هوريلكا

هوريلكا ( الأوكرانية : горилка [ ɦoˈr⁽ʲ⁾iɫkɐ ]^ⓘ ;البيلاروسية:гарэлкаبالحروف اللاتينية : harelka [ ɣaˈrɛɫka ] ^ⓘ ) هومشروب كحولي.

قد تُستخدم كلمة "هوريلكا" في اللغة الأوكرانية بمعنى عام للدلالة على الفودكا أو غيرها من المشروبات الروحية القوية ، وهي مشتقة لغوياً من الكلمة الأوكرانية التي تعني "الحرق" - " هوريتي" . يُطلق على الهوريلكا المُقطّرة منزلياً، أو ما يُعرف بـ "مونشاين "، اسم "ساموهون" ( بالأوكرانية : самогон ، وتعني حرفياً " مُقطّر ذاتياً " أو "مُدار ذاتياً" - وهي كلمة مطابقة تقريباً للكلمة الروسية والبولندية " ساموغون "). عادةً ما تُقطّر الهوريلكا من الحبوب ( القمح أو الجاودار عادةً )، على الرغم من أنه يمكن، وإن كان ذلك أقل شيوعاً، تقطيرها أيضاً من البطاطس ، ^{[ 1 ]} أو العسل، أو بنجر السكر ، إلخ. أحد أنواع الهوريلكا، يُسمى "بيرتسيفكا" ​​( بالأوكرانية : перцівка )، وهو هوريلكا مُضاف إليه الفلفل الحار. تاريخياً، خارج أوكرانيا، يُشار إلى مصطلح pertsivka بشكل عام عندما يتحدث الناس عن horilka، على الرغم من أن pertsivka نفسها ليست سوى نوع واحد من horilka.

يُعتقد أن مشروب الهوريلكا لم يكن بنفس قوة اليوم، إذ كان يحتوي على حوالي 20% من الكحول (40 برهانًا ). ^{[ 1 ] [ 2 ]} ومع ذلك، فإن معظم مشروبات الهوريلكا المنتجة صناعيًا اليوم تحتوي على 40% من الكحول (80 برهانًا ).

وقد أنتجت التقاليد الأوكرانية أيضاً أنواعاً مختلفة من حلوى الهوريلكا. بعض هذه الأنواع متوفر كمنتجات تجارية، لكن معظمها يُصنع منزلياً. يشمل ذلك أنواعًا مختلفة من منقوع الفاكهة، والناليفكا ، والسبوتيكاتش المتبلة : أغروسيفكا المصنوعة من عنب الثعلب ، وأنيسيفكا ( بذور اليانسون )، وأيفيفكا ( السفرجل )، وبيريزيفكا ( أوراق أو براعم البتولا )، وبورياكيفكا ( شمندر السكر )، وشاسنيكيفكا ( الثوم )، وديرينيفكا ( كرز الكورنيليان )، ودوليفكا ( كمثرى ذات أوراق الزيتون البري )، وهوريخيفكا ( المكسرات )، وهوروبينيفكا ( توت الرماد )، وهروشيفكا ( الكمثرى )، وكالهانيفكا ( جذور التورمينتيل )، وكالينيفكا ( توت الورد البري )، وخرينوفوخا أو خرينيفكا ( الفجل الحار )، وكمينيفكا ( بذور الكراوية )، وكونتاباس ( براعم الكشمش الأسود )، ومالينيفكا ( التوت )، وموشينا (قشر الحمضيات)، وموكروغا ( البرتقال والقرنفل ) . مورليفكا أو زيرديليفكا أو أبريكوسيفكا ( المشمش )، أوجينفكا ( التوت الأسود )، بولونيتشنيك ( الفراولة )، بولينيفكا ( الشيح )، بوريتشكيفكا ( الكشمش الأحمر أو الكشمش الأبيض )، بيريفكا ( جذور عشب الأريكة )، شابرانيفكا ( الزعفران )، شيبشينيك ( ثمر الورد )، slyvianka أو slyvovukha ( الخوخ )، سمورودينيفكا ( الكشمش الأسود )، ternivka ( التوت الأسود )، tertukha ( الفراولة الحرجية المسحوقة )، tsytrynivka (يُصنع مشروب هوريلكا من مكونات متنوعة، منها الليمون ، والكرز الحامض ( فيشنياك أو فيشنيفكا )، وتوت العرعر (ياليفتسيفكا ) ، ونبتة سانت جون ( زفيروبويفكا )، وعشب البيسون ( زوبرفكا ). ^{[ 3 ]} كما يُصنع أيضًا بالعسل (ويُسمى ميدوفا )، أو النعناع ، ​​أو حتى الحليب . في بعض الأحيان ، تُضاف ثمار الفلفل الأحمر ( الفليفلة ) كاملةً إلى الزجاجة، مما يحول هوريلكا إلى نوع من المُرّ ؛ ويُطلق عليه حينها اسم هوريلكا ز بيرتسيم ، أو بيرتسيفكا (مع مراعاة اختلاف الاستخدام: فمصطلح هوريلكا ز بيرتسيم يُشير إلى هوريلكا المُعبأة مع الفلفل الحار، بينما يُشير مصطلح بيرتسيفكا عادةً إلى هوريلكا المُتبّلة بخلاصة الفلفل). أما ميدوفا ز بيرتسيم فهو مزيج من هوريلكا والفلفل الحار والعسل.

تُعتّق معظم هذه المشروبات مع الفاكهة لعدة أسابيع أو أشهر، ثم تُصفّى أو تُنقل إلى وعاء زجاجي. تتطلب بعض الوصفات وضع البرطمانات على سطح المنزل لتعريضها لأشعة الشمس لأقصى درجة. تتضمن العديد من الوصفات إضافة شراب محلي الصنع للحصول على مشروب كحولي قوي ، بينما تُنتج وصفات أخرى مشروبًا كحوليًا جافًا ونقيًا للغاية. تتضمن بعض الوصفات تخمير الفاكهة بالإضافة إلى إضافة شراب الشعير. أما المشروبات التي تُخبز في الفرن، في قدر مُغلق بعجين الخبز، فتُسمى زابيكانكا أو فارينوخا أو بالينكا .

تلعب الهوريلكا دورًا في حفلات الزفاف التقليدية في أوكرانيا . ^{[ 4 ]}

وأحضروا لنا الكثير من الهوريلكا، ولكن ليس من ذلك النوع الفاخر مع الزبيب، أو مع أي شيء آخر من هذا القبيل - أحضروا لنا الهوريلكا من أنقى الأنواع، أعطونا ذلك المشروب الشيطاني الذي يجعلنا مرحين ومفعمين بالحيوية والجنون!

- تاراس بولبا ، بقلم نيكولاي جوجول ^{[ 1 ]}

تم توثيق كلمة هوريلكا في عامي 1562 (горилка) و1678 (горѣлка). المتغيرات الجدلية هي harilka ، horilash ، horilytsya ، horilets ، horilukha ، zghorivka ، zorivka ، orilka ، وكذلك الأوكرانية الغربية horivka ، horychka .

تُشتق الكلمة من نفس جذر الفعل hority ، بمعنى "يحرق"، على غرار الكلمات البيلاروسية harelka ، والروسية الجنوبية gorelka ، والتشيكية kořalka ، والسلوفاكية goralka و goržolka . ويُعتقد أنها ظهرت على غرار الكلمة البولندية gorzałka ، ربما كاختصار لكلمة مركبة مثل horile vyno (أي "نبيذ محترق"؛ قارن بالكلمة الأقدم horěloe vyno ، горѣлое вино، الموثقة عام 1511) أو horila(ya) voda (أي "ماء محترق"؛ قارن بالكلمة التشيكية القديمة pálená voda → pálenka أو الكلمة المجرية/الترانسيلفانية palinka ). وقد تكون تحريفًا للكلمة الألمانية العليا القديمة der brannte Wein → Branntwein . ^{[ 5 ] [ 6 ]} قارن أيضًا بالبراندي الإنجليزي ، وهو اختصار لـ brandywine ، من الكلمة الهولندية brandewijn ، والتي تعني "النبيذ المحترق".

بيرتسيفكا أو هوريلكا بنكهة الفلفل ( بالإنجليزية: pertsivka أو horilka z pertsem ) هي أكثر أنواع الهوريلكا شيوعًا خارج أوكرانيا. تُصنع من ثمار الفلفل الكاملة التي توضع في الزجاجة، مما يحول الهوريلكا إلى نوع من المشروبات المُرّة . أحيانًا تُصنع بيرتسيفكا باستخدام العسل، فتُسمى حينها بيرتسيفكا بنكهة العسل والفلفل ( pertsivka z medom أو medova z pertsem ). نيميروف علامة تجارية أوكرانية تُروج بنشاط لهوريلكا الفلفل عالميًا من خلال استخدام مكثف لتقنية وضع المنتج في الأفلام . ^{[ 7 ]} لا تتمتع العلامة التجارية والشركة بتاريخ عريق، لكن إنتاج بيرتسيفكا نفسها له تاريخ طويل.

عادةً ما تُقطّر الهوريلكا المُعبأة والمباعة من قِبل الشركات من القمح أو الجاودار . ^{[ ٨ ]} وقد تحتوي الهوريلكا أيضًا على العسل أو تُقطّر منه، أو قد تحتوي على الفلفل الحار أو النعناع أو براعم البتولا. ^{[ ٩ ]} أما المشروب الكحولي المُقطّر منزليًا فيُسمى ساموهون، وهو نوع من الهوريلكا يُشبه المشروب الكحولي المُقطّر محليًا (مونشاين ).

• هيتمان (علامة تجارية)
• خليبني دار
• خورتيتسيا
• كوزاتسكا رادا
• نيميروف
• فوزدوخ (علامة تجارية)

• 
  نيميروف هوني بيبر هوريلكا
• 
  زلاتوهور زوبريفكا
• 
  بورشتينيفكا مع كهرمان حقيقي
• 
  كومانيتس - إبريق طيني أوكراني تقليدي يستخدم لمشروب هوريلكا والمشروبات القوية الأخرى

• الوسائط المتعلقة بـ "هوريلكا" الأوكرانية على ويكيميديا ​​كومنز
• تعريف القاموس ل هوريكا في ويكاموس
• المشروبات الكحولية الأوكرانية