فاتح

تتنوع أنواع الفتة في المطبخ اليمني ، وتشمل أنواعًا حلوة ومالحة. ^{[ 14 ] [ 15 ]} الفتة تمر ( بالعربية : فتة تمر ) هي نوع حلو يُصنع من العسل وزيت التمر . ^{[ 16 ] [ 15 ] [ 14 ]}

يُعرف خبز الفتة في اليمن أيضاً باسم فتوت أو فتوت ( بالعربية : فتوت ). ^{[ 7 ]} وتُعدّ أنواع مختلفة من الفتة، مثل فتوت وفتوت سمنة، شائعة بين اليهود اليمنيين ، ولا تزال تُصنع في اليمن حتى اليوم. ^{[ 17 ]}

في المطبخ العربي الشرقي ، يعتبر الثريد طبقاً شهيراً من أطباق الفتة، وهو يُحضّر من اللحم والخضراوات والمرق. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

يُعدّ المصريون طبقًا يُسمى "فتة" كوجبة احتفالية. ^{[ 2 ]} ويُحضّر في مناسبات خاصة، مثل الاحتفال بأول حمل للمرأة أو في عيد الفطر وعيد الأضحى . يتكون من مرق لحم بنكهة الثوم والخل وخبز مسطح مقرمش، ويُقدّم في وعاء مع الأرز وصلصة الطماطم بالثوم. ^{[ 20 ]} ويُحضّر الأقباط المسيحيون هذه الفتة في عيد الميلاد . ^{[ 21 ] [ 22 ]}

فتات كوارع ( فتة كوارع ) هي فتة تُحضّر تقليدياً في عيد الأضحى في مصر من أقدام الحيوان المذبوح خصيصاً لهذا العيد . ^{[ 23 ] [ 24 ]}

يمكن اعتبار الرفسة المغربية نوعاً من أنواع الفتة؛ وقاعدتها عبارة عن خبز رقيق مفتت يُنقع في المرق. ^{[ 25 ] [ 26 ]}

تشريب ( بالعربية : تشريب ) هو نوع عراقي من الفتة ، يُحضّر من الخبز المنقوع في المرق ويُغطى باللحم الأحمر أو الدجاج. ^{[ 4 ] [ 27 ] [ 25 ]}

توجد أنواع عديدة من الفتة في بلاد الشام ، ^{[ 5 ]} ومن أكثرها شيوعًا فتة الحمص ، التي تختلف بدورها باختلاف المناطق في الأردن وسوريا ولبنان وفلسطين، ومكوناتها الرئيسية هي الخبز والحمص والطحينة. ويمكن إضافة المكسرات واللحم المفروم، بالإضافة إلى العديد من الإضافات الأخرى للتزيين. ^[ 28 ^{] [ 5 ] وتُعرف الفتة} أيضًا باسم تساعية في بلاد الشام . ^{[ 29 ] [} 30 ^]

ومن أنواع الفتة باذنجان الشائعة الأخرى في بلاد الشام ، والتي تُحضّر من الباذنجان المقلي أو المشوي، وتشمل الإضافات الشائعة الأخرى اللبن واللحم . ^{[ 5 ] [ 31 ] [ 32 ]}

فتات عجير هو طبق فتة شهير في جنوب غزة، وهو عبارة عن بطيخ غير ناضج مشوي مع خبز غير مختمر وخضراوات مقطعة. ^{[ 33 ] [ 34 ]} ويمكن إيجاد طبق مشابه في الأجزاء الشمالية من شبه جزيرة سيناء ، مصر. ^{[ 35 ] [ 36 ]}

سوريا

تبدأ الفطيرة الشامية، التي تُؤكل على الإفطار والعشاء، ^{[ 1 ] [ 2 ]} دائمًا بطبقة من الخبز، يعلوها اللبن المصفى والحمص المطهو ​​على البخار وزيت الزيتون المهروس والمخلوط معًا. في الخطوة التالية، تُضاف ملعقة صغيرة من الكمون إلى الخليط. بعد ذلك، يمكن إضافة أي مكونات أخرى تقريبًا. بعض أنواع الفطيرة تُحضّر من الباذنجان والجزر المقطع إلى شرائح رفيعة، وتُغطى بالدجاج المشوي والصنوبر، بينما تحتوي أنواع أخرى على سيقان لحم الضأن وتوابل مختلفة ولبن . ^{[ 2 ] [ 39 ]} أما الفتوش ، فهو سلطة تُحضّر من قطع خبز البيتا المحمصة ، ويُصنّف أيضًا ضمن فئة "الشميات". ^{[ 2 ]}

توجد أنواع مختلفة من الفتة، منها الفتة بالزيت، والفتة بالسمن، والفتة بالزبادي، وغيرها، وتشتهر هذه الأنواع في مناطق متفرقة من سوريا. تُحضّر الفتة بالزيت بتقطيع الخبز المحمص أو الجاف ووضعه في وعاء زجاجي عميق. أما الفتة المكدوس، فهي نوع من الفتة يُحضّر من المكدوس (الباذنجان المحشو المخلل)، وتشتهر في حلب ودمشق. ^{[ 29 ] [ 40 ] [ 30 ]}

فلسطين

يُقدّم طبق "فتة غازوية" من غزة على شكل أرز أبيض مطبوخ في مرق اللحم أو الدجاج، ثم يُنكّه بتوابل خفيفة، وخاصة القرفة. يُوضع الأرز بعد ذلك فوق خبز مرقوق رقيق ، يُغطّى بدوره بالسمن ويُزيّن بأنواع مختلفة من اللحوم. ^{[ 41 ]} بعض أنواع المسخن هي أطباق فتة. ^{[ 5 ]}