مانغاليكا

خنزير مانغاليكا ( يُلفظ باللغة الهنغارية: [ ˈmɒŋɡɒlit͡sɒ ] ، ويُعرف أيضًا باسم مانغاليتسا أو مانغاليتزا ) هو سلالة هنغارية من الخنازير المنزلية . طُوّرت هذه السلالة في منتصف القرن التاسع عشر عن طريق تهجين سلالات من الخنازير الهنغارية ناجيسزالونتا ( سالونتا حاليًا ، رومانيا ) وباكوني مع الخنزير البري الأوروبي وسلالة شوماديا الصربية . ^{[ 3 ]} يتميز خنزير مانغاليكا بفرو كثيف مجعد . السلالة الوحيدة الأخرى المعروفة بفروها الطويل هي خنزير لينكولنشاير كيرلي كوت المنقرض في إنجلترا.

يُشتق اسم مانغاليكا من اللغة الصربية الكرواتية، ويعني تقريبًا "على شكل أسطوانة"، مما يوحي بأن هذه الحيوانات تتغذى جيدًا. ^{[ 4 ]} طُوِّرت سلالة مانغاليكا الشقراء من سلالات قديمة وقوية من الخنازير المجرية (باكوني وسزالونتاي) مُهجَّنة مع الخنزير البري الأوروبي وسلالة صربية (ولاحقًا سلالات أخرى مثل ألفولدي ^{[ 5 ]} ) في النمسا-المجر (1833). ^{[ 1 ]} في ذلك العام، أرسل أمير صربيا ميلوش أوبرينوفيتش 12 خنزيرًا من سلالة شومادينكا الصربية الأصلية ، عشر إناث وخنزيران ذكران. استُخدمت الخنازير التي رُبِّيت في الأصل في مزرعة توبتشيدر التابعة للأمير بالقرب من بلغراد لإنشاء سلالة لاسا السوداء السيرمية، والمعروفة أيضًا باسم مانغاليكا السوداء. أرسل الأمير الحيوانات إلى الأرشيدوق جوزيف ، بالاتين المجر ، الذي كان من المقرر إنشاء السلالة الجديدة في مزرعته. ^{[ 6 ] [ 1 ]}

لم يتطلب خنزير مانغاليكا الجديد سريع النمو، المعروف باسم "الخنزير السمين"، أي عناية خاصة، مما جعله يحظى بشعبية كبيرة في المجر. في عام 1927، تأسست الجمعية الوطنية لمربي خنازير مانغاليكا ( Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete ) بهدف تحسين السلالة. ^{[ 1 ]} كان مانغاليكا أشهر سلالات الخنازير في المنطقة حتى عام 1950 (حيث بلغ عددها 30,000 خنزير في المجر عام 1943). ^{[ 1 ]} ومنذ ذلك الحين، تراجعت شعبية مانغاليكا، وكذلك أعدادها، مع ازدياد توفر لحم الخنزير من مناطق أبعد وتقنيات التبريد . ^{[ 7 ]} في عام 1991، لم يتبق في المجر سوى أقل من 200 خنزير مانغاليكا. بدأت شركة مونتي نيفادو الإسبانية بتربية سلالة خنازير مانغاليكا واستعادتها، وحصلت الشركة على جائزة الصليب الأوسط من المجر عام 2016. ^{[ 8 ]} أصبحت تربية خنازير مانغاليكا اليوم هواية شائعة. ^{[ 1 ]} يوجد في المجر ما يزيد قليلاً عن 7000 أنثى من خنازير مانغاليكا، تنتج حوالي 60000 خنزير صغير سنوياً. ^{[ 9 ]}

إلى جانب المجر، يتواجد خنزير مانغاليكا في النمسا، وكندا، ^{[ 10 ]} وكرواتيا ، ^{[ 11 ]} وجمهورية التشيك، وفرنسا، وألمانيا، وهولندا، ورومانيا، وصربيا، وسلوفاكيا، وسلوفينيا، وسويسرا، والولايات المتحدة. ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]} في صربيا، كاد هذا السلالة (التي تُسمى مانغوليكا باللغة الصربية ) أن تنقرض تمامًا في ثمانينيات القرن الماضي. في عام 1998، أُدخلت خنازير مانغاليكا إلى أراضي زاسافيكا الرطبة . تُركت تتجول بحرية في محمية، وأصبحت شبه متوحشة ، مع وجود حالات معروفة للتزاوج مع الخنازير البرية . بحلول أوائل العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين، ازداد عددها إلى 1000 خنزير في زاسافيكا وفي مجموعات تُربى في مزارع فردية في منطقتي سيرميا وماكفا . بعد انقراض سلالتي الخنازير المحلية الصربية الأصيلتين، شيشكا وسلفها شومادينكا ، تُعتبر خنازير مانغاليكا السلالة المحلية الوحيدة المتبقية في صربيا. ^{[ 15 ]} في مارس 2006، صُدِّر سبعة عشر خنزيرًا من النمسا إلى المملكة المتحدة، حيث سُجِّلت لدى الجمعية البريطانية للخنازير . ^{[ 16 ]} كما تُعدّ مجموعة من خنازير مانغاليكا جزءًا من مشروع بيئي في دورست، إنجلترا. ^{[ 17 ]} وفي عام 2007، صُدِّر بعضها إلى الولايات المتحدة. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}

تم إنشاء سلالة بازنا الرومانية الأصلية في عام 1872 عن طريق تهجين سلالتي مانغاليتسا وبيركشاير . ^{[ 22 ]}

تنتج سلالة مانغاليكا كمية قليلة جدًا من اللحم الخالي من الدهون، لذا تم استبدالها تدريجيًا بسلالات محلية حديثة. وعادةً ما تتغذى على مزيج من المراعي البرية ، بالإضافة إلى البطاطس والقرع المنتج في المزرعة. ^{[ 1 ]}

المنتج الرئيسي المصنوع من هذا الخنزير هو النقانق ، والتي تُعبأ عادةً في الاثني عشر . يُتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل والبابريكا الحلوة وغيرها من التوابل، ثم يُؤكل مقطعًا إلى شرائح مع الخضراوات المخللة. كما يُقدم لحم الخنزير مطهوًا ببطء مع مخلل الملفوف والبطاطا والفلفل المحشو كطبق جانبي. وينتج المزارعون أيضًا لحم الخنزير المدخن . ^{[ 23 ]} يتميز اللحم الطازج بنكهة قوية وعصارة غنية، ويُفضل الخنازير الرضيعة لجودة لحمها الطازج. ^{[ 24 ]}

يتم الوصول إلى وزن الذبح (لإنتاج اللحوم) بشكل عام بعد بلوغ عمر 12 شهرًا. ^{[ 25 ]}

يمكن العثور بسهولة على لحوم مانجاليكا في المجر، حيث ينتج المزارعون المجريون حوالي 60 ألف رأس من الماشية كل عام. ^{[ 26 ]}

تختلف السلالات الثلاث الموجودة من دجاج مانغاليتسا في اللون فقط: "الأشقر"، و"ذو البطن المنتفخ"، و"الأحمر". يتميز دجاج مانغاليتسا "الأشقر" بلونه الأشقر، بينما يتميز دجاج مانغاليتسا "ذو البطن المنتفخ" (الذي نتج في الأصل عن تهجين دجاج مانغاليتسا الأشقر مع دجاج مانغاليتسا الأسود المنقرض) ^{[ 1 ]} بجزء سفلي أشقر من جسمه، بينما يكون الجزء العلوي أسود اللون، أما دجاج مانغاليتسا "الأحمر" (الذي نتج عن تهجين دجاج مانغاليتسا الأشقر مع سلالة سالونتا) ^{[ 1 ]} فيتميز بلونه الزنجبيلي. انقرضت سلالات أخرى (بما في ذلك "الأسود" و"الذئبي" و"الباريس") كسلالات نقية، على الرغم من أن إعادة إحيائها من خلال التربية الانتقائية للسلالات المختلطة لا تزال قيد النقاش في المجر. ^{[ 1 ]}

• هجين الخنزير البري والخنزير