مومبار

الممبار ( بالعربية : ممبار ) هو طبق من نقانق الأرز . ^{[ 1 ]} تُؤكل نسخ مختلفة منه بأسماء متعددة في سوريا وليبيا . ^{[ 2 ]} في مصر ، يُصنع من أمعاء الخروف المحشوة بخليط من الأرز والمقلية . ^{[ 3 ]}

تصف المصادر العثمانية للمطبخ طبق "بومبار دولماسي" بأنه أمعاء غليظة محشوة بحشوات قد تشمل اللحم المفروم، والرئة، والكبد، والقلب، والأرز، والبصل، والصنوبر ، والزبيب ، والتوابل. كان الطبق يُسلق، وأحيانًا يُقطع إلى شرائح ويُقلى في الزبدة بعد الطهي، وكان يُحضّر عادةً مع " شردن" ( المنفحة المحشوة ). ووفقًا للمؤرخة بريسيلا ماري إيشين ، ارتبط هذا الطبق بشكل خاص بشهر رمضان ؛ كما أشارت إلى أنه ورد باسم "توغريل" في ديوان لغات الترك . ^{[ 4 ]}

نشأت المَمْبَر في المطبخ العثماني ، ثم انتشرت لاحقًا إلى المطبخ العراقي والمصري والشامي . ^{[ 5 ]} تظهر وصفة المَمْبَر (الأمعاء المحشوة) في كتاب الطبخ العثماني " ملجوة الطباحين" الذي يعود إلى القرن التاسع عشر . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

يُطلق على طبق قباوات في سوريا اسم "قباوات " ( بالعربية : قباوات ) ، وهو طبق شامي يُشابه طبق المومبار المصري ؛ ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} بينما يُعرف في الأردن وفلسطين باسم "فوارغ" ( بالعربية : فوارغ )؛ ^{[ 8 ] [ 9 ]} مع العلم أن هذه الأخيرة تُحضّر عادةً من مزيج الأرز واللحم وتُسلق في الماء. وهناك نوع آخر يُؤكل في أجزاء من شمال إفريقيا يُعرف باسم "عصبان" ( بالعربية : عصبان ).

مومبار دولما ( بالتركية : փոր լցոնած أو դալակ դոլմա ، بالعربية : فوارغ ) هي نوع من النقانق أو الدولما من أصل أناتولي ، تُصنع من لحم الضأن والأرزالأسودوالملح والقرفة، وتُحشى في غلاف من الأمعاء . بعد سلق النقانق وتركها لتبرد، تُقطع إلى شرائح وتُقلى في الزبدة. أحيانًا تُغمس في خليط البيض قبل قليها. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

يُحضّر الفلسطينيون في عيد الأضحى الفوارغ (نقانق الأمعاء) والكرشات ( بالعربية : كرشات ، أي بطون محشوة) باستخدام لحم الأضحية . [ ^{14 ] [ 15 ] [ 16 ] كما} يُعدّ المَمْبَر المصري شائعًا خلال عيد الأضحى أيضًا. ^{[ 17 ]}

• المطبخ المصري
• قائمة أطباق الشرق الأوسط
• قائمة الأطباق الأفريقية
• قائمة الأطباق المحشوة
• مرقاز ، سجق شمال أفريقي
• أوسبان ، نقانق محشوة بالأرز من شمال أفريقيا

• مأكولات مصرية من موقع cooks.com
• الوسائط المتعلقة بمومبار على ويكيميديا ​​كومنز