كاويم

ينطبق الوصف التالي، المأخوذ في معظمه من رواية جان دي ليري عن رحلته إلى البرازيل في القرن السادس عشر ^{[ 2 ]،} تحديدًا على سكان توبينامبا الأصليين الذين عاشوا على طول ساحل وسط البرازيل. ومع ذلك، فهو وصف نموذجي لقبائل أخرى في جميع أنحاء البرازيل.

يُعدّ تحضير الكايوم (كغيره من مهام الطبخ) عملاً نسائياً بحتاً، دون أي مشاركة من الرجال. تُقطّع جذور الكسافا إلى شرائح رقيقة، وتُسلق حتى تصبح طرية، ثم تُترك لتبرد. بعد ذلك، تجتمع النساء والفتيات حول القدر؛ وتأخذ كل واحدة منهن حفنة من الكسافا، وتمضغها، ثم تضعها في قدر آخر (بحسب العادات والتقاليد). تقوم الإنزيمات الموجودة في اللعاب بتحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمر. (يؤكد الرجال بشدة أنه إذا قاموا بمضغ العجينة، فلن يكون مذاق المشروب الناتج جيداً؛ وعلى أي حال، يعتبرون هذا العمل غير لائق بهم كما هو الحال مع غزل الخيوط بالنسبة للرجال الأوروبيين). تُعاد عجينة الجذور الممضوغة إلى النار وتُحرّك بملعقة خشبية حتى تنضج تماماً. ثم تُترك العجينة لتتخمر في أوانٍ فخارية كبيرة (نصف حجم برميل نبيذ بورغندي ).

المشروب الناتج يكون معتمًا وكثيفًا كبقايا النبيذ، وطعمه كالحليب الحامض. يوجد نوعان من الكايوم، فاتح وداكن، ويمكن إضافة نكهات مختلفة من الفاكهة إليه.

تُستخدم نفس الطريقة لصنع مشروب مشابه من الذرة. ولأن كلا النباتين ينموان بوفرة على مدار العام، يُحضّر السكان المحليون المشروب في أي فصل، وأحيانًا بكميات كبيرة. يمكن لشخص أو شخصين تناول الكاويم بهدوء، ولكنه يُستهلك غالبًا في حفلات تضم عشرات أو مئات الأشخاص، وغالبًا من قريتين أو أكثر. ووفقًا للسجلات المعاصرة، كان من الممكن استهلاك ثلاثين إناءً كبيرًا أو أكثر من الكاويم في حفلة واحدة؛ و"لا الألماني ، ولا الفلمنكي ، ولا الجندي، ولا السويسري - أي لا أحد من أولئك الذين يُفرطون في الشرب في فرنسا - يُضاهي الأمريكيين في هذا الفن". كما كان الكاويم مشروبًا أساسيًا في المناسبات الرسمية، مثل مراسم قتل أسير الحرب وأكله .

يُعدّ تقديم مشروب الكايوم في الحفلات من مهام النساء أيضاً. يُفضّل تناول الكايوم دافئاً، لذا تضع النساء الأواني على نار هادئة في الساحة المركزية للقرية. مع الحرص على تقليب الإناء جيداً، يُقدّمن المشروب في أوعية كبيرة - تتسع كل منها لما يصل إلى ثلاثة أرباع جالون - للرجال الراقصين أثناء مرورهم. بينما يُفترض بالرجال إفراغ أوعيتهم دفعة واحدة (وربما عشرين وعاءً في الحفلة الواحدة)، تتناول النساء رشفات متواصلة تقريباً.

قد تستمر حفلات الشرب يومين أو ثلاثة، مع موسيقى ورقص وصفير وصراخ متواصل. أحيانًا كان الرجال يُجبرون أنفسهم على التقيؤ ليتمكنوا من مواصلة الشرب. يُعتبر مغادرة الحفلة عارًا كبيرًا، "أسوأ من العار عند الألمان". ومن الغريب أن شعب توبينامبا لا يأكلون خلال حفلات الشرب، تمامًا كما لا يشربون مع وجبات الطعام؛ ويجدون عادة الأوروبيين في الجمع بين الأمرين غريبة جدًا.

يذكر جان دي ليري أنه ورفاقه حاولوا تحضير مشروب الكايوم "النظيف" بطحن الكسافا أو الذرة وطهيها، دون مضغها؛ لكن (كما كان متوقعًا) لم ينجح الأمر. وفي النهاية، اعتادوا على مشروب السكان الأصليين. ويضيف الرحالة: "إلى أولئك القراء الذين ينفرون من فكرة شرب ما مضغه غيرهم، دعوني أذكرهم بكيفية صنع نبيذنا... على يد الفلاحين الذين يدوسون العنب بأقدامهم ، وأحيانًا بأحذيتهم؛ وهي أمور ربما تكون أقل استساغة من مضغ النساء الأمريكيات. وكما يُقال إن النبيذ، بالتخمير، يتخلص من كل الشوائب؛ كذلك يمكننا أن نفترض أن الكايوم يُنقي نفسه أيضًا."

لا تزال العديد من المجتمعات الأصلية في البرازيل وأماكن أخرى في منطقة الأمازون تصنع الكاويم. وهو الغذاء الرئيسي لأطفال قبيلة تابيرابي من قبيلة تابيتوا ( ولاية ماتو غروسو ) حتى يبلغوا عامين من العمر. ^{[ 3 ]}