سونغا بيثا

سونغا بيثا ( باللغة الأسامية: [ suˈŋä piˈtʰä ] ، وباللغة السيلهيتية: [ suŋɡä ɸiʈä́ ] )، أو سونغابورا بيثا ، أو سونغا سول، هي كعكة أرز تقليدية ( بيثا ) نشأت في منطقتي آسام وسيلهيت في جنوب آسيا . ^{[ 2 ] [ 3 ]} على الرغم من أن مكوناتها الرئيسية هي الخيزران والأرز الدبق، إلا أنها تُصنع أيضًا من أرز بيني، والحليب ، والسكر ، وجوز الهند ، ومسحوق الأرز. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} تُحضّر هذه الحلوى الفريدة بحشو الأرز الدبق داخل خيزران صغير وتدخينه ببطء. ^{[ 7 ]} وهي معروفة على نطاق واسع كطعام مميز وتقليدي في المطبخين الأسامي والسيلهيتي . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

تشتهر هذه الأكلة التقليدية في ولاية آسام . ^{[ 11 ]} ويتم تحضيرها في وقت مهرجان ماغ بيهو أو بهوغالي بيهو ، وهو مهرجان حصاد يُحتفل به في ولاية آسام بشمال شرق الهند . ^{[ 12 ]}

يُعرف الأرز اللزج المطبوخ في الخيزران بأنه طعام تقليدي شائع في العديد من المجتمعات التقليدية في جنوب شرق آسيا . وفي ثقافة مينانغكاباو ، يُعدّ الليمانغ، أو اللامانغ، طعامًا تقليديًا يتكون من الأرز الدبق أو التاباي ، ويُستخدم في مختلف الاحتفالات التقليدية، وخاصة في غرب سومطرة بإندونيسيا .

لطالما كانت أسواق السمك شائعة في جميع أنحاء البنغال لقرون. يشتري سكان منطقة سيلهيت السمك من هذه الأسواق، أو يصطادون الأسماك الكبيرة ( مثل الروي ، والكاتلا ، والتشيتل ، والغوال ، والبابدا ، والكوي ، والماجور ) من البحيرات والأنهار ، ويقلوها لتناولها. ^{[ 3 ]} وكان يُعتبر من العار عدم تقديم تشونغا بيثا، والسمك المقلي ، وحليب جوز الهند /الحلويات أو المربى ، للضيوف أو للصهر الجديد في نهاية الوجبة. ^{[ 13 ]}

كانت لدى قبائل التلال المختلفة في سيلهيت عادة تقطيع الخيزران ووضع الأرز المبلل بداخله. تدريجياً، انتشر هذا الطعام من التلال إلى سكان سيلهيت الذين يعيشون في السهول. وبمرور الوقت، أصبح طبق "تشونغا" (أنبوب الخيزران) يُعرف باسم "تشونغا بيثا". ^{[ 14 ]}

على الرغم من أن أرز أتاب هو الغذاء الرئيسي لسكان منطقة سيلهيت، إلا أنهم يفضلون الأرز الدبق لإعداد هذه الأكلة الشهية. ^{[ 15 ]}

لصنع كعكة الأرز هذه، يلزم استخدام نبات الموليباش (نوع صغير من الخيزران). يحتوي هذا الخيزران على مادة كيميائية زيتية خاصة تمنع احتراق براعم الخيزران على النار. يُلف الأرز اللزج بورق الموز ويُوضع داخل أنبوب الخيزران. ^{[ 14 ]} ثم يُحرق مع القش لصنع تشونغا بيثا. ^{[ 16 ]} نظرًا لوجود كمية كبيرة من عصارة الخيزران، يُغلى الجزء الداخلي من الأنبوب على النار. ^{[ 9 ]} يُستخدم هذا الخيزران لصنع أنواع مختلفة من كعكات الأرز. في بعض المناطق، تُخبز الكعكة مع الأرز اللزج والحليب والسكر وجوز الهند ودقيق الأرز. ^{[ 3 ]}

بعد تحضير الحلوى، يتم تشكيل كعكة الأرز على شكل شمعة وفصلها عن الأنبوب. ^{[ 17 ]}

• المطبخ البنغلاديشي
• زونغزي
• أرز لزج في الخيزران
• بوتو بومبونغ