ذرة بيروفية

ذرة تشوكلو ، والمعروفة أيضاً بالذرة البيروفية أو ذرة كوسكو (نسبةً إلى كوسكو ، عاصمة إمبراطورية الإنكا )، ^{[ 1 ]} هي نوع من الذرة الحقلية ذات الحبوب الكبيرة موطنها جبال الأنديز . تُستهلك في أجزاء من أمريكا الوسطى والجنوبية، وخاصةً في الإكوادور وبيرو وبوليفيا وكولومبيا. وقد يُطلق اسم تشوكلو أيضاً على الذرة الشائعة في الأرجنتين وتشيلي وأوروغواي.

يمكن تناول الذرة الصفراء (تشوكلو) نيئةً عندما تكون الكيزان صغيرة، أو مطبوخةً عندما تنضج. تتميز بنكهة أخف مقارنةً بأنواع الذرة الأخرى، وهي أنسب للاستهلاك البشري. ^{[ 2 ]} بالمقارنة مع الذرة الحلوة ، فإن حبوبها أكبر حجمًا وأكثر مضغًا، ولها قوام نشوي كثيف، بدلًا من المذاق الحلو. ^{[ 3 ]} يشبه طعمها ومظهرها إلى حد ما حبوب الذرة المجروشة (هوميني) . ^{[ 4 ]}

يُستخدم الذرة الصفراء (تشوكلو) في صنع الهوميتاس في بوليفيا ، والأريبا بالذرة الصفراء في كولومبيا ، وفي باستيل دي تشوكلو . غالباً ما يكون لون الذرة البيروفية أبيض.

كلمة "choclo" مشتقة من كلمة "choccllo" في لغة الكيتشوا ، ومنذ ذلك الحين اكتسبت سياقًا أوسع داخل اللغة الإسبانية، وغالبًا ما تُستخدم للإشارة إلى أكواز الذرة بشكل عام. ^{[ 5 ]}

في بيرو، يُقدّم الذرة المحمص (تشوكلو) عادةً كطبق جانبي مع أطباق مثل السيفيتشي ، ويُقدّم مجاناً لزبائن المطاعم عند جلوسهم، وهو محمص ومملح، ويشبه حبوب الذرة المحمصة . كما تُعدّ أكواز الذرة الكاملة من الأطعمة الشعبية في شوارع بيرو ودول الأنديز الأخرى، وعادةً ما تُقدّم مع شريحة من الجبن كطبق "تشوكلو كون كيسو".

على الرغم من اختلاف النكهات بشكل كبير، إلا أن الأطعمة التي تُؤكل باليد مثل تشوكلو كون كيسو تعكس شعبية الذرة على الكوز كوجبة خفيفة سهلة التناول في شوارع أمريكا اللاتينية.

• المطبخ البيروفي
• تشيتشا مورادا
• الذرة المشوية