حويصلات العصير

تُعرف حويصلات عصير الحمضيات، أو لب الحمضيات ( ويُطلق عليها مجتمعةً اسم لب الحمضيات )، بأنها المحتوى الغشائي للغلاف الداخلي للثمرة . ^{[ 1 ]} تحتوي هذه الحويصلات على عصير الثمرة، وتتميز بمظهرها اللامع الذي يشبه الكيس. تأتي الحويصلات بشكلين: علوي وسفلي، وهما مختلفان. عادةً ما تكون ثمار الحمضيات التي تحتوي على عدد أكبر من الحويصلات أثقل وزنًا من تلك التي تحتوي على عدد أقل. تحتوي الثمار ذات الفصوص المتعددة، مثل الجريب فروت والبوميلي ، على عدد أكبر من الحويصلات لكل فص مقارنةً بالثمار ذات الفصوص الأقل، مثل الكُمكوات واليوسفي . ^{[ 1 ]} تتميز كل حويصلة في فص الحمضيات بنفس الشكل والحجم والوزن تقريبًا. ^{[ 2 ]} يشكل غشاء حويصلات العصير حوالي 5% من وزن البرتقالة المتوسطة. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

تحتوي حويصلات العصير الموجودة في الغلاف الداخلي للثمرة على المكونات التي تُضفي الرائحة المميزة للحمضيات. وتوجد هذه المكونات أيضًا في أكياس الزيت الموجودة في الطبقة الخارجية للثمرة . ^{[ 4 ]} تحتوي الحويصلات وعصارتها الداخلية على العديد من الفيتامينات والمعادن ، بالإضافة إلى الطعم والرائحة الحمضية الحلوة . ^{[ 5 ]}

تتميز خلايا اللب عادةً بأغشية رقيقة، وهي أقل انتظامًا في الشكل من خلايا النبات الأخرى. كما أنها كبيرة الحجم وتحمي بذور الثمرة . يختلف لون اللب باختلاف نوع الثمرة ومرحلة نضجها، وعادةً ما يكون بلون القشرة الخارجية (الغلاف الخارجي للثمرة ). ^{[ 3 ]}

يمكن استخلاص العصير الموجود داخل حويصلات العصير من خلال عمليات استخلاص متنوعة. عادةً ما يُزال اللب من العصير عن طريق الترشيح . وتعتمد عصارة اللب على نوع الفاكهة وصنفها وموسمها والشجرة التي نمت عليها. يُستخلص ما يقارب 90% من المواد الصلبة في عصير الحمضيات باستخدام أجهزة الاستخلاص. ويمكن أحيانًا إضافة إنزيمات البكتين لتقليل كثافة هذه المواد الصلبة. ويمكن مزج العصير مع هذه المواد الصلبة لزيادة إنتاج العصير الأساسي أو بيعه كأساس لمشروبات الفاكهة. تصبح المواد الصلبة في العصير معتمة نتيجةً لعملية غسل اللب، مما يجعلها مصدرًا أقل تكلفة للمواد الصلبة في الفاكهة لأغراض وضع العلامات الغذائية مقارنةً بالعصير العادي. كما يمكن بسترة المواد الصلبة في العصير وتجفيفها وبيعها، ولكنها تظهر بلون بني داكن إذا لم تُغسل جيدًا قبل التجفيف. ويمكن أيضًا تخزين المواد الصلبة مجمدة أو بيعها لمصنعي المشروبات. فهي تُضفي على مشروبات الفاكهة جاذبية أكبر للمستهلك وقوامًا أفضل للعصير. تُعرف هذه المواد الصلبة المعتمة في العصير باسم "الغيوم". ^{[ 3 ]}

يُعدّ التجفيف في أسطوانة أو التجميد عمليتين لحفظ المواد الصلبة في العصير. فعندما تُعطّل إنزيمات المنتج عن طريق التثبيت الحراري ، يتم تجميده. ويُستخدم الضوء والهواء في التجفيف في الأسطوانة، ولكن هذه العملية غالبًا ما تُقلّل من نكهة ولون المواد الصلبة. ^{[ 6 ]}

يُعدّ استخدام حويصلات العصير أحد الاستخدامات الرئيسية في علف الحيوانات. ويمكن إضافة مخلفات استخلاص حويصلات العصير، بعد تجفيفها، إلى علف الماشية . غالبًا ما يحتوي علف الماشية على لبّ الحمضيات. ^{[ 7 ]} يُساعد هذا اللبّ على المدى الطويل في الحفاظ على القيمة الغذائية، وتحسين اللون، وإضفاء رائحة مُستساغة على العلف. كما تُوفّر إضافة لبّ العصير للماشية مصدرًا أغنى بالفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى مذاقٍ أكثر استساغة. ويمكن أيضًا إضافة هذا العلف المُحتوي على حويصلات العصير إلى العلف الأخضر المُستخدم للماشية. ^{[ 5 ]}

يُستخدم مُخلّفات العصير أيضًا بشكل شائع لتحسين مذاق المشروبات أو تحضير قواعد مشروبات رخيصة الثمن. تحتوي المربى والهلام ، ولبّ المشروبات المُعتمدة على العصير، والعصائر الكاملة، ومنتجات الزبادي على بقايا مُخلّفات عصير مُستخلصة ومُجففة. ^{[ 6 ]} كما تحتوي بعض العصائر، ومُركّزات العصير ، والمشروبات التي تحتوي على العصير على مُخلّفات عصير مُجمّدة مُسبقًا. تحتوي العُكارة الناتجة عن هذه المُخلّفات على مواد صلبة سكرية غنية بفيتامين ج . تُعدّ هذه العُكارة الناتجة عن المُخلّفات بديلاً شائعًا للزيت النباتي المُبروم أو إستر الجلسرين من صمغ الخشب ، وهما من عوامل التعكير الأخرى. غالبًا ما يُستخدم الحمضيات الموجودة في المُخلّفات للتعكير، خاصةً عند شحن المنتجات إلى الخارج.

في اليابان ، تحتوي العديد من أنواع الزبادي والمشروبات على حويصلات عصير الحمضيات المتضخمة. تُستخلص هذه الحويصلات، مع الإنزيمات، من الفاكهة بفعل حرارة الإنزيمات. عند تناولها، تكسر الأسنان هذه الحويصلات، مما يُضفي نكهة منعشة من عصير الحمضيات على المشروب أو الزبادي، ويُحسّن تجربة تناولها. ^{[ 3 ]}