لابسكاوس

لابسكاوس ( بالألمانية: [ ˈlapskaʊ̯s ]^ⓘ ) هو طبق شهير منشمال ألمانيا، وتحديدًا من مدنبريمنوهامبورغولوبيك. تتكون مكوناته الرئيسية مناللحمالمملحأولحم البقر المقدد،والبطاطا،والبصل. تُضاف إليه في بعض الوصفاتالشمندرأوالخيارالمخلل، أو حتىالرنجة، بينما تُقدم هذه المكونات في وصفات أخرى كأطباق جانبية. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

أصل هذه الكلمة غير مؤكد. أحد المصادر المحتملة للاسم هو الكلمة اللاتفية labs kauss ، والتي تعني "وعاء جيد" أو حساء ساخن، أو الكلمة الليتوانية labas káušas ، والتي تعني الشيء نفسه. ^{[ 1 ]} أصبح هذا الطبق شائعًا بين البحارة خلال عصر السفن الشراعية . كانت البطاطس واللحوم المملحة من الأطعمة الأساسية، وكان طبق labskaus يُساعد في ترشيد استهلاك اللحوم. يُقدم طبق labskaus الآن بشكل شائع في المطاعم على الساحل الشمالي لألمانيا فقط ، بالإضافة إلى المطاعم الدنماركية التقليدية . قارن مع scouse .

تُحضّر هذه الوجبة تقليديًا بسلق اللحم البقري في مرق اللحم، ثم يُفرم مع الشمندر والبصل والبطاطا المسلوقة والرنجة (تستخدم بعض الوصفات لحم الخنزير المقدد ). وأخيرًا ، يُقلى المزيج في دهن الخنزير ، وتُضاف إليه التوابل مثل جوزة الطيب والفلفل والكزبرة أو البهار الحلو . ^{[ 3 ] [ 4 ]} توجد العديد من الاختلافات في هذا الطبق. على سبيل المثال، في بريمن ، التي تبعد 95 كيلومترًا (59 ميلًا) عن هامبورغ، يُحضّر طبق لابسكاوس عادةً من لحم بقري مُملّح مقلي مع البصل والبطاطا المهروسة، ويُقدّم الشمندر وخبز رولموبس كطبق جانبي. ^{[ 5 ]} 

توجد أنواع مختلفة من هذا الطبق في الدول الاسكندنافية ، وعادةً ما تُحضّر بدون استخدام الرنجة. في الدنمارك ، يشبه الطبق نسخة بريمن، لكن بدون الرنجة، ويُضاف إليه أحيانًا مرق اللحم . في السويد ، يُعدّ اللابسكويس يخنة تُحضّر من لحم البقر والبطاطا المهروسة. أما في النرويج ، فتشير كلمة لابسكويس ( نور ) غالبًا إلى نوع من يخنة لحم البقر، تُحضّر عادةً مع مرق اللحم، أو في بعض الحالات مع أنواع أخرى من اليخنة. ^{[ 6 ]}

• لوبسكوس ، ومشتقاتها لوبي وسكوس
• لابسكوسي

• المطبخ الألماني
• قائمة أطباق اللحم البقري
• قائمة أطباق اللحوم والبطاطس

• تعريف كلمة Labskaus في قاموس ويكشنري