رقائق التورتيلا

رقائق التورتيلا هي وجبة خفيفة مصنوعة من تورتيلا الذرة ، تُقطع إلى مثلثات ثم تُقلى أو تُخبز (أو قد تكون أقراصًا تُضغط من عجينة الذرة ثم تُقلى أو تُخبز). تُصنع تورتيلا الذرة من الذرة المعالجة بالنيكسامال ، والزيت النباتي ، والملح ، والماء . على الرغم من أن أول إنتاج تجاري ضخم لها كان في الولايات المتحدة في لوس أنجلوس في أواخر الأربعينيات، ^{[ 1 ]} إلا أن رقائق التورتيلا نشأت من المطبخ المكسيكي ، حيث كانت أصناف مشابهة معروفة جيدًا، مثل توتوبوس وتوستادا . ^{[ 2 ]}

على الرغم من أنها تُصنع عادةً من الذرة الصفراء، إلا أنه يمكن صنعها أيضاً من الذرة البيضاء أو الزرقاء أو الحمراء. رقائق التورتيلا المُخصصة للتغميس عادةً ما تكون مملحة قليلاً، بينما قد تُتبل أنواع أخرى بنكهات متنوعة. يمكن تقديم رقائق التورتيلا كزينة للشوربات أو أطباق مثل تشيلي كون كارني .

استخدم إغناسيو أنايا مثلثات من التورتيلا المقلية لصنع الناتشوز الذي ابتكره في عام 1943. ^{[ 3 ]}

انتشرت رقائق التورتيلا المثلثة الشكل بفضل ريبيكا ويب كارانزا في أربعينيات القرن العشرين، كوسيلة للاستفادة من التورتيلا غير المتناسقة التي كانت تُرفض من آلة تصنيع التورتيلا الآلية التي كانت تستخدمها هي وزوجها في متجر الأطعمة المكسيكية ومصنع التورتيلا الخاص بهما في جنوب غرب لوس أنجلوس. وجدت كارانزا أن التورتيلا المتبقية، بعد تقطيعها إلى مثلثات وقليها، أصبحت وجبة خفيفة رائجة، فباعتها مقابل عشرة سنتات للكيس في مصنع "إل زارابي" للتورتيلا. وفي عام ١٩٩٤، حصلت كارانزا على جائزة "التورتيلا الذهبية" تقديرًا لمساهمتها في صناعة الأغذية المكسيكية. ^{[ ١ ]}

تُعدّ رقائق التورتيلا من المقبلات الشائعة في مطاعم تكس مكس والمطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة وغيرها. وقد شهدت شعبيتها خارج كاليفورنيا ارتفاعًا مطردًا في أواخر سبعينيات القرن الماضي، حين بدأت تنافس رقائق الذرة ، التي كانت الخيار الأمثل للتغميس خلال ثلاثة أرباع القرن العشرين . تُقدّم رقائق التورتيلا عادةً مع صلصة تغميس ، مثل السالسا أو الفلفل الحار مع الجبن أو الجواكامولي . وعندما لا تُقدّم مع صلصة تغميس، تُنكّه الرقائق غالبًا بالأعشاب والتوابل. ورغم توفّرها الآن في جميع أنحاء العالم، تُعدّ الولايات المتحدة من أهم أسواق رقائق التورتيلا. ومن بين العلامات التجارية المعروفة لرقائق التورتيلا: توستيتوس ، ودوريتوس ، ووجبات فيلياس فوج الخفيفة ، ودون تاكوس (في اليابان).

يُعدّ طبق الناتشوز من الأطباق المكسيكية الأكثر تعقيدًا، حيث يُستخدم فيه رقائق التورتيلا . ابتُكر الناتشوز لأول مرة عام ١٩٤٣ في المكسيك، وتحديدًا في بلدة بيدراس نيغراس الصغيرة، حيث ابتكره صاحب المطعم إغناسيو "ناتشو" أنايا. ^{[ ٤ ]} يتكون الناتشوز من رقائق التورتيلا ويُقدّم مع الجبن المذاب أو المبشور ، مع إمكانية إضافة أو استبدال بعض الإضافات الأخرى، مثل اللحم، والصلصة (كصلصة البيكو دي غايو )، والفاصوليا المهروسة ، والجواكامولي ، والقشدة الحامضة ، والبصل المفروم ، والزيتون ، والفلفل الهالبينو المخلل . غالبًا ما يُخبز الناتشوز الأكثر تعقيدًا لفترة قصيرة لتسخين التورتيلا وإذابة الجبن المبشور.

رقائق الذرة المقلية هي نوع مشابه من الوجبات الخفيفة المصنوعة من الذرة، ولكنها لا تُصنع من التورتيلا، بل من دقيق الذرة المُعالَج والمُشكَّل على هيئة مغرفة صغيرة. تُعدّ رقائق فريتوس مثالاً على ذلك. ^{[ 5 ]} الفرق الرئيسي بين الذرة في التورتيلا ورقائق الذرة هو أن الذرة في رقائق التورتيلا تخضع لعملية تُعرف باسم النيكستاماليزيشن ، والتي تتضمن معالجة الذرة النيئة بالجير الحي . ^{[ 6 ]}

• أولسون، كارين. " لماذا رقائق التورتيلا لذيذة للغاية؟ " - مجلة تكساس الشهرية - سبتمبر 2009
• رابطة صناعة التورتيلا