تيباتشي

التيباتشي مشروب مُخمّر يُصنع من قشر ولب الأناناس ، ويُحلّى إما بسكر البيلونسيلو أو السكر البني . يُنكّه أحيانًا بمسحوق الفلفل الحار ويُقدّم باردًا. يُباع التيباتشي عادةً كمشروب بارد من قِبل الباعة المتجولين في المكسيك ، ويُخزّن في براميل لتسريع عملية التخمير. يُقدّم إما في كوب فخاري أو في كيس بلاستيكي شفاف مع ماصة لتسهيل حمله. في الولايات المتحدة، يُباع في محلات العصائر أو المطاعم المكسيكية التقليدية في أوساط الجاليات المكسيكية الأمريكية في جنوب غرب الولايات المتحدة .

عملية تخمير التيباتشي بسيطة وسريعة، مما يجعلها مشروبًا سهل التحضير في المنزل. ورغم أن التيباتشي يُخمّر لعدة أيام، إلا أن المشروب الناتج لا يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تعتمد عملية التخمير، التي قد تستغرق يومًا أو يومين، على الخميرة والبكتيريا الموجودة طبيعيًا على قشور الأناناس وفي البيئة المحيطة. يعمل السكر كمصدر غذائي لهذه الكائنات الدقيقة، التي تُنتج حمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون ، مما يُضفي على التيباتشي فقاعات خفيفة ونكهة لاذعة. ^{[ 1 ]}

يُخمّر مشروب التيباتشي بواسطة كائنات دقيقة مختلفة. وقد وُجدت في التيباتشي بكتيريا مثل لاكتوباسيلوس بنتوسوس ، ولاكتوباسيلوس باراكاسي ، ولاكتوباسيلوس بلانتاروم ، ولاكتوباسيلوس لاكتيس ، بالإضافة إلى خميرة من جنس ساكاروميسيس . ^{[ 2 ]} وللحصول على تخمير مثالي، يُنصح باستخدام سكر غير مكرر مثل البيلونسيلو، الذي يُحسّن نكهة المشروب ولونه. كما يجب ترشيح ماء الصنبور لإزالة الكلور، الذي قد يُعيق عملية التخمير. يحتوي التيباتشي نفسه على نسبة منخفضة أو معدومة من الكحول، ولكن يمكن زيادة هذه النسبة بإضافة كمية قليلة من البيرة حسب الرغبة.

يعود تاريخ مشروب التيباتشي إلى المكسيك قبل وصول كولومبوس ، حيث كان مشروبًا شائعًا بين شعب الناهوا في وسط المكسيك؛ وهو مشتق من كلمة "tepiātl " في لغة الناهواتل ، والتي كانت تشير في الأصل إلى "مشروب مصنوع من الذرة النيئة، يُقدم لمن يُغمى عليهم". ^{[ 3 ]} في الأصل، كانت الذرة ( المايز ) هي المادة الأساسية في التيباتشي، ولكن الوصفة المعاصرة تستخدم قشور الأناناس كمادة غذائية تُخمر لإنتاج مشروب التيباتشي اللاذع . بعض أنواع التيباتشي، المعروفة باسم "تيباتشي دي تيبكوس" ، تُخمر باستخدام مزارع تكافلية من فطر التيبكوس . ^{[ 4 ]}

نظراً لشعبية مشروب التيباتشي في المكسيك، يُنتج الآن تجارياً كمشروب غير كحولي. توجد عدة علامات تجارية مختلفة للتيباتشي، منها تيباتشي من شركة فرومكس. كان تيباتشي فرومكس الأصلي يحتوي على 12% عصير، وكان يُصنع من قشور ولب الأناناس المخمر، بالإضافة إلى بعض السكر والتوابل والشعير. استُبدلت هذه النسخة بنسخة أحدث تحتوي على 10% عصير فقط، ولا تحتوي على شعير. كانت هذه النسخة مصنوعة من عصير الأناناس المخمر فقط، دون قشور أو لب. أما النسخة الأحدث، والتي أعيد تسميتها إلى تيباتشيتو، فلا تزال تحتوي على 10% عصير فقط، ولكنها مصنوعة من عصير وقشور الأناناس المخمر، دون شعير. وهي تحتوي على السكر الأبيض والبني والتوابل.

• المطبخ الأصلي
• تيجوينو
• بولكي
• تشيتشا دي بينا
• الكفاس ، وهو مشروب آخر مخمر بشكل خفيف ومنخفض الكحول
• كومبوتشا ، مشروب شاي مخمر قليلاً