دورة النمو السنوية لأشجار العنب

دورة النمو السنوية لأشجار العنب هي العملية التي تحدث في الكرم كل عام، بدءًا من تفتح البراعم في الربيع ووصولًا إلى تساقط الأوراق في الخريف، يليه سكون شتوي . من منظور صناعة النبيذ ، تلعب كل خطوة في هذه العملية دورًا حيويًا في نمو العنب بخصائص مثالية لصناعة النبيذ . يراقب مزارعو العنب ومديرو الكروم تأثير المناخ وأمراض الكروم والآفات في تسهيل أو إعاقة تقدم الكرمة من تفتح البراعم، والإزهار ، وعقد الثمار ، وتلوين العنب، والحصاد ، وتساقط الأوراق، والسكون، ويتفاعلون عند الضرورة باستخدام ممارسات زراعية مثل إدارة المظلة ، والري ، وتدريب الكرمة ، واستخدام المواد الكيميائية الزراعية . عادةً ما تصبح مراحل دورة النمو السنوية قابلة للملاحظة خلال السنة الأولى من عمر الكرمة. يعتمد مقدار الوقت الذي تقضيه الكرمة في كل مرحلة من مراحل دورة النمو على عدد من العوامل، وأبرزها نوع المناخ (دافئ أو بارد) وخصائص صنف العنب . ^{[ 1 ]}

يبدأ العنب دورة نموه السنوية في الربيع مع تفتح البراعم. في نصف الكرة الشمالي، تبدأ هذه المرحلة في شهر مارس تقريبًا، بينما في نصف الكرة الجنوبي تبدأ في شهر سبتمبر تقريبًا عندما تتجاوز درجات الحرارة اليومية 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت) . إذا تم تقليم الكرمة خلال فصل الشتاء، فإن بداية هذه الدورة تُشير إليها عملية "نزيف" الكرمة. يحدث هذا النزيف عندما تبدأ التربة في الدفء، فتدفع القوى الأسموزية الماء، الذي يحتوي على تركيز منخفض من الأحماض العضوية والهرمونات والمعادن والسكريات ، من نظام جذور الكرمة إلى أعلى، ويُطرد من الشقوق (أو "الجروح") المتبقية من عملية التقليم. خلال هذه الفترة، يمكن أن تُنزف كرمة واحدة ما يصل إلى 5 لترات (1.3 جالون أمريكي ) من الماء. ^{[ 2 ]}    

تبدأ البراعم الصغيرة على الكرمة بالانتفاخ، ثم تنمو منها الأفرع. البراعم هي الجزء الصغير من الكرمة الذي يقع بين ساقها وعنق الورقة . تحتوي البراعم عادةً على ثلاثة أفرع أولية. تظهر هذه البراعم في صيف دورة النمو السابقة خضراء اللون ومغطاة بقشور . خلال فترة السكون الشتوية، تتحول إلى اللون البني حتى الربيع، حين تبدأ الكرمة عملية تفتح البراعم، وتظهر أولى علامات الخضرة في الكرم على شكل أفرع صغيرة. ^{[ 3 ]} تأتي الطاقة اللازمة لهذا النمو من مخزون الكربوهيدرات الموجود في جذور الكرمة وخشبها من دورة النمو السابقة. في النهاية، تنبت الأفرع أوراقًا صغيرة تبدأ عملية التمثيل الضوئي ، منتجةً الطاقة اللازمة لتسريع النمو. في المناخات الدافئة، وبعد حوالي أربعة أسابيع، يبدأ نمو الأفرع بالتسارع بشكل ملحوظ، حيث يزداد طولها بمعدل 3 سم (1.2 بوصة) يوميًا. ^{[ 1 ]}  

في المناخات المعتدلة ، حيث قد تتجاوز درجات الحرارة 10 درجات مئوية (50 درجة فهرنهايت) في منتصف الشتاء، قد تتعرض بعض أصناف العنب المبكرة التبرعم (مثل شاردونيه ) لخطر تفتح البراعم قبل أوانها. يُعدّ هذا خطرًا محتملاً على زراعة العنب في مناطق مثل منطقة مارغريت ريفر في غرب أستراليا، حيث يمكن للتيارات الدافئة القادمة من المحيط الهندي أن تحفز كروم شاردونيه على التبرعم قبل أوانها في شهر يوليو من منتصف الشتاء. بعد تفتح البراعم، تصبح الأفرع الصغيرة شديدة الحساسية لأضرار الصقيع ، ولذلك يبذل مديرو مزارع العنب جهودًا كبيرة لحماية هذه الأفرع الهشة في حال انخفاض درجات الحرارة بشكل حاد إلى ما دون الصفر. قد يشمل ذلك تركيب أجهزة تدفئة أو مراوح تهوية في المزرعة لمنع الهواء البارد من التراكم على الكروم. ^{[ 3 ]}  

بحسب درجات الحرارة، تبدأ عملية الإزهار بعد 40 إلى 80 يومًا من تفتح البراعم، حيث تظهر عناقيد زهرية صغيرة تشبه الأزرار على أطراف الأغصان الصغيرة. يحدث الإزهار عندما تتراوح درجات الحرارة اليومية بين 15 و20 درجة مئوية (59 و68 درجة فهرنهايت) ، وهو ما يحدث عادةً في شهر مايو في مناطق زراعة العنب في نصف الكرة الشمالي، وفي شهر نوفمبر في مناطق نصف الكرة الجنوبي. بعد بضعة أسابيع من ظهور العناقيد الأولية، تبدأ الأزهار بالنمو حتى تصبح الأزهار الفردية قابلة للملاحظة. ^{[ 1 ]} خلال هذه المرحلة من الإزهار، تتم عملية التلقيح والإخصاب في الكرمة، وتكون النتيجة ثمرة عنب تحتوي على 1-4 بذور . ^{[ 4 ]}  

معظم كروم العنب المزروعة (Vitis vinifera) خنثى ، إذ تحتوي على أسدية ذكرية ومبايض أنثوية ، بينما العديد من أنواع العنب البري إما ذكرية، تنتج حبوب اللقاح دون ثمار، أو أنثوية، تنتج الثمار فقط في حال وجود مُلقِّح قريب. ^{[ 5 ]} تُفضَّل الكروم الخنثى في الزراعة لأن كل كرمة منها أكثر قدرة على التلقيح الذاتي وإنتاج الثمار.

في بداية عملية الإزهار، يكون الجزء الوحيد الظاهر هو غطاء البتلات المندمج المعروف باسم الكاليبترا . بعد فترة وجيزة، يتساقط الكاليبترا، مُحررًا حبوب اللقاح من متوك الأسدية . عادةً ما يكون دور الرياح والحشرات محدودًا في عملية التلقيح، حيث تتم العملية في الغالب داخل الكرمة. مع ذلك، يُمكن حدوث التلقيح الخلطي بين كروم من أصناف مختلفة: كابرنيه ساوفيجنون هو هجين من كابرنيه فرانك وسوفيجنون بلان ؛ وبيتيت سيراه هو هجين من سيراه وبيلورسين . خلال عملية الإخصاب، تُخصب حبوب اللقاح المبيض الذي يُنتج البذور مع بدء الزهرة بالتحول إلى حبة عنب، مُغلفةً البذرة . يُمكن أن تؤثر الظروف الجوية القاسية (البرد والرياح والأمطار) بشدة على عملية الإزهار، مما يؤدي إلى عدم إخصاب العديد من الأزهار وتكوين مجموعة. ^{[ 4 ]} خلال هذه الفترة تبدأ البراعم التي ستصبح محاصيل العام المقبل في التشكل. ^{[ 1 ]}

تلي مرحلة عقد الثمار مرحلة الإزهار مباشرةً تقريبًا، حيث تبدأ الزهرة المخصبة بتكوين البذرة وحبة العنب لحماية البذرة. في نصف الكرة الشمالي، يحدث هذا عادةً في شهر مايو، وفي نصف الكرة الجنوبي في شهر نوفمبر. ^{[ 1 ]} تُعد هذه المرحلة بالغة الأهمية لإنتاج النبيذ، إذ تُحدد كمية المحصول المُحتملة . لا تُخصب جميع أزهار الكرمة، وتتساقط الأزهار غير المخصبة في النهاية. يبلغ متوسط ​​نسبة الأزهار المخصبة حوالي 30%، ولكنها قد تصل إلى 60% أو تكون أقل من ذلك بكثير. يلعب المناخ وصحة الكرمة دورًا هامًا، حيث يُمكن أن يؤدي انخفاض الرطوبة وارتفاع درجات الحرارة والإجهاد المائي إلى تقليل نسبة الأزهار المخصبة بشكل كبير. يحدث الخلل في تكوين الثمار (Coulure) عندما يكون هناك خلل في مستويات الكربوهيدرات في أنسجة الكرمة، فتفشل بعض حبات العنب في تكوين الثمار أو تسقط ببساطة من العنقود. تُعد أصناف مثل غرناش ومالبيك عُرضةً لهذا الخلل في تكوين الثمار. يحدث الخلل في تكوين الثمار (Millerandage) عندما لا تُكوّن بعض الأزهار المخصبة بذورًا، بل تُكوّن فقط عناقيد صغيرة من العنب . يعتمد حجم حبات العنب على عدد البذور، لذا فإن الحبات الخالية من البذور تكون أصغر بكثير من الحبات التي تحتوي على بذور. قد تحتوي العنقود الواحد على حبات بأحجام مختلفة، مما قد يُسبب مشاكل أثناء صناعة النبيذ نتيجة لاختلاف نسبة القشرة إلى اللب بين حبات العنب. ^{[ 6 ]} قد يكون سبب ذلك أمراضًا تصيب الكرمة، مثل تعفن الأوراق ، أو نقصًا في البورون . يُعد كل من عنب جيفورتزترامينر وسلالتي شاردونيه IA ومندوزا عرضةً لظاهرة ميليراندج. ^{[ 7 ]}

بعد عقد الثمار، تكون حبات العنب خضراء وصلبة الملمس. تحتوي على نسبة قليلة جدًا من السكر وغنية بالأحماض العضوية. تبدأ بالنمو إلى حوالي نصف حجمها النهائي عند دخولها مرحلة التلوين. تشير هذه المرحلة إلى بداية عملية النضج ، وتحدث عادةً بعد حوالي 40-50 يومًا من عقد الثمار. في نصف الكرة الشمالي، يكون ذلك في نهاية يوليو وبداية أغسطس، وبين نهاية يناير وبداية فبراير في نصف الكرة الجنوبي. ^{[ 1 ]} خلال هذه المرحلة، تتشكل ألوان العنب - أحمر/أسود أو أصفر/أخضر حسب أصناف العنب. يعود هذا التغير اللوني إلى استبدال الكلوروفيل في قشرة الحبة بالأنثوسيانين (عنب النبيذ الأحمر) والكاروتينات (عنب النبيذ الأبيض). في عملية تُعرف باسم النضج ، تبدأ الحبات باللين مع تراكم السكريات فيها . في غضون ستة أيام من بدء مرحلة التلوين، تبدأ الحبات بالنمو بشكل ملحوظ مع تراكم الجلوكوز والفركتوز ، وتبدأ الأحماض بالتناقص. ^{[ 8 ]}

لا يحدث بدء مرحلة التلوين بشكل موحد بين جميع حبات العنب. عادةً ما تبدأ حبات العنب والعناقيد الأكثر تعرضًا للحرارة، على الأطراف الخارجية للكرمة ، بالتلوين أولًا، بينما تبدأ حبات العنب والعناقيد الأقرب إلى الجذع وتحت ظل الكرمة بالتلوين أخيرًا. هناك بعض العوامل في مزارع الكروم التي يمكن أن تتحكم في بدء مرحلة التلوين، مثل الحد من الإجهاد المائي وإدارة الكرمة التي تخلق نسبة عالية من الثمار إلى الأوراق، مما يشجع على التلوين. وذلك لأن الكرمة مُبرمجة بيولوجيًا لتوجيه كل طاقتها ومواردها إلى حبات العنب، التي تؤوي براعمها الصغيرة، لتوفير فرصة أفضل لها للبقاء. في المقابل، فإن الكروم القوية جدًا ذات الظل الوفير للأوراق من أجل عملية التمثيل الضوئي وتوفير المياه، ستؤخر بدء مرحلة التلوين نظرًا لتوجيه طاقة الكرمة نحو استمرار نمو البراعم الجديدة. لإنتاج نبيذ عالي الجودة، يُعتبر بدء مرحلة التلوين مبكرًا مثاليًا. خلال هذه الفترة، يبدأ ساق الكرمة بالنضوج، فيتحول لونه من الأخضر النضر إلى البني الصلب. وتبدأ الكرمة بتحويل جزء من إنتاجها للطاقة إلى مخزونها استعدادًا لدورة نموها التالية. ^{[ 8 ]}

في مزارع العنب، تُعدّ عملية الحصاد الحدث ما قبل الأخير ، حيث تُقطف العنب من الكرمة وتُنقل إلى المعصرة لبدء عملية صناعة النبيذ. في نصف الكرة الشمالي، يكون ذلك عادةً بين شهري سبتمبر وأكتوبر، بينما في نصف الكرة الجنوبي يكون عادةً بين شهري فبراير وأبريل. يعتمد وقت الحصاد على عوامل عديدة، أبرزها التقييم الشخصي لنضج العنب . فمع نضوج العنب على الكرمة، تزداد نسبة السكريات ودرجة الحموضة ، بينما تنخفض نسبة الأحماض (مثل حمض الماليك ). كما تتكون التانينات والمركبات الفينولية الأخرى ، والتي قد تؤثر على نكهات وروائح النبيذ الناتج. كذلك، يلعب خطر سوء الأحوال الجوية وأمراض الكرمة (مثل العفن الرمادي ) دورًا في تحديد الجدول الزمني. يُسهم توازن كل هذه العوامل في تحديد الوقت الذي يقرر فيه صانع النبيذ أو مدير المزرعة أن الوقت قد حان للحصاد. ^{[ 1 ]}

بعد الحصاد، تستمر الكروم في عملية التمثيل الضوئي، مُكوّنةً مخزونًا من الكربوهيدرات لتخزينه في جذورها وجذوعها. وتستمر في ذلك حتى يتم تخزين كمية كافية من هذا المخزون. عندئذٍ، يبدأ الكلوروفيل في الأوراق بالتحلل، فتتغير ألوانها من الأخضر إلى الأصفر. بعد أول صقيع، تبدأ الأوراق بالتساقط مع دخول الكرمة في فترة سكونها الشتوي. وفي الربيع التالي، تبدأ الدورة من جديد. ^{[ 1 ]}

• مقياس بي بي سي إتش (عنب)

• الدورة السنوية للعنب ( مؤرشفة بتاريخ 15 أكتوبر 2015 على موقع Wayback Machine)
• مراحل نمو ثمار العنب (مؤرشفة بتاريخ 15 أكتوبر 2015 على موقع Wayback Machine ، معلومات من برنامج الإرشاد التعاوني)