أرز بري

يحصد الأمريكيون الأصليون وغيرهم الأرز البري بالتجديف إلى حقول النباتات، ثم يثنون سنابل الحبوب الناضجة باستخدام عصوين خشبيتين صغيرتين تُسميان "المطارق" أو "الأدوات"، وذلك لفصل البذور عن الزورق. ^{[ 14 ]} يقوم شخص بدفع الأرز إلى الزورق بينما يقوم الآخر بالتجديف ببطء أو استخدام عصا الدفع. لا تُضرب النباتات بالمطارق، بل يكفي تحريكها برفق لفصل الحبوب الناضجة. تسقط بعض البذور في القاع الموحل وتنبت لاحقًا خلال العام. يُحدد حجم المطارق، بالإضافة إلى تفاصيل أخرى، في قوانين الولايات والقبائل. وبموجب قانون ولاية مينيسوتا، يجب ألا يتجاوز قطر المطارق 2.5 سم ، وطولها 76 سم ، ووزنها 450 غرامًا . ^{[ 15 ]}      

تعتبر العديد من ثقافات السكان الأصليين في أمريكا، مثل شعب أوجيبوي، الأرز البري عنصراً مقدساً في ثقافتهم. ^{[ 16 ]}

في عام 2018، منحت أمة وايت إيرث من شعب أوجيبوي نبات المانومين حقوقًا معينة (تُقارن أحيانًا بحقوق الطبيعة أو بمنحه الشخصية القانونية )، بما في ذلك الحق في الوجود والازدهار؛ وفي أغسطس 2021، رفع شعب أوجيبوي دعوى قضائية نيابة عن الأرز البري لوقف خط أنابيب إنبريدج لاين 3 لنقل الرمال النفطية ، والذي يُعرّض موطن النبات للخطر. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

من بين القبائل التي سُجِّل تاريخيًا أنها كانت تحصد نبات الأرز البري (Zizania aquatica) قبائل داكوتا، ومينوميني، وميسكواكي، وأوجيبوي، وكري، وأوماها، وبونكا، وتومسون، وهو-تشانك (وينيباغو). أما السكان الأصليون الذين استخدموا نبات الأرز البري (Zizania palustris ) فهم قبائل أوجيبوي، وأوتاوا/أوداوا، وبوتاواتومي. وتنوعت طرق تحضيره، فمنها طهي الحبوب مع مرق لحم الغزال و/أو شراب القيقب، وحشوه لإطعام الطيور البرية، أو حتى طهيه على البخار لصنع حلويات مثل الأرز المنتفخ، أو بودنغ الأرز المحلى بشراب القيقب. ^{[ 12 ]} بالنسبة لهذه المجموعات، يُعد حصاد الأرز البري حدثًا ثقافيًا هامًا (وغالبًا اقتصاديًا). وقد استمدت قبيلة أومقنومينواك اسمها، وكذلك اسم أومانوميني الذي تستخدمه قبيلة أوجيبوا المجاورة لهم، من هذا النبات. سميت العديد من الأماكن في إلينوي وإنديانا ومانيتوبا وميشيغان ومينيسوتا وأونتاريو وساسكاتشوان وويسكونسن على اسم هذا النبات، بما في ذلك ماهنومن في مينيسوتا ومينوموني في ويسكونسن ؛ وتحمل العديد من البحيرات والجداول اسم "رايس" أو "وايلد رايس" أو "الأرز البري" أو "زيزانيا".

بسبب قيمته الغذائية ومذاقه، ازداد الإقبال على الأرز البري في أواخر القرن العشرين، وبدأ زراعته تجاريًا في الولايات المتحدة وكندا لتلبية الطلب المتزايد. في عام ١٩٥٠، بدأ جيمس وجيرالد جودوارد تجاربهما على الأرز البري في مرج مساحته فدان واحد شمال برينرد، مينيسوتا . قاما ببناء سدود حول الفدان، وحفرا قنوات لتصريف المياه، ووضعا أنظمة للتحكم في المياه. وفي الخريف، حرثا التربة. ثم في ربيع عام ١٩٥١، حصلا على ٢٣ كيلوغرامًا من البذور من شركة "وايلد لايف نيرسريز". نثرا البذور على التربة، ودفناها بالسدود، ثم غمرا الحقل بالمياه. ولدهشتهما، ولأنهما كانا يعلمان أن الأرز البري يحتاج إلى مياه جارية لينمو جيدًا، فقد نبتت البذور وأنتجت محصولًا. استمرا في تجاربهما على الأرز البري طوال أوائل الخمسينيات، وكانا أول من زرع هذا المحصول الذي كان يُعتبر بريًا بشكل رسمي. ^{[ ١٩ ]}  

في الولايات المتحدة، تُعدّ كاليفورنيا ومينيسوتا (حيث يُعتبر الأرز البري الحبوب الرسمية للولاية ) المنتجين الرئيسيين له، ويُزرع بشكل أساسي في حقول الأرز . أما في كندا، فيُحصد عادةً من المسطحات المائية الطبيعية، وتُعدّ ساسكاتشوان أكبر منتج له . كما يُزرع الأرز البري في المجر وأستراليا، حيث بدأ إنتاجه في المجر عام ١٩٨٩. ^{[ ٢٠ ]}

كان الأرز البري المنشوري ( بالصينية :菰؛ بينيين : gū )، الذي يُجمع من البرية، من الحبوب المهمة في الصين القديمة. ^{[ 2 ]} وهو الآن نادر جدًا في البرية، وقد اختفى استخدامه كحبوب تمامًا في الصين، على الرغم من استمرار زراعته من أجل سيقانه. ^{[ 2 ]}

تُزرع سيقان الأرز البري المنشوري البيضاء المنتفخة كخضار، وهي شائعة في شرق وجنوب شرق آسيا. يحدث الانتفاخ نتيجة الإصابة بفطر التفحم Ustilago esculenta . ^{[ 2 ]} يمنع هذا الفطر النبات من الإزهار، لذا يُكاثر المحصول لا جنسيًا، حيث تنتقل العدوى من النبات الأم إلى النبات البنوي. يجب الحصاد بعد حوالي 120 إلى 170 يومًا من الزراعة، بعد أن يبدأ الساق بالانتفاخ، ولكن قبل أن تصل العدوى إلى مرحلة التكاثر، حيث يبدأ الساق بالتحول إلى اللون الأسود ثم يتحلل في النهاية إلى جراثيم فطرية.

يُعدّ هذا النوع من الخضراوات شائعًا بشكل خاص في الصين، حيث يُعرف باسم غاوسون (高筍) أو جياوباي (茭白). وفي اليابان، يُعرف باسم ماكوموداكي (マコモダケ). ومن الأسماء الأخرى التي قد تُستخدم في اللغة الإنجليزية: كوبا وخيزران الماء . ويُحظر استيراد هذا النوع من الخضراوات إلى الولايات المتحدة لحماية الأنواع الموجودة في أمريكا الشمالية من فطر التفحم .

يُعدّ الأرز البري غنيًا نسبيًا بالبروتين ، وحمض الليسين الأميني ، والألياف الغذائية ، وقليل الدهون. تُظهر التحليلات الغذائية أن الأرز البري يأتي في المرتبة الثانية بعد الشوفان من حيث محتوى البروتين لكل 100 سعر حراري. ^{[ 23 ]} ومثل الأرز العادي، فهو خالٍ من الغلوتين . كما أنه مصدر جيد لبعض المعادن وفيتامينات ب. يوفر كوب واحد من الأرز البري المطبوخ 5% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها من الثيامين ، والريبوفلافين ، والحديد ، والبوتاسيوم ؛ و10% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها من النياسين ، وفيتامين ب ₆ ، وحمض الفوليك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ؛ و15% من الزنك ؛ وأكثر من 20% من المنغنيز . ^{[ 24 ]}

يُعد الأرز البري مكونًا شائعًا في مطبخ مينيسوتا ، وهو مكون رئيسي في عصيدة مانومين ، وفطائر الأرز البري ، والطبق الساخن ، وحساء الأرز البري ، وخبز الأرز البري بالتوت البري ، وسلطة الأرز البري .

يمكن أن تُصاب بذور الأرز البري بفطر الإرغوت شديد السمية ، والذي يُعدّ خطيراً عند تناوله. وتظهر على الحبوب المصابة بقع أو نموات فطرية وردية أو أرجوانية، يتراوح حجمها من حجم البذرة إلى عدة أضعاف حجمها. ^{[ 25 ]}

ركز علماء الأنثروبولوجيا منذ أوائل القرن العشرين على الأرز البري كمصدر غذائي، مع التركيز غالبًا على حصاد هذا النبات المائي في منطقة بحيرة سوبيريور من قبل شعوب مينوميني ، وودلاند داكوتا، وأنيشينابي ، المعروفين أيضًا باسم تشيبيوا، وأوجيبوا، وأوجيبوي. ^{[ 26 ]} نشر مكتب علم الأعراق الأمريكي التابع لمؤسسة سميثسونيان كتاب " جامعو الأرز البري في البحيرات العظمى العليا: دراسة في الاقتصاد البدائي الأمريكي" لألبرت إرنست جينكس عام 1901. بالإضافة إلى عمله الميداني الذي تضمن مقابلات مع أفراد من مجتمعات قبلية مختلفة، فحص جينكس روايات المستكشفين وتجار الفراء وموظفي الحكومة من أوائل القرن السابع عشر إلى أواخر القرن التاسع عشر لتفصيل "نشاط اقتصادي أصلي فريد من نوعه تمامًا، لا يُستخدم فيه أي شيء ليس من صنع السكان الأصليين أو من ابتكارهم". ^{[ 27 ] : 1019} تشير دراسته أيضًا إلى أهمية الأرز البري في عصر تجارة الفراء، إذ لولا توفره وإمكانية تخزينه لفترات طويلة، لكانت المنطقة شبه مستحيلة الوصول. ^{[ 27 ] : 1019} وقد استمرت الأهمية الاجتماعية والاقتصادية للأرز البري حتى يومنا هذا بالنسبة لشعب أنيشينابي وغيرهم من أفراد القبائل في الغابات الشمالية، على الرغم من توفر مصادر غذائية أخرى أسهل الحصول عليها. ^{[ 28 ]}

أتاح الاستخدام المستمر للأرز البري، من العصور القديمة إلى الحديثة، فرصًا لدراسة كيفية معالجة هذا النبات من قِبل ثقافات مختلفة، وذلك من خلال السجلات الأثرية التي خلّفوها خلال إقامتهم في مخيمات حصاد الأرز الموسمية. كما تُسهم التقارير الإثنوغرافية المبكرة، والروايات القبلية، والكتابات التاريخية في إثراء البحوث الأثرية المتعلقة باستخدام الإنسان للأرز البري. فعلى سبيل المثال، كتب الجغرافي وعالم الأعراق هنري سكولكرافت في منتصف القرن التاسع عشر عن منخفضات في الأرض على شاطئ بحيرة ينمو فيها الأرز البري. وذكر أن مُعالجي الأرز البري كانوا يضعون جلود الحيوانات في هذه المنخفضات، ويملؤونها بالأرز، ثم يدوسون عليه لدراسته. ^{[ 27 ] : 1067.} تُعدّ هذه المنخفضات جزءًا من عملية التقشير اللازمة لمعالجة الأرز البري، ويلاحظ علماء الآثار هذه المنخفضات في طبقات التربة في الحفريات الأثرية اليوم. وتركز هذه السجلات التاريخية من فترة ما بعد التواصل مع الأوروبيين في منطقة بحيرة سوبيريور على تقنيات حصاد ومعالجة الأرز لدى شعب أنيشينابي. كما توفر التحقيقات الأثرية في معالجة الأرز البري من العصر الأمريكي، قبل وبعد إنشاء المحميات الهندية الفيدرالية، معلومات عن فقدان مناطق الحصاد التقليدية، حيث كتب تاجر الفراء ومترجم اللغة الهندية في القرن التاسع عشر، بنيامين ج. أرمسترونغ، عن الغرباء "الذين زعموا أنهم حصلوا على ملكية جميع المستنقعات والبحيرات الفيضية في المحميات، وحرموا الهنود من حقول الأرز ومستنقعات التوت البري ومروج القش". ^{[ 29 ]}

على الرغم من ارتباط شعب الأنيشينابي الوثيق بالأرز البري اليوم، إلا أن استخدام السكان الأصليين لهذا الغذاء كمصدر رزق يعود إلى ما قبل وصولهم إلى منطقة بحيرة سوبيريور. كان الأنيشينابي جزءًا من مجموعة ألغونكوية أكبر غادرت شرق أمريكا الشمالية في رحلة استمرت قرونًا طويلة غربًا على طول نهر سانت لورانس والبحيرات العظمى. تروي قصة هجرة الأنيشينابي رؤيةً لاتباع صدفة محار عملاقة في السماء إلى مكان ينمو فيه الأرز على الماء. انتهت هذه الرحلة بين أواخر القرن الخامس عشر وأوائل القرن السابع عشر في منطقة زراعة الأرز البري ببحيرة سوبيريور عندما صادفوا هذا النبات. ^{[ 30 ]}

ركزت الدراسات الأثرية وغيرها من الدراسات العلمية على استغلال البشر للأرز البري في عصور ما قبل التاريخ، بما في ذلك:

1. مينوميني، التي أطلق عليها شعب أنيشينابي هذا الاسم نظراً لتركيزهم الشديد على حصاد الأرز البري،
2. شعب أنيشينابي،
3. ما يسمى بالأنيشينابي الأوائل، الذين ربما تحولوا لاحقاً إلى هذه الثقافة من شكل سابق،
4. الجماعات الأصلية الأخرى الموجودة اليوم، مثل شعب سيوكس، و
5. الثقافات المصنفة أثرياً من فترتي الغابات الأولية والنهائية، والتي يصعب تحديد سلالاتها الحية اليوم.

أشارت دراسة أثرية رائدة أجريت عام 1969 إلى الطبيعة ما قبل التاريخية لحصاد ومعالجة الأرز البري لدى السكان الأصليين من خلال التأريخ بالكربون المشع، مما دحض الحجة التي طرحها بعض الأمريكيين من أصل أوروبي بأن إنتاج الأرز البري لم يبدأ إلا بعد فترة التواصل مع الأوروبيين. وقد اختبر الباحثون البطانات الطينية للمعالم الحرارية وحفر الغربلة المرتبطة بتجفيف ودراس النبات. ^{[ 31 ]}

لكن تحديد تاريخ أكثر دقة لقدم استخدام الإنسان للأرز البري وظهور النبات نفسه في البحيرات والجداول كان موضوع نقاشات أكاديمية مستمرة. ويمكن تأطير هذه الخلافات حول هذه الأسئلة: متى ظهر الأرز البري لأول مرة في مناطق مختلفة من المنطقة؟ متى أصبح متوفرًا بكميات كافية ليتم حصاده كمصدر غذائي مهم؟ ما علاقة الأرز البري بظهور الفخار وزيادة أعداد السكان الأصليين في الألفي عام الماضية؟ "أدى استخدام الأرز البري وتأثيره على سكان ما قبل التاريخ في شمال شرق مينيسوتا إلى جدل كبير بين علماء الآثار وعلماء البيئة القديمة". ^{[ 32 ] : 2}

على سبيل المثال، يقسم علماء الآثار الاستيطان البشري في شمال شرق مينيسوتا إلى فترات زمنية عديدة، وهي:

• الفترة الباليو-هندية من 7000 سنة مضت (5000 قبل الميلاد) والتي تمتد إلى وقت غير مؤكد، بعد انحسار الأنهار الجليدية من العصر الجليدي الأخير؛
• العصر العتيق، من 2500 إلى 7000 سنة مضت (5000-500 قبل الميلاد)؛
• الفترة الحرجية الأولية، من 2500 إلى 1300 سنة مضت (500 قبل الميلاد - 700 ميلادي)؛
• فترة الغابات النهائية، من 1300 إلى 400 سنة مضت (700-1600 ميلادي)؛ و
• الفترة التاريخية التي تلت ذلك الوقت. ^{[ 32 ] : 34-52}

هذه التواريخ التقريبية قابلة للنقاش وتختلف باختلاف الموقع في الولاية. وبشكل عام، ركز خطان من البحث على الأرز البري الأثري:

1. تحديد عمر بذور الأرز البري المتفحمة أو الفحم المتبقي خلال مرحلة تجفيف الأرز باستخدام الكربون المشع،
2. فحص بذور الأرز البري المحفوظة المرتبطة بأنماط الفخار ما قبل التاريخ المحددة التي تم العثور عليها في عمليات التنقيب في مواقع المعالجة.

ترتبط أنماط الفخار المختلفة في شمال مينيسوتا بفترات زمنية محددة خلال العصرين الأول والأخير من العصر الخشبي، الممتدين من حوالي 500 قبل الميلاد وحتى وقت التواصل بين السكان الأصليين والأوروبيين. ولتوضيح ذلك، "على الرغم من أن الخزف ربما ظهر في وقت مبكر يعود إلى 2000 قبل الميلاد في جنوب شرق الولايات المتحدة، إلا أنه لم يظهر بوضوح في الغرب الأوسط إلا بعد حوالي 1500 عام". ^{[ 33 ]} بعد التواصل مع الأوروبيين، تخلى السكان الأصليون الذين كانوا يعالجون الأرز البري عمومًا عن الأواني الخزفية لصالح الغلايات المعدنية. ^{[ 34 ]}

تُشير فترة الغابات المبكرة في شمال شرق مينيسوتا إلى بداية استخدام الفخار وبناء التلال الجنائزية في السجل الأثري. كما شهدت هذه الفترة زيادة في عدد السكان الأصليين. وتفترض إحدى الفرضيات أن الأرز البري كمصدر غذائي كان مرتبطًا بهذه التطورات الثلاثة. ^{[ 35 ]} ويُعد موقع "بيغ رايس" في غابة سوبيريور الوطنية، مثالًا على مواقع زراعة الأرز البري في شمال شرق مينيسوتا، ويُعتبر موقعًا نموذجيًا لفترة الغابات المبكرة والنهائية، مما يُوضح أساليب البحث الأثري في استخدام الإنسان لهذا النبات عبر الزمن. وتشير التقنيات الأثرية، إلى جانب السجلات الإثنوغرافية والشهادات الشفوية للقبائل، مجتمعةً، إلى استخدام هذا الموقع تحديدًا على ضفاف البحيرة منذ عام 50 قبل الميلاد.

أشارت نتائج التأريخ بالكربون المشع باستخدام مطياف الكتلة المعجل (AMS) لبذور الأرز البري وعينات الفحم من موقع "بيغ رايس" نفسه إلى استخدام السكان الأصليين لهذا الموقع منذ 2050 عامًا. علاوة على ذلك، احتوت جميع مستويات التنقيب التي عُثر فيها على خزف استُخدم فقط خلال فترة الغابات الأولية (المعروفة باسم مجمع فخار الغار) على بذور أرز بري. وهذا يدل على استخدام الأرز البري خلال فترة الغابات الأولية، وفقًا للدراسة. ^{[ 36 ]}

وثّق المنقبون أكثر من 50,000 شظية فخارية من الموقع تعود إلى فترتي الغابات المبكرة والمتأخرة. وعلى وجه التحديد، حلّل الباحثون شظايا حواف فخار الغار من فترة الغابات المبكرة، وأنماط فخار بلاكداك وساندي ليك وسيلكيرك من فترة الغابات المتأخرة. ^{[ 37 ]} وُجدت بذور أرز بري مرتبطة بكل نوع من أنواع الفخار في طبقات التربة للرواسب الأثرية. ولم تكن هذه الطبقات ملوثة بفخار من عصور أخرى.

يشير هذا إلى استغلال مكثف للموقع في معالجة الأرز البري خلال تلك الفترات الزمنية من قبل ثقافات مختلفة. فعلى سبيل المثال، غالبًا ما يربط علماء الآثار فخار ساندي ليك بشعب سيوكس، الذين نزحوا لاحقًا على يد شعب أنيشينابي، وربما مهاجرين آخرين من قبائل ألغونكيان. كما يربط علماء الآثار غالبًا فخار سيلكيرك بشعب كري، وهي إحدى قبائل ألغونكيان.

تشير دراسة تسلسل حبوب اللقاح في موقع بيغ رايس إلى وجود الأرز البري بكميات قابلة للحصاد قبل 3600 عام خلال العصر العتيق. ويسبق هذا التاريخ بـ 1600 عام تاريخ التأريخ بالكربون المشع (AMS) لبذور الأرز البري المتفحمة التي عولجت بشريًا في الموقع خلال فترة الغابات الأولية، على الرغم من عدم وجود أدلة أثرية حتى الآن على استخدام الإنسان للأرز البري في الموقع في تلك الفترة الزمنية البعيدة. ^{[ 32 ] : 1-2}