سكُون

السكون ( تُلفظ / skɒn / SKON أو / skoʊn / SKOHN ) هي مخبوزات بريطانية وأيرلندية تقليدية، شائعة في المملكة المتحدة وأيرلندا وكندا وأستراليا ونيوزيلندا . في الولايات المتحدة، يختلف السكون عن باقي المخبوزات في العالم، فهو عادةً ما يكون أحلى، مثلث الشكل، ويُقدم بمفرده. يُصنع السكون عادةً من دقيق القمح أو الشوفان ، مع استخدام مسحوق الخبز كعامل تخمير ، ويُخبز في صواني أو يُقلى في مقلاة . يمكن أن يكون السكون حلوًا قليلًا أو مالحًا، وقد يُدهن أحيانًا بصفار البيض . ^{[ 2 ]} يُعد السكون المُحلى مكونًا أساسيًا في شاي الكريمة وشاي ما بعد الظهيرة . وهو يختلف عن كعكات الشاي وأنواع الخبز الحلو الأخرى المصنوعة من الخميرة . تم اختيار السكون لتمثيل أيرلندا في مقهى أوروبا خلال رئاسة النمسا للاتحاد الأوروبي عام 2006. ^{[ 3 ]}

يختلف نطق الكلمة في العالم الناطق بالإنجليزية، فمنهم من ينطقها / skɒn / ( على وزن كلمة "gone")، ^{[ 4 ]} ومنهم من ينطقها / skɊn / ( على وزن كلمة "tone"). [ ^{5 ] ويختلف} النطق السائد باختلاف المنطقة. فالنطق الذي يُقارب "tone" هو الأكثر شيوعًا في منطقة ميدلاندز الإنجليزية وأيرلندا ، مع أنه يبدو أقل انتشارًا في كورنوال وإسكس . أما النطق الذي يُقارب "gone" فهو الأكثر شيوعًا في شمال إنجلترا واسكتلندا ، ويبدو أنه النطق المفضل أيضًا في جنوب إنجلترا ، والمقاطعات المحيطة بلندن ، وشرق أنجليا . ^{[ 6 ] [ 7 ]} ويستخدم سكان أيرلندا والولايات المتحدة الأمريكية بشكل رئيسي النطق / skɒn / . ^{[ 8 ] وتُظهر} القواميس البريطانية عادةً النطق / skɒn / باعتباره النطق المفضل، مع اعترافها بالنطق /skoʊn/ . ^{[ 4 ]}

وقد أشير إلى اختلاف النطق في قصيدة:

طلبتُ من الخادمة بصوتٍ عذب أن تُحضِر لي كعكةً بالزبدة؛ لقد ذهبت الفتاة الحمقاء وطلبت لي كعكةً بالزبدة. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

يُعدّ تصنيف السكون، هل هو خبز أم كعكة، موضوعًا للنقاش. يُصنّفه كتاب "رفيق أكسفورد للطعام" لألان ديفيدسون على أنه كعكة، [1] وهو الوصف نفسه المُستخدم في قاموسي أكسفورد وكامبريدج . [ 15 ^{] [ 16} ] كما ذكر كُتّاب ^{ومُنتجو الطعام أنه ليس خبزًا ولا} كعكة، فهو أغنى من الخبز، لكن ليس بغنى الكعكة، وله قوامه الخاص. ^{[ 17 ] [ 18 ]} على عكس الخبز، لا تُعجن عجينة السكون، بل تُعجن برفق، ^{[ 19 ]} بينما تُصنع الكعكة من خليط سائل. ^{[ 20 ]} تُصنّفه هيئة معايير الغذاء في أستراليا ونيوزيلندا ضمن فئة خاصة به تُسمى "السكون وكعكات الصخور" ، وليس كخبز أو كعكة . ^{[ 21 ]}

خلال العصور الوسطى، كانت تُكدّس قطع السكونز مع البسكويت لتشكيل كعكات الزفاف. ^{[ 22 ]} يعود أقدم تسجيل مكتوب لاستخدام كلمة "سكونز" إلى عام 1480، عندما ذكر حساب جمركي صغير أن الخباز فرانك ماثيو كان يمتلك صندوقًا خشبيًا صغيرًا يحتوي على "400 كعكة توابل و500 قطعة سكونز عليها صورة يسوع". في ذلك الوقت، كان يُطبع رسم السيد المسيح على المخبوزات للدلالة على أن المنتج مصنوع من أجود أنواع الدقيق. ^{[ 23 ] [ 24 ]} يمكن العثور على أقدم وصفة مكتوبة للسكونز في مجموعة وصفات مكتوبة في مجموعة ويلكوم، ويعود تاريخها إلى عام 1669. تتضمن الوصفة، التي تحمل عنوان "كعكة السكونز للسيدة فيلارد"، المكونات التالية: الدقيق، الزبيب، البيض، السكر، نصف لتر من خميرة البيرة ، والقشدة. ^{[ 23 ]} كما تقدم الوصفة نسخًا بديلة، إحداها مالحة مع لحم مقدد وتُقدم مع مرق اللحم، تمامًا كما تُقدم البسكويتات الأمريكية اليوم. ^{[ 23 ]} في كتاب "تاريخ اسكتلندا منذ أقدم العصور" ، ورد أنه في القرن السابع عشر، كانت الطبقات الفقيرة تخبز "كعك الشوفان، أو كعكة الشعير" على صينية مسطحة، ^{[ 25 ]} بينما ذكر كتاب " تاريخ اسكتلندا من روبرت بروس إلى اتحاد التيجان" أنه في عهد جيمس السادس، كان الفقراء "يأكلون الشوفان وقليلًا من الطعام، بالإضافة إلى الكعكة، وخبز البانوك، وحليب الذرة، والجبن" . ^{[ 26 ]}

عندما أصبح مسحوق الخبز متاحًا للعامة عام ١٨٤٣، ظهرت الكعكة البريطانية المحلاة المعروفة اليوم لأول مرة. ^{[ ٢٧ ]} أول إشارة مكتوبة مسجلة إلى أن الكعكة كانت جزءًا من شاي الكريمة ، وردت في صحيفة "ذا كورنيشمان" عام ١٩٣٢، ومع ذلك، يُذكر أن سكان ديفون كانوا قد تبنوا الكعك قبل سكان كورنيش. ^{[ ٢٨ ]} الكعك الحديث متوفر الآن على نطاق واسع في المخابز والمتاجر الصغيرة ومحلات السوبر ماركت . قدّر تقرير سوقي صدر عام ٢٠٠٥ قيمة سوق الكعك في المملكة المتحدة بـ ٦٤ مليون جنيه إسترليني، مما يُظهر زيادة بنسبة ٩٪ خلال السنوات الخمس السابقة. تُعزى هذه الزيادة جزئيًا إلى تزايد تفضيل المستهلكين للأطعمة الجاهزة والسريعة . ^{[ ٢٩ ]}

عادةً ما تكون الكعكات الإسكتلندية المباعة تجاريًا مستديرة الشكل، على الرغم من أن بعض العلامات التجارية تقدمها سداسية الشكل ، حيث يمكن استخدام هذا الشكل بشكل متداخل لتوفير المساحة. أما عند تحضيرها في المنزل، فقد تتخذ أشكالًا متنوعة، بما في ذلك المثلثات والدوائر والمربعات. ^{[ 30 ]} يرتبط خبز الكعكات الإسكتلندية في المنزل ارتباطًا وثيقًا بتقاليد الخبز العريقة. وغالبًا ما تُحضّر باستخدام وصفات عائلية بدلًا من كتب الوصفات، إذ غالبًا ما يكون أحد أفراد العائلة هو من يمتلك الوصفة "الأفضل" والأكثر قيمة. ^{[ 31 ]}

في عام ٢٠٢٣، أنجزت امرأة من غرب لندن مشروعًا استمر عشر سنوات لتذوق الكعك الإسكتلندي في جميع مواقع الصندوق الوطني للتراث (٢٤٤ موقعًا في جميع أنحاء إنجلترا وويلز وأيرلندا الشمالية). ^{[ ٣٢ ]} أصبح الكعك الإسكتلندي جزءًا أساسيًا من شاي ما بعد الظهيرة في أوائل القرن التاسع عشر، وهو تقليد يُنسب إلى آنا، دوقة بيدفورد، التي أدخلت عادة تناول الكعك الإسكتلندي مع الشاي كوجبة خفيفة بين الوجبات. ^{[ ٣٣ ]}

يمكن أن تكون الكعكات البريطانية حلوة قليلاً أو مالحة . وغالبًا ما تحتوي على الزبيب أو الكشمش أو الجبن أو التمر . على الرغم من أن معظم الكعكات المحلاة تُصنع من دقيق ذاتي التخمير والحليب والسكر والدهن (عادةً الزبدة)، إلا أن الخبازة البريطانية الشهيرة ماري بيري تضيف بيضة إلى عجينة الكعكات الخاصة بها. ^{[ 34 ] [ 35 ]} في اسكتلندا وألستر ، تشمل أنواع الكعكات المالحة كعكات الصودا ، والمعروفة أيضًا باسم كعكات الصودا فارلز ، وكعكات العجين المخمر المعروفة باسم كعكات سور دوك المصنوعة من الحليب المخمر، وكعكات البطاطا ، والمعروفة عادةً باسم كعكات تاتي في اسكتلندا، والتي تشبه الفطائر المالحة الصغيرة والرقيقة المصنوعة من دقيق البطاطا . ^{[ 12 ] [ 1 ]} تُقدم كعكات البطاطا، والمعروفة أيضًا باسم كعكات البطاطا فارلز أو كعكات البطاطا، مقلية في أغلب الأحيان ضمن وجبة إفطار اسكتلندية كاملة أو وجبة إفطار أولستر فراي . ^{[ 36 ] [ 37 ]}

تُعرف كعكة الصاج (في معظم لهجات الإنجليزية )، والتي تُسمى أيضًا كعكة الحزام ( في الإنجليزية الاسكتلندية والإنجليزية الشمالية )، وكعكات القطرات (في الإنجليزية الاسكتلندية)، وكعكة الغناء (في الإنجليزية الشمالية)، بأنها نوع من الكعك يُخبز على صاج أو مقلاة بدلاً من الفرن. ^{[ 1 ]} في نيوزيلندا، تُطهى كعكات الصاج عادةً على شكل قرص كبير يُقسم إلى قطع للتقديم، وغالبًا ما تُقدم مع شراب ذهبي أو مربى.

ومن الأنواع الأخرى كعكة الليمون ، التي تُصنع من عصير الليمون الصافي والقشدة بدلاً من الزبدة والحليب. ^{[ 12 ]} أما كعكة الفاكهة أو الكعكة المحشوة بالفاكهة، فتحتوي على الزبيب والزبيب الذهبي وقشر الكرز المُسكر الممزوج بالعجين.

في بعض البلدان، قد يصادف المرء أيضًا أنواعًا مالحة من الكعك الإسكتلندي قد تحتوي على مزيج من الجبن أو لحم الخنزير المقدد أو تُغطى به . ^{[ 38 ]}

يمكن تقديم السكونز مع إضافات وتوابل متنوعة، عادةً الزبدة والمربى والقشدة. كما تُستخدم الفراولة أحيانًا. ^{[ 39 ] [ 12 ]}

• شاي بالكريمة
• كرواسون
• كروفين
• كرامبيت
• كعكة محلاة
• مانتيكادا
• مافن

• الوسائط المتعلقة بـ "سكونز" على ويكيميديا ​​كومنز