بانبيباتو

بانبيباتو أو بامبيباتو ( وتعني حرفيًا " الخبز المتبل " ) هي كعكة مستديرة حلوة المذاق ،تشتهر بها مقاطعات فيرارا وسيينا وجنوب أومبريا وشمال لاتسيو . وهي نوع من أنواع البانفورتي . ^{[ 1 ]} يعود تاريخها إلى العصور الوسطى، وغالبًا ما تُستهلك في المناسبات الخاصة.

يُعدّ البانبيباتو "الوريث المباشر للخبز الحلو الذي يعود للعصور الوسطى "، والذي كان الخبازون يُعدّونه تقليديًا خلال عصر النهضة كهدية لأصحاب عملهم النبلاء. ^{[ 2 ]} وتشير الأدلة إلى أن البانبيباتو صُنع في وقت مبكر يعود إلى عام 1205 على يد راهبات كامالدوليات بالقرب من سيينا ؛ ومن المرجح أن التوابل التي تُضفي على البانبيباتو نكهته المميزة قد انتقلت غربًا بعد الحروب الصليبية . ^{[ 3 ]} ويُقدّم البانبيباتو على شكل أجزاء من الجسم تحتاج إلى الشفاء كقرابين نذرية في عيد القديس روكو . ^{[ 4 ]}

قدّم بورزو ديستي خبز البانبيباتي المُزيّن بالذهب في مأدبة أُقيمت في 11 نوفمبر 1465. ^{[ 5 ]} طلبت آنا ماريا لويزا دي ميديشي خبز البانبيباتي من منزلها بعد سفرها للإقامة في دوسلدورف عقب زواجها. ^{[ 1 ]}

في فيرارا، لا يزال خبز بانبيباتو دي تشوكولاتو طعامًا تقليديًا خلال أعياد الميلاد . ^{[ 5 ]} خلال الحرب العالمية الثانية ، تلقى دوايت د. أيزنهاور خبز بانبيباتو يزن 11 رطلاً كهدية من خبازي فيرارا. ^{[ 5 ]}

صنّف فرانشيسكو ريدي حلوى البانبيباتو في عصره إلى ثلاثة أنواع: سوبرافينا ، المصنوعة من السكر المكرر والمزينة بالمرزبان والكريمة ؛ ونوع متوسط ​​الجودة مصنوع من العسل ؛ ونوع ريفي مصنوع من دقيق القمح الكامل . ^{[ 1 ]} وفي العصر الحديث، أعاد دانيلو نانيني إنتاج البانبيباتو إلى سيينا عام 1965 بعد إجراء أبحاث مستفيضة. ^{[ 3 ]} خلال إنتاج بانبيباتو نانيني، يُسخّن مزيج من الفواكه المسكرة والعسل والسكر والماء إلى 279 درجة مئوية (534 درجة فهرنهايت) ؛ ويُخلط الشراب الساخن مع الدقيق والمكسرات والتوابل لصنع عجينة؛ ثم تُلف العجينة في الدقيق وتُشكّل على هيئة أقراص للخبز؛ ويُترك المنتج النهائي ليبرد طوال الليل قبل تغليفه بورق الألومنيوم ووضعه في عبوة ورقية. ^{[ 3 ]}  

تختلف وصفات البانبيباتو اختلافًا كبيرًا بين المناطق. ففي توسكانا ، يُصنع البانبيباتو عادةً من اللوز والبندق والجوز والصنوبر وقشر الفاكهة المسكرة ؛ وفي فيرارا ، يكون البانبيباتو منخفضًا ومستديرًا، محشوًا بالفواكه والمكسرات، ومغطى بالشوكولاتة؛ وفي أومبريا ، غالبًا ما تُضاف الشوكولاتة مباشرةً إلى العجين. [ ^{6 ]} (أُضيفت الشوكولاتة إلى البانبيباتو بعد دخول الشوكولاتة إلى إيطاليا حوالي عام 1600. [ ^{6 ] )} كما يحتوي البانبيباتو عادةً على التوابل، بما في ذلك القرفة وجوزة الطيب والكزبرة والفلفل الأسود . ^{[ 1 ] وغالبًا ما} تُستخدم المُحليات مثل العسل أو الفينكوتو ^{. [ 6 ] [} 7 ^]

الوسائط المتعلقة بـ Panpepato على ويكيميديا ​​كومنز

• قائمة الحلويات والمعجنات الإيطالية
• بانفورتي