزراعة الاتحادية. [ 3 ]

أصل

القيصر يتقلب في مأدبة بلاط ماريا تيريزا حوالي عام 1760، تفصيل من لوحة للفنان مارتن فان ميتنز

يُزعم أحيانًا أن لفائف القيصر سُميت تكريمًا للإمبراطور ( القيصر ) فرانز جوزيف الأول إمبراطور النمسا (مواليد 1830، حكم من 1848 إلى 1916)؛ إلا أن المصطلح ظهر في وقت مبكر يعود إلى عام 1825. [ 4 ] وهناك أيضًا نظرية أخرى تُشير إلى أن الاسم مشتق، جزئيًا على الأقل، من عائلة خبازين تُدعى كايزر في أوباتوف في غاليسيا، التي كانت تحت الاحتلال النمساوي خلال التقسيم الأول لبولندا . [ 5 ] في القرن الثامن عشر، حدد قانون أسعار التجزئة لخبز سيملن (لفائف الخبز) في ظل الحكم النمساوي . ويُزعم أيضًا أن اسم كايزرسيمل أصبح شائع الاستخدام بعد أن أرسلت نقابة الخبازين وفدًا عام 1789 إلى الإمبراطور جوزيف الثاني ( مواليد 1741، حكم من 1765 إلى 1790) وأقنعته برفع القيود عن أسعار لفائف الخبز.

بفضل دلالتها الملكية، تميزت لفائف القيصر عن أنواع الخبز الشائعة المعروفة باسم " موندسيملن " (لفائف الفم) أو " شوسترسيملن " (لفائف الإسكافي). تُعرف هذه اللفائف تقليديًا في النمسا، لكنها اكتسبت شعبية أيضًا في دول أخرى من الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة، مثل منطقة غاليسيا في بولندا ، ولاحقًا في جميع أنحاء البلاد (حيث تُعرف باسم "كايزركا ")، وكرواتيا ، وسلوفينيا ، وصربيا ( كايزريكا )، والمجر ( تشاسارزملي )، وجمهورية التشيك (تشيسارسكا زيملي، تشيسارسكا هوسكا، [ 6 ] كايزركا)، وسلوفاكيا ( كايزركا )، بالإضافة إلى ألمانيا والولايات المتحدة وكندا . وخلال الحكم النمساوي في لومبارديا ، أنتج الخبازون الإيطاليون نسخة مجوفة منها تُعرف باسم "ميتشيتا " أو "روزيتا" .

الاختلافات

تُعرف لفائف كايزر المصنوعة يدويًا باسم Wiener Kaisersemmel ( Handsemmel ) وفقًا لمجموعة معايير Codex Alimentarius Austriacus . [ 7 ]

تتعدد أنواع خبز الكايزر، وتختلف في الحجم ونوع الدقيق المستخدم والإضافات. فبينما كان خبز الكايزر تقليديًا سادة، يُقدم اليوم مزينًا ببذور الخشخاش أو السمسم أو اليقطين أو الكتان أو دوار الشمس . يُعد خبز الكايزر جزءًا أساسيًا من وجبة الإفطار النمساوية التقليدية، ويُقدم عادةً مع الزبدة والمربى . كما يُستخدم غالبًا كخبز لسندويشات شهيرة مثل الهامبرغر في أمريكا، ومع شريحة من لحم ليبركاس في ألمانيا والنمسا، مع العلم أنه يُستخدم أيضًا مع شرائح من نقانق إكسترافورست والخيار المخلل ( فورستسيمل )، أو نوع من شنيتزل فيينا ( شنيتزلسيمل ). يُغطى نوعٌ مُختلف يُسمى "كوميلويك" (أو "كيميلويك" أو "كوميلويك") [ 8 ] بالملح الكوشر والكراوية ، وهو في الولايات المتحدة مُكوّن أساسي في شطيرة لحم البقر على خبز الويك ، وهي من أشهر أطباق منطقة بوفالو . " ويك " اختصار لـ"ويكرل"، وهو تصغير لكلمة "ويكن" التي تعني رغيف خبز، و"كوميل" تعني الكراوية.

في معظم أنحاء شرق ولاية نيويورك - مدينة نيويورك ، ولونغ آيلاند ، ووادي هدسون ووادي موهوك، وجبال أديرونداك - وفي جميع أنحاء نيوجيرسي وبنسلفانيا وماريلاند وديلاوير وكونيتيكت ، تُعرف لفائف كايزر باسم " اللفائف الصلبة " أو " اللفائف"، وهي من الأطعمة الأساسية في محلات الأطعمة الجاهزة والمتاجر الصغيرة. تُستخدم اللفائف الصلبة تقليديًا في صنع شطيرة البيض والجبن ولحم الخنزير المقدد في نيويورك . [ 9 ]

يتميز خبز "هارد رول" من ولاية ويسكونسن ، الذي طورته مخابز شيبويغان على مر العقود ليُقدم مع طبق البراتورست المحلي (إما في خبز طويل مفرد أو خبز دائري مزدوج)، بقوام هش من الداخل وقشرة مقرمشة على الجزء العلوي من الخبز، مع العلم أن معظم خطوات تحضير خبز شيبويغان الصلب وبعض مكوناته سرية، وقد تختلف باختلاف وصفة كل مخبز. [ 10 ] [ 11 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "المؤشر الجلايسيمي والحمل الجلايسيمي لأكثر من 100 نوع من الأطعمة" . كلية الطب بجامعة هارفارد . 27 أغسطس 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 20 فبراير 2018 .
  2. ↑ طريقة تشكيل لفائف كايزر . جامعة كايزر ( فنون الطهي ). ١٩ نوفمبر ٢٠١٣. يبدأ الحدث عند الدقيقة ٠.٠٦. مؤرشف من الأصل في ١٢ ديسمبر ٢٠٢١. تم الاطلاع عليه في ٢٠ يناير ٢٠٢١ .
  3. ↑ قائمة الأطعمة التقليدية، المدخل رقم 164 (بالألمانية) مؤرشفة بتاريخ 12 نوفمبر 2013 في أرشيف الإنترنت
  4. ^ حسين ، رافائيل فرديناند (1825). "Anweisung zur Ernährung neugeborner Kinder: eine Schrift für besorgte Eltern" . تم الاسترجاع في 26 فبراير 2025 .
  5. ↑ رادوسلاف، كوبيكي. "مدينة أوباتوف وعقارات أوباتوف تحت الحكم النمساوي (1794 - 1809)" (ملف PDF) . تم الاطلاع عليه في 31 مارس 2023 .
  6. ^ هوغو، يناير . براغ: ماكسدورف، c2006، س. 160؛ هوغو، جان . براغ: ماكسدورف، c2009، س. 184؛ Příruční slovník německo-český = Deutsch-tschechisches Handwörterbuch، Janko Josef a Siebenschein Hugo، V Praze: Státní nakladatelství، 1939-1940، s. 508؛ جازيكا تشيسكيهو السلوفينية. V Praze: Státní nakladatelství، 1935-1957، s. 258.
  7. ^ الدستور الغذائي أوسترياكوس ، الفصل B18، الفصل الفرعي 2.2.2 (بالألمانية)
  8. ↑ "كوميلويك" . ويكشنري . تم الاطلاع عليه في 10 يوليو 2020 .
  9. ↑ ريجي، لورا (9 أكتوبر 2023). "ساندويتش لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن" .
  10. ↑ "كل شيء عن الكعك" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أكتوبر 2019 .
  11. ↑ "لفائف شيبويجان في مخبز سيتي بيكري ذ.م.م. في شيبويجان، ويسكونسن" . مخبز سيتي بيكري، شيبويجان، ويسكونسن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أكتوبر 2019 .
  • جمعية الفولكلور في نيويورك – إنجاز آخر لمدينة بوفالو