شياو تشي

شياوتشي ( بالصينية :小吃؛ بينيين : xiǎochī ؛ وتعني حرفيًا " المأكولات الصغيرة " ) ^{[ 1 ]} هي فئة من أطعمة الشوارع الصينية الشائعة في المجتمعات الصينية حول العالم. تُعدّ الشياوتشي وجبات خفيفة دسمة، يمكن تناولها مع أطباق رئيسية مثل التاباس الإسباني أو المزة الشامية ، أو بمفردها كوجبة خفيفة مثل الجوتيه الفرنسي .

لا تُطهى أطباق شياوتشي عادةً في المنازل، ولا تُقدم بشكل بارز في قوائم المطاعم الرسمية (مع أن بعض أطباق الولائم قد تكون شياوتشي). بل هي طعام شوارع يُباع في الأسواق في أكشاك خاصة أو مطاعم صغيرة متخصصة في أنواع قليلة أو حتى نوع واحد فقط من شياوتشي. وتشتهر الأسواق الليلية تحديدًا بأطباق شياوتشي المميزة. هنا، تُقدم شياوتشي إما للطلبات الخارجية أو أحيانًا على طاولات صغيرة مع كراسي للجلوس. يصف الناقد الغذائي التايواني شو كو-تشي شياوتشي بأنها "طعام من كشك في الشارع أو متجر أو حتى مطعم، يُقدم بكميات صغيرة ولا يُمكن اعتباره وجبة كاملة بحد ذاته. في نيويورك، كما يقول، " يمكن اعتبار الهوت دوغ أو الناتشوز شياوتشي". أما الديم سوم ؟ بالتأكيد." ^{[ 2 ]}

تتميز أطباق شياوتشي بطابعها المحلي، وفي بعض الأحيان، قد تشتهر أسواق مدينة ما، أو حتى سوق أو مطعم معين، بنوع محدد من الطعام. وغالبًا ما تُعرف المدينة بهذا الطعام، ويُستخدم اسمها كمعرّف أو دلالة على الجودة (مثل شياوتشي تشنغدو في بكين). وتتغير أنواع شياوتشي من عام لآخر تبعًا للصيحات الرائجة، لكن تبقى الأنواع الأساسية ثابتة.

غالباً ما تشكل وجبة شياوتشي جزءاً من الوجبة الرابعة في اليوم، وهي وجبة شياوي (宵夜؛ "العشاء" أو "وجبة منتصف الليل")، وهي وجبة صغيرة في وقت متأخر من المساء.

حتى الأطباق الجانبية الصغيرة الجاهزة (والتي عادة ما ترافق المشروبات الكحولية أو وجبة أكثر دسامة) تُعرف باسم شياوكاي (小菜، "طبق صغير").

تنتشر أطباق شياوتشي بأشكال متنوعة وكبيرة في المناطق ذات الأغلبية الصينية حول العالم. وعادةً ما تُقدم في منافذ بيع مختلفة، من أكشاك الأسواق إلى المقاهي والمطاعم ، في المناطق ذات الحركة الكثيفة للمشاة، مثلاً بالقرب من المعابد والأسواق في المراكز التجارية للمدن والبلدات . وتتركز ما يُعرف بـ" مجموعات شياوتشي الأربع الكبرى" في بر الصين الرئيسي حول المعابد: ^{[ 3 ]} معبد كونفوشيوس في نانجينغ ، ومعبد شوانمياو في سوتشو ، ومعبد إله المدينة في شنغهاي ، ومعبد النار في تشانغشا . تقليدياً، تُستهلك شياوتشي كوجبة خفيفة بين الوجبات عند زيارة المعابد والأسواق، ولذلك فهي غالباً ما تكون مكتفية ذاتياً وسهلة الحمل.

في العصر الحديث، أُنشئت أسواقٌ تُشكّل فيها أطباق " شياوتشي" عامل الجذب الرئيسي. فعلى سبيل المثال، في سوق "جيومن شياوتشي" (九门小吃) في بكين، الذي بُني عام 2006، تشمل المعروضات "كعكة الأرز الدبق من تشيان، وعصير الجبن من وي، وشاي الدقيق من لي، وكعكة القمح المخبوزة على شكل كيس، ولحم البقر المتبل المطهو ​​ببطء من يو شنغ تشاي، ورأس الخروف المسلوق بالماء من ما، وهلام فول الصويا من باي... ومعدة البقر المسلوقة من فنغ، وأمعاء ورئتي الخنزير المسلوقة مع الكعكة المخبوزة من تشن." ^{[ 4 ]}

تضم العديد من المدن والبلدات الكبيرة تشكيلة واسعة من مطاعم شياوتشي ، كما أن العديد منها يقتصر وجوده على مدينة واحدة أو بضع مدن فقط. ومن أمثلة مطاعم شياوتشي :

• الأطباق القائمة على الحساء: نودلز الحساء ، شعيرية الأرز ، ونتون ، لفائف جلد التوفو، لفائف الغلوتين ، تانغ يوان (كرات عجين الأرز)؛
• المعجنات: زلابية جياوزي ، باوزي ومانتو (كعك مطهو على البخار)، شياو لونغ باو ، فطائر مقلية، توجيا شاوبينغ ("بيتزا توجيا " أو "البيتزا الصينية")، زونغزي ، لوداغون ؛
• اللحوم: بط مملح، دجاج مطهو على البخار، لحم خنزير بارد مع صلصة الصويا، أحشاء خروف ؛
• الحلويات: كعكات دقيق الأرز، ساتشيما ، تانغولو .

تُعدّ فطائر البيض على الطريقة البرتغالية ، والشاورما ذات الأصل الشرق أوسطي ، وشرائح اللحم الأمريكية ، ونودلز أودون اليابانية ، والعديد من الأطعمة الصينية ، من أبرز مكونات طبق شياوتشي التايواني. ومع ازدياد ثراء تايوان، أصبح طبق شياوتشي جزءًا هامًا من ثقافتها الغذائية. ^{[ 1 ]}

يمكن تقسيم أطباق شياوتشي التايوانية إلى عدة فئات تشمل الدواجن واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية وأطباق الأرز والمعكرونة وأطباق التوفو والأطباق النباتية والمعجنات والصلصات والمخللات والمشروبات. ^{[ 1 ]}

• المطبخ الصيني
• المطبخ التايواني
• الأسواق الليلية في تايوان
• طعام الشارع

• يو، شوين-دير (2004). "ساخن وصاخب: ثقافة الأسواق الليلية في تايوان". في: جوردان، ديفيد ك.؛ موريس، أندرو د.؛ موسكوفيتز، مارك ل. (محررون). الفنون البسيطة للحياة اليومية: الثقافة الشعبية في تايوان . هونولولو: مطبعة جامعة هاواي. ISBN 9780824864866.

• وجبات خفيفة من بكين في تايم آوت بكين