رقائق الخضار

رقائق الخضار (وتُعرف أيضًا باسم رقائق الخضراوات ) ^{[ 1 ] [ 2 ]} هي رقائق تُحضّر باستخدام خضراوات أخرى غير البطاطس . يمكن قلي رقائق الخضار ، أو تحميرها في الزيت الغزير ، أو تجفيفها، أو خبزها. ويمكن استخدام أنواع عديدة من الخضراوات الجذرية أو الورقية . تُؤكل رقائق الخضار كوجبة خفيفة ، وتُقدّم مع أطعمة أخرى مثل الصلصات ، أو تُستخدم كطبقة علوية على الأطباق. في الولايات المتحدة، تُنتج رقائق الخضار بكميات كبيرة ، وتُسوّق العديد من العلامات التجارية للمستهلكين.

بينما تعتبر رقائق البطاطس من الناحية الفنية "رقائق نباتية"، لأنها الشكل الأكثر شيوعًا للرقائق، فإن أي نوع آخر من الرقائق النباتية يتم تجميعه في فئة منفصلة.

يمكن تحضير رقائق الخضار من شرائح الخضار المقلية ، أو المقلية بالزيت الغزير ، أو المخبوزة، ^{[ 3 ] [ 4 ]} أو المجففة، ^{[ 5 ]} أو المجففة ببساطة . ^{[ 6 ]} يمكن إنتاج رقائق الخضار من مجموعة متنوعة من الخضراوات الجذرية والورقية ، ^{[ 7 ]} مثل الجزر، واللفت، واللفت السويدي، والجزر الأبيض، وجذر البقدونس، وجذر الكرفس، وجذر الكرفس الجذري، والبنجر، والفجل، والخرشوف القدسي، والقلقاس، والملانغا، والبطاطا الحلوة، والقرع العسلي، والبصل، والثوم، ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 7 ]} والكوسا، ^{[ 8 ]} واليام، والكسافا، ^{[ 9 ]} والكرنب الأجعد، والسبانخ، والشمر ، ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} واليام ، ^{[ 10 ]} وغيرها . تستخدم بعض أنواع رقائق الخضار المخبوزة خضراوات مقطعة إلى شرائح، تُقلّب قليلاً في الزيت، ثم تُخبز في الفرن حتى تصبح مقرمشة. ^{[ 2 ]} وقد وُصفت رقائق الخضار المُحضّرة بهذه الطريقة بأنها أكثر فائدة صحية مقارنةً بالرقائق المقلية، خاصةً عند تحضيرها باستخدام زيت الزيتون "المفيد للقلب" . ^{[ 2 ]}

تُحضّر الأنواع البسيطة بتقطيع الخضراوات وتجفيفها، ^{[ 6 ]} دون طهيها. أحيانًا تُستخدم قطاعة الخضار (المندولين) لتقطيع الخضراوات إلى شرائح رفيعة، مما يُحسّن من تجانس حجمها. ^{[ 11 ]} يمكن تتبيل رقائق الخضراوات بالتوابل مثل الملح، وملح البحر، والفلفل، وتوابل الكاجون، والكاري، والبهارات المشكلة، ومسحوق الشيبوتلي، والبابريكا الحلوة أو المدخنة، وتوابل الأدوبو، والثوم المعمر المجفف، وغيرها الكثير. ^{[ 2 ]} قد تحتوي الأنواع المُنتجة بكميات كبيرة على مواد حافظة أو غلوتامات أحادية الصوديوم . ^{[ 12 ]} يمكن تحضير رقائق الخضراوات منزليًا ^{[ 12 ]} باستخدام وصفات وطرق تحضير متنوعة.

• رقائق الخضار
• 
  رقائق الجزر
• 
  رقائق الكسافا في صلصة الفلفل الحار في بندر لامبونج ، إندونيسيا
• 
  رقائق الخرشوف القدسي (في أعلى اليسار)
• 
  رقائق الكوسا
• 
  رقائق البيبروني كروشي من بازيليكاتا ، إيطاليا

رقائق الكاسافا

تُعدّ رقائق الكسافا غذاءً شائعاً في معظم أنحاء أفريقيا، بما في ذلك جمهورية الكونغو الديمقراطية، ^{[ 15 ]} وغانا ، ^{[ 16 ]} وملاوي . ^{[ 17 ]} في غانا، تُسمى رقائق الكسافا "كونكونتي" . ^{[ ب ]} كما تُستخدم رقائق الكسافا المجففة لزيادة محتوى الكربوهيدرات في علف الماشية في غانا. ^{[ 18 ]} في ملاوي، تُحضّر رقائق الكسافا بنقع الكسافا وتقطيعها ثم تركها لتجف. ^{[ 17 ]} وهذه هي الوسيلة الأساسية لنقل الكسافا من مناطق إنتاجها إلى الأسواق. ^{[ 17 ]}

إضافةً إلى تحضير رقائق الكسافا من جذور الكسافا النيئة المقطعة إلى شرائح رقيقة والمقلية مباشرةً، ^{[ 19 ]} يمكن تحضيرها أيضاً عبر عملية متعددة المراحل، تبدأ بعجينة مصنوعة من دقيق الكسافا . ^{[ 9 ]} تُطهى العجينة على البخار، ثم تُقطع إلى شرائح رقيقة، وتُجفف، ثم تُقلى في الزيت. ^{[ 9 ]} يُعد هذا النوع من رقائق دقيق الكسافا طعاماً شائعاً في الهند وإندونيسيا وماليزيا والفلبين. ^{[ 16 ] [ 9 ]}

يمكن تناول رقائق الخضار كوجبة خفيفة ، ^{[ 21 ]} ويمكن تقديمها مع أنواع مختلفة من الصلصات مثل صلصة السالسا ، والجواكامولي ، وصلصات الفاصوليا . ^{[ 4 ]} كما تُستخدم كإضافة للشوربات والسلطات وغيرها من الأطباق. ^{[ 21 ]}

في الولايات المتحدة، يتم إنتاج أنواع مختلفة من رقائق الخضار بكميات كبيرة وبيعها في محلات السوبر ماركت. ^{[ 2 ]}

• مكويليامز، م. (2012). القصة وراء الطبق: الأطعمة الأمريكية الكلاسيكية . غرينوود. ص  189. ISBN 978-0-313-38509-4.
• سيمون، روز (23 أبريل 2015). "مارتن تستكشف إنتاج رقائق الخضار" . سجل منطقة واترلو . تم الاطلاع عليه في 25 أبريل 2015 .