كرم العنب

الكرم ( يُلفظ / ˈvɪnjərd / فين - يرد ، وفي المملكة المتحدة يُلفظ أيضًا / ˈvɪnjɑːrd / فين - يارد ) هو مزرعة لأشجار العنب . توجد العديد من الكروم لصناعة النبيذ ، بينما توجد كروم أخرى لإنتاج الزبيب وعنب المائدة وعصير العنب غير الكحولي . يُعرف علم وممارسة ودراسة إنتاج الكروم باسم زراعة الكروم . غالبًا ما تتميز الكروم بخصائصها الجغرافية والجيولوجية ، والتي قد تنتقل إلى النبيذ نفسه.

يعود تاريخ أقدم دليل على إنتاج النبيذ إلى ما بين 6000 و5000 قبل الميلاد. ^{[ 1 ]} وقد تحسنت تقنيات صناعة النبيذ بشكل كبير مع الإغريق القدماء، ولكن لم تنتشر تقنيات الزراعة كما نعرفها اليوم في جميع أنحاء أوروبا إلا في نهاية الإمبراطورية الرومانية. ^{[ 2 ]}

في أوروبا في العصور الوسطى، كانت الكنيسة الكاثوليكية من أشدّ الداعمين للنبيذ، الذي كان ضروريًا لإقامة القداس . وخلال فترة عدم الاستقرار الطويلة التي شهدتها العصور الوسطى، حافظت الأديرة على ممارسات زراعة الكروم وطوّرتها، إذ كانت تمتلك الموارد والأمان والاستقرار والاهتمام بتحسين جودة كرومها. وقد امتلكت الأديرة أفضل مزارع الكروم في أوروبا واعتنت بها، وكان يُنظر إلى نبيذ اللاهوت على أنه أرقى من جميع أنواع النبيذ الأخرى.

زُرعت كروم العنب الأوروبية بأنواعٍ عديدة من عنب Vitis vinifera . وفي أواخر القرن التاسع عشر، كاد هذا النوع أن يُباد بالكامل في كارثةٍ عُرفت باسم " آفة النبيذ الفرنسية الكبرى" ، حيثُ دخلت حشرة الفيلوكسيرا ، وهي آفةٌ تصيب العنب وتُشبه حشرات المن ، إلى أوروبا عن طريق الخطأ من أمريكا الشمالية. وتضم كروم العنب الأمريكية الأصلية أصنافًا من Vitis labrusca ، وهي مقاومةٌ لهذه الحشرة. وقد أُنقذت أصناف Vitis vinifera بتطعيمها على أصولٍ من أصنافٍ أمريكية أصلية، مع أنه لا يوجد حتى الآن علاجٌ لآفة الفيلوكسيرا ، التي لا تزال تُشكّل خطرًا على أي كرمٍ لم يُزرع بأصولٍ مُطعّمة.

أدى السعي لتحقيق الكفاءة في مزارع الكروم إلى ظهور مجموعة واسعة من الأنظمة والتقنيات في السنوات الأخيرة. ونظرًا لظروف النمو الأكثر خصوبة في العالم الجديد ، انصبّ التركيز بشكل كبير على إدارة نمو الكرمة القوي. وقد حلت الابتكارات في تقنيات التدعيم (تدريب الكرمة، عادةً على طول تعريشة، ويُشار إليها غالبًا باسم "إدارة المظلة") وأساليب التقليم والتخفيف (التي تهدف إلى تحسين نسبة مساحة الأوراق إلى الثمار (LA/F) بما يتناسب مع المناخ المحلي للمزرعة ) محل المفاهيم التقليدية العامة مثل "الإنتاجية لكل وحدة مساحة" لصالح "تحقيق أقصى إنتاجية بالجودة المطلوبة". ومنذ ذلك الحين، تم اعتماد العديد من هذه التقنيات الجديدة بدلاً من الممارسات التقليدية في مزارع الكروم الأكثر تقدمًا في ما يُسمى بـ"العالم القديم". ^{[ 4 ]}

تشمل الممارسات الحديثة الأخرى رشّ الكروم بالماء لحمايتها من درجات الحرارة المتجمدة، وتقنيات التطعيم الحديثة ، وحفر التربة، والحصاد الآلي. وقد ساهمت هذه التقنيات في تطوير صناعة النبيذ في دول العالم الجديد مثل كندا. ويتزايد اليوم الاهتمام بتطوير مزارع الكروم العضوية ، والمراعية للبيئة، والمستدامة. وقد اكتسب النبيذ الحيوي شعبية متزايدة في زراعة الكروم. كما ساهم استخدام الري بالتنقيط في السنوات الأخيرة في توسيع مزارع الكروم لتشمل مناطق كانت غير صالحة للزراعة سابقاً.

لأكثر من نصف قرن، دأبت جامعة كورنيل في نيويورك ، وجامعة كاليفورنيا في ديفيس ، وجامعة ولاية كاليفورنيا في فريسنو ، وغيرها، على إجراء تجارب علمية لتحسين زراعة العنب وتدريب العاملين في هذا المجال. وتشمل هذه الأبحاث تطوير أصناف محسّنة من العنب ودراسة مكافحة الآفات. أما البرنامج الدولي لجينوم العنب فهو جهد دولي مشترك يهدف إلى اكتشاف وسيلة جينية لتحسين الجودة، وزيادة الإنتاج، وتوفير مقاومة طبيعية للآفات.

غالباً ما يُحفَّز تطبيق الحصاد الآلي بتغيرات في قوانين العمل، ونقص في الأيدي العاملة، وتعقيدات بيروقراطية. قد يكون استئجار العمالة لفترات قصيرة مكلفاً، وهو ما لا يتوافق مع الحاجة إلى خفض تكاليف الإنتاج والحصاد بسرعة، غالباً في الليل. ومع ذلك، فإن صغر مساحة مزارع الكروم، وعدم توافق عرض صفوف العنب، وانحدار التضاريس، كلها عوامل تعيق استخدام الحصاد الآلي أكثر من معارضة الآراء التقليدية التي ترفض هذا النوع من الحصاد. ^{[ 5 ]}

تتزايد مساحات زراعة العنب في العالم الجديد بوتيرة سريعة تكاد تضاهي وتيرة إزالة مزارع العنب الأوروبية. فبين عامي 1990 و2003، ارتفعت مساحة مزارع العنب في الولايات المتحدة من 1180 إلى 3860 كيلومترًا ^مربعًا (من 292 ألفًا إلى 954 ألف فدان) ، بينما تضاعفت مساحة مزارع العنب في أستراليا أكثر من مرتين، من 590 إلى 1440 كيلومترًا ^مربعًا (من 146 ألفًا إلى 356 ألف فدان) ، ونمت مساحة مزارع العنب في تشيلي من 654 إلى 1679 كيلومترًا ^مربعًا (من 161500 إلى 415 ألف فدان) . وتُعدّ مساحة مزارع العنب الفردية في العالم الجديد كبيرة. يبلغ متوسط ​​مساحة مزارع العنب في أوروبا 1.6 مليون مزرعة، بمتوسط ​​0.2 كيلومتر ^مربع (49 فدانًا) لكل مزرعة، بينما يبلغ متوسط ​​مساحة مزرعة العنب في أستراليا 0.5 كيلومتر ^مربع (120 فدانًا) ، مما يوفر وفورات كبيرة في الإنتاج . وقد زادت صادرات مزارعي العالم الجديد إلى أوروبا بنسبة 54% خلال السنوات الست التي سبقت عام 2006. ^{[ 6 ]}     

كما طرأت تغييرات كبيرة على أنواع العنب المزروعة. فعلى سبيل المثال، في تشيلي، استُبدلت مساحات شاسعة من العنب منخفض الجودة بأنواع أخرى مثل شاردونيه وكابيرنيه ساوفيجنون .

في الأرجنتين، وبسبب التراجع الاقتصادي، انخفضت مساحة زراعة عنب مالبيك بشكل ملحوظ في ثمانينيات القرن الماضي، ^{[ 7 ]} ولكن في تسعينيات القرن نفسه، وخلال ثورة الجودة التي أطلقها رائد مالبيك نيكولاس كاتينا زاباتا، بدأ المزارعون بزراعة المزيد من عنب مالبيك، لا سيما في المناطق المرتفعة حيث تؤدي درجات الحرارة المنخفضة وأشعة الشمس الأكثر كثافة إلى إنتاج نبيذ مالبيك أكثر تركيزًا وأكثر سلاسة وتعقيدًا. ^{[ 8 ]} غالبًا ما تأتي تغييرات العنب استجابةً لتغير طلب المستهلك، ولكنها قد تنتج أحيانًا عن برامج اقتلاع الكروم المصممة لتشجيع تغيير الكرم. وبدلاً من ذلك، يسمح تطوير التطعيم بالبرعم "T" الآن بتطعيم صنف عنب مختلف على أصول موجودة في الكرم، مما يجعل من الممكن تغيير الأصناف في غضون عامين.

غالباً ما تحدد التشريعات المحلية أنواع العنب المختارة، وكيفية زراعتها، وإمكانية ري الكروم، وموعد حصاد العنب، وكل ذلك يُسهم في ترسيخ التقاليد. كما أن التغييرات في القانون قد تُغير أنواع العنب المزروعة. فعلى سبيل المثال، خلال فترة حظر الكحول في الولايات المتحدة (1920-1933)، توسعت مزارع الكروم في كاليفورنيا سبعة أضعاف لتلبية الطلب المتزايد على صناعة النبيذ المنزلي. ومع ذلك، فقد زُرعت في الغالب بأنواع ذات قشور سميكة يسهل نقلها عبر البلاد إلى صانعي النبيذ المنزليين، مما أدى إلى انخفاض جودة النبيذ الناتج.

بحسب المنظمة الدولية للكرمة والنبيذ ، في أبريل 2015، تفوقت الصين ( 799,000 هكتار أو 1,970,000 فدان ) على فرنسا ( 792,000 هكتار أو 1,960,000 فدان ) من حيث مساحة الأراضي المخصصة لزراعة الكروم، لتحتل المرتبة الثانية بعد إسبانيا ( 1,000,200 هكتار أو 2,472,000 فدان )، أكبر منتج في العالم. ^{[ 9 ]}

يشير مصطلح "تيروار" إلى مجموعة العوامل الطبيعية المرتبطة بكل كرمة عنب. تشمل هذه العوامل التربة، والصخور الأساسية، والارتفاع، وانحدار التل أو التضاريس، والاتجاه نحو الشمس، والمناخ المحلي (معدل هطول الأمطار، والرياح، والرطوبة، وتغيرات درجات الحرارة، إلخ). لا توجد كرمتان متطابقتان تمامًا في خصائص التيروار، على الرغم من أن أي اختلاف في النبيذ الناتج قد يكون غير ملحوظ تقريبًا.

غالبًا ما تقع مزارع الكروم على سفوح التلال وتُزرع في تربة ذات قيمة هامشية للنباتات الأخرى. ويُقال: "كلما كانت التربة أسوأ، كان النبيذ أفضل". ويُزرع العنب على سفوح التلال، وخاصة تلك المواجهة للشمال (في نصف الكرة الجنوبي) أو الجنوب (في نصف الكرة الشمالي)، في أغلب الأحيان بهدف زيادة كمية ضوء الشمس التي تصل إلى الكرم. ولهذا السبب، يأتي بعضٌ من أفضل أنواع النبيذ من مزارع الكروم المزروعة على تلال شديدة الانحدار، وهي ظروف تجعل معظم المنتجات الزراعية الأخرى غير مجدية اقتصاديًا. الموقع النمطي لمزارع العنب (في نصف الكرة الشمالي) هو سفح تل في مناخ جاف مواجه للجنوب، مع تصريف جيد للمياه لتقليل امتصاص الماء الزائد، وتقليم متوازن لحث الكرمة على توجيه معظم طاقتها نحو الثمار بدلًا من الأوراق.

تُعدّ فلسفة "تيروار" فرنسية الأصل في المقام الأول، حيث يُحدد مذاق وخصائص المكان هوية النبيذ وخصائصه المميزة، وبالإضافة إلى مئات السنين من أرقى تقاليد صناعة النبيذ، تُضفي "تيروار" على النبيذ مذاقه الفريد وبصمته الخاصة. ومع ذلك، فقد أثرت حرائق الغابات في كاليفورنيا وأستراليا أيضًا على خصائص مزارع الكروم والعنب في تلك المناطق.

الفينيت عبارة عن كرمة مساحتها 500 متر مربع، وهي جزء من كرمة أكبر. يشتري المستثمرون قطعة أرض داخل الكرمة، ويوكلون عمليات صيانة العنب وإنتاجه إلى مزارع عنب أو منتجي نبيذ خارجيين. وبفضل هذا التعاقد التعاوني ، يستفيدون من وفورات الحجم، وبالتالي انخفاض تكاليف العمالة والتشغيل.

• نبيذ من مزارع العنب المحددة

• إتشيكسون، توم (2004). العفن النبيل: ثورة في نبيذ بوردو . نيويورك: نورتون. ISBN 0-393-05162-5.
• روبنسون، جانسيس، محررة. (1999). موسوعة أكسفورد للنبيذ (  الطبعة الثانية). أكسفورد ، إنجلترا: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0-19-866236-X.
• جاكسون، رونالد س. (2000). علم النبيذ: المبادئ، والممارسة، والإدراك . الولايات المتحدة: إلسيفير. ISBN 0-12-379062-X.

• قصة كرم عنب: كاهور
• دليل مزارع العنب ومصانع النبيذ في الولايات المتحدة، مؤرشف بتاريخ 26 فبراير 2007 على موقع Wayback Machine.
• زراعة العنب على موقع www.extension.org، مؤرشف بتاريخ 12 يوليو 2011 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine) .
• مزارع الكروم ومصانع النبيذ في بريطانيا
• رحلة إلى مزارع العنب