جرويت

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 1 صور
الموسوعة الحرة

بيرة مُخمّرة وفقًا لوصفة من القرن الثالث عشر باستخدام أعشاب الجروت

الجرويت (تُلفظ / ˈɡraɪt / ؛ أو غروت أو غرويت ) هو مزيج من الأعشاب يُستخدم لإضفاء المرارة والنكهة على البيرة ، وكان شائعًا قبل الاستخدام الواسع النطاق للقفزات . [ 1 ] قد يُشير مصطلحا "الجرويت" و " بيرة الجرويت" أيضًا إلى المشروب المُنتج باستخدام الجرويت. أما اليوم، فالجرويت مصطلح عامي يُطلق على البيرة المُنتجة بالقفزات والمُنكّهة بأعشاب شبيهة بالجرويت. [ 2 ]

السياق التاريخي

كلمة "غرويت" مشتقة من منطقة تقع الآن في هولندا وبلجيكا وشمال غرب ألمانيا. تشير الكلمة إلى مزيج الأعشاب الذي كان يُستخدم في الأصل لتحسين نكهة البيرة قبل الاستخدام الشائع للقفزات. يعود أقدم ذكر لكلمة "غرويت" إلى أواخر القرن العاشر الميلادي. [ 3 ] خلال القرن الحادي عشر، منح الإمبراطور الروماني المقدس هنري الرابع امتيازات احتكار إنتاج وبيع "غرويت" ( Grutgerechtigkeit ، أي "رخصة غروت") لسلطات محلية مختلفة، وبذلك فرض ضريبة فعلية على البيرة. [ أ ] [ 4 ] قيّد التحكم في "غرويت" دخول أسواق البيرة المحلية - لم يكن يُسمح لصانعي البيرة في أي أبرشية ببيع البيرة المصنعة بدون "غرويت" المحلي، كما تم تقييد الواردات بشكل مماثل. مارس نظام ترخيص "غرويت" أيضًا سيطرة على صانعي البيرة داخل المدينة، حيث كان بإمكان حامل رخصة "غروتغيريشتيغكيت" حساب كمية البيرة التي يمكن لكل صانع إنتاجها بناءً على كمية "غرويت" المباعة له. [ 5 ] خارج المنطقة التي احتكرت فيها صناعة "غرويت"، أنتجت دول ومناطق أخرى أنواعًا من البيرة تحتوي على توابل، لكنها لم تُسمَّ "غرويت". على سبيل المثال، نجت بعض الأنواع التقليدية من البيرة غير المُخمَّرة، مثل "ساهتي" في فنلندا ، المُنكَّهة بأغصان العرعر ، من ظهور نبات الجنجل. [ 6 ] [ 7 ]

كانت وصفات الجرويت تحديدًا تُعتبر أسرارًا محفوظة. ففي عام 1420، كلف مجلس مدينة كولونيا امرأةً خبيرةً بتعليم صانع جعة معين، دون غيره، كيفية صنع الجرويت. [ 8 ] ورغم استبدالها إلى حد كبير بالقفزات في القرنين الرابع عشر والخامس عشر، إلا أن البيرة بنكهة الجرويت ظلت تُنتج محليًا في وستفاليا حتى القرن السابع عشر على الأقل. [ 9 ]

في كل من المناطق التي ازدهر فيها مشروب "غرويت" وخارجها، استُبدلت التوابل التقليدية تدريجيًا بالقفزات، في تحول بطيء عبر أوروبا حدث بين القرن الحادي عشر (في جنوب وشرق الإمبراطورية الرومانية المقدسة ) وأواخر القرن السادس عشر (بريطانيا العظمى). في بريطانيا القرن السادس عشر، كان هناك تمييز بين " الجعة " (التي لم تُخمّر بالقفزات) و"البيرة" التي جلبها التجار الهولنديون ، والتي كانت تُخمّر بالقفزات. [ 10 ] في القرون الأخيرة، أصبحت كلمتا "بيرة" و "جعة" مترادفتين، كما هو الحال إلى حد كبير في اللغة الإنجليزية البريطانية، على الرغم من ازدياد استخدام كلمة "جعة " مؤخرًا (والتي نشأت في الولايات المتحدة) حيث تعني "جعة" أي نوع من البيرة غير البيرة المخمرة ( لاغر ).

العامل الرئيسي لاستبدال التوابل بالجنجل هو انخفاض سعر الجنجل (خاصة في منطقة الجرويت، حيث كان سعر توابل نكهة البيرة مرتفعًا بشكل مصطنع) وقدرته الأفضل على جعل البيرة أكثر استقرارًا. يُعتقد أن هذا التأثير الحافظ كان له أثر كبير على الحركة المبكرة للتحول، على الرغم من أن نباتات أخرى شائعة الاستخدام في خلطات الجرويت، مثل المريمية وإكليل الجبل والآس البري ، لها أيضًا خصائص مطهرة من شأنها إطالة مدة صلاحية البيرة. [ 11 ] كما أن براعم شجرة التنوب ، كمكون غذائي محلي ، لها جانب عملي أيضًا؛ فهي مورد وفير في خطوط العرض الشمالية مثل فنلندا وألاسكا، بينما في ألاسكا، يجب استيراد الجنجل من الولايات المتحدة الأمريكية (باستثناء ألاسكا وهاواي). [ 12 ]

المكونات الشائعة

تاريخيًا، يبدو أن إضافات الفاكهة الرئيسية هي نبات الآس أو إكليل الجبل المستنقعي ، بالإضافة إلى توت الغار ونبات الليزر = Siler montanum = Laserpitium siler (وليس Ferula drudeana أو أنواع Ferula الأخرى). [ 13 ]

لكن اليوم، أصبح الجرويت مزيجًا من الأعشاب، ويشمل عادةً ما يلي:

تنوعت وصفات مشروب الجرويت إلى حد ما؛ إذ أضاف كل منتج أعشابًا مختلفة لإضفاء نكهات وتأثيرات فريدة. ومن الأعشاب الأخرى المستخدمة : إكليل الجبل ، وتوت الغار ، ونبات الليزر ، وتوت العرعر ، والزنجبيل ، وبذور الكراوية ، واليانسون ، وجوزة الطيب ، والقرفة ، والنعناع ، ​​والراتنج ، وأحيانًا نبات الجنجل بنسب متفاوتة (مع أن مشروب الجرويت اليوم يُطلب غالبًا تحديدًا لخلوه من الجنجل). [ 14 ] [ 15 ]

مشروبات حديثة

أدت حركة مصانع الجعة الصغيرة في التسعينيات في أمريكا الشمالية وأوروبا إلى تجدد الاهتمام بالجعة غير المُخمّرة بالقفزات، وقد حاول العديد منها إحياء أنواع الجعة المُخمّرة باستخدام نباتات الجرويت، أو النباتات التي كانت تُستخدم فيها سابقًا. ومن الأمثلة التجارية على ذلك:

اسم البيرةمكونات الجروتمصنع الجعةدولة
جروت أشقر، جروت فيت، جروت عنبر، جروت بروين، جروت جحيمجينتسي ستادسبورويريج جروت [ 16 ]غنت ، بلجيكا
فراوشأزهار الخلنج، والآس الحلو ، والزنجبيلالأخوة ويليامز [ 17 ]ألوا ، اسكتلندا
ألباأغصان الصنوبر وبراعم التنوبالأخوة ويليامز [ 18 ]ألوا، اسكتلندا
غاجيليرعاصفة حلوةبرويفبرويريجلوكريستي ، بلجيكا
سيرفويسأزهار الخلنج، والتوابل، والجنجللانسلوت [ 19 ]بريتاني ، فرنسا
أرتميسالشيح والبرغموت البري (المعروف أيضًا باسم بلسم النحل)شركة مونلايت للتخميرسانتا روزا ، كاليفورنيا
بيرة ألاسكا الشتويةأطراف شجرة التنوب سيتكا الصغيرةشركة ألاسكان للتخميرألاسكا ، [ 20 ] الولايات المتحدة الأمريكية
بيرة خاصة بناأطراف شجرة التنوب سيتكا الصغيرةشركة أنكور بروينغسان فرانسيسكو، كاليفورنيا
بيرة سبروس تيب أيلأطراف شجرة التنوب سيتكا الصغيرةشركة هاينز للتخميرألاسكا
غروت طرف شجرة التنوبأطراف شجرة التنوب سيتكا الصغيرةمصنع جعة وولف تريسيل روك ، أوريغون
نبيذ القمح برأس شجرة التنوب من آيلاند تريلزأطراف شجرة التنوب سيتكا الصغيرةشركة كودياك آيلاند للتخميرألاسكا
بيرة سيتكا سبروس تيب أيلأطراف شجرة التنوب سيتكا الصغيرةشركة بارانوف آيلاند للتخميرألاسكا [ 21 ] [ 22 ]
مياه المستنقعاتميريكا غيل (آس المستنقعات)شركة بو للتخمير الطبيعي بالكاملفانليك هيل ، أونتاريو، كندا
حمى الربيع جرويتالشعير العضوي، والخلنج، والتوابلمصنع جعة جزيرة سولت سبرينغمقاطعة كولومبيا البريطانية ، كندا
عروض أسبوعية متنوعةأعشاب وأزهار وجذور وتوت تم جمعها محلياً، بالإضافة إلى مكونات الجرويت الكلاسيكيةمشروبات إيرث إيجلبورتسموث ، نيو هامبشاير
بوسكا روستيكاوصفة مستوحاة من الأبحاث الأثرية في موقع أوبيشيه الأثري - تحتوي على نبات الخشب الحلو (نفس الطفل البري) ونبات الآس المستنقعي من بين "عشرات" المكونات الأخرىبراسيري دوبونوالونيا ، بلجيكا
ناماستاليالعرعر وإكليل الجبلمصنع جعة تشيرش كيكامبلفورد ، أونتاريو، كندا
الكثبان الرمليةالشيح، والكركم، وعشب الليمون، والمريميةسولارك بروينغلوس أنجلوس، كاليفورنيا
جلسة جرويتالبابونج والتوت الأسودسولارك بروينغلوس أنجلوس، كاليفورنيا
إيرلشاي إيرل غراي، لويزة الليمون، وإكليل الجبل البريسولارك بروينغلوس أنجلوس، كاليفورنيا
نفايات النبيذعصير عنب غرناش وزهرة الياروسولارك بروينغلوس أنجلوس، كاليفورنيا
آكل الشمسإكليل الجبل وقشر الليمون المجففتعاونية فورث تاب للتخميرأوستن ، تكساس
جوبين كويتنبات الغار الحلو وأعشاب أخرىجوبينهارلم ، هولندا
نهر يجري غروتالخزامى، البابونج، ثمر الورد، والبلسانمصنع روك آرت للجعةموريسفيل ، فيرمونت
سبروس ستاوتأطراف شجرة التنوبمصنع روك آرت للجعةموريسفيل، فيرمونت
زنجبيرين جريجنر جروتزنجبيلشركة شموز للتخميرغراند رابيدز ، ميشيغان
بيرة غروت القديمةالشيح، حبوب الجنة، اليارو البريخبير البيرةتشيري بلين ، نيويورك
توقف عن محاولة فرض غروتمعتق في البراميل (6.5%)شركة دينيزنز للتخميرسيلفر سبرينغ ، ماريلاند
غروت أيرلنديأطراف نبات الخلنج، ثمار الورد (5.7%)شركة دوناجان للتخميرجيج هاربور ، واشنطن
جرويتاليارو، والآس الحلو، وشاي لابرادورشركة بروبر بروينغمدينة سولت ليك ، يوتا
جرويت المقيد بالأرضأغصان أرز ميسوري، أطراف نبات الخلنج، عسل الزيزفونشركة Dangerous Man Brewing Co.مينيابوليس ، مينيسوتا
نورسيااليانسون النجمي، والكراوية، والزنجبيل، وشجرة التنوبشركة أفيري للتخميربولدر ، كولورادو
أعشاب خاصةعشبة الليمون، والزوفا، وحبوب فلفل سيشوان، وقشر البرتقالمصنع أب رايت للجعةبورتلاند ، أوريغون
جروتالقرنفل، وتوت العرعر، والفلفل الملون، وبذور الكراويةمصنع أوليفانت للتخميرسومرست ، ويسكونسن
بيرة ويتشكرافت جروتالهندباء، الزنجبيل، الكزبرة، الخزامى، قشر البرتقالليون سميث بروينغحديقة كيوكا، نيويورك
أكوا باساتاالزعتر، الراوند، الشيحريتورتوبودينزانو ، بياتشنزا ، إيطاليا
مقهى أمستردام، الذكرى السنوية العاشرة، 2009المريمية، الزعتر، القرفة، الفلفل الأسود، قشر البرتقالشركة ميدنايت صن للتخميرأنكوريج، ألاسكا
باليسيدلحاء البلوط، ميريكا غيلشركة Jelling Bryghus ApSجيلينغ، الدنمارك
الساحرة (موسمية)إكليل الجبل، المريمية، الكشمش الأسودشركة تورن ليبل للتخميرمدينة كانساس سيتي، ميزوري

منذ عام 2013، تكاتف صانعو الجعة الحرفية المهتمون بصنع أنواع الجعة بنكهة الجرويت للاحتفال بيوم 1 فبراير كيوم عالمي للجرويت. [ 23 ] ويهدف هذا اليوم إلى التوعية بتقاليد صناعة الجعة التاريخية وتكريمها.

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ يُعتقد أن هنري الرابع منح رجال الدين الألمان الحق الحصري في إنتاج وفرض الضرائب على مشروب "غرويت" من أجل كسب دعم رجال الدين في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية المقدسة.

مراجع

  1. ↑ AmericanCraftBeer.com (4 فبراير 2016). "ما هو بيرة غروت؟" . American Craft Beer . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 سبتمبر 2024 .
  2. ↑ فيربيرغ، سوزان. 2018. " صعود وسقوط جرويت". جمعية تاريخ مصانع الجعة، تاريخ مصانع الجعة (2018) 174، 46-78 "، العدد 174 (أغسطس): 46-78.
  3. ↑ فيربيرغ، سوزان. (2018). "صعود وسقوط غرويت" . تاريخ مصانع الجعة 174، ص 46-78. جمعية تاريخ مصانع الجعة.
  4. ↑ توماس، ديانا و. (2009). "إلغاء القيود التنظيمية رغم المكاسب الانتقالية: نقابة مصنعي الجعة في كولونيا 1461" . الاختيار العام . 140 (3/4): 329-340 . ISSN 0048-5829 . 
  5. ↑ توماس، ديانا و. (2009). " إلغاء القيود التنظيمية رغم المكاسب الانتقالية: نقابة مصانع الجعة في كولونيا 1461" . الاختيار العام . 140 (3/4): 329-340 . doi : 10.1007/s11127-009-9420-4 . ISSN 0048-5829 . JSTOR 40270926. S2CID 189841589 .   
  6. ↑ سيرين، إيلكا (11 أغسطس 2016). "ساهتي، البيرة الفنلندية القديمة، ليست للمبتدئين" . فايس . تم الاطلاع عليه في 8 أبريل 2024 .
  7. ↑ "Sahti and Related Ancient Farmhouse Ales" . Brewing Nordic . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أبريل 2024 .
  8. ↑ أونغر، ريتشارد و. (2004). البيرة في العصور الوسطى وعصر النهضة . مطبعة جامعة بنسلفانيا. ص 44-45 . ISBN  978-0-8122-3795-5.
  9. ^ شولت ، ألويس (1908). "Vom Grutbiere. Eine Studie zur Wirtschafts- und Verfassungsgeschichte" . Annalen des historischen Vereins für den Niederrhein insbesondere die alte Erzdiözese Köln (في المانيا). 85 : 118– 146. دوى : 10.7788/annalen-1908-jg05 . S2CID 202507552 . 
  10. ↑ هورنسي، إيان س. (2003)، تاريخ البيرة وصناعتها ، كامبريدج: الجمعية الملكية للكيمياء، ص 323، ISBN  0-85404-630-5
  11. ↑ "نبات الآس المستنقعي - من كتاب "رفيق أكسفورد للبيرة"" . مجلة "البيرة الحرفية وصناعة الجعة " . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 سبتمبر 2024 .
  12. ↑ روبرتس، جيمس (2 مارس 2012)، "من براعم شجرة التنوب إلى شراب البتولا، أنواع البيرة بلمسة ألاسكا" ، صحيفة أنكوراج برس ، تم الاطلاع عليه في 22 سبتمبر 2015{{citation}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  13. ↑ الفصل الثالث: إعادة بناء بيرة غروت في العصور الوسطى: فصل الحقائق عن الخيال، سوزان فيربيرغ، في جون أ. جيك، روزماري أونيل، نويل فيليبس (محررون)، البيرة وصناعة البيرة في ثقافة العصور الوسطى والعصور الوسطى المعاصرة، بالغراف (2022)، ص 66
  14. ↑ مولدر، رويل (13 يوليو 2017). "غرويت: لا شيء غامض بشأنه" . تم الاسترجاع في 11 سبتمبر 2024 .
  15. ↑ فيربيرغ، سوزان (أغسطس 2018). "صعود وسقوط غرويت" . ريسيرش جيت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 11 سبتمبر 2024 .
  16. ^ "Stadsbrouwerij Gruut – Stadsbrouwerij Gruut" (باللغة الفلمنكية) . تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2024 .
  17. ↑ "فراوش" . شركة ويليامز براذرز للتخمير . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أكتوبر 2024 .
  18. ↑ "ألبا - معتق في البراميل 2022 (11%)" . شركة ويليامز بروس للتخمير . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أكتوبر 2024 .
  19. ↑ "سيرفواز لانسلوت" . براسيري لانسلوت (بالفرنسية) . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أكتوبر 2024 .
  20. ↑ "إصدار بيرة ألاسكا الشتوية" ، صحيفة سياتل بوست إنتليجنسر ، 12 نوفمبر 2010، مؤرشفة من الأصل في 12 يوليو 2015
  21. ↑ روبرتس، جيمس (4 يونيو 2014)، "مُحسّن" ، مطبعة أنكوراج ، تم الاطلاع عليه في 30 مارس 2015{{citation}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link )
  22. ↑ أوليفر وكوليكيو 2011 ، ص 655.
  23. ↑ "اليوم العالمي لجروت - 1 فبراير" ، www.gruitday.beer ، تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يناير 2026

الكتب

  • هايلشورن، بوتش (2017)، ضد كل أنواع الجنجل: تقنيات وفلسفة لصنع أنواع بيرة نباتية استثنائية ، دار نشر بيج ستريت، رقم ISBN 978-1-62414-379-3
  • أوليفر، غاريت؛ كوليكيو، توم (2011)، "أطراف الصنوبر والتنوب والشوح" ، موسوعة أكسفورد للبيرة ، مطبعة جامعة أكسفورد، ص  655، ISBN 978-0-19-991210-0

للمزيد من القراءة