أطعمة قابلة للتخزين في درجة حرارة الغرفة

الأطعمة التي تدوم لفترة طويلة (وتسمى أيضاً الأطعمة غير القابلة للتلف ، أو الأطعمة غير القابلة للتلف ، أو الأطعمة التي تُحفظ في درجة حرارة الغرفة ) هي أطعمة يمكن تخزينها بأمان في درجة حرارة الغرفة في عبوة محكمة الإغلاق. ويشمل ذلك الأطعمة التي تُحفظ عادةً في الثلاجة ، ولكنها خضعت لمعالجة خاصة تسمح بتخزينها بأمان في درجة حرارة الغرفة أو درجة حرارة الجو لفترة صلاحية طويلة .

تُستخدم تقنيات متنوعة لحفظ وتغليف الأغذية لإطالة مدة صلاحيتها. ومن هذه التقنيات تقليل كمية الماء المتاحة في المنتج، وزيادة حموضته، أو تعريضه للإشعاع ^{[ 1 ]} أو تعقيمه بطرق أخرى ، ثم تغليفه في عبوة محكمة الإغلاق، وكلها طرقٌ تُحرم البكتيريا من الظروف الملائمة للنمو. ويمكن لهذه الأساليب جميعها إطالة مدة صلاحية الطعام، غالبًا دون تغيير طعمه أو قوامه بشكل ملحوظ.

يمكن استخدام مكونات بديلة لبعض الأطعمة. تتزنخ الزيوت والدهون الشائعة بسرعة نسبية إذا لم تُحفظ في الثلاجة؛ لذا فإن استبدالها بالزيوت المهدرجة يؤخر ظهور التزنخ، مما يزيد من مدة صلاحيتها. هذا نهج شائع في الإنتاج الغذائي الصناعي ، لكن المخاوف بشأن المخاطر الصحية المرتبطة بالدهون المتحولة أدت إلى فرض رقابة صارمة عليها في العديد من الدول. ^{[ 2 ]} حتى في الدول التي لا تحظر الدهون المتحولة، توجد في كثير من الأماكن قوانين (أو قواعد) جديدة بشأن وضع العلامات، والتي تلزم بطباعة معلومات على العبوات، أو نشرها في مكان آخر، حول كمية الدهون المتحولة الموجودة في منتجات معينة.

تُعدّ سلامة التعقيم وسلامة الإغلاق من الأمور الحيوية لمنتجات الأغذية المعبأة تجاريًا والتي تدوم لفترة طويلة. ومع استخدام العبوات المرنة (الأغشية البلاستيكية، والرقائق المعدنية، والصفائح، وما إلى ذلك)، يُشكّل اختيار المواد وظروف التصنيع قرارًا هامًا لمهندسي التغليف . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

يجب التحكم بدقة في جميع جوانب إنتاج الأغذية وتعبئتها وتغليفها، وأن تستوفي المتطلبات التنظيمية. ويُعدّ التوحيد والتعقيم وغيرها من المتطلبات ضرورية للحفاظ على ممارسات التصنيع الجيدة .

تُعدّ إدارة سلامة المنتج أمراً بالغ الأهمية. يجب تطبيق نظام متكامل لإدارة الجودة . يشمل التحقق والتدقيق جمع الأدلة الوثائقية التي تثبت الامتثال لجميع جوانب المنتج. يمتد ضمان الجودة من عمليات التعبئة والتغليف إلى التوزيع.

• قائمة الأطعمة المجففة
• وجبة جاهزة للأكل
• كيس معقم
• تقنية الحواجز