بيرة بايل أيل

تقدمت شركة كولير براذرز اللندنية بطلب للحصول على العلامة التجارية البريطانية " ذا أمبر أيل" عام 1876، وظلت العلامة التجارية سارية المفعول رغم تغييرات الملكية حتى انتهت صلاحيتها عام 2002. ^{[ 6 ]} كانت "بيرة بايل أيل نقية ذات نكهة خفيفة من الجنجل" تقع بين بيرة لايت بيتر وبيرة آي بي إيه. ^{[ 7 ]} منذ انتهاء صلاحية العلامة التجارية، أعيد تسمية بعض أنواع البيرة البريطانية التقليدية ذات النكهة القوية باسم "أمبر أيل"، وفي بعض الحالات لتمييزها عن أنواع البيرة الذهبية التي تُباع تحت نفس العلامة التجارية.

يُعدّ مصطلح "بيرة العنبر" مصطلحًا جديدًا يُستخدم في أستراليا وفرنسا (بصيغة ambrée ) وبلجيكا وهولندا وأمريكا الشمالية للإشارة إلى أنواع البيرة الشاحبة المُخمّرة بنسبة من الشعير العنبري ، وأحيانًا الشعير البلوري، لإنتاج لون كهرماني يتراوح عمومًا بين النحاسي الفاتح والبني الفاتح. ^{[ 8 ]} تُضاف كمية صغيرة من الشعير البلوري أو أي نوع آخر من الشعير الملون إلى قاعدة البيرة الشاحبة الأساسية لإنتاج لون أغمق قليلًا، كما هو الحال في بعض أنواع البيرة الشاحبة الأيرلندية والبريطانية. ^{[ 9 ]} في فرنسا ، يُستخدم مصطلح " ambrée " للدلالة على البيرة، سواءً كانت مُخمّرة على البارد أو الدافئ، ذات اللون الكهرماني؛ وقد تكون هذه البيرة، كما في بيرة Pelforth ambrée وبيرة Fischer amber، من نوع Vienna lager ، أو قد تكون من نوع bière de garde كما في بيرة Jenlain ambrée . ^{[ 10 ]} في أمريكا الشمالية، تُستخدم أنواع من الجنجل الأمريكي في أنواع البيرة العنبرية بدرجات متفاوتة من المرارة، على الرغم من أن القليل منها يتميز بنكهة جنجل قوية. ^{[ 11 ]} يكاد يكون من المستحيل إدراك وجود ثنائي الأسيتيل أو يكون غائباً تماماً في البيرة الكهرمانية. ^{[ 12 ]}

كانت بيرة "أنكور ليبرتي أيل"، وهي بيرة بنسبة كحول 6%، أنتجتها شركة "أنكور بروينغ" في الأصل كإصدار خاص عام 1975 إحياءً لذكرى رحلة بول ريفير "منتصف الليل" عام 1775، وقد اعتبرها مايكل جاكسون ، الكاتب المتخصص في المشروبات، أول بيرة أمريكية حديثة. ^{[ 13 ]} زار فريتز مايتاغ ، مالك شركة "أنكور"، مصانع الجعة البريطانية في لندن ويوركشاير وبورتون أبون ترينت ، واكتسب معلومات عن أنواع البيرة الشاحبة القوية، والتي طبقها عند صنع نسخته الأمريكية، مستخدمًا الشعير فقط بدلًا من مزيج الشعير والسكر الشائع في صناعة الجعة آنذاك، مع استخدام بارز لنوع الجنجل الأمريكي " كاسكيد" . ^{[ 13 ]} وبحلول عام 1983، أصبحت هذه البيرة شائعة. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

يُعتقد أن شركة سييرا نيفادا للتخمير كانت أول من نجح في استخدام كميات كبيرة من نبات الجنجل الأمريكي في إنتاج بيرة APA الغنية بنكهة الجنجل، وأطلقت عليها اسم "بيرة بايل إيل" . ^{[ 15 ]} قامت الشركة بتخمير أول دفعة تجريبية من بيرة سييرا نيفادا بايل إيل في نوفمبر 1980، ^{[ 16 ]} ووزعت النسخة النهائية في مارس 1981. ^{[ 17 ]} ومن رواد بيرة بايل إيل الأمريكية الغنية بنكهة الجنجل جاك مكوليف من شركة نيو ألبيون للتخمير، وبيرت غرانت من شركة ياكيما للتخمير . ^{[ 18 ] [ 19 ]}

تتراوح نسبة الكحول في البيرة الأمريكية الشاحبة عمومًا حول 5%، مع استخدام كميات كبيرة من الجنجل الأمريكي، وخاصةً جنجل كاسكيد. ^{[ 20 ]} على الرغم من أن البيرة الأمريكية تميل إلى استخدام خميرة أنقى وشعير أمريكي ثنائي الصفوف ، ^{[ 21 ]} إلا أن استخدام الجنجل الأمريكي القوي هو ما يميز البيرة الأمريكية الشاحبة عن البيرة البريطانية أو الأوروبية الشاحبة. ^{[ 22 ]} يشبه هذا النوع إلى حد كبير البيرة الهندية الشاحبة الأمريكية (IPA)، وتتداخل الحدود بينهما، ^{[ 23 ]} مع أن البيرة الهندية الشاحبة أقوى وأكثر تركيزًا في الجنجل. ^{[ 24 ]} كما يشبه هذا النوع أيضًا البيرة الكهرمانية ، إلا أن الأخيرة أغمق لونًا وأكثر نكهةً بسبب استخدام الشعير البلوري. ^{[ 25 ]}

تم تطوير البيرة الأسترالية الشاحبة في أستراليا حوالي التسعينيات، وتحتوي عمومًا على نسبة كحول تبلغ حوالي 6% مع كميات كبيرة من أنواع الجنجل الأسترالي، وخاصةً جنجل جالاكسي . ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}

بيرة "بيير دو غارد " أو "بيرة التخزين"، هي بيرة شاحبة تُصنع تقليديًا في منطقة نورد-با-دو-كاليه في فرنسا. وكانت هذه البيرة تُصنع عادةً في المزارع خلال فصلي الشتاء والربيع، لتجنب مشاكل الخميرة غير المتوقعة خلال فصل الصيف.

يكمن أصل الاسم في التقليد القائل بأنه كان يتم تخميره أو تخزينه لفترة من الزمن بعد تعبئته في الزجاجات (معظمها كان يُغلق بسدادة فلين)، ليتم استهلاكه في وقت لاحق من العام، على غرار مشروب " سايزون" .

من بين أفضل المطاعم الفرنسية المعروفة " bières de garde " هي Brasserie de Saint-Sylvestre وTrois Monts وBrasseurs Duyck و Jenlain وBrasserie La Choulette, ambrée .

تتميز البيرة الشقراء بلونها الفاتح جدًا. يُستخدم مصطلح "شقراء" لوصف البيرة الفاتحة في أوروبا وأمريكا الجنوبية، وخاصة في فرنسا وإيطاليا وبلجيكا وهولندا والمملكة المتحدة والبرازيل، على الرغم من أن هذه الأنواع قد لا تشترك في الكثير من الخصائص باستثناء اللون. تميل البيرة الشقراء إلى أن تكون صافية ومنعشة وجافة، مع مرارة خفيفة إلى متوسطة ورائحة مميزة من نبات الجنجل، وبعض الحلاوة من الشعير. قد تُلاحظ نكهة فاكهية من الإسترات . كما قد يُلاحظ قوام أخف نتيجة لزيادة نسبة الكربنة .

في المملكة المتحدة، طُوّرت أنواع البيرة الذهبية أو الصيفية في أواخر القرن العشرين من قِبل مصانع الجعة لمنافسة سوق البيرة الفاتحة . تتميز البيرة الذهبية النموذجية بمظهر ونكهة مشابهة للبيرة الفاتحة. نكهة الشعير فيها خفيفة، وتتراوح نكهة الجنجل فيها بين الحارة والحمضية؛ ومن أنواع الجنجل الشائعة: ستيريان جولدينج وكاسكيد. تتراوح نسبة الكحول فيها بين 4% و5%. يُنسب هذا النمط البريطاني إلى جون جيلبرت، مالك مصنع هوب باك للجعة ، الذي طوّر بيرة "سمر لايتنينج" عام 1989، والتي حازت على العديد من الجوائز وألهمت العديد من المقلدين. ^{[ 29 ]}

تُصنع البيرة البلجيكية الشقراء غالبًا من شعير بيلسنر . ^{[ 30 ]} يعتبر بعض كتّاب البيرة البيرة الشقراء والذهبية نوعين مختلفين، بينما لا يعتبرهما آخرون كذلك. دوفيل بيرة بلجيكية شقراء نموذجية، وواحدة من أشهر أنواع البيرة المعبأة في زجاجات في البلاد ^{[ 31 ]} ، فضلاً عن شهرتها العالمية. ^{[ 32 ]}

في أواخر النصف الثاني من القرن التاسع عشر، بدأ صانعو الجعة في بيرتون أبون ترينت ، ولا سيما باس ، باستخدام وصفة الجعة الشاحبة. واعتُبرت جعة بيرتون ذات جودة عالية بشكل خاص نظرًا للتناغم بين الشعير والقفزات المستخدمة والتركيب الكيميائي للمياه المحلية، وخاصة وجود الجبس . وحافظت بيرتون على هيمنتها المطلقة في صناعة الجعة الشاحبة ^{[ 33 ]} حتى اكتشف الكيميائي سي دبليو فينسنت عملية " البرتونية" لإعادة إنتاج التركيب الكيميائي لمياه بيرتون أبون ترينت، مما منح أي مصنع جعة القدرة على إنتاج الجعة الشاحبة.

ظهر مصطلح " البيرة الإنجليزية المرة" لأول مرة في أوائل القرن التاسع عشر كجزء من تطور وانتشار البيرة الشاحبة. ^{[ 34 ]}

نمط غير محدد بدقة، يشبه بيرة "إنديا بيل أيل" (IPA) ولكنه عادةً ما يكون أقل كحولاً. ^{[ 35 ]} استُخدم هذا المصطلح لأول مرة في الولايات المتحدة في ثمانينيات القرن العشرين، واكتسب شعبية بين مصانع الجعة الحرفية في أستراليا منذ العقد الثاني من القرن الحادي والعشرين. ^{[ 36 ]}

إنديا بايل أيل (IPA) هو نوع من أنواع البيرة الشاحبة التي طُوّرت في إنجلترا للتصدير إلى الهند. أول استخدام معروف لعبارة "إنديا بايل أيل" كان في إعلان نُشر في صحيفة سيدني غازيت ونيو ساوث ويلز أدفرتايزر بتاريخ 27 أغسطس 1829. ^{[ 37 ]}

يعتبر بيرة Worthington White Shield ، التي نشأت في مدينة Burton-upon-Trent، جزءًا من تطور بيرة India pale ale.

يمكن أن يتراوح لون بيرة IPA من الذهبي الفاتح إلى الكهرماني المحمر.

انتشر مصطلح "البيرة الحمراء الأيرلندية" في الولايات المتحدة، ثم صُدِّر إلى جميع أنحاء العالم. أما الصيغ الأخرى، مثل "البيرة الحمراء" و"البيرة الأيرلندية" ( بالأيرلندية : leann dearg ، ^{[ 38 ]} ) و"البيرة الحمراء الأيرلندية"، فقد شاع استخدامها بين مصانع الجعة، لا سيما في أيرلندا والولايات المتحدة، وبدرجة أقل في أماكن أخرى. تُعدّ سميثويكس وكيلكيني مثالين نموذجيين على البيرة الحمراء الأيرلندية التجارية واسعة الانتشار. وهناك العديد من الأمثلة الأخرى الأصغر حجمًا والحرفية، مثل أوهارا وسوليفان ومورفي وبورترهاوس وفرانسيسكان ويل.

تتميز أنواع البيرة الحمراء الأيرلندية بنكهة الشعير الخاصة بها، وعادة ما يكون لها مذاق حلو يشبه الكراميل أو التوفي، ومرارة منخفضة، ولون يتراوح بين الكهرماني والأحمر - ومن هنا جاء الاسم. ^{[ 39 ]}

لجأت مصانع الجعة الأيرلندية بشكل متزايد إلى استخدام مصطلح "الجعة الحمراء الأيرلندية" لتمييز منتجاتها في الأسواق المحلية والعالمية. في الولايات المتحدة، يُستخدم هذا الاسم أيضاً لوصف نوع من الجعة الكهرمانية الداكنة، أو يُستخدم اختصار "الحمراء الأيرلندية" لوصف جعة "حمراء" تُصنع على طريقة التخمير الخفيف وتُلوّن بالكراميل - على سبيل المثال، جعة كيليان الحمراء الأيرلندية .

البيرة الشاحبة القوية هي نوع من البيرة يُصنع في الغالب من الشعير الفاتح، وتتراوح نسبة الكحول فيها بين 5% و7 أو 8%، وقد تصل إلى 12%، مع أن بعض مصانع الجعة ترفع نسبة الكحول لإنتاج أنواع جديدة. في عام 1994، أنتجت شركة "هير أوف ذا دوغ" بيرة شاحبة قوية بنسبة كحول 29%. وفي عام 2010، أصدرت شركة "برودوغ" بيرة "سينك ذا بسمارك!"، وهي بيرة شاحبة بنسبة كحول 41%، ^{[ 40 ]} وهي أقوى من المشروبات الروحية المقطرة الأمريكية المعتادة (40%).

• بيرة المزارع: الثقافة والحرفية في التقاليد الأوروبية ، فيل ماركوفسكي، رقم ISBN 0-937381-84-5
• دليل البيرة الرائع: 500 نوع كلاسيكي من البيرة ، مايكل جاكسون، رقم ISBN 0-7513-0813-7
• قاموس البيرة ، تحرير: أ. ويب، رقم ISBN 1-85249-158-2