تكلفة القائمة

في علم الاقتصاد ، تُعرف تكلفة تغيير الأسعار بأنها التكلفة التي تتكبدها الشركة عند تغيير أسعارها . ويُعد هذا المفهوم أحد التفسيرات الاقتصادية الجزئية لجمود الأسعار في الاقتصاد الكلي ، وهو ما أكده بشكل خاص الاقتصاديون الكينزيون الجدد . ^{[ 1 ]}

نشأ المصطلح من التكلفة الفعلية التي تتكبدها المطاعم عند طباعة قوائم طعام جديدة لتحديث الأسعار. إلا أن معناه اتسع ليشمل نطاقًا واسعًا من التكاليف المرتبطة بتعديلات الأسعار، ومنها:

• التكاليف الإدارية للتخطيط وتحديد الأسعار الجديدة،
• تكاليف إبلاغ المستهلكين بتغيرات الأسعار، و
• الخسارة المحتملة في الطلب إذا أحجم المستهلكون عن الشراء بالسعر الجديد. ^{[ 2 ]}

تشمل أمثلة تكاليف قوائم الطعام تحديث أنظمة الكمبيوتر ، وإعادة وضع العلامات على الأصناف، وتغيير اللافتات، وطباعة قوائم طعام جديدة، وتصحيح الأخطاء بعد تغييرات الأسعار، وتوظيف مستشارين لتطوير استراتيجيات تسعير جديدة . ^{[ 3 ]}

يمكن للشركات خفض تكاليف قوائم الطعام من خلال تبني ممارسات تسعير أكثر مرونة، مثل شاشات عرض الأسعار الرقمية أو استراتيجيات التسعير الديناميكي، مما يقلل من تكرار وتكلفة تغييرات الأسعار المادية. ^{[ 4 ]}

تُعرف تكاليف قائمة الطعام بأنها التكاليف التي تتكبدها المنشأة التجارية عند تغيير أسعار منتجاتها. ومن الأمثلة الشائعة على ذلك المطاعم التي تضطر إلى إعادة طباعة قائمة طعام جديدة عند تغيير أسعار منتجاتها. لذا، تُعد تكاليف قائمة الطعام أحد العوامل التي تُسهم في جمود الأسعار الاسمية . تواجه الشركات قرار تغيير الأسعار بشكل متكرر نتيجةً لتغيرات مستوى الأسعار العام، وتكاليف المنتجات، وهيكل السوق، واللوائح التنظيمية، ومستوى الطلب. ورغم التغيرات السوقية المتكررة، قد تتردد الشركات في تحديث أسعارها لتعكس هذه التغيرات بسبب تكاليف قائمة الطعام. فإذا فاقت تكلفة قائمة الطعام الزيادة المتوقعة في الإيرادات المرتبطة بتغيير السعر، تُفضل الشركات البقاء في حالة عدم توازن والبقاء عند مستوى السعر الأصلي. ^{[ 5 ]} عندما يظل مستوى السعر الاسمي ثابتًا رغم تغيرات السوق، يُقال إن هناك جمودًا اسميًا أو جمودًا سعريًا في السوق. على سبيل المثال، لا ينبغي للمطعم تغيير أسعاره إلا إذا حقق تغيير السعر إيرادات إضافية كافية لتغطية تكلفة طباعة قائمة طعام جديدة. وبالتالي، يمكن أن تؤدي تكاليف قائمة الطعام إلى جمود اسمي كبير في الصناعات أو الأسواق الأخرى، مما يؤدي أساسًا إلى تضخيم تأثيرها على الصناعة بأكملها من خلال سلسلة من ردود الفعل من الموردين والموزعين . ^{[ 6 ]}

طُرح مفهوم تكلفة قائمة الطعام لأول مرة من قِبل إيتان شيشينسكي ويورام فايس (1977) في بحثهما الذي تناول تأثير التضخم على وتيرة تغيرات الأسعار. وخلص شيشينسكي وفايس إلى أن التضخم، حتى مع توقعه بالكامل ، يُؤدي إلى تكلفة فعلية لقائمة الطعام بالنسبة للشركة. واقترحا أن الشركات ستُغير الأسعار على مراحل منفصلة بدلاً من تغييرات مستمرة في ظل بيئة تضخمية . ^{[ 2 ]} وهذا يُبرر التكاليف الثابتة لتغيير الأسعار عندما يُتوقع زيادة الإيرادات. ^{[ 7 ]}

طُرحت فكرة تطبيق تكاليف القائمة كأحد جوانب جمود الأسعار الاسمية في آنٍ واحد من قِبل عدد من الاقتصاديين الكينزيين الجدد في الفترة 1985-1986. في عام 1985، خلص غريغوري مانكيو إلى أن حتى تكاليف القائمة الصغيرة تُؤدي إلى تعديل غير فعال للأسعار، وتدفع التوازن إلى ما دون النقطة المثلى اجتماعيًا. كما أشار إلى أن الخسارة اللاحقة في الرفاهية تتجاوز بكثير تكلفة القائمة التي تُسببها. ^{[ 5 ]} وقد طرح مايكل باركين هذه الفكرة أيضًا. ^{[ 8 ]} وطرح جورج أكيرلوف وجانيت يلين فكرة أنه نظرًا للعقلانية المحدودة، لن ترغب الشركات في تغيير أسعارها إلا إذا كانت الفائدة أكبر من مبلغ ضئيل. ^{[ 9 ] [ 10 ]} وتؤدي هذه العقلانية المحدودة إلى جمود في الأسعار والأجور الاسمية، مما قد يُؤدي إلى تذبذب الإنتاج عند ثبات الأسعار والأجور الاسمية. وقد وُسِّعت فكرة تكلفة القائمة لتشمل الأجور بالإضافة إلى الأسعار من قِبل أوليفييه بلانشارد ونوبوهيرو كييوتاكي . ^{[ 11 ]}

اعتمد التفسير الكينزي الجديد لجمود الأسعار على إدخال المنافسة غير الكاملة مع وجود جهات تحدد الأسعار (والأجور). ^{[ 12 ]} وقد أدى ذلك إلى تحول في الاقتصاد الكلي من استخدام نموذج المنافسة الكاملة مع جهات تتلقى الأسعار إلى استخدام توازنات المنافسة غير الكاملة مع جهات تحدد الأسعار والأجور (مع تبني المنافسة الاحتكارية في الغالب ). وقد أظهر هيو ديكسون وكلاوس هانسن أنه حتى لو تم تطبيق تكاليف القائمة على قطاع صغير من الاقتصاد، فإن ذلك سيؤثر على بقية الاقتصاد ويؤدي إلى أن تصبح الأسعار في بقية الاقتصاد أقل استجابة للتغيرات في الطلب. ^{[ 13 ]}

في عام 2007، وجد ميخائيل غولوسوف وروبرت لوكاس أن حجم تكلفة القائمة اللازمة لمطابقة البيانات الجزئية لتعديل الأسعار ضمن نموذج دورة الأعمال القياسي كبير بشكل غير معقول لتبرير حجة تكلفة القائمة. ^{[ 14 ]} والسبب هو أن هذه النماذج تفتقر إلى "الصلابة الحقيقية". ^{[ 15 ]} وتتمثل هذه الخاصية في أن هوامش الربح لا تتأثر بالتعديلات الكبيرة في أسعار عوامل الإنتاج (مثل الأجور) التي قد تحدث استجابةً للصدمة النقدية. تعالج نماذج كينزية الجديدة الحديثة هذه المشكلة بافتراض أن سوق العمل مجزأ، بحيث لا يؤدي توسع التوظيف في شركة معينة إلى انخفاض أرباح الشركات الأخرى. ^{[ 16 ]}

عندما تكون تكلفة قائمة طعام الشركة مرتفعة في الأسواق الاقتصادية ، يكون تعديل السعر عادةً كبيرًا. ولن تُقدم الشركة على تعديل الأسعار إذا بدأت هوامش الربح في الانخفاض إلى الحد الذي تؤدي فيه تكاليف قائمة الطعام إلى مزيد من الخسائر في الإيرادات. ^{[ 17 ]}

يُحدد نوع الشركة والتكنولوجيا المستخدمة العوامل التي تُؤثر على الأسعار والتكاليف. على سبيل المثال، قد يكون من الضروري إعادة طباعة أحدث قائمة طعام، والتواصل مع الموزع، وتغيير قائمة الأسعار وأسعار المنتجات المعروضة. قد تكون تكاليف قوائم الطعام منخفضة في بعض الصناعات، ولكن حجمها قد يُؤثر على قرارات العمل بشأن إعادة تسعيرها. ^{[ 18 ]}

استخدمت دراسة نُشرت عام 1997 من قِبل جامعة هارفارد ومعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا بيانات من 5 سلاسل متاجر سوبر ماركت متعددة الفروع للتحقق من حجم تكاليف قوائم الطعام. وقد تناولت الدراسة تكلفة ما يلي:

1. العمالة ستغير أسعار الرفوف
2. طباعة وتوصيل ملصقات جديدة
3. أخطاء أثناء عملية التغيير
4. الإشراف أثناء عملية التغيير

أظهرت نتائج الدراسة أن متوسط ​​تكلفة قائمة الطعام يبلغ 105,887 دولارًا أمريكيًا سنويًا لكل متجر. ويمثل هذا الرقم 0.7% من الإيرادات، و32.5% من صافي الربح، و0.52 دولارًا أمريكيًا لكل تغيير في السعر. وبالتالي، لكي يكون تحديث الأسعار مُجديًا، يجب أن تنخفض ربحية الصنف بأكثر من 32.5%. وخلصت الدراسة إلى أن تكاليف قائمة الطعام كبيرة بما يكفي لتكون ذات أهمية اقتصادية كلية . ^{[ 19 ]}

تنظيم التسعير

قد تؤدي متطلبات التسعير واللوائح التنظيمية ، مثل اشتراط وضع ملصقات أسعار فردية على كل صنف، إلى زيادة تكاليف قوائم الطعام نتيجةً لزيادة الوقت اللازم لتحديث الأسعار في المتاجر. وقد تناولت الدراسة الموجزة أعلاه، والتي فصّلت حجم تكاليف قوائم الطعام في متاجر السوبر ماركت متعددة الفروع، تأثير قوانين التسعير التي تشترط وضع ملصقات أسعار فردية على الأصناف. وخلصت الدراسة إلى أن تكاليف قوائم الطعام كانت أعلى بمقدار 2.5 مرة في المتجر المتأثر بمتطلبات التسعير المحلية. علاوة على ذلك، وُجد أن الشركات غير الخاضعة لهذه المتطلبات تُغيّر أسعار 15.6% من المنتجات أسبوعيًا، مقارنةً بـ 6.3% من المنتجات في السلسلة الخاضعة لهذه القوانين. ^{[ 19 ]}

عدد أنواع المنتجات

استخدمت دراسة نُشرت عام ٢٠١٥ من قِبل مطبعة معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا بيانات من سلسلة متاجر تجزئة وطنية تدير عددًا كبيرًا من المتاجر التي تبيع مواد البقالة ومنتجات الصحة والجمال، وذلك للتحقق من تأثير عدد أنواع المنتجات على وتيرة تغيير الأسعار. وخلصت الدراسة إلى أن ارتفاع التكاليف أدى إلى ارتفاع الأسعار في ٧١.٢٪ من الحالات للمنتجات ذات النوع الواحد، مقارنةً بـ ٥٩.٨٪ من الحالات التي تحتوي على سبعة أنواع أو أكثر. وعُزيت هذه النتيجة إلى زيادة ثبات الأسعار نتيجةً للتكلفة الإضافية للعمالة اللازمة لتغيير أسعار سلع متعددة. ^{[ ٣ ]}

الصناعة/السوق

أدى التحول إلى التجارة الإلكترونية إلى انخفاض تكاليف قوائم الطعام. وكشفت دراسة أجريت على آلية تحديد الأسعار في أمازون فريش (متجر بقالة إلكتروني) أن أسعار المنتجات في هذا المتجر أقل جمودًا من أسعار متاجر البقالة التقليدية . ووجدت الدراسة أن سعر المنتج الواحد المدرج على أمازون فريش شهد في المتوسط ​​20.4 تغييرًا سنويًا، وكان متوسط ​​حجم هذه التغييرات 10%. وتشير الدراسة إلى أن انخفاض جمود الأسعار قد يُعزى إلى خوارزميات التسعير الآلية التي تُمكّن الشركات من الاستجابة الفورية لتقلبات السوق. ^{[ 20 ]}

قد نعتقد بديهيًا أن العلاقة بين تكلفة قائمة الطعام ومعدل التضخم بسيطة للغاية. إحدى التنبؤات الرئيسية لأي نموذج لتكلفة قائمة الطعام هي أن نسبة الشركات التي تعيد تسعير منتجاتها خلال فترة زمنية محددة ستزداد مع ارتفاع معدل التضخم. أما بالنسبة للانكماش، فحتى الانخفاضات الكبيرة في التضخم يكون لها تأثير حقيقي ضئيل إذا نُفذت بشكل موثوق. ^{[ 21 ]} لذا، كلما ارتفع معدل التضخم، انخفضت تكلفة قائمة الطعام. قد يكون هناك ارتباط إيجابي واضح بينهما.

لكن الوضع الفعلي قد لا يكون كذلك.

توصل ميخائيل غولوسوف وآخرون في دراسة أجريت عام 2007 إلى أن السبب الحقيقي لتغيرات تكلفة قوائم الطعام (أي تعديلات أسعارها) ينبع من صدمات خاصة - نوع من الصدمات غير المتوقعة. عند استبعاد هذه الصدمات الخاصة في النموذج، يظل معدل تعديلات الأسعار ثابتًا تقريبًا في بيئات التضخم المرتفع، ولكنه ينخفض ​​بشكل ملحوظ عندما يكون التضخم منخفضًا. بمعنى آخر، في ظل استقرار التضخم المرتفع، لن يقوم البائعون بتعديل أسعار قوائم الطعام بشكل متكرر. ^{[ 22 ]}

كما أوضح ميخائيل غولوسوف وزملاؤه آلية عمل الصدمات الفردية. فعلى الرغم من أن هذه الصدمات قد تبدو كتغير مفاجئ في الأسعار، إلا أن دورها الأهم يكمن في التأثير على الإنتاجية أو الطلب. أي أنها ليست مجرد زيادة مفاجئة في كمية العملة، وبالتالي فإن دور العملة في التأثير على تكاليف قائمة الطعام محايد.

من جهة أخرى، ورغم أن الصدمات الفردية هي السبب الرئيسي لمعظم تعديلات الأسعار، فإن الأسعار الجديدة تعكس الصدمات على مستوى الشركات وعلى المستوى الكلي. وبالتالي، حتى الصدمة التضخمية الطفيفة، التي لا تكفي وحدها لإحداث تغيير في الأسعار، تنعكس بسرعة في الأسعار الجديدة مع استجابة الشركات للصدمات الأخرى.

باختصار، جوهر تكاليف قائمة الطعام هو نتيجة عوامل فعلية تؤثر على المؤسسة، وليس عوامل مالية. ولهذا السبب أيضاً، عند مناقشة "العوامل المؤثرة على تكاليف قائمة الطعام" في القسم السابق من هذه المقالة، تم ذكر عوامل فعلية فقط مثل تنظيم التسعير، وعدد متغيرات المنتج، والقطاع/السوق.

متى يتم استخدام تكلفة القائمة

لنفترض وجود شركة في اقتصاد افتراضي، حيث يصف الرسم البياني ذو التوزيع الطبيعي العلاقة بين سعر سلعها وأرباح الشركة المقابلة . تسعى الشركة إلى تعظيم أرباحها عند قيمة السعر المقابلة M.

لنفترض الآن أن صدمة في السوق أدت إلى تحول منحنى الربح إلى نموذج نظري جديد. يجب على الشركة أن تقرر ما إذا كانت ستحافظ على السعر M مع مستوى ربح دون المستوى الأمثل A ، أو ستعدل السعر إلى N ، الذي يتوافق مع مستوى الربح الأقصى الجديد B. ولنفترض أن تكلفة القائمة (تكلفة تعديل الأسعار) تساوي Z.  

إذا كانت Z < B − A ، فإن تكلفة القائمة تكون أقل من الزيادة النظرية في الأرباح، ويكون تعديل الأسعار إلى N مربحًا اقتصاديًا . ^{[ 19 ]}

تؤدي التقلبات اليومية في الاقتصاد إلى تحولات طفيفة في هيكل الشركات والعرض والطلب، مما يؤثر على منحنى الأرباح. ومع ذلك، لا تقوم الشركات بدورها بتعديل أسعارها باستمرار، حيث يعمل هامش الربح (Z) كعامل وسيط، مما يجعل هذه الفوائد الصغيرة غير مجدية اقتصاديًا مقارنةً بتكلفة قائمة الطعام. ^{[ 17 ]}

لاحظ أنه مع اقتراب Z من الصفر، ستتكيف الأسعار باستمرار لتتوافق مع مستوى الربح الأمثل الناتج عن تحول الاقتصاد، حيث لا توجد تكلفة للقيام بذلك. ^{[ 20 ]}

معرفة تكلفة قائمة الطعام

تشمل تكلفة القائمة تكلفة إعلام المستهلكين من خلال الإعلان والعمالة اللازمة لإعادة التسعير/إعادة التعبئة، بالإضافة إلى تكلفة المعلومات اللازمة للحصول على منحنيات ربح دقيقة والكمية المطلوبة. ^{[ 2 ]}

Z ( q _i , r _j , s _k ) = A ( q _{1, . . .,} q _i ) + L ( r _{1, . . .,} r _j ) + N ( s ₁ , . . ., s _k )

حيث تمثل A و L و N على التوالي الإعلان والعمالة والمعلومات، و _i و j و k أعداد صحيحة تساوي عدد المتغيرات المطلوبة لكل دالة (على سبيل المثال، L ( r1 _, r2 ) هي دالة إنتاج تكلفة العمالة لإعادة التعبئة باستخدام الأجر بالساعة وعدد الصناديق كمتغيرين، وبالتالي، j = 2). لكل شركة مجموعة مختلفة من دوال A و L و N تبعًا لسوقها وهيكلها . ويمكن تحديد ذلك من خلال دراسة أسعار قوائم الطعام في المطاعم بالتفصيل.  

• الاقتصاد الكينزي الجديد
• العقلانية المحدودة
• لزج (اقتصادي)
• تكلفة جلد الأحذية
• تضخم اقتصادي