بيثا

في ولاية أوديشا، تُعرف "بيثا" بأنها مجموعة من الأطباق الاحتفالية، تُحضّر عادةً في أيام الطقوس كجزء من "أوسا" أو "براتا". تُعدّ "بيثا" جزءًا من "ماها براسادا" ، ويُحضّرها "ماهاسواراس" يوميًا في "روساسالا" بمعبد جاغاناثا في بوري . وقد حُضّرت بالطريقة نفسها لآلاف السنين في مطبخ المعبد. يعود أصل العديد من أنواع "بيثا" إلى الولاية. ومن أشهر أنواع "بيثا": ^{[ 1 ]}

• إندوري بيثا (ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା): محضر على براتاماستامي مع حشو الجاجري المحلى وجوز الهند باستخدام أوراق الكركم.
• بودا بيثا (ପୋଡ଼ପିଠା): بيتا شبه محروقة من الأرز مع جوز الهند حلو المذاق، يتم تقديمها إلى جاغاناثا في راثا جاترا .
• كاكارا بيثا (କାକରା ପିଠା): يتم تحضيرها خلال معظم المهرجانات، وهي تتكون من سميد مقلي محشو بحشوة جوز الهند الغنية.
• أريسا بيثا (ଆରିସା ପିଠା): بيتا من الأرز ومغطاة ببذور السمسم، يتم تحضيرها طقوسًا في شهر مارجاسيرا خلال ماناباسا جوروبارا (لاكمي بوجا). منذ فترة طويلة، ابتكر تاجران من أوديشا يُدعى تاباسو وباليكا هذا الطبق وقدماه إلى بوذا نفسه كعربون احترام من أرضهم.
• ماندا بيثا (ମଣ୍ଡା ପିଠା): بيتا على البخار محشوة بمزيج جوز الهند والجاجري، معدة لمعظم المهرجانات، بما في ذلك ماناباسا جوروبارا وكومارا بورنيما .
• Sarsatiapitha (ସରସତିଆ ପିଠା‌): بيثا حلوة مقرمشة مصنوعة باستخدام أروا والراتنج من أغصان شجرة جانجر. مشهورة في غرب أوديشا.
• تشاكولي بيثا (ଚକୁଳି ପିଠା): بيثا أرز مسطحة تشبه فطيرة، واحدة من عدد قليل من بيثا غير حلوة أوديشا
• شيتاو بيثا (ଚିତଉ ପିଠା): يشبه تشاكولي، ولكن له نسيج وسمك مختلف. تم إعداده في Chitalagi Amabasya.
• تشاندراكانتي بيثا (ଚନ୍ଦ୍ରକାନ୍ତି ପିଠା‌‌): بيتا مقلية مصنوعة من الجرام الأخضر ودقيق الأرز. أعدت على ديبابالي .
• جاينثا بيثا (ଗଇଁଠା ବା ଗଇଣ୍ଠା ପିଠା): كرات من دقيق الأرز منقوعة في الحليب المكثف بنكهة الهيل. أعدت على باكولا أماباسيا.

• بيثاس أوديشا
• 
  إندوري بيثا، مصنوع في براتاماستامي.
• 
  جينثا بيثا، مصنوع في باكولا أماباسيا.
• 
  كاكارا بيثا
• 
  أريسا بيثا
• 
  بودا بيثا، عرضت على اللورد جاغاناثا خلال راثا جاترا.
• 
  تشاندراكانتي أو موغاكانتي بيثا
• 
  تشاكولي بيثا
• 
  شيتاو بيثا، مصنوع في شيتالاجي أماباسيا

في ولاية آسام، تُعتبر "بيثا" نوعًا خاصًا من أطباق الأرز، تُحضّر عادةً في مناسبات خاصة مثل مهرجان بيهو . غالبًا ما تُصنع "بيثا" الآسامية من "بورا سول" ، وهو نوع خاص من الأرز الدبق ، أو "زالي سول" ، وهو أرز مجفف بالشمس. من أنواع "بيثا" الشائعة في آسام ما يلي:

• كاشي بيثا (কাঁচি পিঠা، وتعني حرفيًا " بيثا المنجل ") : فطيرة تُخبز في مقلاة مصنوعة من بورا سول ومحشوة ببذور السمسم وجوز الهند المطحون وقشر البرتقال المجفف والسكر البني . يُعرف المنجل باسم "كاشي" في اللغة الأسامية ، ومن هنا جاء الاسم.
• غيلا بيتا (ঘিলা পিঠা، وتعني حرفيًا " بيتا الركبة " ): بيتا مقلية مصنوعة من بورا سول ودبس السكر. يمكن أيضًا استخدام الملح بدلًا من دبس السكر للحصول على نكهة مالحة.
• سونغا بيثا (চুঙা পিঠা): نوع خاص من البيثا يُصنع من نوعي خالٍ من السكر (خالي سول) وبورا سول (بورا سول)، حيث يُخلطان بالماء والسكر البني ويُخفقان جيداً قبل وضعهما في أنبوب من الخيزران الصغير يُغلق بورقة موز ويُشوى على النار. ثم تُقطع الكعكة الأنبوبية الشكل إلى قطع وتُقدم مع الحليب الساخن.
• تيكيلي بيثا (টেকেলি পিঠা، وتعني حرفيًا " بيثا الفخار " ): نوع خاص من البيثا يُصنع من مزيج من خالِي سول وبورا سول، ممزوج بجوز الهند والسكر والحليب المجفف . ويمكن إضافة الهيل المطحون وقشر البرتقال المجفف. تُطهى البيثا على البخار في قدر فخاري أو غلاية موضوعة على الموقد .
• أوهوا بيثا (উহোৱা পিঠা): يُخلط دقيق الأرز من نوعي زالي سول وبورا سول مع السكر البني أو الملح والماء، ويُخض جيداً. تُشكّل العجينة على هيئة كرات صغيرة، ثم تُفرد وتُغلى في الماء. تُقدّم مع الشاي، ويمكن تناولها أيضاً مع الحليب.
• كيتلي بيثا (কেটলি পিঠা): نوع من البيثا يُحضّر بطريقة مشابهة لبيثا تيكيلي، ويُصنع في وعاء بدلاً من الفخار، ومن هنا جاءت التسمية (كلمة " كيتلي " تعني "وعاء" باللغة الأسامية). وعادةً ما يستغرق خبزه وقتاً أقل من بيثا تيكيلي.
• تيل بيثا (তিল পিঠা): نوع من البيثا الأسطوانية الشكل، مصنوعة من السمسم والأرز. يُفرد دقيق الأرز على شكل دائرة في مقلاة من الحديد الزهر ويُسخن، ثم توضع بذور السمسم المحمصة في الدائرة مع السكر أو دبس السكر وتُلف.
• تل بيثا (তেল পিঠ): بيتا مقلية بالزيت
• ناريكول ديا بيثا (নमৰিকল দিয় পিঠLA বامين নৰিকলৰ পিঠ)
• Xutulipitha (সুতুলি পিঠ)
• دهوب بيثا (ধূপ পিঠ ناحية)، المعروف أيضًا باسم بهابا بيثا
• بهابوتديا بيثا (ভপতদিয়امين পিঠLA)
• لاكيمي بيثا (লখিমী পিঠLA)
• تورا بيثا (তৰु পিঠ)
• موثيا بيثا (মুঠিয়امين পিঠ)
• خولاسابوري بيثا (খোলচপৰি পিঠMU)
• لاسكارا (লস্কৰা)
• أنجولي بيثا (আঙুলি পিঠ): بيثا على شكل إصبع؛ في الأسامية، أنجولي تعني "الإصبع". ^{[ 2 ]}

يُطلق عليها أيضًا اسم "بيثا" ( بالبنغالية : পিঠা ؛ piṭha ). وبينما يُمكن تحضير بعض أنواع "البيثا" في أي وقت من السنة في البنغال ( بنغلاديش وولاية البنغال الغربية الهندية ) ، إلا أن هناك أنواعًا خاصة منها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بمهرجانات الحصاد ، مثل مهرجان " نابانا" ( بالبنغالية : নবান্ন nôbanno ، وتعني حرفيًا "الأرز الجديد" أو "الطعام الجديد") ومهرجان " بوش باربون " أو "ماكار سانكرانتي" ، الذي يُحتفل به في 14 يناير من كل عام. وخلال فصلي الخريف والشتاء، تُقام مهرجانات محلية في جميع أنحاء بنغلاديش مخصصة لـ"البيثا"، تُعرف باسم "بيثا ميلا" أو "بيثا أوتشوب" .

من المكونات الشائعة في البيثا دقيق الأرز والحليب وجوز الهند والسكر البني . وغالبًا ما تُقدم مع شراب حلو مثل دبس التمر ( بالبنغالية : খেজুরের গুড় khejurer guṛ). ومن أشهر أنواع البيثا في البنغال ما يلي:

• Teler piṭha (তেলের পিঠা, lit. ' oil pitha ' ), والمعروف أيضًا باسم Guror Handesh أو ببساطة Handesh : وهو نوع من أنواع Pitha التي نشأت في سيلهيت ، بنغلاديش.
• خولا شيتوي (খোলLA চিতই): كريب مصنوع من دقيق الأرز والبيض الذي ينشأ من نواخالي .
• نونر بيثا (নুনের পিঠা، وتعني حرفيًا " بيثا الملح " ): هي عادةً خليط من الماء والبصل والزنجبيل ومسحوق الكركم والملح وأوراق الكزبرة والفلفل الحار ودقيق الأرز ؛ بعد إضافة دقيق الأرز، يتحول الخليط إلى عجينة ، ثم تُضغط وتُقطع إلى دوائر. نشأت نونر بيثا في سيلهيت .
• دود شيتوي (দুধ চিতই)
• شينجارا (সিঙ্গগ্): نسخة بنجلاديشية من السمبوسة . يعتبر البعض هذا بمثابة بيثا.
• موهون باشي (মোহনবঁশি)
• باكان بيثا (পাকন পিঠা): قطعة صغيرة من العجين الخاص عليها رموز فنية عادة ما تكون على شكل ورقة أو دقيق مقلي ومنقوع في شيرا (ماء مسكر مع الهيل).
• بولي بيثا (পুলি পিঠা): طبق يشبه الزلابية ، له أطراف مدببة، ومحشو بخليط جوز الهند أو الكير . يُقلى أو يُطهى على البخار.
• Beni piṭha (বেনি পিঠ ناحية، مضاءة. " جديلة بيثا " )
• Dudher piṭha (দুধেर পিঠصمت، أشعل. ' حليب بيتا ' ) أو بهيجا بيتا (ভিজيام পিঠامين، أشعل. ' بيتا الرطب ' )
• تشوندروبولي (চন্দ্र পুলি)
• تشوندونباتا (চন্দনপত)
• ماخ بيثا (মছ পিঠ): سمبوسة على شكل سمكة محشوة بلحم السمك المفروم.
• موغر بولي (মুগেर পুলি)
• بسكويت بيثا (বিস্কুট পিঠ): بسكويت مقلي. تأتي بشكل عام بأشكال وألوان مختلفة.
• دود بولي (দুধ পুলি)
• ناكشي بيثا ( وتعني حرفيًا " بيثا الأنماط الفنية " ): قطعة من العجين الخاص تُشكّل على هيئة عمل فني باستخدام عصا من الخيزران أو صفيحة معدنية صغيرة مصبوبة على شكل حرف V. تُعدّ هذه البيثا قطعة فنية جميلة نشأت في المناطق الريفية في بنغلاديش .
• باتي شابتا (পটিসপট পিঠ) أو باتيبولا (পটিবলLA): كريب رقيق محشو بالجاجري وجوز الهند أو الخير .
• بهابا بيثا (ভमপम পিঠ) أو دوبي بيثا (ধুপি পিঠ): كعكة أرز مطهية على البخار .
• تالر بيثا (তালের পিঠা، وتعني حرفيًا " بيثا النخيل " ): نوع من البيثا يُمكن تحضيره بطرقٍ عديدة، كالقلي، والطهي على البخار، والتشكيل بالعجين، وغيرها، ولكن يجب دائمًا تحضيره بثمار نخيل التمر الآسيوي . تتعدد أنواع تالر بيثا، ولكل نوعٍ منها أصلٌ من منطقةٍ مختلفة في البنغال، مثل تالر بيثا المحضرة بالعجين، وتالر بيبي خان بيثا، وهما نوعان من بنغلاديش ، بالإضافة إلى أنواعٍ أخرى من غرب البنغال والمناطق المجاورة، مثل تريبورا ، وآسام ، وميزورام ، وناغالاند ، وميغالايا ، ومانيبور ، وأوريسا ، وجهارخاند ، وبيهار .
• تالر بيبي خان بيثا (তলেर বিবি খন পিঠ): نوع من بيبي خان بيثا ونوع من تالر بيثا.
• تالر فابا بيثا (তमলেर ভ الإطلاق، أشعل. " البخار بيثا النخيل " ): نوع من تالر بيثا و بهابا بيثا .
• جولاب بيثا (গোলLAপ পিঠ): بيثا مقلية مقرمشة على شكل وردة
• Mug pakon (মুগ পাকন): نوع من الفطائر (Pitha) يحتوي على رموز فنية مصبوبة في الأعلى والأسفل، وهو طري لأنه منقوع في الشيرا (ماء السكر مع الهيل المخلوط به).
• غوكول بيثا (গোকুল পিঠা): عجينة خاصة تُقلى ثم تُنقع في نوع خاص من الشيرا.
• تشوي بيثا أو تشوتكي بيثا: دكا بيثا التقليدية القديمة
• أسكي بيثا (চিতই পিঠা) أو تشيتوي بيثا (আস্কে পিঠা): طبق يشبه الفطيرة مصنوع من العجين. لتحضير تشيتوي بيثا، تحتاج إلى مقلاة خاصة تُسكب فيها العجين عادةً لتشكيل القالب. تُؤكل تشيتوي بيثا عادةً مع كاتشا موريتش بورتا وأنواع أخرى من البورتا الحارة .
• باتا بيثا (পुত পিঠ، مضاءة. " ورقة بيثا " ): نوع من أوراق الشجر على شكل نوكشي بيثا.
• شاموك بيثا (শLAমুক পিঠ): نوكشي بيثا على شكل حلزون
• ميرا بيثا (মেरु পিঠ) أو دويلا بيثا (দইল্যامين পিঠ): زلابية على البخار مصنوعة من دقيق الأرز والزنجبيل والتوابل مثل الكركم والجاجري .
• لونبونجو لوتيكا (লবঙ্গ লতিকيام، أشعل. ' القرنفل لوتيكا ' )
• بيبي خان بيثا (বিবি খ الإطلاق পিঠ): بيثا مطهية على البخار تشبه الكعكة. بيبي خان بيثا نشأت في منطقة بيكرامبور ، دكا ، بنغلاديش
• خير مورالي (ক্ষীर মুড়লি)
• جامي بيثا (জামাই পিঠা) أو تشيبس بيثا (চিপস পিঠা، وتعني حرفيًا " بيثا الزوج " ): عجينة تُشكّل على هيئة دقيق، ثم تُجفف تحت أشعة الشمس وتُقلى. طعمها يُشبه الباباد أو رقائق البطاطس . غالبًا ما تختلف ألوانها. أصل هذه البيثا من بنغلاديش .
• فولجهوري بيثا (ফুলঝুড়ি পিঠ) أو فولكوتشي بيثا (ফুলকুচি পিঠ): وردة مثل العجين المقلي. دائما مصنوعة من دقيق الأرز.

توجد آلاف الأنواع المختلفة من الحلويات في كل منطقة من مناطق البنغال ؛ وهذه مجرد أمثلة قليلة.

توجد عادة تحضير البيثا في منطقة بوجبوري بمناسبة عيد غودان . وهي تُحضّر من الأرز والبقوليات المنقوعة ثم المطحونة. ^{[ 3 ]}

تشمل بعض أنواع الفطائر الشائعة في منطقة بوجبوري ما يلي:

• غوجا بيثا (المعروفة أيضًا باسم فارا) ^{[ 4 ] [ 5 ]}
• دال بيثا ^{[ 6 ]}
• دود بيثا