الفركتان

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة
الصيغة البنائية للإينولينات هي فركتانات خطية ذات جزيء جلوكوز طرفي من نوع ألفا-دي برابطة 1→2.

الفركتان هو بوليمر من جزيئات الفركتوز . تُعرف الفركتانات ذات السلسلة القصيرة باسم الفركتوأوليغوساكاريدات . يوجد الفركتان في أكثر من 12% من كاسيات البذور، بما في ذلك ذوات الفلقة الواحدة وذوات الفلقتين [ 1 ]، مثل الصبار ، والخرشوف ، والهليون ، والكراث ، والثوم ، والبصل (بما في ذلك البصل الأخضر )، والياكون ، والجيكاما ، والشعير ، والقمح .

تظهر الفركتانات أيضًا في العشب ، ولها آثار غذائية على الخيول وغيرها من الحيوانات الرعوية ( الخيول ).

الأنواع

تتكون الفركتانات من بقايا الفركتوز، وعادةً ما تحتوي على وحدة سكروز (أي ثنائي سكاريد الجلوكوز والفركتوز ) في الطرف المختزل. ويحدد موضع ارتباط بقايا الفركتوز نوع الفركتان. وهناك خمسة أنواع من الفركتانات. [ 2 ]

يحدث الارتباط عادةً عند إحدى مجموعتي الهيدروكسيل الأساسيتين ( OH-1 أو OH-6 )، وهناك نوعان أساسيان من الفركتان البسيط:

  • 1-linked: في الإينولين ، ترتبط بقايا الفركتوزيل بروابط β-2,1.
  • الروابط السداسية: في الليفان والفلين ، ترتبط بقايا الفركتوزيل بروابط β-2,6.

يحتوي نوع ثالث من الفركتان، وهو نوع غرامينين، [ 2 ] على روابط β-2,1 وروابط β-2,6. [ 3 ]

هناك نوعان آخران من الفركتان أكثر تعقيدًا: يتكونان على هيكل أساسي من الكيستوتريوز 6G حيث تحدث استطالات على جانبي الجزيء. ويمكن تمييز نوعين آخرين:

  • نوع النيو-إينولين (يُسمى أيضًا "سلسلة الإينولين الجديدة" [ 2 ] ): روابط β-2,1 سائدة
  • النوع النيو-ليفان (يُسمى أيضًا "سلسلة ليفان الجديدة" [ 2 ] ): روابط β-2,6 سائدة

الوظائف

تُعدّ الفركتانات من السكريات المتعددة التخزينية المهمة في سيقان العديد من أنواع الأعشاب ، وتُكسبها درجة من تحمل التجمد . [ 4 ] [ 5 ] ويُستثنى من ذلك الأرز ، الذي لا يستطيع تصنيع الفركتانات. [ 6 ]

في الشعير، يتراكم الفركتان في فجوات الخلايا ويعمل كمخزن للكربون داخل الخلية لتسهيل عملية التمثيل الضوئي. تُنقل مخزونات الفركتان إلى الأنسجة التناسلية أثناء امتلاء الحبوب، وإلى الأنسجة الخضرية خلال فترات النمو.

تُستخدم الفركتانات من نوع الإينولين الموجودة في الهندباء بشكل أساسي كمواد خام للإنتاج الصناعي للفركتانات كمكونات غذائية. ويعتمد استخدامها في صناعة الأغذية على خصائصها الغذائية والتكنولوجية كألياف غذائية حيوية . [ 7 ] [ 8 ]

محتوى الفركتان في مختلف الأطعمة

الأغاف7-25% [ 8 ]
الخرشوف القدسي16.0–20.0% [ 9 ]
الخرشوف الكروي2.0–6.8% [ 9 ]
الهليون1.4–4.1% [ 9 ]
حبوب الشعير (صغيرة جداً)22% [ 10 ]
ثوم17.4% [ 11 ]
البصل1.1–10.1% [ 9 ]
الجاودار (النخالة)7% [ 12 ]
الجاودار (حبوب)4.6–6.6% [ 12 ]
خبز القمح (الأبيض)0.7–2.8% [ 9 ]
دقيق القمح1-4% [ 10 ]
معكرونة القمح1-4% [ 9 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ هندري، جورج (1987). "الأهمية البيئية للفركتان في النباتات المعاصرة" . مجلة نيو فايتولوجيست . 106 (ملحق 1): 201-216 . doi : 10.1111/j.1469-8137.1987.tb04690.x . ISSN 1469-8137 . 
  2. 1 2 3 4 شيبار، آر إن؛ جايسوال، إس؛ جانجولا، إم؛ باجا، إم (2016). "استقلاب الكربوهيدرات" . وحدة مرجعية في علوم الأغذية . doi : 10.1016/B978-0-08-100596-5.00089-5 . ISBN 9780081005965. يتم تصنيف الفركتان، على أساس الرابطة الجليكوسيدية، إلى خمس مجموعات: (أ) الإينولين الذي يحتوي على رابطة β(2 → 1)، (ب) الليفان/الفلين الذي يحتوي على رابطة β(2 → 6)، (ج) الجرامينين (الذي يحتوي على هيكل الإينولين أو الليفان مع ≥ 1 فرع قصير)، (د) سلسلة الإينولين الجديدة (مثل الإينولين ولكن وحدة جلوكوز واحدة بين جزئي الفركتوز)، و (هـ) سلسلة الليفان الجديدة (مثل الليفان ولكن وحدة جلوكوز واحدة بين جزئي الفركتوز) (الشكل 1).
  3. ↑ فان دين إندي، ويم (2013). "الفركتانات متعددة الوظائف وسكريات قليلة التعدد من عائلة الرافينوز" . مجلة فرونتيرز إن بلانت ساينس . 4 : 247. doi : 10.3389/fpls.2013.00247 . PMC 3713406. PMID 23882273 .  
  4. ↑ بولوك، سي جيه (1986). "مراجعة تانسلي رقم 5 : الفركتان واستقلاب السكروز في النباتات الوعائية". مجلة نيو فايتولوجيست . 104 (1): 1-24 . doi : 10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x . PMID 33873815. S2CID 84222488 .  
  5. ↑ بولوك، سي جيه؛ كيرنز، إيه جيه (1991). "استقلاب الفركتان في الأعشاب والحبوب". المراجعة السنوية لفسيولوجيا النبات والبيولوجيا الجزيئية للنبات . 42 : 77-101 . doi : 10.1146/annurev.pp.42.060191.000453 .
  6. ↑ كاواكامي، أ.؛ ساتو، ي.؛ يوشيدا، م. (2008). "الهندسة الوراثية للأرز القادر على تخليق الفركتانات وتعزيز تحمل البرودة" . مجلة علم النبات التجريبي . 59 (4): 793-802 . doi : 10.1093/jxb/erm367 . PMID 18319240 . 
  7. ↑ ماير، د.؛ باياري، س.؛ تاريغا، أ.؛ كوستيل، إ. (1 ديسمبر 2011). "الإينولين كمُحسِّن للقوام في منتجات الألبان". غروانيات الطعام . 25 عامًا من التطورات في أبحاث غروانيات الطعام. 25 (8): 1881-1890 . doi : 10.1016/j.foodhyd.2011.04.012 . ISSN 0268-005X . 
  8. 1 2 تونغلاند، برايان (1 يونيو 2018)، "الفصل 8 - الفركتان غير القابل للهضم كمواد حيوية"، في تونغلاند، برايان (محرر)، الميكروبات البشرية في الصحة والمرض ، دار النشر الأكاديمية، الصفحات 349-379 ، doi : 10.1016/b978-0-12-814649-1.00008-9 ، ISBN  9780128146491
  9. 1 2 3 4 5 6 شيبارد، سوزان ج. (2006). "سوء امتصاص الفركتوز وأعراض متلازمة القولون العصبي: إرشادات للإدارة الغذائية الفعالة" (ملف PDF) . مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية . 106 (10): 1631-1639 . doi : 10.1016/j.jada.2006.07.010 . PMID 17000196. مؤرشف من الأصل (ملف PDF) بتاريخ 14 مارس 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 ديسمبر 2007 . 
  10. 1 2 سلافين، جوان ل. (2000). "آليات تأثير الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة على خطر الإصابة بالسرطان" . مجلة الكلية الأمريكية للتغذية . 19 (90003): 300S– 307S . doi : 10.1080/07315724.2000.10718964 . PMID 10875601. S2CID 43665952 .  
  11. ↑ موير، جي جي؛ وآخرون (2007). "محتوى الفركتان والفركتوز الحر في الخضراوات والفواكه الأسترالية الشائعة". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 55 (16): 6619-6627 . doi : 10.1021/jf070623x . PMID 17625872 .  
  12. 1 2 كاربينين، سيربا. مكونات الألياف الغذائية في نخالة الجاودار وتخميرها في المختبر. إسبو 2003. منشورات VTT 500. 96 صفحة + ملحق 52 صفحة.

مراجع

  • السكر – الجوانب الكيميائية والبيولوجية والغذائية للسكروز . جون يودكين، جاك إيدلمان، وليزلي هوف (1971، 1973). مجموعة باتروورث. ISBN 0-408-70172-2