أباتشيو

أباتشيو ( بالإيطالية: [ abˈbakkjo ] ) هو طبق إيطالي من لحم الضأن ، يُعدّ من الأطباق الرومانية الشهيرة . ^{[ 1 ] [ 2 ]} يُستهلك في جميع أنحاء وسط إيطاليا كطبق رئيسي في عيد الفصح وعيد الميلاد . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} يُعدّ أباتشيو منتجًا محميًا من قِبل الاتحاد الأوروبي بعلامة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI) . ^{[ 4 ]}

في اللهجة الرومانية ، يُطلق على صغير الخروف الذي لا يزال يرضع أو فُطم حديثًا اسم "أباتشيو" ، بينما يُطلق على صغير الخروف الذي يبلغ من العمر عامًا تقريبًا والذي جُزّ مرتين اسم "أنيلو " ( وتعني حرفيًا " حمل " ). ^{[ 5 ]} هذا التمييز موجود فقط في اللهجة الرومانية. ^{[ 5 ]}

توجد خلافات حول أصل المصطلح:

• من الناحية الاشتقاقية، يمكن إرجاعها إلى كلمة abecula أو avecula ، والتي بدورها مشتقة من ovacula أو ovecula ، وهي تصغير للكلمة اللاتينية ovis ( خروف )؛ ^{[ 6 ] [ 5 ]}
• ويمكن اشتقاقها من المصطلح اللاتيني ad baculum ، بمعنى "بالقرب من العصا"، للإشارة إلى الحمل الرضيع، الذي لم يتم فطامه بعد، والذي لا يزال يستخدم حتى اليوم لربطه بعصا مغروسة في الأرض ( ad baculum )، من أجل إجبار الأم على البقاء في مكان قريب دون الابتعاد؛ ^{[ 6 ]}
• ويمكن أن يكون أصلها أيضاً من المصطلح الإيطالي abbacchiare ، بمعنى القتل، أو القتل بالعصا ^{[ 7 ]} (من الكلمة اللاتينية baculum ، وبالتالي الحمل الذي يكاد يُذبح، ad baculum ، أي "قريب من العصا"). ^{[ 6 ] [ 8 ]}

في جميع أنحاء وسط إيطاليا ، بما في ذلك سردينيا، كانت الرعي المصدر الرئيسي للحوم. ومنذ القدم، كان لحم الأباكيو أحد الأطعمة الأساسية في منطقة لاتسيو ، وخاصةً للمجتمعات الريفية، حيث كان استهلاكه على المائدة كبيرًا. ^{[ 5 ]} وقد انتشرت عادة تناول الأباكيو في العصور القديمة، حيث كان يُذبح في الغالب الأغنام البالغة.

كان ذبح الأباتشيو محظورًا إلا خلال فترتي عيد الفصح وعيد الميلاد ، وحتى شهر يونيو. وعلى مر القرون، ونظرًا لأهمية هذا الطعام، تم تطوير حوالي 100 وصفة لإعداد لحم الضأن في لاتسيو. ^{[ 5 ]}

نظراً لأهمية لحم الأباكيو في الحياة الاجتماعية، لا تزال تُنظّم فعاليات تاريخية مخصصة له في منطقة لاتسيو حتى اليوم، مثل مهرجانات ساغري والمهرجانات الريفية والفعاليات الشعبية. ^{[ 5 ]} في العصور القديمة، كان يُؤكل لحم الخروف أثناء العمل في الريف، بينما كان لحم الأباكيو يُستهلك فقط خلال أعياد الفصح. ^{[ 5 ]}

بحسب تصنيف مؤشر الثروة الحيوانية السرديني المحمي [ ^{9 ]، فإنّ} "أباتشيو" هو حمل رضيع يبلغ من العمر شهراً ونيفاً ويصل وزنه إلى 7 كيلوغرامات (15 رطلاً) . ويجب ذبح الحملان، ذكوراً وإناثاً، بين عمر 28 و40 يوماً. ^{[ 5 ]}  

في روياتي ، وهي بلدية تابعة لمدينة روما الكبرى، وتقع على بُعد حوالي 45 كيلومترًا (28 ميلًا) شرق روما ، يُقام مهرجان "ساغرا ديل أباكيو" سنويًا احتفالًا بهذا الطبق. ^{[ 5 ] [ 10 ]} يُعدّ الأباكيو منتجًا محميًا من قِبل الاتحاد الأوروبي بعلامة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI) . ^{[ 4 ]} 

في إيطاليا، يُعدّ تناول الأباتشيو طبقًا شائعًا في عيد الفصح . ^{[ 15 ]} وفي وسط إيطاليا ، يُعتبر الأباتشيو أيضًا من أطعمة عيد الميلاد . ^{[ 8 ]} في إيطاليا، يُطهى الأباتشيو في عيد الفصح بطرقٍ مختلفة، وتختلف الوصفات من منطقةٍ إلى أخرى. ^{[ 15 ]} في روما ، يُشوى، وفي بوليا يُطهى في الفرن، وفي نابولي يُطهى مع البازلاء والبيض، وفي سردينيا يُطهى في الفرن مع البطاطس والخرشوف والآس، وفي توسكانا يُطهى على طريقة الكاتشياتورا . ^{[ 15 ]} تشمل طرق التحضير المحلية الأخرى القلي والطهي على نار هادئة. ^{[ 15 ]}

يُعدّ تناول لحم الأباتشيو في عيد الفصح ذا دلالة رمزية. فحمل الفصح في العهد الجديد هو في الواقع، بالنسبة للمسيحية، ابن الله يسوع المسيح. ^{[ 16 ]} ويرمز حمل الفصح، على وجه الخصوص، إلى تضحية يسوع المسيح من أجل خطايا البشرية. ^{[ 17 ]} ولذلك، فإن تناول لحم الخروف في عيد الفصح يُحيي ذكرى موت يسوع وقيامته . ^{[ 17 ]}

• المطبخ الروماني
• قائمة أطباق لحم الضأن

• "Abbacchio Romano IGP" . abbacchioromanoigp.it . مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 يوليو 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 نوفمبر 2022 .
• "أباتشيو رومانو IGP" . cibo360.it .