نيسين

النيسين هو ببتيد مضاد للبكتيريا متعدد الحلقات تنتجه بكتيريا لاكتوكوكوس لاكتيس، ويُستخدم كمادة حافظة للأغذية . يتكون من 34 حمضًا أمينيًا ، بما في ذلك الأحماض الأمينية غير الشائعة: اللانثيونين (Lan)، وميثيل لانثيونين (MeLan)، وثنائي هيدرو ألانين (Dha)، وحمض ثنائي هيدرو أمينوبوتيريك (Dhb). تُضاف هذه الأحماض الأمينية غير الشائعة عن طريق تعديل ما بعد الترجمة للببتيد الأولي. ^{[ 1 ]} في هذه التفاعلات، يتحول ببتيد مكون من 57 حمضًا أمينيًا، مُصنّع ريبوسوميًا، إلى الببتيد النهائي. تنشأ الأحماض الأمينية غير المشبعة من السيرين والثريونين ، وتؤدي إضافة بقايا السيستين المحفزة إنزيميًا إلى الأحماض الأمينية ثنائية الهيدرو إلى تكوين خمسة (5) روابط ثيوإيثر .

يرتبط كل من السبتيلين والإبيدرمين بالنيسين ، وجميعها تنتمي إلى فئة من الجزيئات تُعرف باسم اللانتيبيوتيك . وقد أبرزت دراسة حديثة أن القدرة الجينية على إنتاج النيسين أكثر انتشارًا مما كان يُعتقد سابقًا، إذ يُتوقع أن أكثر من 100 نوع من الكائنات الحية تحمل الجينات المسؤولة عن إنتاج هذا الببتيد. ^{[ 2 ]}

في صناعة الأغذية، يتم الحصول على النيسين من خلال زراعة بكتيريا L. lactis على ركائز طبيعية، مثل الدكستروز ، ولا يتم تصنيعه كيميائياً.

تم عزله في الأصل في أواخر الثلاثينيات من القرن العشرين، وتم إنتاجه منذ الخمسينيات من القرن العشرين باسم Nisaplin من مصادر طبيعية بواسطة Aplin و Barrett في مختبرات في Beaminster في Dorset (التي تملكها الآن شركة International Flavors & Fragrances )، وتمت الموافقة عليه كمادة مضافة للاستخدام الغذائي في الولايات المتحدة في أواخر الستينيات. ^{[ 3 ]}

بينما تُثبّط معظم البكتيريوسينات عادةً الأنواع وثيقة الصلة فقط، يُعدّ النيسين مثالًا نادرًا على بكتيريوسين "واسع الطيف" فعال ضد العديد من الكائنات الحية موجبة الجرام ، بما في ذلك بكتيريا حمض اللاكتيك (المرتبطة عادةً بمنع فساد الطعام)، والليستيريا المستوحدة (ممرض معروف)، والمكورات العنقودية الذهبية ، والعصوية الشمعية ، والمطثية الوشيقية ، وغيرها. ^{[ 4 ]} كما أنه فعال بشكل خاص ضد الأبواغ. تحمي الغشاء الخارجي البكتيريا سالبة الجرام ، لكنها قد تصبح عرضة لتأثير النيسين بعد التعرض لصدمة حرارية أو عند اقترانه بعامل التخليب EDTA . عند استخدامه مع EDTA، يمكن للنيسين تثبيط الإشريكية القولونية O157:H7 والسالمونيلا المعوية . ^{[ 4 ]} يتميز النيسين، كبكتيريوسين من الفئة الأولى، بثباته العالي في الوسط الحمضي، وثباته الحراري العالي في الوسط الحمضي. ^{[ 4 ]} تتمثل آلية عمل النيسين ضد مسببات الأمراض مثل الليستيريا المستوحدة في تبديد جهد الغشاء وتدرج الرقم الهيدروجيني. ^{[ 4 ]}

النيسين مادة قابلة للذوبان في الماء وفعالة عند مستويات تقارب أجزاء في المليار. يمكن قياس تركيز النيسين باستخدام تقنيات مختلفة مثل الكروماتوغرافيا أو عن طريق اختبار حيوي بسيط باستخدام الانتشار في الأجار . ^{[ 5 ]}

• فوكاسي، كويتشي؛ كيتازاوا، مانابو؛ سانو، أكيهيكو؛ شيمبو، كونياكي؛ فوجيتا، هيروشي؛ هوريموتو، شينغو؛ واكاميا، تاتاكي؛ شيبا، تيتسو (1988). "التوليف الكلي للنيسين المضاد الحيوي الببتيد". رسائل رباعية السطوح . 29 (7): 795-798 . دوى : 10.1016/s0040-4039(00)80212-9 .( التخليق الكلي )
• بوخمان، جي دبليو؛ بانيرجي، إس؛ هانسن، جيه إن (1988). "بنية وتعبير وتطور جين يُشفّر طليعة النيسين، وهو مضاد حيوي بروتيني صغير" . مجلة الكيمياء البيولوجية . 263 (31): 16260-16266 . doi : 10.1016/S0021-9258(18)37587-2 . PMID 3141403 . ( التخليق الحيوي )
• http://medicalxpress.com/news/2012-10-common-food-tumor-growth.html
• https://phys.org/news/2024-02-common-food-unexpected-effects-gut.amp
• موسوعة علم الأحياء الدقيقة للأغذية - الصفحة 187 books.google.ae/books? ISBN 0123847338
• تشانغ، تشنرون جيه؛ وو، تشونيو؛ موريرا، رايان؛ دورانتس، داريان؛ باباس، تيا؛ سونداراراجان، أنيثا؛ هوايينغ، لين؛ بامر، إريك جي؛ فان دير دونك، ويلفريد إيه. (2024). "فعالية المضادات الحيوية الشبيهة بالنيسين المشتقة من الأمعاء ضد مسببات الأمراض والبكتيريا المتعايشة في أمعاء الإنسان" . منشورات الجمعية الكيميائية الأمريكية . 19 (2): 357-369 . doi : 10.1021/acschembio.3c00577 . PMC 10877564. PMID 38293740 .  
• قد لا تكون هذه المادة الحافظة الغذائية الشائعة غير ضارة كما كنا نعتقد  : ساينس أليرت

• نيسين أ
• نيسين زد
• نيسين كيو
• نيسين إف
• نيسين يو