ماساتو (مشروب)

يُعدّ مشروب ماساتو مشروبًا محليًا شائع الاستهلاك في مقاطعات كونديناماركا ، وسانتاندير ، وتوليما ، ونورتي دي سانتاندير ، وبوياكا في كولومبيا . وقد توارثت الأجيال وصفة تحضيره ، وانتشر إنتاجه إلى مناطق أخرى في البلاد، بما في ذلك الساحل الشمالي. ^{[ 2 ]}

هو مشروب مُخمّر مصنوع من الذرة، ويُحلّى عادةً بدبس السكر . يُحضّر النوع الأكثر استهلاكًا في مرتفعات ألتيبلانو كونديبوياسينس بالأرز والبانيلا ، ^{[ 3 ]} وغالبًا ما يُضاف إليه القرنفل والقرفة . تستخدم أنواع أخرى دقيق القمح، وهناك أيضًا مشروبات تُحضّر بدقيق الأروروت ، والأرز، واليقطين ، والكسافا، والذرة الرفيعة ، والموز . في السنوات الأخيرة، توسّع الإنتاج الصناعي. ^{[ 4 ]} يمكن تعزيز عملية التخمير بقشر الأناناس، أو "الغوارابو"، أو البيرة .

يُستخدم الماساتو عادةً مع مختلف أنواع الوجبات الخفيفة، مثل المعجنات ، وكعك الزبدة ، والألموجابانا ، والجارولا ، والبانديوكا ، أو في بعض الأحيان مع إمباناداس اللحم أو الدجاج . ويزداد استهلاكه في نهاية العام، حيث يُقدّم مع وجبات خفيفة موسمية، مثل البونيولوس ، والناتيلا ، والتاماليس .

يُعدّ مشروب ماساتو في بيرو مشروبًا مُخمّرًا يُصنع تقليديًا من الكسافا المسلوقة، ويُعرف باسم ماساتو دي يوكا . ^{[ 5 ]} يُصنع هذا المشروب منذ ألف عام على الأقل في منطقة الأمازون. ^{[ 5 ]} تُخلط الكسافا بالماء، وتُمضغ في الفم، ثم تُبصق، وتُترك لتتخمر حتى يتحول نشا الكسافا إلى سكر، ثم يتخمر في النهاية إلى كحول. ^{[ 6 ]} هذه الطريقة شائعة بين السكان الأصليين في الأمازون . أما تجاريًا، فيُحضّر المشروب بطحن الكسافا وإضافة خميرة الخبز للتخمير، مما يجعله في متناول أولئك الذين لا ينتمون إلى عرقيات الأمازون والذين قد لا يرغبون في شربه بسبب طريقة مضغ الكسافا غير المألوفة. إلى جانب مشروب تشيتشا دي خورا ، يُعدّ ماساتو من المشروبات القديمة المتجذرة بعمق في تقاليد الأمازون. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

من المحتمل عزل البكتيريا البروبيوتيكية من مساتو دي يوكا. ^{[ 9 ]}

يُصنع مشروب ماساتو في فنزويلا من الأرز والبانيلا والتوابل . ويُستهلك عادةً قبل تخميره، مع أن البعض يعتقد أنه ألذّ بعد التخمير لأنه يصبح فوارًا. ويُنصح بتبريده لمنعه من أن يصبح قويّ المذاق. في ولاية تاشيرا ، من الشائع مزج الأرز المطبوخ بشراب مصنوع من غصن إبرة الراعي ، مما يُكسبه نكهته المميزة. ^{[ 10 ]} وبدلًا من البانيلا، يُستخدم السكر المكرر للحفاظ على لون المشروب الأبيض. وتستهلك المجتمعات الأصلية في ولاية أمازوناس مشروب يوكا تشيتشا.