المطبخ الجبرالتاري

هذا طبق يشبه الفطائر المخبوزة، وهو شبيه بالفارينا الإيطالية ، ويُعرف أيضاً في جنوة باسم "فاينا" ، وفي أوروغواي والأرجنتين باسم "فاينا" ، وفي منطقة نيس الفرنسية باسم "سوكا" . يُصنع من دقيق الحمص والماء وزيت الزيتون والملح والفلفل.

كلمة calentita هي تصغير غير رسمي باللغة الإسبانية لكلمة caliente ، وتعني "لطيف ودافئ (أو ساخن)". ^{[ 1 ]}

يُستهلك طبق مشابه جدًا على نطاق واسع في الجزائر ، حيث يُعرف باسم كالينتيكا أو جالينتيتا أو كارانتييكا . ويشترك الطبق في نفس الأصل الإسباني (حيث أن استخدام اللاحقة -ica للتصغير بدلًا من -ita هو الأكثر شيوعًا في شرق إسبانيا). ووفقًا للمصادر المحلية، فقد أدخل الإسبان المتمركزون في ميناء سانتا كروز خلال القرن السادس عشر طبق كالينتيكا إلى الجزائر.

Soon after 1704, well-documented connections were established between the Barbary Coast and Gibraltar to victual the garrison, after Gibraltar lost her agricultural land. The Sephardi Jews from the Barbary Coast may have reintroduced this dish into Gibraltar, where it was maintained after the recipe was lost or fell out of favour in Spain. Another widely suggested theory is that the origin of calentita is in Genoese migrations to Gibraltar and Iberia which started before the Anglo-Dutch action of 1704, although its name makes this unlikely.

The Sephardi Jews from the Barbary Coast became major food providers for the British in Gibraltar, bringing their customs, languages and food culture. It is widely believed in Gibraltar that name may have come from street vendors who would shout "Calentita" to sell their freshly cooked wares, a word which was transferred from the temperature to the foodstuff.^[2] Indeed, the last calentita street vendor, Paloma, is still remembered locally by older people.^[3] Since the name can be traced to the 16th century during the Spanish presence in Oran, this is a false etymology.^[4]

A bread-like dish similar to calentita. Sharing its Italian origins, it is a descendant of the Genoese dish with the same name. Unlike calentita, the ingredients are first simmered in a saucepan for over an hour, stirring constantly,^[5] to form a paste which is then left to set. When the polenta-like dough is set, it is cut into small strips and fried in olive oil.

A Swiss chard pie very similar to the Greek spanakopita, which is usually made at Easter time.

A sweet and dry bread similar to the Spanish hornazo. It is made with self-raising flour, sugar, eggs, butter or margarine and aniseed. Bollos de hornasso are eaten around Easter just as in Spain, but in Gibraltar they are also popular during Christmas. Gibraltarian hornassos can normally be distinguished from the original Spanish hornazo as they do not tend to be decorated with hard-boiled eggs (however, Gibraltarian families of Spanish descent may still decorate them in this manner). It usually glazed with beaten egg and sometimes decorated with hundreds and thousands.^[6]

خبز حلو محشو بالفواكه والمكسرات، يُؤكل في عيد الميلاد. كلمة "بان دولتشي " تعني "الخبز الحلو" بالإسبانية، لكن أصوله قد تعود إلى إيطاليا، حيث يُعرف باسم "باندولتشي " الجنوي أو الخبز الحلو البرتغالي . تشمل مكوناته الرئيسية الشحم ، والمارجرين، والسكر، والدقيق ذاتي التخمير، واللوز المقشر ، والزبيب ، والسلطانة ، والصنوبر ، وقشر البرتقال المسكر ، والبيض، واليانسون، وغيرها . يُزين أحيانًا بحبيبات السكر الملونة، تمامًا مثل " بولو دي هورناسو" .

تُصنع حلوى التشورو في بعض المقاهي، وغالبًا ما تُباع على شكل حلزوني لأخذها إلى المنزل. أما حلوى البابيتاس فهي تشبه التشورو ولكنها مصنوعة من البطاطس.