آلة صنع الخبز

آلة صنع الخبز هي جهاز منزلي يُستخدم لخبز الخبز. تتكون من صينية خبز (أو "قالب")، يوجد في قاعها مجداف أو أكثر مدمج، مثبتة في وسط فرن صغير مُصمم خصيصًا لهذا الغرض. عادةً ما يتم التحكم في الآلة بواسطة كمبيوتر مدمج من خلال إدخال الإعدادات عبر لوحة تحكم. تحتوي معظم آلات صنع الخبز على دورات مختلفة لأنواع مختلفة من العجين ، بما في ذلك الخبز الأبيض ، والخبز الأسمر ، والخبز الأوروبي (يُسمى أحيانًا "الخبز الفرنسي ")، والعجين فقط (لخبز البرجر والأرغفة المُشكّلة التي تُخبز في فرن تقليدي ). كما تحتوي العديد منها على مؤقت يسمح لآلة صنع الخبز بالعمل دون تدخل المستخدم، وتتيح بعض الطرازات المتطورة للمستخدم برمجة دورة مخصصة.

على الرغم من أن آلات صنع الخبز للإنتاج الضخم كانت تُصنع سابقًا للاستخدام الصناعي، إلا أن أول آلة صنع خبز منزلية مستقلة تم طرحها في اليابان عام 1986 من قبل شركة ماتسوشيتا للصناعات الكهربائية ( باناسونيك حاليًا ) استنادًا إلى بحث أجرته مهندسة المشروع ومطورة البرمجيات إيكوكو تاناكا، التي تدربت مع كبير الخبازين في فندق أوساكا الدولي لتعلم كيفية عجن الخبز على النحو الأمثل؛ احتوت هذه الآلة على أضلاع خاصة في داخلها. ^{[ 1 ]}

بعد عقد من الزمن، أصبحت هذه الآلات شائعة في المملكة المتحدة وأستراليا والولايات المتحدة. ورغم أنها غير مجدية للاستخدام التجاري نظرًا لشكل الرغيف الثابت ودورة التشغيل المحدودة ، إلا أن آلات صنع الخبز مناسبة للاستخدام المنزلي، حيث تُعطي أفضل النتائج عند التعامل مع العجائن المعجونة. ^{[ 2 ]}

لصنع رغيف خبز، تُقاس المكونات في قالب الخبز بترتيب محدد (عادةً السوائل أولاً، ثم تُضاف المكونات الصلبة فوقها)، ثم يُوضع القالب في آلة صنع الخبز. يُعدّ ترتيب المكونات مهمًا لأن الخميرة الفورية المستخدمة في آلات الخبز تُفعّل عند ملامستها للماء، لذا يجب فصل الخميرة عن الماء حتى بدء تشغيل البرنامج.

تستغرق الآلة بضع ساعات لصنع رغيف خبز. تُترك المكونات أولاً لترتاح وتُسخّن إلى درجة الحرارة المثلى. ثم تُعجن المكونات باستخدام مضرب العجين . بعد ذلك، يُترك العجين ليختمر باستخدام نظام تحكم في درجة الحرارة، ثم يُخبز.

بعد خبز الخبز، تُزال الصينية من آلة صنع الخبز. غالبًا ما يُعتبر شكل الرغيف النهائي غير مألوف، حيث كانت العديد من آلات الخبز القديمة تُنتج رغيفًا رأسيًا مربعًا أو أسطوانيًا يختلف تمامًا عن الخبز التجاري؛ ومع ذلك، فإن الوحدات الأحدث عمومًا تحتوي على صينية أفقية ذات مظهر تقليدي. تستخدم بعض آلات الخبز الشكل المستطيل القياسي باستخدام مضربين. يحتوي أحد طرازات زوجيروشي على عنصر تسخين في الغطاء لتحمير القشرة. ^{[ 3 ]}

آلة الخبز تعجن العجين، ورغيف خبز مخبوز.

غالبًا ما تكون وصفات خبز آلة الخبز أصغر حجمًا من وصفات الخبز العادية، ويتم توحيدها أحيانًا بناءً على سعة وعاء الآلة؛ الأكثر شيوعًا في السوق الأمريكية هي عبوات  سعة 700 غرام (1.5 رطل  )، ومعظم الوصفات مكتوبة لهذه السعة؛ ومع ذلك، فإن عبوات سعة  900  غرام (2 رطل) ليست نادرة. تتوفر خلطات خبز جاهزة، مصممة خصيصًا لآلات الخبز، تحتوي على مكونات مُقاسة مسبقًا تشمل الدقيق والخميرة، بالإضافة إلى المنكهات وأحيانًا محسنات العجين . عادةً ما يُضاف الماء فقط.

عمومًا، يفسد الخبز المنزلي أسرع من الخبز المُصنّع تجاريًا لعدم احتوائه على مواد حافظة . مع ذلك، يُمكن (وإن كان أصعب قليلًا) استخدام خميرة طبيعية أو مُخمّرة مُسبقًا في وصفات عجينة آلة الخبز إذا كانت الخميرة الأولية سريعة التخمير. يحتوي العجين المخمر على مزيج تكافلي من الخميرة وبكتيريا اللاكتوباسيلس ؛ تُضفي الخميرة نكهةً وتُنتج ثاني أكسيد الكربون لرفع العجين، بينما يُحافظ حمض اللاكتيك الذي تُنتجه بكتيريا اللاكتوباسيلس على الخبز ويُحسّن نكهته، في حين تُوفر المُخمّرات المُسبقة بعضًا من فوائد العجين المخمر مع سهولة التنبؤ بنتائج خميرة الخباز المُستأنسة .

غالبًا ما تُجهز آلات صنع الخبز بمؤقت للتحكم في وقت بدء عملية الخبز. وهذا يسمح، على سبيل المثال، بتجهيزها في المساء وبدء الخبز في الصباح الباكر فقط، لإنتاج رغيف طازج للفطور. كما يمكن ضبطها لصنع العجين فقط، مثلاً لصنع خبز الهوت دوغ . ويمكن ضبط بعضها أيضًا لصنع أشياء أخرى غير الخبز، مثل المربى ، وعجين المعكرونة ، والأودون ، أو الموتشي ، وهو نوع من كعكة الأرز اليابانية . ومن أحدث الابتكارات إمكانية إضافة المكسرات والفواكه تلقائيًا من صينية أثناء عملية العجن.

تقليدياً، تستغرق آلات صنع الخبز ما بين ثلاث إلى أربع ساعات لخبز رغيف واحد. إلا أنه في الآونة الأخيرة أصبحت أوضاع "الخبز السريع" شائعة، حيث يستطيع العديد منها إنتاج رغيف في أقل من ساعة.

كانت بعض آلات صنع الخبز التي بيعت في التسعينيات مزودة بقوالب عمودية، وبعضها الآخر بقوالب أفقية. أما اليوم، فإن الغالبية العظمى من الآلات المتوفرة تُصنع أرغفة أفقية. ولهذا السبب، تُنتج هذه الآلات رغيفًا أصغر وأقصر من سابقاتها. ويصعب عجن رغيف أفقي طويل لأن طرفيه بعيدان عن مضرب العجن، ولا تساعد الجاذبية في توزيع العجين. تحاول بعض الآلات تحسين العجن باستخدام مضربين، أحدهما في كل طرف. وقد تتطلب آلة صنع الرغيف العمودي محركًا أقوى، لأن كتلة العجين بأكملها تقع على المضرب أثناء عجنه على جوانب قالب الخبز.

• طبخ مريح
• بانيتون
• خبز بولمان ، وهو خبز يُخبز في صينية ضيقة ذات غطاء، وينتج عنه شرائح مربعة من الخبز.
• خبز مقطع
• روتيماتيك

• آلة صنع الخبز في مشروع الدليل المفتوح