كرامبيت

الكرامبيت ( / ˈ k r ʌ m p ɪ t /​^ⓘ ) هو خبز صغيريُصنع ^على الصاج، أصله منالمملكة المتحدة، ويُصنع منعجينةمن ^الماء أو الحليبوالدقيقوالخميرة. وقد أصبح منذ ذلك الحين ^شائعًا فيأسترالياوكنداونيوزيلنداوجنوبإفريقيا.

تُعرف الكرمبيتس تاريخياً أيضاً محلياً باسم "بايكليتس". إلا أن هذا التعريف محدود، إذ تُعرف البايكليتس على نطاق أوسع بأنها خبز أرق وأشبه بالفطائر يُخبز على الصاج؛ ^{[ 2 ]} ويُشار إلى نوع من هذا الخبز باسم "كرمبيت" في اسكتلندا . ^{[ 3 ]}

وُصفت فطائر الكرامبيتس بأوصافٍ مختلفة، منها أنها نشأت في ويلز ^{[ 4 ]} أو أنها كانت جزءًا من النظام الغذائي الأنجلوسكسوني ^{[ 5 ]} ، وذلك استنادًا إلى أصول الكلمة المقترحة. وفي كلتا الحالتين، كان الخبز يُطهى تاريخيًا على صفيحة ساخنة في الأماكن التي لم تكن فيها أفران الخبز متوفرة ^{[ 6 ]} . وكان خبز " بارا بلانكا ^" (خبز الصفيحة الساخنة)، الذي يُخبز على صفيحة حديدية فوق النار، جزءًا من النظام الغذائي اليومي في ويلز حتى القرن التاسع عشر ^{[ 7 ] .}

كانت الفطائر الصغيرة بيضاوية الشكل التي تُخبز بهذه الطريقة تُسمى " بيكليتس " ^{[ 7 ]،} وهو الاسم الذي استُخدم لأول وصفة معروفة من نوع "كرامبيتس"، والتي نشرتها إليزابيث رافالد عام 1769 في كتابها "مدبرة المنزل الإنجليزية الخبيرة" . ^{[ 8 ]} وقد اشتُق هذا الاسم من الكلمة الويلزية "بارا بيغليد " أو "الخبز اللزج [أي الداكن أو اللزج]"، والتي اختُصرت لاحقًا إلى "بيغليد ". ^{[ 9 ] [ 10 ]} وقد أشار راندل كوتغريف، وهو معجمي من أوائل القرن السابع عشر، إلى " بوبلينز ، وهو خبز طري مصنوع من دقيق ناعم، وما إلى ذلك، مُصاغ على غرار خبز البارابيكليد الويلزي ". ^{[ 11 ]}

انتشرت الكلمة في البداية إلى غرب ميدلاندز في إنجلترا، حيث تم تحريفها إلى كلمة pikelet ، ^{[ 12 ]} ثم إلى تشيشاير ، ولانكشاير ، ويوركشاير ، ومناطق أخرى في شمال إنجلترا؛ ولا تزال بعض المناطق تُشير إلى الفطائر باسم pikelets . أما كلمة crumbet نفسها، ذات الأصل غير الواضح، فقد ظهرت لأول مرة في العصور الحديثة نسبيًا؛ وقد اقتُرح أنها تُشير إلى كعكة مجعدة أو ملفوفة، استنادًا إلى إشارة معزولة من القرن الرابع عشر إلى "كعكة crompid"، ^{[ 13 ]} والكلمة الإنجليزية القديمة crompeht ('مجعد') التي استُخدمت لتفسير الكلمة اللاتينية folialis ، والتي ربما كانت نوعًا من الخبز الرقيق. ^{[ 5 ]}

بدلاً من ذلك، قد تكون كلمة "كرامبيت" مرتبطة بالكلمة الويلزية " كريمبوغ" أو "كريمبوت" ، وهي نوع من الفطائر؛ ^{[ 4 ]} وتتشابه الكلمتان البريتونية " كرامبوز" والكورنية " كرامبوث" اللتان تعنيان "الفطائر" مع الكلمة الويلزية. كما اقتُرح أصل لغوي من الكلمة الفرنسية " كرومبات " التي تعني " عجينة من دقيق ناعم، مخبوزة قليلاً " ، ^{[ 14 ]} ومع ذلك، ادعى أحد المراسلين في صحيفة "مانشستر نوتس آند كويريز" ، في عام 1883، أن " الكرامبيت "، كما كانت تُعرف محلياً آنذاك، استمدت اسمها ببساطة من الحلقة المعدنية أو "المشبك" المستخدمة لحفظ العجين أثناء الطهي. ^{[ 15 ]} 

كانت الفطائر الإنجليزية القديمة عبارة عن فطائر صلبة تُطهى على صاج، على عكس الفطائر الإنجليزية الطرية والإسفنجية التي كانت تُصنع في العصر الفيكتوري باستخدام الخميرة. ^{[ 13 ]} ومنذ القرن التاسع عشر، كان يُضاف عادةً القليل من بيكربونات الصودا إلى العجين. ^{[ 8 ]} في العصر الحديث، أدى الإنتاج الضخم للفطائر الإنجليزية من قِبل المخابز التجارية الكبيرة إلى تلاشي بعض الاختلافات الإقليمية. وفي خمسينيات القرن العشرين، لاحظت دوروثي هارتلي وجود تباين إقليمي واسع، حيث ربطت نوع الفطائر الإنجليزية الصغيرة والسميكة والإسفنجية بمنطقة ميدلاندز تحديدًا. ^{[ 8 ]}

تتميز الكرمبيت عن المافن ذي الحجم المماثل بأنها تُصنع من خليط سائل، وليس من عجينة . ^{[ 16 ]} عادةً ما تكون الكرمبيت الإنجليزية دائرية الشكل، بقطر يبلغ حوالي 8 سنتيمترات (3 بوصات) وسُمك 2 سنتيمتر ( 3/4 بوصة ) . ويعود شكلها إلى تثبيتها في المقلاة أو الصاج بواسطة حلقة ضحلة. ولها سطح مستوٍ مميز ذو مسامات صغيرة كثيرة وقوام إسفنجي يسمح للزبدة أو غيرها من أنواع الدهن بالتغلغل فيها. ^{[ 17 ]}  

يمكن طهي الكرمبيتس حتى تصبح دافئة وجاهزة للأكل مباشرة من المقلاة، أو يمكن تركها غير ناضجة تمامًا ثم تحميصها. وبينما تتوفر أنواع تجارية جاهزة في معظم المتاجر الكبرى، فإن الكرمبيتس الطازجة المحضرة منزليًا تكون أخف وزنًا وأقل تماسكًا. ^{[ 18 ]} وعادةً ما تُؤكل مع الزبدة ، أو مع إضافات أخرى حلوة أو مالحة. ^{[ 19 ]}

بينما يُستخدم مصطلح "بايكليت" في بعض مناطق البلاد كمرادف لـ"كرامبيت"، ^{[ 2 ]} فإنه في مناطق أخرى (مثل ستافوردشاير ويوركشاير ) يشير إلى وصفة مختلفة. يتميز البايكليت بعدم احتوائه على الخميرة كعامل تخمير، وباستخدام عجينة أرق من عجينة الكرامبيت، ^{[ 20 ]} وبأنه يُطهى بدون حلقة، مما يُعطي نتيجة أكثر تسطحًا من الكرامبيت. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 20 ]} في ستوك أون ترينت ، يُباع البايكليت، وما زال يُباع تاريخيًا، في العديد من متاجر كعك الشوفان في المدينة . ^{[ 21 ]} تُحدد وصفة بايكليت ستافوردشاير لعام 1932 أنها تُصنع من الدقيق واللبن الرائب ، مع استخدام بيكربونات الصودا كعامل تخمير، وتقترح طهيها باستخدام دهن لحم الخنزير المقدد . ^{[ 22 ]}

يُستخدم مصطلح "بايكليت" في المطبخ الأسترالي والنيوزيلندي للإشارة إلى نسخة أصغر، تُقدم باردة أو دافئة قليلاً من المقلاة، لما يُسمى في اسكتلندا وأمريكا الشمالية "بانكيك"، وفي إنجلترا "سكوتش بانكيك" أو "جيردل" أو "جريدل كيك" أو " دروب سكون" . ^{[ 23 ]}

تُشبه فطيرة الكرامبيت الاسكتلندية إلى حد كبير فطيرة الكرامبيت في بعض مناطق شمال إنجلترا. تُصنع من نفس مكونات فطيرة البانكيك الاسكتلندية ، ويبلغ قطرها حوالي 18 سنتيمترًا (7 بوصات) وسُمكها 8 مليمترات (0.3 بوصة) . تتوفر سادة، أو كفطيرة كرامبيت بالفواكه مع الزبيب المخبوز، وعادةً ما تُقلى في مقلاة وتُقدم مع وجبة إفطار مقلية . كما تُقدم أحيانًا مع الزبدة والمربى. تشمل المكونات عامل تخمير ، عادةً ما يكون مسحوق الخبز ، ونسبًا مختلفة من البيض والدقيق والحليب، مما يُنتج عجينة رقيقة. على عكس فطيرة البانكيك، تُطهى فطيرة الكرامبيت الاسكتلندية حتى تُصبح بنية اللون من جانب واحد فقط، مما ينتج عنه جانب أملس داكن اللون حيث تم تسخينه على الصاج، ثم تُطهى قليلاً من الجانب الآخر الذي يحتوي على ثقوب حيث صعدت الفقاعات إلى السطح أثناء الطهي. ^{[ 24 ]}  

على الرغم من أنها أصبحت نادرة نسبياً في أيرلندا اليوم، إلا أن مخبز بولاند في دبلن كان يُنتجها خلال القرن التاسع عشر ومعظم القرن العشرين؛ وقد استخدمت وصفة بولاند لاحقاً من قبل عدد من المخابز الأخرى. تميزت الفطائر الأيرلندية عن معظم الوصفات البريطانية بعجينتها الخالية من الخميرة وطهيها على كلا الجانبين، مما يُعطيها سطحاً أملساً بدلاً من السطح الإسفنجي. ^{[ 25 ]}

أ. ^ كلمة "بلانك " مُقتبسة من الكلمة الإنجليزية "plank" التي تعني لوحًا أو صفيحة. تُستخدم الكلمة الويلزية أيضًا للإشارة إلى الصاج، ولذلك فإن "بارا بلانك " تعني "خبز الصاج" وليس "خبز الصفيحة".

• الوصفة والوصفة موجودة على موقع history.uk في Wayback Machine (تمت أرشفته في 16 فبراير 2011)