لحم ديك رومي مفروم

لحم الديك الرومي المفروم ، المعروف أيضًا باسم لحم الديك الرومي المقطّع ، هو مزيج من لحم الديك الرومي الداكن والفاتح مع الجلد المتبقي والدهون الظاهرة ، يُطحن ويُفرم حتى يصبح ناعمًا. ^{[ 1 ] [ 2 ]} يُفصل لحم الديك الرومي والجلد والدهون عن العظم ويُعالج بمواد مضافة . ^{[ 3 ]} يتميز المنتج النهائي بخصائص معينة تجذب المستهلكين، بما في ذلك لونه غير الوردي وقوامه غير المتفتت. ^{[ 3 ]} يتحدد تركيب لحم الديك الرومي المفروم بناءً على طلب السوق وتوافره وأسعار اللحوم. يُصنع معظم لحم الديك الرومي المفروم من أفخاذ وأوراك الديك الرومي الزائدة بدلاً من لحم الصدر الأكثر تكلفة . يُعد لحم الديك الرومي المفروم بديلاً شائعًا قليل الدسم للحم البقري المفروم . ^{[ 1 ] [ 4 ]}

وفقًا للاتحاد الوطني الأمريكي للديك الرومي (NTF)، فإن أي منتج يحمل اسم الديك الرومي المفروم "مصنوع من مواد عضلية كاملة مثل أفخاذ الديك الرومي، والرقبة، وما إلى ذلك، مع جميع المكونات، مثل الجلد والدهون الملتصقة، بنسب طبيعية". ^{[ 2 ]} ولا يُسمح لمنتجي الديك الرومي المفروم بتجاوز هذه الحدود.

لا تنظم وزارة الزراعة الأمريكية كمية الدهون الموجودة في لحم الديك الرومي المفروم. ومع ذلك، يجب أن يبقى محتوى الدهون عند أو أقل من المستويات الطبيعية، والتي تتراوح عادةً بين 10% و15%. ^{[ 2 ]}

لا تشترط وزارة الزراعة الأمريكية على تجار التجزئة وضع ملصق غذائي على منتجات لحم الديك الرومي المفروم. ومع ذلك، يُنصح بتوفير ملصق غذائي على أي حال، لمصلحة المستهلكين. هناك حالتان يصبح فيهما وضع الملصق إلزاميًا. أولًا، يجب أن توضح العبوة وجود أي جلد في المنتج. ثانيًا، ينص قانون وضع الملصقات الغذائية والتعليم لعام 1990 على أنه إذا كان المنتج مُصنفًا على أنه "قليل الدسم" أو "قليل الدسم جدًا"، فإنه يحتاج إلى ملصق غذائي كدليل. ^{[ 2 ]}

نشرت مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية دراسةً حول عينات عشوائية من لحم الديك الرومي المفروم، مأخوذة من ثماني ولايات مختلفة ومجموعة متنوعة من متاجر التجزئة في الولايات المتحدة. وبتحليل محتوى الرطوبة والدهون والكوليسترول ، وجد العلماء أن المتوسطات لكل 100 غرام من المنتج الخام هي: 72 غرامًا من الرطوبة، و8.5 غرام من الدهون، و81 ملليغرامًا من الكوليسترول. كما حللوا أجزاء الديك الرومي المختلفة - اللحم الداكن، واللحم الأبيض، والجلد، والدهون الظاهرة - ووجدوا أن محتوى الدهون والكوليسترول يختلف باختلاف نسب هذه الأجزاء في المنتج. ^{[ 1 ]}    

بحسب معهد اللحوم الأمريكي (AMI)، يشرف مفتشو وزارة الزراعة الأمريكية على عمليات مصانع الديك الرومي ويضمنون الالتزام بقواعد سلامة الغذاء الفيدرالية. وصرح نائب رئيس المعهد، جيمس إتش. هودجز، بأن النهج الوقائي الذي تتبعه صناعة الديك الرومي، والذي يتضمن "سلسلة من معايير سلامة الغذاء"، يُعدّ أساسيًا في الحد من حالات البكتيريا الضارة في منتجات الديك الرومي. ^{[ 5 ]} وتؤكد اللوائح على ضرورة الحفاظ على نظافة المرافق والمعدات في جميع الأوقات. ^{[ 6 ]}

تم العثور على سلالات من السالمونيلا في منتجات لحم الديك الرومي المفروم. أجرى مكتب أبحاث قسم الأحياء الدقيقة الحيوانية والغذائية دراسة على عزلات السالمونيلا في أربعة أنواع من اللحوم المفرومة المتوفرة في متاجر التجزئة - الديك الرومي، والدجاج، ولحم البقر، ولحم الخنزير. جُمعت اللحوم المفرومة (بما في ذلك 50 عينة من الديك الرومي) من ثلاثة أسواق تجزئة في منطقة واشنطن العاصمة، وتمت معالجتها وتعبئتها في أحد خمسة مصانع. في هذه الدراسة، تم عزل سلالات السالمونيلا وتوصيفها، كما تم تحديد أنماط مقاومة المضادات الحيوية لهذه العزلات . وُجد أن إحدى عزلات السالمونيلا ، وهي النمط المصلي S. enterica ، أكثر انتشارًا في لحم الديك الرومي المفروم مقارنةً بأنواع اللحوم المفرومة الأخرى. احتوت 7 من أصل 10 عينات (70%) من لحم الديك الرومي المفروم على هذه العزلة. ^{[ 7 ]}

في 29 يوليو 2011، أصدرت خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) تنبيهًا صحيًا عامًا، تُعلم فيه الجمهور بأن منتجات الديك الرومي المفروم قد تكون سببًا للمرض المرتبط بسلالة من السالمونيلا تسمى السالمونيلا هايدلبرغ. ^{[ 8 ]}

في 3 أغسطس/آب 2011، سحبت شركة كارجيل ميت سوليوشنز 36 مليون رطل من لحم الديك الرومي المفروم من الأسواق لاحتمالية تلوثه بالسالمونيلا. وأصدرت خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) إشعار سحب من الفئة الأولى بموجب الرقم المرجعي FSIS-RC-060-2011. وتصنف وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) إشعار السحب من الفئة الأولى على أنه حالة صحية خطرة حيث يكون احتمال تسبب المنتج في عواقب وخيمة أو الوفاة مرتفعًا. تحمل المنتجات المسحوبة رقم المنشأة "P-963" وقد تم إنتاجها بين 20 فبراير/شباط و2 أغسطس/آب 2011. ^{[ 8 ]}

في 11 سبتمبر/أيلول 2011، أصدرت خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) وشركة كارجيل لحلول اللحوم استدعاءً من الفئة الأولى بموجب رقم FSIS-RC-071-2011. وشمل الاستدعاء 185,000 رطل من منتجات لحم الديك الرومي المفروم، وذلك لاحتمالية تلوثها ببكتيريا السالمونيلا هايدلبرغ (نمط Xbal PFGE 58/نمط Blnl 76)، وهي سلالة مقاومة للأمبيسيلين والجنتاميسين والستربتومايسين والتتراسيكلين. وقد تم إنتاج المنتجات المستدعاة في 23 و24 و30 و31 أغسطس/آب 2011، وتحمل علامة المنشأة "P-963". ^{[ 9 ]}