ليمبورجر

الموسوعة الحرة

ليمبورجر
جبن ليمبورجر
بلد المنشأالأراضي المنخفضة وألمانيا
مصدر الحليببقرة
نَسِيجنصف ناعم
وقت الشيخوخة2-3 أشهر
الوسائط ذات الصلة على كومنز
هيرفي
أسماء أخرىجبنة هيرفي
بلد المنشأبلجيكا
منطقةبلاد هيرفي
بلدةهيرفي
مصدر الحليببقرة
نَسِيجناعم
محتوى الدهون45%
وزن50، 100، 200، أو 400 جرام
وقت الشيخوخة3 أسابيع إلى شهرين [1]
شهادة[2] منظمة تنمية نفط عمان
الوسائط ذات الصلة على كومنز

جبن ليمبورجر (في السياقات الهولندية الجنوبية يُطلق عليه اسم روميدو ، وفي بلجيكا يُطلق عليه اسم جبن هيرفي ) هو جبن نشأ في منطقة هيرفي في دوقية ليمبورجر التاريخية ، والتي كانت عاصمتها ليمبورجر سور فيسدري ، والتي تقع الآن في مقاطعة لييج البلجيكية الناطقة بالفرنسية . يُعرف الجبن بشكل خاص برائحته القوية التي تسببها بكتيريا بريفباكتيريوم ليفينز . [3]

يتم إنتاج هيرفي منذ القرن الخامس عشر.

التاريخ والأصول الجغرافية

أصبح اسم هيرفي الاسم الأوروبي الحديث المحمي للجبن، بينما يُستخدم اسم ليمبورجر لنفس النمط عند تصنيعه في مناطق أخرى. لا يزال جبن هيرفي ، أو "Fromage de Herve" ، يُنتج في أراضي دوقية ليمبورغ القديمة في بلجيكا، حيث يتم إنتاجه منذ القرن الخامس عشر. [4] تقع هيرفي بالقرب من لييج ، والحدود التي تفصل بلجيكا عن هولندا وألمانيا . " أرض هيرفي " هي منطقة جبلية بين نهري فيسدر وميوز . كانت الدوقية موجودة حتى الثورة الفرنسية كجزء من الإمبراطورية الرومانية المقدسة ، وأصبح نمط الجبن شائعًا في مناطق أخرى، والمعروف باسم بلد المنشأ.

في الولايات المتحدة، تم إنتاجه لأول مرة بواسطة مصنع جبن إف إكس باومرت في أنتويرب، نيويورك ، في عام 1854. [5] كما تم إنتاجه أيضًا في عام 1867 بواسطة رودولف بنكيرتس في قبوه من حليب الماعز المبستر. [6] وبعد بضع سنوات، أنتج 25 مصنعًا هذا الجبن. يتم تصنيعه أيضًا في كندا، حيث يُعد علامة ثقافية ألمانية كندية، بواسطة شركة أوك جروف للجبن في نيو هامبورج، أونتاريو . اليوم، المنتج الوحيد لليمبرجر في الولايات المتحدة هو شركة شاليه للجبن التعاونية في مونرو، ويسكونسن.

إنتاج

جبن هيرفيه هو جبن بلجيكي طري مغسول بقشرة، مصنوع من حليب البقر الخام . تتم عملية التعتيق في أقبية النضج في ريف هيرفيه ، والتي يتم حفرها أحيانًا في صخورها الطباشيرية.

يُنكه الجبن أحيانًا بالأعشاب. يتميز الجبن من نوع هيرفي بلون أصفر باهت من الداخل مع طبقة بنية حمراء لامعة تتكون بسبب البكتيريا التي تنمو أثناء نضجه الذي يستمر لمدة ثلاثة أشهر. وعادة ما يتم تشكيله على شكل لبنة عند بيعه. تزداد مذاق ونكهة الجبن عمقًا أثناء فترة النضج. عندما يكون الجبن صغيرًا، يكون الداخل حلوًا، ومع تقدم العمر يصبح حارًا.

وصف

في الشهر الأول، يكون الجبن أكثر تماسكًا وتفتتًا، ويشبه قوام جبن الفيتا . وبعد حوالي ستة أسابيع، يصبح الجبن أكثر ليونة على طول الحواف ولكنه لا يزال صلبًا من الداخل ويمكن وصفه بأنه مالح وطباشيري. وبعد شهرين يكون كريميًا في الغالب وأكثر نعومة. وبمجرد أن يصل إلى ثلاثة أشهر، ينتج الجبن رائحته السيئة بسبب البكتيريا المستخدمة في تخمير جبن ليمبورجر والعديد من أنواع الجبن الأخرى الناضجة بالتلطيخ . [7] هذه هي Brevibacterium Linens ، وهي نفس البكتيريا الموجودة على جلد الإنسان والتي تكون مسؤولة جزئيًا عن رائحة الجسم (خاصة رائحة القدم ). [3]

الاستخدامات

عبوة نصف رطل (226 جرامًا) من ليمبورجر

وكان يُنظر إليه في كثير من الأحيان على أنه أحد أكثر أنواع الجبن شعبية في بلجيكا.

إحدى طرق تقديم ليمبورجر هي ساندويتش ليمبورجر. بعد ثلاثة أشهر، عندما ينضج الجبن، يصبح قابلاً للدهن. غالبًا ما يتم دهن الجبن بسمك (أكثر من 0.5 سم أو 0.2 بوصة) على خبز الجاودار 100٪ ذي الملمس الصلب ، مع شريحة كبيرة وسميكة من البصل ، وعادةً ما يتم تقديمه مع القهوة السوداء القوية أو بيرة لاجر . بدلاً من ذلك، يمكن قطع قطع أو شرائح من الجبن يصل سمكها إلى 1.5 سم (0.6 بوصة) من الكتلة ووضعها في الساندويتش.

تظل هذه الساندويتشات شائعة جدًا بين أحفاد المهاجرين السويسريين والألمان في الغرب الأوسط للولايات المتحدة ، في أماكن مثل ويسكونسن وأوهايو . في أوائل القرن العشرين، أصبحت شطائر ليمبورجر وجبة غداء شهيرة للعمال نظرًا لرخص ثمنها وخصائصها الغذائية. وغالبًا ما كانت مصحوبة بكأس من البيرة. [ 8]

في ولاية ويسكونسن، يمكن العثور على شطيرة ليمبورجر في قوائم بعض المطاعم، مصحوبة بالخردل البني. [9] هناك العديد من الاختلافات، مثل إضافة البولونيا، [10] والخس، والطماطم، والجوز المحمص، واستخدام الخبز الأبيض أو الفرنسي. [11] في بعض الأحيان يتم شطف قشرة الجبن أو إزالتها لإضعاف رائحتها. [12]

تُعتبر جبنة ليمبورجر ورائحتها المميزة موضوعًا للنكات بشكل متكرر. كانت ردود الفعل والتفسيرات الخاطئة لرائحة جبنة ليمبورجر بمثابة نكات مستخدمة في العديد من الأفلام الكوميدية القصيرة من سلسلة لوني تونز ، و Little Rascals ، و Three Stooges ، وكذلك في فيلم من فعل ذلك؟ من إخراج أبوت وكوستيلو عام 1942 [13]. العدو اللدود لفئران الدراجات النارية من المريخ يحمل اسم لورانس ليمبورجر، مع رائحة جسم كريهة.

تم الإشارة إلى رائحة الجبن في أغنية " Dance This Mess Around " المنفردة التي أصدرتها فرقة B-52 عام 1979 ، حيث تشير الكلمات "لماذا لا ترقص معي؟ أنا لست من سكان ليمبورجر" إلى أن المغنية تشعر بأنها غير قادرة على الحصول على شريك للرقص بسبب رائحة الجسم المتصورة.

في فيلم قناة ديزني الأصلي Don't Look Under the Bed ، يقوم لاري بتحضير "Boogey Goo" الذي يقال إنه ذو رائحة كريهة. ويذكر جبن ليمبورجر كأحد المكونات.

وقد حصلت دراسة أظهرت أن بعوض الملاريا ( Anopheles gambiae ) ينجذب إلى رائحة ليمبورجر ورائحة أقدام الإنسان على جائزة Ig Nobel في عام 2006 في مجال علم الأحياء. [14] [15] وقد نُشرت نتائج الدراسة في المجلة الطبية The Lancet في 9 نوفمبر 1996. وكنتيجة مباشرة لهذه النتائج، تم وضع مصائد مُطعّمة بهذا الجبن في مواقع استراتيجية في بعض أجزاء من إفريقيا لمكافحة وباء الملاريا . [16]

ليمبورجر هو أحد أنواع الجبن المذكورة في رسم متجر الجبن ، الذي يظهر في حلقة "أيام السلطة" من مسلسل Monty Python's Flying Circus ، حيث يقترح السيد وينسليديل ( مايكل بالين ) مالك متجر الجبن ليمبورجر على شخصية جون كليز .

حقائق غذائية

تحتوي 100 جرام من ليمبورجر على: [17]

انظر أيضا

مراجع

ملحوظات
  1. ^ "Fromage de Herve" (بالفرنسية). الموقع الرسمي. مؤرشف من الأصل في 26 يناير 2013. تم استرجاعه في 30 مارس 2014 .
  2. ^ "Fromage de Herve". DOOR. مؤرشف من الأصل في 5 مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 30 مارس 2014 .
  3. ^ ab Crump, Marty (2009). زهور الأوركيد المثيرة تصنع عشاقًا سيئين: وعلاقات غير عادية أخرى . مطبعة جامعة شيكاغو. ص. 160. ISBN 9780226121871.
  4. ^ لائحة المجلس (EEC) رقم 2081/92 طلب التسجيل: المادة 17 الملف الوطني رقم 93/2 [1] محفوظ في 4 أبريل 2016 على موقع Wayback Machine
  5. ^ مجلة New York Produce Review and American Creamery، 1904. المجلد 18، ص 147
  6. ^ "جبن ليمبورجر، تاريخ جبن ليمبورجر، وصفة ساندويتش جبن ليمبورجر وكيفية صنع شطيرة ليمبورجر". Whatscookingamerica.net. مؤرشف من الأصل في 22 أكتوبر 2013. تم الاسترجاع في 14 نوفمبر 2013 .
  7. ^ فوكس، باتريك. الجبن: الكيمياء والفيزياء وعلم الأحياء الدقيقة . ص 200.
  8. ^ أونيل، هيلين (8 مايو 2013). "مدينة ويسكونسن الساحرة لا تخجل من الاحتفال بـ ليمبورجر، الجبن الأكثر رائحة كريهة في العالم". كالجاري هيرالد . مؤرشف من الأصل في 30 أبريل 2022. تم الاسترجاع في 21 مايو 2013 .
  9. ^ "مرحبًا بكم في نشرة Cheesetique الإخبارية لشهر أبريل". أبريل 2006. مؤرشف من الأصل في 8 يوليو 2011. تم الاسترجاع في 12 نوفمبر 2020 .
  10. ^ فولر، إيفا جرين (1909). كتاب الساندويتشات الحديث: 400 طريقة لعمل الساندويتشات محفوظ في 16 يوليو 2020 على موقع واي باك مشين . إيه سي ماكلورج آند كومباني. ص. 107.
  11. ^ ماديسون، ديبوراه (2010).الطبخ النباتي للجميع أرشيف 3 أغسطس 2020 على موقع واي باك مشين . دار راندوم هاوس الرقمية، ص. (غير مدرج). رقم ISBN 0307885763 
  12. ^ Allen, T. (2003). Wisconsin's Hometown Flavors: A Cook's Tour of Butcher Shops, Bakeries, Cheese Factorys, and Other Specialty Markets Archived 6 August 2020 at the Wayback Machine . Big Earth Publishing. ص 19-20. ISBN 1931599203 
  13. ^ من فعل ذلك؟
  14. ^ "قائمة الفائزين السابقين بجائزة نوبل للحماقة العلمية". Improbable.com. مؤرشف من الأصل في 30 أغسطس 2009. تم الاسترجاع في 12 نوفمبر 2020 .
  15. ^ Knols BG (نوفمبر 1996). "حول رائحة الإنسان، وبعوض الملاريا، وليمبورجر". لانسيت . 348 (9037): 1322. doi :10.1016/S0140-6736(05)65812-6. PMID  8909415. S2CID  12571262.
  16. ^ Knols, Brad; De Jong, Ruurd (أبريل 1996). "جبن ليمبورجر كعامل جذب لبعوض الملاريا Anopheles gambiae ss ". Parasitology Today . 12 (4): 159–161. doi :10.1016/0169-4758(96)10002-8. PMID  15275226.
  17. ^ "حقائق ومعلومات غذائية عن الجبن، ليمبورجر". Nutritiondata.self.com. مؤرشف من الأصل في 25 نوفمبر 2016. تم الاسترجاع في 23 نوفمبر 2016 .
  • الوسائط المتعلقة بجبن ليمبورجر في ويكيميديا ​​كومنز
  • محاضرة TED حول "الجبن والكلاب وحبوب لقتل البعوض والقضاء على الملاريا" في TEDxMaastricht، أبريل 2012
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ليمبورجر&oldid=1221912705"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate