كعكة البصق

كعكة السيخ هي كعكة أوروبية تُصنع من طبقات من العجين أو الخليط تُوضع، طبقة تلو الأخرى، على سيخ أسطواني دوار مدبب . يُخبز العجين على نار مكشوفة أو في فرن خاص، على طريقة الشواء الدوار . ترتبط كعكات السيخ عادةً بالاحتفالات مثل حفلات الزفاف وعيد الميلاد. يمكن غمس السيخ في عجينة رقيقة، أو سكب العجين أو دحرجته عليه.

ربما يعود أصل هذه المجموعة من الكعك إلى العصر الكلاسيكي، حوالي عام 400 قبل الميلاد، عندما كانت تُحضّر كعكات كبيرة مماثلة على أسياخ في احتفالات ديونيسوس . ^{[ 1 ] [ 2 ]} في كتاب "ديبنوسوفيستاي" ، يصف الكاتب اليوناني القديم أثينايوس (حوالي 170 - حوالي 230) بعض أنواع الخبز والكعك والمعجنات المتوفرة في العصور الكلاسيكية. ^{[ 3 ]} ومن بين أنواع الخبز المذكورة: كعك المقلاة، وخبز العسل والزيت، وأرغفة على شكل فطر مغطاة ببذور الخشخاش، والطبق العسكري المميز من لفائف تُخبز على سيخ.

تتشابه طريقة طهي جميع أنواع كعك السيخ: فهي تتكون من عجينة تُوضع على سيخ يُدار ببطء فوق نار مكشوفة أو مصدر حرارة آخر. إحدى طرق الطهي هي غمس السيخ عدة مرات في وعاء يحتوي على عجينة سائلة، أو سكب العجينة الرقيقة مباشرةً على السيخ. وبحسب قوام العجينة وسرعة دوران السيخ، تتشكل طبقة على سطحه، وعندما تكون سائلة جدًا، تتساقط، مُشكّلةً نتوءات صغيرة تُضفي على الكعكة مظهرًا شبيهًا بالمرجان . تتكون الكعكة الناتجة من طبقات عديدة من العجين المطبوخ، وعند تقطيعها تظهر على شكل حلقات  - ومن هنا جاء الاسم الألماني لهذا النوع من الكعك، Baumkuchen ، أو "كعكة الشجرة". ^{[ 4 ]}

بدلاً من ذلك، تُلف العجينة حول السيخ على شكل خيوط حلزونية. في بعض أنواع الكعك، مع الحفاظ على شكل كعكة السيخ، تُخبز الحلقات بشكل منفصل وتُلصق ببعضها باستخدام كريمة التزيين. بعض كعكات السيخ لها سطح أملس، بينما أنواع أخرى، مثل سبيتيكاكا وشاكوتيس ، لها شكل غير منتظم. ^{[ 1 ]}

توجد اختلافات في طريقة تحضير هذه الكعكة في العديد من البلدان والثقافات؛ والقاسم المشترك بينها هو أن هذه العملية الشاقة والمستهلكة للوقت تُنتج كعكة مناسبة للمناسبات الخاصة، مثل حفلات الزفاف أو أعياد الميلاد. تُصنع بعض الأنواع بعجينة سائلة، بينما تستخدم أنواع أخرى عجينة أكثر تماسكًا. في النمسا، تُعرف كعكات السيخ باسم "بروجيلكرابفن"؛ وفي ألمانيا يوجد نوعان يُسميان " باومكوشن" و "باومستريزل" ؛ وفي المجر "كورتوشكالاش" ؛ وفي رومانيا "كورتوشكالاش " (المعروفة أيضًا باسم "كولاك/كوزوناك سيكويسك" أو "باومستريزل" )؛ ^{[ 5 ]} وفي جمهورية التشيك وسلوفاكيا " تردلنيك " ؛ وفي السويد "سبيتيكاكا" ؛ ^{[ 6 ]} وفي ليتوانيا "شاكوتيس " أو "بانكوشيناس" أو "باومكوشيناس"؛ وفي بولندا "سيكاتش" . ^{[ 7 ]}

كعكة باومكوشن وكعكة باومستريزل نوعان ألمانيان من الكعك الذي يُخبز على السيخ. تُحضّر كعكة باومكوشن على شكل شجرة ^{[ 8 ]} وتُقدّم مقطعة إلى حلقات تُشبه حلقات الشجرة ، ومن هنا جاء اسمها الألماني ، باومكوشن ، والذي يُترجم إلى "كعكة الشجرة". تُصنع كعكة باومستريزل من عجينة مُخمّرة، ولها قشرة من الكراميل، بينما لا تُخبز كعكة باومكوشن بالخميرة بل بمسحوق الخبز ، ولا تحتوي على قشرة من السكر المُكرمل. تتكون كعكة باومكوشن من البيض، والمارزيبان ، والسكر، والزبدة، والدقيق. تُقدّم كعكة باومكوشن سادة أو مع كريمة سكر بيضاء أو مغطاة بالشوكولاتة. يُعرف هذا النوع من الكعك في النمسا باسم بروغلكرابفن وفي لوكسمبورغ باسم بامكوش، ويُقدّم تقليديًا في المناسبات الخاصة، مثل حفلات الزفاف. أما بروغلكرابفن النمساوية أو بروغلتورت، فهي نوع من الكعك الذي يُخبز على السيخ، حيث تُسكب عجينة سائلة على السيخ. ^{[ 9 ] [ 4 ] [ 10 ]}

تُصنع كعكة كورتوشكالاش من عجينة مصنوعة من دقيق القمح والبيض والخميرة، وغالبًا ما يُضاف إليها صفار بيض إضافي والحليب والزبدة، وتُغطى بالسكر. يتكرمل السكر ، مما يُكوّن طبقة بنية صلبة ومقرمشة على سطح الكعكة. ^{[ 11 ]}

يُطلق على النسخة السلوفاكية منها اسم "تردلنيك" أو "سكاليسكي تردلنيك" ، وقد سُجّلت في ديسمبر 2007 كمنتج ذي مؤشر جغرافي محمي (PGI ) في الاتحاد الأوروبي. ^{[ 12 ]} نُشر طلب التسجيل مع الوصف التفصيلي للمنتج في أبريل 2007 في الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي. ^{[ 13 ]} تُصنع من عجينة ملفوفة حول عصا، ثم تُشوى وتُغطى بخليط من السكر والجوز. ^{[ 14 ]}

الشاكوتيس هي كعكة تقليدية ليتوانية تُخبز على سيخ. تُصنع من عجينة رخوة من الزبدة والبيض والدقيق والسكر والقشدة، تُسكب على سيخ، فتتشكل عند سقوطها منه ما يشبه الصواعد. وتعني كلمة " شاكوتيس " في اللغة الليتوانية "مدببة" أو "متفرعة" أو "شجرة متفرعة" نظرًا لشكلها المخروطي الذي يُشبه شجرة الصنوبر، وقطراتها التي تُشبه أغصان الشجرة. تُخبز الشاكوتيس بعملية تستغرق وقتًا وجهدًا كبيرين، وذلك بسكب طبقات من العجين على سيخ دوار في فرن خاص مفتوح أو فوق نار مكشوفة. ^{[ 15 ]}

سبيتيكاكا حلوى تقليدية من جنوب السويد، وتحديدًا من منطقة سكانيا، وتُعدّ جزءًا هامًا من تراثها الطهوي. ما يُميّز سبيتيكاكا هو أن عجينتها مصنوعة من دقيق البطاطس، ومكوناتها هي دقيق نشا البطاطس والسكر والبيض. أما باقي خطوات التحضير فهي متشابهة، حيث تُسكب العجينة الرقيقة ببطء على سيخ دوار على شكل مخروط، مُشكّلةً طبقات. يُمكن إضافة طبقة أخيرة من التزيين الوردي أو الأبيض في نهاية الخبز. سبيتيكاكا نوع هش وجاف من هذه الحلوى، يُشبه قوامه إلى حد ما قوام المرينغ ؛ فهو خفيف وهش ومقرمش. يتراوح حجم هذه الكعكات من بضعة سنتيمترات إلى عدة أمتار في الارتفاع، وأكثر من 30 سم في القطر. يكاد يكون من المستحيل تقطيع سبيتيكاكا بسكين عادي نظرًا لتفتتها، لذا يُستخدم سكين خاص مُسنّن. خلال الاحتفالات، جرت العادة على قطع نوافذ مستطيلة صغيرة من جوانب الكعكة، مع الحفاظ على شكلها الكامل لأطول فترة ممكنة. ^{[ 16 ]}

• أنواع كعكة البصق
• 
  كعكة باومكوشن تتكون من طبقات
• 
  يضفي الفحم نكهة مميزة على الكعكة
• 
  يتم طهي Baumstrietzel في Weihnachtsmarkt في فرن كهربائي
• 
  شجرة عيد الميلاد
• 
  كورتوشكالاش
• 
  شاكوتيس
• 
  شرائح التردلنيك
• 
  سبيتكاكا

• تورتة دوبوش
• قائمة الكعكات
• قائمة المعجنات
• قائمة الأطعمة المشوية على السيخ
• برينزريجنتينتورتي
• سبيكويك

• دوبوا، يو.؛ فن الطهي، KGBC (1870). الطبخ الفني: نظام عملي مناسب لاستخدام النبلاء والطبقة الأرستقراطية وللمناسبات العامة . لونغمانز، غرين. الصفحات 219-220 . تاريخ الاسترجاع: 10 فبراير 2015 .