سوب (طعام)

أكثر أنواع الهواراشي شيوعًا ، ويُحضّر بنفس الطريقة تقريبًا. إلا أن حجم الهواراشي عادةً ما يكون ضعف أو ثلاثة أضعاف حجم السوب ، ويتميز بشكله المستطيل. يُغطى الهواراشي عادةً بلحم الضلوع أو الدجاج أو شرائح اللحم البقري. يُشتق اسم الهواراشي من شكل عجينة الماسا ، المشابهة للصنادل الشعبية . تشمل إضافات الهواراشي الفاصوليا والجبن والخس والقشدة الحامضة واللحم المفروم والصلصة. ^{[ 3 ]}

التلاكويا طبق مكسيكي تقليدي مختلف تمامًا ، ولا يجب الخلط بينه وبين السوب ، إلا أنه في بعض المناطق بدأ استخدامه بطريقة مشابهة، حيث تُوضع عليه نفس مكونات السوب كقاعدة . التلاكويا عبارة عن كعكة بيضاوية مقلية أو محمصة مصنوعة من عجينة الذرة، على شكل طوربيد وأكثر سمكًا، لأنها محشوة بالفاصوليا أو الجبن.

نظرًا لتشابه شكلها مع الهواراشي (لكنها أصغر حجمًا)، ولأنها مصنوعة من نفس ذرة السوب ، بل وأكثر سمكًا (مما يجعلها أكثر مقاومة للأطعمة الرطبة)، قرر الباعة المتجولون المكسيكيون بيعها مع إضافة بعض الإضافات كبديل للسوب . مع ذلك، يُفترض تناول التلاكويا التقليدية بدون أي إضافات، وهذا النوع هو الأكثر شيوعًا في أطعمة الشوارع.

الغارناتشا عبارة عن رقائق تورتيلا صغيرة من الذرة تُقلى مع اللحم المفروم والجبن المجفف المفتت والصلصة. في كثير من الأحيان،قد تُغطى الغارناتشا بالبصل المفروم والصلصة فقط. وهي تشبه السوبيس في شكلها ، وتُعدّ من الأطباق الرئيسية في غواتيمالا.

تُعرف "ميميلاس" في أواكساكا محلياً باسم " سوبيس" (Sopes) المماثل الذي يُقدم في مناطق أخرى من المكسيك، مع اختلاف الإضافات فقط. تتكون الميميلاس من كعكات من عجينة الذرة (ماسا) مغطاة بالفاصوليا، والصلصة، والملفوف المبشور ، وصلصة مول نيغرو ، والجواكامولي ، والجبن. تُقدم الميميلاس في مطاعم أواكساكا/المكسيك في الولايات المتحدة منذ تسعينيات القرن الماضي. في بويبلا، تُقدم الميميلاس غالباً مع صلصة تُوضع على جانب من عجينة الذرة المقلية، وأخرى خضراء، وهو ما يُعرف باسم " إستيلو بانديرا" (estilo bandera ). وبدلاً من اللحم، تُقدم الميميلاس في بويبلا مع الكريمة الحامضة، والجبن المفتت، والبصل المفروم فوق الصلصتين الحمراء والخضراء.

الشالوبا طبق من التوستادا في المطبخ المكسيكي ، وليست سوب ، لكن طريقة تحضيرها متشابهة إلى حد كبير. وهي من الأطباق المميزة لجنوب وسط المكسيك، مثل ولايات بويبلا وغويريرو وأواكساكا . تُصنع الشالوبا بضغط طبقة رقيقة من عجينة الماسا حول قالب صغير وقليها في زيت غزير حتى تصبح مقرمشة وذات شكل مميز. تُحشى الشالوبا بمكونات متنوعة مثل الدجاج المفتت، ولحم الخنزير ، والبصل المفروم، وفلفل الشيبوتلي ، وصلصة الطماطم الحمراء، وصلصة الطماطم الخضراء .

عادةً ما تكون الشالوبا أطول من السوب ، وتشبه القارب الذي سُميت باسمه، على الرغم من وجود نسخ أصغر (تُسمى تشالوبيتاس ) في مناطق أخرى. ويُباع نوع أمريكي منها في مطاعم تاكو بيل ، محشو باللحم المفروم أو شرائح اللحم أو الدجاج، ومغطى بالجبن والخس والقشدة الحامضة والصلصة ، ويشبه التاكو الأمريكي من الداخل، ولكنه ملفوف بخبز قمح مقلي .

يختلف طعام يوكاتان اختلافًا كبيرًا عما يشار إليه تقليديًا باسم الطعام "المكسيكي"، حيث يشمل المطبخ من هذه المنطقة، وخاصة بليز، ثقافة المايا المحلية جنبًا إلى جنب مع تأثير غير عادي (بالنسبة لبقية البلاد) للمطبخ الأوروبي .

تُشبه السالبوت السوبيس ، لكنها أرقّ، ومُلوّنة ومُنكّهة بصلصة ريكادو روخو ( الأشيوت )، وتُقلى حتى تُصبح مقرمشة. قد تشمل الحشوات الفاصوليا، أو الطماطم، أو الخس، أو الأفوكادو، أو اللحم، وتُغطّى بصلصة السالسا. كلمة " سالبوت " مُشتقّة من لغة المايا اليوكاتيكية،حيث تعني "سال" خفيف، و " بوت " تعني محشو.

تتكون البانوتشوس من رقائق التورتيلا المقلية جزئياً كقاعدة للسوب ، ولكنها محشوة بالفاصوليا السوداء ومغطاة بالديك الرومي أو الدجاج والخس والأفوكادو والبصل المخلل . ويُقدم الفلفل الحار الهابانيرو مع معظم الأطباق، إما صلباً أو مهروساً، إلى جانب الليمون الطازج أو عصير الليمون .