فريتاتا

الفريتاتا هي طبق إيطالي يعتمد على البيض ، يشبه العجة أو الكيش بدون قشرة أو البيض المخفوق ، ويتم إثراؤه بمكونات إضافية مثل اللحوم أو الأجبان أو الخضراوات .

كلمة "فريتاتا" الإيطالية مشتقة من كلمة "فريغيري " وتعني تقريبًا "مقلي". وكانت في الأصل مصطلحًا عامًا لطهي البيض في مقلاة . خارج إيطاليا، كانت الفريتاتا تُعتبر مرادفة لـ"الأومليت" حتى منتصف خمسينيات القرن العشرين على الأقل. ^{[ 1 ]}

في نابولي ، يُقال إن هذا الطبق قد ابتكره السكان المحليون. هناك، يُعدّ النوع المصنوع من المعكرونة الأكثر شيوعًا، وهو مصدر فخر محلي، إذ يُنظر إلى ابتكاره على أنه "ضربة عبقرية نابولية"، على عكس الاعتقاد السائد خارج المنطقة بأن ابتكار هذا النوع وشعبيته يدلان على الفقر وقلة التنوع في المطبخ النابولي . ^{[ أ ]} في منطقة نابولي، تكون الفريتاتا دائمًا رقيقة. كما تُؤكل الأنواع المصنوعة بدون معكرونة بشكل شائع، بكميات صغيرة في طبق المقبلات ، وبقطع أكبر كطبق رئيسي. ^{[ ٢ ]}

أصبحت الفريتاتا مصطلحًا يُطلق على نوع مميز من الفريتاتا، تصفه ديليا سميث بأنه "النسخة الإيطالية من عجة البيض المفتوحة". ^{[ 3 ]} وعند استخدامها بهذا المعنى، توجد أربعة اختلافات رئيسية عن عجة البيض التقليدية:

• مع أنه قد توجد أو لا توجد مكونات إضافية، ^{[ 4 ]} مثل مكعبات البطاطس، ^{[ 5 ]} إلا أن هذه المكونات تُضاف إلى خليط البيض المخفوق بينما لا يزال البيض نيئاً ^{[ 6 ] [ 7 ]} بدلاً من وضعها فوق خليط البيض المطبوخ جزئياً قبل طيه، كما هو الحال في العجة. ^{[ 8 ]}
• يمكن خفق البيض بقوة، لإدخال كمية أكبر من الهواء مقارنة بالأومليت المالح التقليدي، مما يسمح بحشو أعمق ونتيجة أكثر هشاشة.
• يُطهى المزيج على نار هادئة جداً، ببطء أكثر من طهي العجة، لمدة خمس دقائق على الأقل، ^{[ 7 ]} وعادةً 15 دقيقة، حتى يتماسك الجانب السفلي بينما يبقى السطح العلوي سائلاً. ^{[ 3 ] [ 9 ]}
• لا تُطوى الفريتاتا المطبوخة جزئياً لتغليف محتوياتها، كما هو الحال مع العجة، بل تُقلب بالكامل، ^{[ 6 ] [ 9 ] [ 10 ]} أو تُشوى لفترة وجيزة تحت شواية ساخنة لتكوين الطبقة العلوية، ^{[ 3 ] [ 7 ] [ 9 ]} أو تُخبز لمدة خمس دقائق تقريباً. ^{[ 11 ]}

• قائمة أطباق البيض