بيرة التنوب

في عام 1536، استعان المستكشف الفرنسي جاك كارتييه ، أثناء استكشافه لنهر سانت لورانس ، بمعرفة السكان الأصليين لإنقاذ رجاله الذين كانوا يموتون بداء الإسقربوط . قام بغلي إبر شجرة أطلق عليها سكان الإيروكوي في سانت لورانس اسم " أنيدا" (ربما كانت من نوع Thuja occidentalis ، والمعروفة باسم "الأرز الأبيض الشرقي" و"شجرة الحياة") لصنع شاي تبين لاحقًا أنه يحتوي على 50  ملغ من فيتامين سي لكل 100  غرام. ^{[ 3 ] [ 4 ]} لم تكن هذه العلاجات متوفرة على متن السفن، حيث كان المرض أكثر شيوعًا. عندما وصل صموئيل دي شامبلان بعد 72 عامًا، لم يتمكن من سؤال السكان المحليين عن الشجرة التي يجب استخدامها، لأن سكان الإيروكوي في سانت لورانس كانوا قد اختفوا. تبنت البحرية الملكية البريطانية لاحقاً هذه الطريقة لعلاج داء الإسقربوط باستخدام مشروبات مصنوعة من إبر الصنوبر، وكان يُضاف الصنوبر بانتظام إلى البيرة المُخمّرة على متن السفن خلال رحلات الاستكشاف في القرن الثامن عشر للساحل الغربي لأمريكا الشمالية ^{[ 5 ]} ومنطقة المحيط الهادئ الأوسع، بما في ذلك نيوزيلندا. وتشير جين أوستن ، التي كان لها شقيقان في البحرية الملكية، إلى بيرة الصنوبر في الفصل الأربعين من روايتها "إيما" . ^{[ 6 ]}

كان بيرة التنوب الكحولية شائعة في الولايات المتحدة الاستعمارية وشرق كندا ، وكانت تُصنع من التنوب الأحمر أو الأسود . ^{[ 7 ]} وتذكر وصفة أمريكية من طبعة عام 1796 من كتاب الطبخ الأمريكي لأميليا سيمونز ما يلي: ^{[ 8 ]}

خذ 110 غرامات من نبات الجنجل ، واتركها تغلي لمدة نصف ساعة في 3.8 لتر من الماء، ثم صفّ ماء الجنجل وأضف 61 لترًا من الماء الدافئ، و 7.6 لترات من دبس السكر ، و 230 غرامًا من خلاصة شجرة التنوب، مذابة في 0.95 لتر من الماء، وضعها في برميل نظيف، ثم رجّها جيدًا، وأضف 240 مل من المشروب ، ثم اتركها لمدة أسبوع، وإذا كان الجو حارًا جدًا ، فستكون المدة أقصر، وعندما يتم تعبئتها في زجاجات، أضف ملعقة كبيرة من دبس السكر إلى كل زجاجة.       

نصّ الأمر اليومي (11 يونيو 1759) لفوج المرتفعات في أمريكا الشمالية على ما يلي: "يُصنع بيرة التنوب لصحة الجنود وراحتهم، وتُقدّم بسعر التكلفة. يُضاف خمسة كوارتات من دبس السكر إلى كل برميل من بيرة التنوب. ويبلغ سعر الجالون الواحد حوالي ثلاثة قطع نحاسية". ^{[ 9 ]}

تنص وصفة كندية تستخدم مكونات مماثلة لشاي غير مخمر من عام 1757 على ما يلي: ^{[ 10 ]}

يُصنع من قمم وأغصان شجرة التنوب، ويُغلى لمدة ثلاث ساعات، ثم يُصفى في براميل مع كمية معينة من دبس السكر؛ وبمجرد أن يبرد، يصبح جاهزًا للاستخدام [...]

يُفضّل اليوم استخدام شجرة التنوب سيتكا ، وهي شجرة موطنها الساحل الشمالي الغربي لأمريكا الشمالية ، على الرغم من استخدام أنواع أخرى من التنوب. وتُنتج نكهات أخف وأقرب إلى الحمضيات باستخدام النمو الربيعي الأخضر الزاهي قبل أن تتصلب الإبر والأغصان الجديدة وتصبح خشبية. تنمو أشجار التنوب سيتكا في شمال وسط ساحل ولاية أوريغون في أوائل إلى منتصف شهر مايو.

استُخدمت أشجار التنوب أو غيرها من الأشجار دائمة الخضرة أحيانًا كمُنكّه في البيرة، مثل بيرة ألبا سكوتس باين أيل، ^{[ 11 ]} وبيرة وينتر أيل من شركة ألاسكان بروينغ ، وبيرة سبروس موس بايل أيل من مصنع بوز بروييري، ^{[ 12 ]} وبيرة بور ريتشاردز تافرن سبروس من شركة ياردز بروينغ . ^{[ 13 ]} وتقوم شركة باندد بروينغ في بيدفورد، بولاية مين، بتخمير بيرة بايل أيل تُسمى غرينواردن ^{[ 14 ]} كل ربيع باستخدام براعم التنوب الأبيض التي يتم جمعها من مين. وتجمع شركة إيرث إيغل بروينغز في بورتسموث، بولاية نيو هامبشاير ، بين براعم الصنوبر والتنوب التي يتم جمعها محليًا في بيرة كوني فيرال الكهرمانية الموسمية. كما تقوم شركة تامورث ديستيلينغ في تامورث، بولاية نيو هامبشاير، بتقطير جين التنوب من براعم التنوب التي يتم جمعها أيضًا.

قلة قليلة من أنواع البيرة الحديثة تُسمى فعلياً "بيرة التنوب"؛ أما الأنواع الموجودة فهي غالباً محاولات صريحة لابتكار وصفة تاريخية، قد تكون أساسها السكر أو الشعير. ومن هذه الأنواع بيرة "سبروس" من شركة "ويغرام بروينغ" ، المستوحاة من أول بيرة صنعها الكابتن كوك في نيوزيلندا عام 1773؛ ^{[ 15 ]} وبالمثل، تقول شركة "ياردز بروينغ" إن بيرة "بور ريتشاردز تافرن سبروس" الخاصة بها مستوحاة من وصفة بيرة التنوب التي سجلها بنجامين فرانكلين .

يمكن أيضًا صنع بيرة التنوب الكحولية من السكر ونكهة شجرة التنوب . تُغلى أوراق التنوب أو أغصانها الصغيرة أو خلاصة التنوب مع السكر وتُخمّر بالخميرة . يمكن استخدام مصدرين مختلفين للسكر، إما دبس السكر أو السكر الأبيض المكرر. ^{[ 16 ]} نُشرت وصفة لتحضير بيرة التنوب منزليًا من هذا النوع عام 1974 في مجلة كيب بريتون . ^{[ 17 ]}

في مقاطعتي نيوفاوندلاند وكيبيك الكنديتين ، حيث تُعرف بالفرنسية باسم bière d'épinette ، قد يُشير مصطلح " بيرة التنوب " إما إلى مشروب غازي غير كحولي بنكهة اصطناعية، أو إلى بيرة التنوب الأصلية. ^{[ 18 ] [ 19 ]} ولا تُصنع الأخيرة الآن إلا من قِبل عدد قليل من مصانع الجعة الصغيرة .