مولتاش

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة

مولتاشن (الألمانية: [ ˈmaʊ̯lˌtaʃn̩ ]ⓘ ; مفرد Maultasche (يستمعⓘ (وتعنيحرفياً"جيوب الفم"زلابيةكبيرة محشوة باللحمفيالمطبخ السوابي. تتكون من رقائق مربعة منالمعكرونةمحشوةباللحم المفروم،واللحم المدخن،والسبانخ، وفتات الخبز،والبصل، ومنكهة بالأعشاب والتوابل مثلالفلفلالأسودوالبقدونسوجوزةالطيب.

اعترف الاتحاد الأوروبي بطبق "مولتاشن" ( شوابيشي مولتاشن أو شوابيشي سوبينمولتاشن ) كمؤشر جغرافي محمي [ 1 ] ، وأشار إلى أهمية هذا الطبق للتراث الثقافي لمنطقة شوابيا . [ 2 ] يضمن هذا الإجراء حماية أصالة الطبق، إذ يشترط أن يُنتج "مولتاشن" الأصلي فقط في شوابيا، وهي منطقة تاريخية ضُمت إلى ولايتي بادن- فورتمبيرغ وبافاريا الألمانيتين الحديثتين . [ 3 ]

تاريخ

في منطقة شوابيا، يُعدّ طبق "مولتاشن" الطبق التقليدي المرتبط بإحياء ذكرى خميس العهد والجمعة العظيمة خلال فترة الصوم الكبير . خلال هذه الفترة، يُشجَّع الكاثوليك والمسيحيون الآخرون على الامتناع عن تناول اللحوم. ومع ذلك، يرتبط طبق "مولتاشن" بهذه الأيام بطريقة طريفة، إذ يُخفى اللحم تحت عجينة المعكرونة، فلا يراه الله. ومن بين الروايات المتداولة حول أصل الطبق، تُشير إحداها إلى أن رهبان دير مولبرون السيسترسيين هم من ابتكروه لهذا الغرض. [ 4 ] أما اللقب الألماني السوابي لهذا الطبق، " هيرغوتسبيشايسرلي " ، فيعني "المخادعون الصغار لله". [ 5 ]

تُعدّ المولتاسشن جزءًا لا يتجزأ من التراث الثقافي والهوية السوابية. تستضيف مدينة فرايبرغ آم نيكار مهرجانًا سنويًا للمولتاسشن، وتنتخب بلدية بايرسبرون ملكة للمولتاسشن. [ 6 ] ابتداءً من عام 2025،يُقام مهرجان سنوي آخر للمولتاسشن (يُسمى مهرجان المولتاسشن ) في مدينة ميتزينغن في منطقة شوابيا، ويضمّ ما يقارب 50 كشكًا تُقدّم أكثر من 150 نوعًا مختلفًا من هذا الطبق. [ 7 ] شبّه الكاتب السوابي ثاديوس ترول هوية الشعب السوابي بالمولتاسشن ، واصفًا إياها بأنها "außen pfui und innen hui" (أي "مقرف من الخارج ومبهج من الداخل"). [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

في عام ٢٠١٨، طورت شركة لوفتهانزا مجموعة من الأطعمة الفضائية المستوحاة من أطباق منطقة شوابيا، بما في ذلك طبق "مولتاشن" ، ليتناولها رائد الفضاء الألماني ألكسندر غيرست على متن محطة الفضاء الدولية ، ثم أضافتها لاحقًا إلى قائمة طعام ركابها. [ ١١ ] [ ١٢ ] شهد طبق "مولتاشن" المُصنّع صناعيًا رواجًا كبيرًا في جميع أنحاء ألمانيا خلال جائحة كوفيد-١٩ ، لا سيما مع ازدياد الطلب على الأطعمة الجاهزة . وتشير التقديرات إلى أن متوسط ​​استهلاك الفرد الألماني يبلغ حوالي ٧ أطباق "مولتاشن" سنويًا، بينما يبلغ متوسط ​​استهلاك الفرد في ولاية بادن-فورتمبيرغ حوالي ٣٢ طبقًا. [ ١٢ ]

أصل الكلمة

أقدم استخدام لكلمة Maultasche يعود إلى نسخ مارتن لوثر التي تعود إلى القرن السادس عشر، حيث استُخدمت كمرادف للصفعة على الوجه. [ 13 ] كما استُخدم مصطلح مشابه، Maultatschen . [ 14 ] في هذا السياق، يمكن ترجمة Maul إلى "الفم"، بينما tatschen أو tätschen فعل بمعنى الضرب أو الصفع.

أُطلق على الطبق اسمه لاحقًا. يشير قاموس كلوج الاشتقاقي للغة الألمانية إلى أن اسمه قد يكون مشتقًا من هذا الأصل، أو أن شكل إحدى قطع الزلابية يُشير إلى "خدود الهامستر" الممتلئة ( يمكن ترجمة كلمة Tasche أيضًا إلى "كيس"، ومن ثم فإن الكلمة المركبة تعني كيس الفم ) أو إلى حيوان مشابه. [ 15 ] وفقًا لموسوعة يوهان جورج كرونيتز لعام 1802، كان يُطلق على الطبق أيضًا اسم Maulschellen ، وهو مصطلح آخر للصفعة على الوجه. [ 16 ] يترجم قاموس ألماني-إيطالي نُشر عام 1885 كلمة raviolo الإيطالية إلى Maultasche . [ 17 ]

استُخدم مصطلح "مولتاشن" تاريخيًا لوصف أطباق ومخبوزات متنوعة في مناطق مختلفة. يُدرج كتاب طبخ صادر من لايبزيغ عام ١٧٩٤ عدة وصفات بهذا الاسم. [ ١٨ ] وتُعرّف موسوعة من عام ١٨٠٢ "مولتاشن" بأنها معجنات حلوة، بينما يصفها كتاب وصفات من دارمشتات عام ١٨٥٨ بأنها فطيرة مستطيلة محشوة باللوز. [ ١٩ ] [ ٢٠ ] ويذكر الأخوان غريم في معجمهما الألماني " دويتشيس ووتربوخ " ( ١٨٨٥ ) أن "مولتاشن" قد تُشير إلى معجنات مخبوزة في سيليزيا ونوع من المعكرونة المحشوة في شوابيا. [ ٢١ ]

التركيب والتحضير

يتم تقديم Maultaschen عادةً على شكل Maultaschensuppe في المرق
أو مقلية مع البصل

تُحدد منطقة إنتاج مكونات حلوى "مولتاشن" في أحد مخططات الاتحاد الأوروبي للمؤشرات الجغرافية المحمية . وتُصنف هذه الحلوى على أنها تتكون من حشوة لحم أو خضار طرية ملفوفة في غلاف عجين متماسك يجب أن يحتوي على بيضة كاملة وماء ودقيق أو طحين من القمح القاسي أو الحنطة .

قد تتكون الحشوة من لحم الخنزير المفروم، أو لحم البقر، أو لحم العجل، أو من خضراوات مفرومة محلية في شوابيا، مثل الجزر الأبيض، والكراث، والثوم البري ، وغيرها. [ 6 ] وتستخدم وصفات أقل تقليدية لحم الغزال أو نقانق الدم، من بين أنواع أخرى، كحشوة لحمية. [ 5 ]

تُقدّم تقليدياً على شكل حساء (Suppenmaultaschen) بعد سلقها في المرق ، أو تُقلى ( geschmälzt ) مع الزبدة والبصل. ويكون حساء (Suppenmaultaschen) عادةً أصغر حجماً وأخف وزناً من حساء (Maultaschen) العادي . [ 6 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "GIview" . www.tmdn.org . تم الاطلاع عليه بتاريخ 17-10-2022 .
  2. ^ 23.10.2009 DE Amtsblatt der Europäischen Union (الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي) L 278/5؛ Verordnung (EG) لا. 991/2009 der Kommission vom 22. أكتوبر 2009.
  3. ↑ shortnews.de ، مقال ألماني تم الاطلاع عليه بتاريخ 05-01-2010.
  4. ↑ ( بالألمانية ) ديريج، فون كارستن. "Ein schwäbisches Nationalgericht erobert das Kühlregal: Das Familienunternehmen Bürger stellt jedes Jahr 1,5 Millionen Maultaschen her - Eigene Ladenkette geplant" في Die Welt 9 فبراير 2009. تم استرجاعه في 5 ديسمبر 2012.
  5. 1 2 فوكوفيتش، كريستين (13 فبراير 2018). "طبق اللحم المثير للجدل الذي يُقدم خلال الصوم الكبير" . www.bbc.com . تاريخ الاسترجاع: 11 يناير 2026 .
  6. 1 2 3 نشر طلب تعديل وفقًا للمادة 50(2)(أ) من لائحة البرلمان الأوروبي والمجلس (الاتحاد الأوروبي) رقم 1151/2012 بشأن أنظمة الجودة للمنتجات الزراعية والمواد الغذائية ، 2014 ، تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 يناير 2026
  7. ^ "Schwäbische Esskultur: "Maultaschen-Fäschdival" في ميتسينجن" . دي تسايت (في المانيا). وكالة الأنباء الألمانية. 2025-06-22. ISSN 0044-2070 . تم الاسترجاع 2026-01-11 . 
  8. ↑ ترول، ثداوس. دويتشلاند ديين شوابن . ص. 180. 
  9. ↑ "pfui" ، ويكشنري، القاموس الحر ، 31-10-2025 ، تم الاطلاع عليه بتاريخ 11-01-2026
  10. ↑ "hui" ، ويكشنري، القاموس الحر ، 26-12-2025 ، تم الاطلاع عليه بتاريخ 11-01-2026
  11. ↑ بيرلمان، روبرت ز. (2018-07-05). "لوفتهانزا تضيف طعام رواد الفضاء إلى قائمة طعام ركابها" . مجلة سبيس . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2026-01-11 .
  12. 1 2 "Spezialität aus Süddeutschland: Die schwäbische Maultasche erobert langsam Deutschland" . دي تسايت (في المانيا). وكالة الأنباء الألمانية. 2020-11-10. ISSN 0044-2070 . تم الاسترجاع 2026-01-11 . 
  13. ^ لوثر مارتن (1531). توقعت Eine Hochzeit، vber den spruch zun Hebreern am. xiij. كابيتيل. Geprediget durch D. Mar. لوثر (باللغة الألمانية). دورش هانز فايس.
  14. ^ ليسينغ، جوثولد افرايم (1854). Sämmtliche Schriften (باللغة الألمانية). جوشن. ص. 370. 
  15. ^ Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache [ قاموس أصل الكلمة للغة الألمانية ] (في الألمانية). كلوج. 2011. ص. 609. Die Bezeichnung für die Speise kann aus der Bedeutung ,Ohrfeige' kommen, da solche Wörter auch sonst sekundär für Gebäcke u. أ. verwendet werden (das Benennungsmotiv ist wohl ‚aufgeschwollen'). Denkbar is a auch, dass etwa an die Gefüllten Taschen des Hamsters o.ä. كلمة جيدة؛ في هذا الخريف، Wären Die Beiden Wörter ursprungsverschieden. 
  16. ^ كرونيتز ، يوهان جورج (1802). Oekonomische Encyklopädie, oder, Allgemeines System der Staats-, Stadt-, Haus- und Landwirthschaft: بالأبجدية Ordnung (باللغة الألمانية). جيه باولي. ص. 647. 
  17. ^ كيرش، آدم فريدريش. كاستيلي، نيكولو دي (1718). Neues italiänisch-teutsches und teutsch-italiänisches Wörterbuch (باللغة الألمانية). موناث. ص. 228. 
  18. ↑ Allgemeine Küchenlexicon für Frauenzimmer. ثانيا. ذ. لايبزيغ 1794. العقيد 124-125
  19. ^ كرونيتز ، يوهان جورج (1802). Oekonomische Encyklopädie, oder, Allgemeines System der Staats-, Stadt-, Haus- und Landwirthschaft: بالأبجدية Ordnung (باللغة الألمانية). جيه باولي. ص. 647. 
  20. ↑ Supp', Gemüs' und Fleisch: ein Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen oder: leicht verständliche Anweisung für Hausfrauen und Mädchen, wie man alle Arten von Speisen und Backwerk wohlfeil und Gut zubereiten kann... [ الحساء والخضروات واللحوم: كتاب وصفات لل التدبير المنزلي للعامة أو: دليل سهل الفهم لربات البيوت والفتيات حول كيفية تحضير جميع أنواع الأطباق والمخبوزات المبتذلة والجيدة... ] (باللغة الألمانية). لانج. 1858. ص. 225. 
  21. ^ جريم ، يعقوب. جريم، فيلهلم (1885). Deutsches Wörterbuch (في المانيا). إس هيرزل. ص. 1809. 

الأدب