نواة المشمش

نواة المشمش هي بذرة المشمش الموجودة داخل الغلاف الداخلي للثمرة ، والذي يشكل غلافًا صلبًا حول البذرة يسمى النواة (الحجر أو البذرة). ^{[ 1 ] [ 2 ]}

تحتوي النواة على الأميغدالين ، وهو مركب سام، بتراكيز تختلف بين الأصناف . وقد تم تسويق الأميغدالين، إلى جانب مركب اللايتريل الاصطناعي ذي الصلة، كعلاج بديل للسرطان . ومع ذلك، فقد وجدت الدراسات أن هذه المركبات غير فعالة في علاج السرطان . ^{[ 3 ]}

تُعدّ نواة المشمش منتجًا ثانويًا ذا أهمية اقتصادية في معالجة الفاكهة، كما أن للزيت المستخلص منها وكعكة العصر الناتجة قيمةً اقتصادية. ^{[ 4 ]} يُضفي زيت نواة المشمش على مشروب ديزارونو وبعض أنواع الأمارتو الأخرى نكهةً تُشبه اللوز. ^{[ 5 ]} كما تُستخدم أيضًا في مشروب أمارتي دي سارونو .

في اللغة الصينية الماندرينية ، يُشير مصطلح xìngrén (杏仁) إما إلى نواة المشمش أو اللوز. يُستخدم نوعان من نواة المشمش في المطبخ الصيني ؛ نوع شمالي أكثر مرارة ونوع جنوبي أكثر حلاوة. في المطبخ الكانتوني، يُخلط النوعان غالبًا، بينما في المطبخ التايواني ، يُخلط النوع الجنوبي عادةً مع الفول السوداني. ^{[ 6 ]}

يُستخدم حليب نواة المشمش الحلو أو مسحوق نواة المشمش الحلو كمكون رئيسي في "أنين توفو" أو " توفو اللوز "، وهو طبق حلوى يشبه الكاسترد من الصين واليابان، ولا يحتوي بالضرورة على اللوز أو الصويا . غالبًا ما يُستخدم اللوز أو حليب اللوز كبديل لنواة المشمش في الوصفة. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

تحتوي بذور المشمش على الأميغدالين، المعروف أيضاً باسم لايتريل. يتكون الأميغدالين من ثلاثة مكونات: الجلوكوز، والبنزالدهيد، والسيانيد. وقد تم تسويق الأميغدالين الموجود في بذور المشمش كعلاج بديل للسرطان ؛ إلا أن الدراسات أظهرت عدم فعاليته في علاج السرطان. ^{[ 3 ]} وقد علّق مجلس السرطان الأسترالي قائلاً: "إن تناول كميات كبيرة من نوى المشمش ليس فقط غير فعال في علاج السرطان، بل قد يكون خطيراً للغاية أيضاً". ^{[ 8 ]}

قد تُسبب بذور المشمش تسمماً بالسيانيد قد يكون مميتاً عند تناولها. تشمل الأعراض الغثيان ، والحمى ، والصداع ، والأرق ، وزيادة العطش ، والخمول ، والعصبية ، وآلاماً مختلفة في المفاصل والعضلات، وانخفاضاً في ضغط الدم . ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

في عام ٢٠١٦، أفادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية بأن تناول ثلاث حبات صغيرة من نوى المشمش المر، أو نصف حبة كبيرة منه، يتجاوز مستويات الاستهلاك الآمنة للأميغدالين، وقد يُسبب التسمم بالسيانيد. ^{[ ١٢ ]} وتنصح هيئة سلامة الأغذية في أيرلندا بتجنب تناول نوى المشمش، سواءً كانت مُرّة أو حلوة، نظرًا لخطر التسمم بالسيانيد، وتوصي بأن يقتصر استهلاك البالغين على حبة أو حبتين يوميًا. كما تنصح الهيئة بتجنب تناول اللوز المر للأسباب نفسها. ^{[ ١٣ ]}

في عام ١٩٩٣، أجرت وزارة الزراعة والأسواق في ولاية نيويورك اختبارات على محتوى السيانيد في عبوتين من بذور المشمش المرّة، وزن كل منهما ٢٢٠ غرامًا (٨  أونصات)، مستوردتين من باكستان، كانتا تُباعان في متاجر الأغذية الصحية كوجبة خفيفة. وأظهرت النتائج أن كل عبوة، في حال استهلاكها بالكامل، تحتوي على ضعف الجرعة المميتة الدنيا من السيانيد على الأقل بالنسبة للإنسان البالغ؛ فتم سحب المنتج من المتاجر. ^{[ ١٤ ]} وسُجّلت حالة واحدة في الأدبيات الطبية لتسمم بالسيانيد من بذور المشمش في الولايات المتحدة بين عامي ١٩٧٩ و١٩٩٨، وهي حالة تسمم غير مميتة ناتجة عن بذور مشمش مُشتراة. ^{[ ١٥ ]}