التصعيد التدريجي

الموسوعة الحرة

المعالجة بالضغط العالي ( HPP ) [ 1 ] أو المعالجة بالضغط الهيدروستاتيكي العالي ( HHP ) [ 2 ] هي طريقة لحفظ وتعقيم الأغذية ، حيث يُعالج المنتج تحت ضغط عالٍ جدًا، مما يؤدي إلى تعطيل بعض الكائنات الدقيقة والإنزيمات الموجودة فيه. [ 3 ] تُؤثر المعالجة بالضغط العالي بشكل محدود على الروابط التساهمية داخل المنتج الغذائي، وبالتالي تحافظ على خصائصه الحسية والغذائية. [ 4 ] سُميت هذه التقنية نسبةً إلى بليز باسكال ، العالم الفرنسي الذي عاش في القرن السابع عشر، والذي شملت أعماله دراسة تأثير الضغط على السوائل. خلال عملية المعالجة بالضغط العالي، يُمكن تطبيق ضغط يزيد عن 50,000 رطل لكل بوصة مربعة (340 ميجا باسكال، 3.4 كيلو بار) لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا، مما يؤدي إلى تعطيل الخميرة والعفن والبكتيريا الخضرية ، [ 5 ] [ 6 ] وبعض الفيروسات والطفيليات. [ 7 ] تُعرف عملية باسكال أيضًا باسم بريدجمانيزيشن، [ 8 ] وقد سميت نسبة إلى الفيزيائي بيرسي ويليامز بريدجمان . [ 9 ]

اعتمادًا على إعدادات درجة الحرارة والضغط، يمكن لتقنية المعالجة بالضغط العالي (HPP) تحقيق خفض لوغاريتمي مكافئ للبسترة، أو تجاوز ذلك لتحقيق التعقيم الكامل، بما في ذلك قتل الأبواغ الداخلية . يمكن إجراء المعالجة بالضغط العالي المكافئة للبسترة في درجات حرارة منخفضة، بينما يتطلب التعقيم الكامل درجة حرارة لا تقل عن 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت) تحت الضغط. يُشار إلى المعالجة المكافئة للبسترة عمومًا بالاختصار HHP (إلى جانب المرادفات الأخرى المذكورة أعلاه)، بينما تُسمى طريقة التعقيم بالتسخين HPT، اختصارًا لـ " الضغط العالي ودرجة الحرارة العالية ". تشمل مرادفات HPT: التعقيم الحراري بمساعدة الضغط (PATS)، والتعقيم المعزز بالضغط (PES)، والتعقيم الحراري عالي الضغط (HPTS)، والتعقيم الحراري عالي الضغط ودرجة الحرارة العالية (HPHT). [ 7 ]  

الاستخدامات

المعالجة بالضغط العالي (ما يعادل البسترة)

يمكن تعطيل الكائنات الدقيقة المسببة للتلف وبعض الإنزيمات بواسطة المعالجة بالضغط العالي، مما يطيل مدة صلاحية المنتج مع الحفاظ على خصائصه الحسية والغذائية. [ 10 ] كما أن الكائنات الدقيقة الممرضة مثل الليستيريا ، والإشريكية القولونية ، والسالمونيلا ، والضمة حساسة للضغوط التي تتراوح بين 400 و1000 ميجا باسكال المستخدمة في المعالجة بالضغط العالي. [ 11 ] وبالتالي، يمكن للمعالجة بالضغط العالي بسترة المنتجات الغذائية مع تقليل وقت المعالجة، وخفض استهلاك الطاقة، وتقليل الفاقد. [ 10 ]

تتم هذه المعالجة في درجات حرارة منخفضة ولا تتضمن استخدام أي إضافات غذائية . منذ عام ١٩٩٠، تم حفظ بعض العصائر والهلام والمربى باستخدام هذه التقنية في اليابان. وتُستخدم هذه التقنية حاليًا هناك لحفظ الأسماك واللحوم، وتتبيلات السلطة ، وكعك الأرز ، والزبادي . كما تُستخدم لحفظ الفواكه، وعصائر الخضار، ومنتجات أخرى مثل اللحوم المُخصصة للبيع في المملكة المتحدة. [ ١٢ ] [ ١٣ ]

كان أحد الاستخدامات المبكرة لتقنية البسكاليزيشن في الولايات المتحدة معالجة الجواكامولي . لم تُغير هذه التقنية طعم الصلصة أو قوامها أو لونها، ولكنها زادت مدة صلاحية المنتج من ثلاثة أيام إلى 30 يومًا. [ 5 ] تتطلب بعض الأطعمة المعالجة التخزين البارد لأن البسكاليزيشن لا تستطيع القضاء على جميع البروتينات ، إذ أن بعضها يُظهر نشاطًا إنزيميًا [ 14 ] مما يؤثر على مدة الصلاحية. [ 15 ]

في السنوات الأخيرة، استُخدمت تقنية المعالجة بالضغط العالي (HPP) أيضاً في معالجة أغذية الحيوانات الأليفة النيئة . تخضع معظم الأنظمة الغذائية النيئة المجمدة والمجففة بالتجميد المتوفرة تجارياً الآن لمعالجة HPP بعد التعبئة والتغليف للقضاء على الملوثات البكتيرية والفيروسية المحتملة، وتُعد السالمونيلا من أبرز المخاوف. [ 16 ]

HPT (العقم التجاري)

تتطلب الأطعمة منخفضة الحموضة القضاء على الأبواغ الداخلية لتصبح قابلة للتخزين لفترات طويلة. ويتحقق هذا الهدف بإضافة الحرارة إلى الضغط، كما في تقنية المعالجة بالضغط العالي (HPT). [ 7 ] في عام 2009، لم تُبدِ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أي اعتراض على طلب استخدام تقنية المعالجة بالضغط العالي، وتحديدًا النوع المعروف باسم PATS، على البطاطس المهروسة. [ 17 ] وفي عام 2015، لم تُبدِ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أي اعتراض آخر على استخدام تقنية المعالجة بالضغط العالي PES، وهي نوع آخر من تقنيات المعالجة بالضغط العالي، على المأكولات البحرية. [ 7 ] ولا يزال تطبيق تقنية المعالجة بالضغط العالي على أنواع أخرى من الفاكهة قيد الدراسة. [ 18 ]

استخدامات أخرى

يُمكن لتطبيق تقنية المعالجة بالضغط العالي لفترة قصيرة فصل لحم المحار عن قشوره، مما يُسهّل تقشيره يدويًا بشكل كبير. [ 19 ] كما تُعطّل هذه التقنية بكتيريا الضمة . وتُستخدم في 7% من المأكولات البحرية والمحار. [ 7 ]

تاريخ

أواخر القرن التاسع عشر

سُجّلت تجارب لدراسة تأثير الضغط على الكائنات الدقيقة منذ عام 1884، [ 1 ] وأُجريت تجارب ناجحة منذ عام 1897. وفي عام 1899، كان بي إتش هايت أول من أثبت بشكل قاطع تعطيل الكائنات الدقيقة بالضغط. وبعد أن نشر تقريره عن تأثير الضغط العالي على الكائنات الدقيقة، توالت التقارير حول تأثير الضغط على الأطعمة. حاول هايت منع فساد الحليب، وأظهرت دراسته إمكانية تعطيل الكائنات الدقيقة بتعريضه لضغط عالٍ. كما أشار إلى بعض مزايا معالجة الأطعمة بالضغط، مثل عدم الحاجة إلى مواد مطهرة وعدم تغير الطعم. [ 20 ]

ذكر هايت أنه منذ عام 1897، كان أحد الكيميائيين في محطة التجارب الزراعية في ولاية فرجينيا الغربية يدرس العلاقة بين الضغط وحفظ اللحوم والعصائر والحليب. تضمنت التجارب المبكرة إدخال برغي كبير في أسطوانة وتركه هناك لعدة أيام، لكن ذلك لم يمنع الحليب من التلف. لاحقًا، تمكن جهاز أكثر قوة من تعريض الحليب لضغوط أعلى، وأُفيد أن الحليب المعالج ظل أكثر حلاوة لمدة تتراوح بين 24 و60 ساعة أطول من الحليب غير المعالج. عند تطبيق ضغط مقداره 90 طنًا قصيرًا (82 طنًا متريًا) على عينات من الحليب لمدة ساعة واحدة، ظلت حلوة لمدة أسبوع. تعرض الجهاز المستخدم لتوليد الضغط للتلف لاحقًا عندما حاول الباحثون اختبار تأثيره على منتجات أخرى. [ 21 ] 

أُجريت تجارب أيضاً على الجمرة الخبيثة والتيفوئيد والسل ، مما شكّل خطراً صحياً محتملاً على الباحثين. قبل تحسين العملية، أُصيب أحد موظفي المحطة التجريبية بحمى التيفوئيد. [ 21 ]

لم تكن العملية التي وصفها هايت قابلة للتطبيق على نطاق واسع، ولم تكن تُعقّم الحليب بشكل كامل دائمًا. ورغم إجراء دراسات أكثر شمولًا لاحقًا، إلا أن الدراسة الأصلية على الحليب توقفت إلى حد كبير بسبب مخاوف بشأن فعاليتها. وقد أشار هايت إلى "تغيرات بطيئة معينة في الحليب" تتعلق "بإنزيمات لم يستطع الضغط تدميرها". [ 22 ]

أوائل القرن العشرين

نشر هايت وزملاؤه تقريرًا أكثر تفصيلًا عن التعقيم بالضغط عام ١٩١٤، تضمن عدد الكائنات الدقيقة المتبقية في المنتج بعد المعالجة. أُجريت تجارب على أنواع أخرى من الأطعمة، بما في ذلك الفواكه وعصائرها وبعض الخضراوات. وقد حققت هذه التجارب نجاحًا متفاوتًا، مشابهًا للنتائج التي تم الحصول عليها من الاختبارات السابقة على الحليب. فبينما حُفظت بعض الأطعمة، لم تُحفظ أخرى، ربما بسبب وجود جراثيم بكتيرية لم تُقتل. [ ٢٣ ]

أدت دراسة هايت عام 1914 إلى دراسات أخرى حول تأثير الضغط على الكائنات الدقيقة. وفي عام 1918، نُشرت دراسة من قِبل دبليو بي لارسون وآخرين بهدف تطوير اللقاحات. أظهر هذا التقرير أن الجراثيم البكتيرية لا تُعطَّل دائمًا بالضغط، بينما تُقتل البكتيريا الخضرية عادةً. كما ركزت دراسة لارسون وآخرين على استخدام ضغوط غازات ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين والنيتروجين . ووجد أن ثاني أكسيد الكربون هو الأكثر فعالية من بين الثلاثة في تعطيل الكائنات الدقيقة. [ 24 ]

أواخر القرن العشرين - اليوم

في حوالي عام 1970، جدد الباحثون جهودهم في دراسة الأبواغ البكتيرية بعد اكتشاف أن استخدام ضغوط معتدلة أكثر فعالية من استخدام ضغوط عالية. هذه الأبواغ، التي تسببت في فشل الحفظ في التجارب السابقة، تم تعطيلها بشكل أسرع بالضغط المعتدل، ولكن بطريقة مختلفة عما يحدث مع الميكروبات الخضرية. عند تعرضها لضغوط معتدلة، تنبت الأبواغ البكتيرية ، ويمكن قتل الأبواغ الناتجة بسهولة باستخدام الضغط أو الحرارة أو الإشعاع المؤين . [ 25 ] [ 26 ] إذا زاد مقدار الضغط الأولي، فإن الظروف لا تكون مثالية للإنبات، لذلك يجب قتل الأبواغ الأصلية بدلاً من ذلك. لا ينجح استخدام الضغط المعتدل دائمًا، حيث أن بعض الأبواغ البكتيرية أكثر مقاومة للإنبات تحت الضغط [ 26 ] وسيبقى جزء صغير منها على قيد الحياة. [ 27 ] لم يتم التوصل بعد إلى طريقة حفظ موثوقة تستخدم كلاً من الضغط ومعالجة أخرى (مثل الحرارة) لقتل الأبواغ. ستتيح هذه التقنية استخدامًا أوسع للضغط على الطعام، بالإضافة إلى تطورات أخرى محتملة في مجال حفظ الأغذية. [ 28 ]

ركزت الأبحاث التي تناولت تأثيرات الضغوط العالية على الكائنات الدقيقة بشكل كبير على كائنات أعماق البحار حتى ثمانينيات القرن الماضي، حين شهدت صناعة السيراميك تطورات ملحوظة. وقد أدى ذلك إلى إنتاج آلات سمحت بمعالجة الأغذية تحت ضغوط عالية وعلى نطاق واسع، مما أثار اهتمامًا بهذه التقنية، لا سيما في اليابان. [ 25 ] ورغم ظهور المنتجات التجارية المحفوظة بتقنية الباسكاليزيشن لأول مرة عام 1990، [ 14 ] فإن التقنية الكامنة وراء هذه التقنية لا تزال قيد التطوير والتحسين لتوسيع نطاق استخدامها. [ 5 ] ويشهد الطلب على المنتجات قليلة المعالجة حاليًا ارتفاعًا ملحوظًا مقارنةً بالسنوات السابقة، [ 1 ] وقد حققت المنتجات المحفوظة بتقنية الباسكاليزيشن نجاحًا تجاريًا كبيرًا رغم ارتفاع أسعارها بشكل ملحوظ مقارنةً بالمنتجات المعالجة بالطرق التقليدية. [ 14 ]

في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، اكتُشف أن عملية التقشير بالقصبة (الباسكاليزيشن) تُمكن من فصل لحم المحار عن قشوره. [ 19 ] يمكن تقشير جراد البحر والروبيان وسرطان البحر وغيرها بالقصبة، وبعد ذلك ينزلق لحمها النيء بسهولة كاملاً من القشرة المتشققة.

عملية

في عملية التعقيم بالضغط، تُغلّف المنتجات الغذائية وتوضع في حجرة فولاذية تحتوي على سائل، غالبًا ما يكون ماءً، وتُستخدم مضخات لتوليد الضغط. قد تُطبّق المضخات الضغط باستمرار أو بشكل متقطع. [ 1 ] يؤدي تطبيق ضغوط هيدروستاتيكية عالية على المنتج الغذائي إلى قتل العديد من الكائنات الدقيقة، لكن الجراثيم لا تُدمّر. [ 10 ] تُعدّ عملية التعقيم بالضغط فعّالة بشكل خاص مع الأطعمة الحمضية، مثل الزبادي والفواكه، [ 3 ] لأن الجراثيم المقاومة للضغط لا تستطيع العيش في بيئات ذات مستويات حموضة منخفضة . [ 29 ] تُعطي هذه المعالجة نتائج جيدة بنفس القدر للمنتجات الصلبة والسائلة. [ 1 ]

يعمل الباحثون أيضًا على تطوير طريقة "مستمرة" لمعالجة الأغذية السائلة المحفوظة تحت ضغط عالٍ. تُعرف هذه التقنية بتقنية القص الفائق (UST) أو التجانس تحت ضغط عالٍ. [ 30 ] تتضمن هذه التقنية ضغط الأغذية السائلة حتى 400 ميجا باسكال، ثم تخفيف الضغط تدريجيًا عن طريق تمريرها عبر فتحة دقيقة في صمام القص. عند خروج السائل من صمام القص، وبسبب فرق الضغط الكبير عبر الصمام، تتحول طاقة الضغط إلى طاقة حركية. تُبدد هذه الطاقة الحركية على شكل طاقة حرارية لرفع درجة حرارة السائل، بالإضافة إلى فقدان الحرارة إلى المحيط. أما الطاقة الحركية المتبقية فتُستخدم في إجراء تعديلات فيزيائية وبنيوية على العينة (الخلط، الاستحلاب، التشتت، حجم الجسيمات، تقليل الإنزيمات والميكروبات) عبر قوى ميكانيكية شديدة، مثل القص، والاضطراب، والتجويف. وبالتالي، اعتمادًا على درجة حرارة المنتج الأولية وضغط المعالجة، يمكن أن تؤدي معالجة القص الفائق إلى نتائج البسترة أو التعقيم التجاري، إلى جانب تعديل بنيوي في السائل المعالج.

تبقى الأبواغ البكتيرية حيةً بعد المعالجة بالضغط في الظروف المحيطة أو المبردة. ويؤدي استخدام حرارة إضافية في ظروف الضغط العالي إلى قتل هذه الأبواغ. [ 31 ] يُسخّن الطعام مسبقًا إلى حوالي 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت) قبل دخوله حجرة الضغط، ثم يرفع الضغط درجة حرارة الطعام إلى النقطة المطلوبة ( 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت) أو أعلى) عن طريق التسخين الأديباتي . [ 7 ]    

الآثار

أثناء عملية المعالجة بالضغط العالي، تتفكك الروابط الهيدروجينية في الطعام بشكل انتقائي. ولأن هذه العملية لا تعتمد على الحرارة، فإن الروابط التساهمية لا تتأثر، مما لا يُحدث أي تغيير في مذاق الطعام. [ 32 ] وبالتالي، لا تُدمر هذه العملية الفيتامينات، مما يحافظ على القيمة الغذائية للطعام. [ 10 ] قد يؤثر الضغط الهيدروستاتيكي العالي على أنسجة العضلات عن طريق زيادة معدل أكسدة الدهون ، [ 33 ] مما يؤدي بدوره إلى ضعف النكهة وانخفاض الفوائد الصحية. [ 34 ] هناك بعض المركبات الموجودة في الأطعمة التي تخضع للتغيير أثناء عملية المعالجة. على سبيل المثال، تتحول الكربوهيدرات إلى هلامية بزيادة الضغط بدلاً من زيادة درجة الحرارة أثناء عملية المعالجة. [ 35 ]

نظرًا لقدرة الضغط الهيدروستاتيكي على التأثير بسرعة وبشكل متساوٍ على الطعام، فإن حجم عبوة المنتج أو سمكها لا يؤثران على فعالية عملية الحفظ بالضغط العالي. توجد بعض الآثار الجانبية لهذه العملية، بما في ذلك زيادة طفيفة في حلاوة المنتج، إلا أن الحفظ بالضغط العالي لا يؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية أو الطعم أو الملمس أو المظهر. لذا، يُعتبر معالجة الأطعمة بالضغط العالي طريقة حفظ "طبيعية"، لأنها لا تستخدم مواد حافظة كيميائية. [ 25 ]

نقد

قام أنوراغ شارما، عالم الجيوكيمياء؛ وجيمس سكوت، عالم الأحياء الدقيقة؛ وآخرون في مؤسسة كارنيجي في واشنطن برصد النشاط الميكروبي بشكل مباشر عند ضغوط تتجاوز 1 جيجا باسكال. [ 36 ] أُجريت التجارب حتى ضغط 1.6 جيجا باسكال (232000 رطل لكل بوصة مربعة)، وهو ما يزيد عن 16000 ضعف ضغط الهواء العادي ، أو حوالي 14 ضعف الضغط في خندق ماريانا ، أعمق خندق محيطي.

بدأت التجربة بوضع طبقة رقيقة من بكتيريا الإشريكية القولونية وشيوانيلا أونيدنسيس في خلية سندان ماسية . ثم رُفع الضغط إلى 1.6 جيجا باسكال. وعند رفع الضغط إلى هذا المستوى والحفاظ عليه لمدة 30 ساعة، نجا ما لا يقل عن 1% من البكتيريا. بعد ذلك، راقب الباحثون عملية استقلاب الفورمات باستخدام مطيافية رامان في الموقع ، وأظهروا استمرار استقلاب الفورمات في عينة البكتيريا.

علاوة على ذلك، يُعدّ ضغط 1.6 جيجا باسكال ضغطًا هائلاً لدرجة أنه خلال التجربة، حوّلت خلية الضغط الماسية المحلول إلى جليد-VI ، وهو جليد بدرجة حرارة الغرفة. وعندما قامت البكتيريا بتحليل الفورمات الموجود في الجليد، تشكّلت جيوب سائلة نتيجةً للتفاعل الكيميائي. [ 37 ]

كان هناك بعض التشكيك في هذه التجربة. فبحسب آرت يايانوس، عالم المحيطات في معهد سكريبس لعلوم المحيطات ، لا يُعتبر الكائن حيًا إلا إذا كان قادرًا على التكاثر. ومن المشكلات الأخرى في تجربة DAC أنه عند حدوث ضغوط عالية، عادةً ما تكون هناك درجات حرارة عالية أيضًا، ولكن لم يكن الأمر كذلك في هذه التجربة. فقد أُجريت هذه التجربة في درجة حرارة الغرفة. وقد أدى غياب درجات الحرارة العالية عمدًا في التجارب إلى عزل التأثيرات الفعلية للضغط على الحياة، وأشارت النتائج بوضوح إلى أن الحياة غير حساسة للضغط إلى حد كبير. [ 37 ]

أكدت نتائج أحدث من مجموعات بحثية مستقلة [ 38 ] نتائج دراسة شارما وآخرون (2002). [ 36 ] تُعد هذه خطوة هامة تُعيد التأكيد على ضرورة اتباع نهج جديد لمعالجة مشكلة قديمة تتمثل في دراسة الظروف البيئية القاسية من خلال التجارب. لا يوجد جدل يُذكر حول قدرة الكائنات الحية الدقيقة على البقاء تحت ضغوط تصل إلى 600 ميجا باسكال، وهو ما أثبتته العديد من الدراسات المنشورة خلال العقد الماضي. [ 36 ]

قبول المستهلك

في الدراسات الاستهلاكية التي أجرتها شركة HighTech Europe، ذكر المستهلكون وصفاً إيجابياً لهذه التقنية أكثر من الوصف السلبي، مما يدل على أن هذه المنتجات مقبولة على نطاق واسع. [ 39 ]

انظر أيضاً

مراجع

ملحوظات

  1. 1 2 3 4 5 جاي، لوسنر وغولدن 2005 ، ص 457 
  2. ↑ "إدارة الغذاء والدواء" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 8 سبتمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 5 سبتمبر 2016 .
  3. 1 2 براون 2007 ، ص 547 
  4. ↑ أوي، إندراواتي؛ ليل، مارتينا؛ فان لوي، آن؛ هندريكس، مارك (1 يونيو 2008). "تأثير المعالجة بالضغط العالي على لون وملمس ونكهة المنتجات الغذائية المصنوعة من الفاكهة والخضراوات: مراجعة". اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 19 (6): 320-328 . doi : 10.1016/j.tifs.2008.04.001 . ISSN 0924-2244 . 
  5. 1 2 3 براون 2007 ، ص 546 
  6. ↑ آدامز وموس 2007 ، ص 55 
  7. 1 2 3 4 5 6 أغانوفيتش، كمال؛ هيرتل، كريستيان؛ فوغل، رودي ف.؛ جون، رايمار؛ شلوتر، أوليفر؛ شوارزنبولز، أوفه؛ ياغر، هنري؛ هولزهاوزر، توماس؛ بيرغماير، يوهانس؛ روث، أنجليكا؛ سيفينيتش، روبرت؛ بانديك، نيلز؛ كولينغ، سابين إي.؛ كنور، ديتريش؛ إنجل، كارل هاينز؛ هاينز، فولكر (يوليو 2021). "جوانب معالجة الأغذية بالضغط الهيدروستاتيكي العالي: منظورات حول التكنولوجيا وسلامة الغذاء" . مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الغذاء . 20 (4): 3225-3266 . doi : 10.1111/1541-4337.12763 . PMID 34056857 . S2CID 235256047 .  
  8. ↑ هيرمانز، كاريل؛ سميلر، ل. (18 أغسطس 1998). "بنية البروتين وديناميكياته تحت ضغط عالٍ". مجلة بيوشيميكا وبيوفيزيكا أكتا (BBA) - بنية البروتين وعلم الإنزيمات الجزيئي . 1386 (2): 353-370 . doi : 10.1016/S0167-4838(98)00102-2 . PMID 9733996 . 
  9. ^ أوليفيرا وأوليفيرا 1999 ، ص. 335 
  10. 1 2 3 4 فيلوز، بي جيه (2017). معالجة الأغذية والتكنولوجيا: المبادئ والممارسات . وودهيد. ص 12344-12733 . 
  11. ↑ شاشكه، كارل (2010). التطورات في معالجة الأغذية بالضغط العالي . نيويورك: دار نشر نوفا ساينس، ص 5. ISBN  978-1-61761-706-5.
  12. ↑ "قصتنا | لا تنازلات. دائماً ذكي" .
  13. ↑ "SEALPAC UK - آلات إغلاق الصواني، وآلات التشكيل الحراري، وآلات المعالجة" .
  14. 1 2 3 Fellows 2000 ، ص 217 
  15. ↑ آدامز وموس 2007 ، ص 80 
  16. ↑ هيغينز، كيفن ( 2010). "طعام طازج وآمن للكلب". هندسة الأغذية . 82 : 17-18 - عبر بريمو.
  17. ↑ ستيوارت، سينثيا م.؛ دان، سي. باتريك؛ كينر، لاري (2016). "التحقق من صحة التعقيم الحراري بمساعدة الضغط". معالجة الأغذية بالضغط العالي . الصفحات 687-716 . doi : 10.1007/978-1-4939-3234-4_29 . ISBN  978-1-4939-3234-4.
  18. ↑ الغامدي، صالح؛ سونار، تشاندراشيكار ر.؛ باتيل، جوهي؛ الباهر، زياد؛ سابلاني، شيام س. (أغسطس 2020). "التعقيم الحراري بمساعدة الضغط العالي لهريس الفاكهة والخضراوات منخفض الحموضة: السلامة الميكروبية، والقيمة الغذائية، والجودة، وتقييم التعبئة والتغليف" . مراقبة الأغذية . 114 107233. doi : 10.1016/j.foodcont.2020.107233 . S2CID 216444939 . 
  19. ١ ٢ "عملية متطورة لتقشير جراد البحر في ولاية مين، وتنافس المنتجات الكندية" . Workingwaterfront.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ ١٤ فبراير ٢٠١٥. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٩ مارس ٢٠١٤ .
  20. ^ هندريكس وكنور 2002 ، ص. 13 
  21. 1 2 هندريكس وكنور 2002 ، ص. 14 
  22. ^ هندريكس وكنور 2002 ، ص 14-15 
  23. ^ هندريكس وكنور 2002 ، ص. 15 
  24. ^ هندريكس وكنور 2002 ، ص. 16 
  25. 1 2 3 آدامز وموس 2007 ، ص 94 
  26. 1 2 هندريكس وكنور 2002 ، ص. 17 
  27. ↑ سميلت، جان، بي بي إم (أبريل 1998). "التطورات الحديثة في علم الأحياء الدقيقة للمعالجة بالضغط العالي". اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 9 (4): 152-158 . doi : 10.1016/S0924-2244(98)00030-2 .
  28. ^ هندريكس وكنور 2002 ، ص. 18 
  29. ↑ آدامز وموس 2007 ، الصفحات 94-95 
  30. ↑ جيريش جوينر جاناهار، أليس مارسينياك، في إم بالاسوبرامانيام، رافائيل خيمينيز-فلوريس، إدموند تينغ (2021). تأثيرات الضغط والقص ودرجة الحرارة وتفاعلاتها على سمات مختارة لجودة الحليب. مجلة علوم الألبان 104(2)، 1531-1547
  31. ↑ بالاسوبرامانيام، في إم، باربوسا-كانوفاس، غوستافو في، ليليفيلد، هوب إل إم (2016). معالجة الأغذية بالضغط العالي: المبادئ والتكنولوجيا والتطبيقات . سبرينغر. ISBN 978-1-4939-3234-4.{{cite book}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط )
  32. ↑ جاي، لوسنر وغولدن 2005 ، ص 458 
  33. ↑ أوشيما، توشياكي؛ أوشيو، هيديكي؛ كويزومي، شياكي (نوفمبر 1993). "معالجة الأسماك ومنتجاتها بالضغط العالي". اتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية . 4 (11): 370-375 . doi : 10.1016/0924-2244(93)90019-7 .
  34. ↑ هنري وتشابمان 2002 ، ص 442 
  35. ^ مونتيان، ميرسيا فالنتين. ماريان، أوفيديو. باربييرو، فيكتور؛ كاتونيسكو، جيورجيانا م.؛ رانتا، أوفيديو؛ دروكاس، إيوان؛ ترهيس، سورين (2016). "المعالجة بالضغط العالي في صناعة الأغذية – الخصائص والتطبيقات" . الزراعة والعلوم الزراعية Procedia . 10 : 377-383 . دوى : 10.1016/j.aaspro.2016.09.077 .
  36. 1 2 3 شارما، أ.؛ وآخرون (2002). " النشاط الميكروبي عند ضغوط جيجاباسكال". مجلة ساينس . 295 (5559): 1514-1516 . Bibcode : 2002Sci...295.1514S . doi : 10.1126/science.1068018 . PMID 11859192. S2CID 41228587 .   
  37. 1 2 كوزين، ج . (2002). "عبء العالم على عاتق الميكروبات". مجلة ساينس . 295 (5559): 1444-1445 . doi : 10.1126/science.295.5559.1444b . PMID 11859165. S2CID 83692800 .  
  38. ↑ فانلينيت، د.؛ وآخرون (2011). "الاكتساب السريع لمقاومة الضغط العالي (جيجا باسكال) بواسطة الإشريكية القولونية" . mBio . 2 ( 1) e00130-10. doi : 10.1128/mBio.00130-10 . PMC 3025523. PMID 21264062 .   
  39. ↑ "الوثائق" . Hightecheurope.eu. مؤرشف من الأصل بتاريخ 2012-12-05 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2014-03-19 .

فهرس