كعكة قصيرة

تشير كلمة "شورت كيك" عمومًا إلى حلوى ذات قوام هش يشبه السكونز . ^{[ 1 ]} توجد أنواع متعددة من الشورت كيك، يُقدم معظمها مع الفاكهة والكريمة. من أشهرها شورت كيك الفراولة، الذي يُقدم عادةً مع الكريمة المخفوقة. ومن الأنواع الأخرى الشائعة في المملكة المتحدة شورت كيك التوت الأسود مع الكريمة المتخثرة ^{[ 2 ]} وشورت كيك الليمون والتوت، الذي يُقدم مع مربى الليمون بدلًا من الكريمة. ^{[ 3 ] [ 4 ]} كما يُطلق اسم "شورت كيك" على نوع من البسكويت الشهير في المملكة المتحدة، ^{[ 5 ]} وعلى "شورت كيك شيتينغ" ، وهو نوع من المخبوزات الصينية متعددة الطبقات. ^{[ 6 ]}

تُصنع كعكة الشورت كيك عادةً من الدقيق والسكر والبيكنج باودر أو البيكنج صودا والملح والزبدة والحليب أو الكريمة ، وأحيانًا البيض . تُخلط المكونات الجافة، ثم تُضاف الزبدة المقطعة حتى يصبح المزيج مثل دقيق الذرة . بعد ذلك ، تُضاف المكونات السائلة وتُخلط حتى تترطب فقط، مما ينتج عنه عجينة متماسكة . تُسكب العجينة بملعقة على صينية خبز، ثم تُفرد وتُقطع مثل بسكويت البيكنج باودر ، أو تُسكب في قالب كيك ، وذلك حسب رطوبة العجينة ورغبة الخباز. ثم تُخبز في درجة حرارة عالية نسبيًا حتى تنضج. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

كعكة الفراولة القصيرة هي حلوى شهيرة تُصنع من كعكة الشورت كيك. تُقسم كعكة الشورت كيك وتُحشى بالفراولة المحلاة والكريمة المخفوقة . في أمريكا الشمالية وآسيا، تُعرف الكعكات الإسفنجية المحشوة بالفراولة والكريمة المخفوقة أيضًا باسم "كعكة الفراولة القصيرة" على الرغم من أنها لا تُصنع من كعكة الشورت كيك. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

على الرغم من أن كعكة الفراولة هي أشهر أنواع الكعكات القصيرة، إلا أن كعكة الخوخ، وكعكة التوت الأزرق، وكعكة الشوكولاتة، وغيرها من الحلويات المشابهة تُحضّر بطرق مماثلة. ^{[ ٨ ]} في بعض الوصفات، تُنكّه الكعكة نفسها؛ جوز الهند أحد الإضافات. ^{[ ١٠ ]}

يشير الجزء القصير من اسم "شورت كيك" إلى شيء هش أو مقرمش، وعادةً ما يكون ذلك بإضافة دهون مثل الزبدة أو السمن. ^{[ 7 ]} أول ذكر مطبوع لمصطلح " شورت" - كما في "شورت كيك " - كان عام 1588، في ثاني كتاب طبخ إنجليزي مطبوع، وهو "خادمة ربة المنزل الجيدة للطبخ في مطبخها" (لندن، 1588). ^{[ 11 ]} مع ذلك، تصف تلك الوصفة بسكويتًا أو كعكة غير مخمرة (بالمعنى الشائع في أمريكا الشمالية)، مصنوعة من الدقيق والقشدة والسكر وصفار البيض والتوابل. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

أُدرجت الفراولة في وصفة "كعكة الفراولة" التي نُشرت في عدد 1 يونيو 1845 (صفحة 86) من مجلة "ذا أوهايو كالتيفيتور " (كولومبوس). وقد اشتهرت هذه الوصفة بفضل إليزا ليزلي من فيلادلفيا في كتابها "ذا ليديز ريسيبت بوك " (1847). كانت "كعكات الفراولة" تُصنع من عجينة سميكة غير مخمرة من الدقيق والزبدة والبيض والسكر، تُشقّ وتُرصّع بطبقات من الفراولة الطازجة، ثم تُغطّى بطبقة من كريمة التزيين الصلبة المصنوعة من السكر وبياض البيض. ^{[ 12 ] [ 14 ]}

أحدث إدخال صودا الخبز ومسحوق الخبز كعوامل تخمير في أمريكا الشمالية في القرن التاسع عشر ثورة في صناعة الخبز، ومكّن من ابتكار كعكة الشورت كيك الأمريكية الشبيهة بالبسكويت . ^{[ 15 ]} وبحلول خمسينيات القرن التاسع عشر، أصبحت كعكات الشورت كيك المخمرة أساسًا شائعًا لكعكات الفراولة الأمريكية، وأصبح مصطلح "شورت كيك الفراولة" شائعًا. ^{[ 12 ]}

بحلول ستينيات القرن التاسع عشر، أصبح يُسكب الكريمة على كعكة الفراولة. وصفت إحدى أعداد مجلة " جينيس فارمر " (روتشستر) الصادرة في يونيو 1862 "كعكة الفراولة" المكونة من طبقات من بسكويت الصودا، والتوت الطازج، والسكر، والكريمة. ظهرت وصفة مشابهة في كتاب الطبخ الأمريكي لجيني جون (1866) من تأليف جين كانينغهام كرولي . ^{[ 12 ]} كما يحتوي أول كتاب طبخ معروف لمؤلفة سوداء في الولايات المتحدة، وهو كتاب الطبخ المنزلي (1866) من تأليف ماليندا راسل ، ^{[ 16 ]} على وصفة مماثلة. ^{[ 17 ]}

في المملكة المتحدة، تُعرف بسكويتات الشورت كيك (في أمريكا الشمالية: كوكيز ) بأنها بسكويت جاف حلو يُؤكل كوجبة خفيفة أو يُقدم مع الشاي. وهي أخف قوامًا من بسكويت الشورت بريد الذي يحمل اسمًا مشابهًا . ^{[ 18 ] [ 19 ]}

كعكة شيتينغ القصيرة، والمعروفة أيضاً باسم كعكة نانتجينغ القصيرة، هي حلوى صينية مخبوزة من مقاطعة جيانغسو. تُصنع هذه الكعكة منذ عهد أسرة تشينغ، وتُصنع من دقيق القمح الفاتح عالي الجودة، والسمن الفاخر، والسكر، وتتكون من 18 طبقة. ^{[ 6 ]}

• 
  كعكة الفراولة الأمريكية القصيرة بقاعدة من البسكويت
• 
  بسكويت الشورت كيك البريطاني
• 
  كعكة نانغتونغ أو شيتينغ القصيرة، والمعروفة أيضًا باسم كعكة شيتينغ المقرمشة (شيتينغ كويبينغ).

• قائمة الكعكات
• قائمة أنواع الخبز السريع
• كعكة الفراولة (حلوى)
• جواني كانينغهام ، إحدى شخصيات مسلسل "أيام سعيدة " الملقبة بـ "شورت كيك".