بالتي (طعام)

البالتي أو البالتي غوشت ( بالأردية : بالٹی گوشت ، بالهندية : बाल्टी गोश्त ) هو نوع من الكاري في المملكة المتحدة، يُقدم في مقلاة ووك رقيقة من الفولاذ المضغوط تُسمى وعاء البالتي. يُطهى كاري البالتي بسرعة باستخدام الزيت النباتي بدلاً من السمن ، على نار عالية بطريقة القلي السريع، ويُستخدم فيه اللحم منزوع العظم. تعتمد صلصة البالتي على الثوم والبصل ، مع التوابل بما في ذلك الكركم والجارام ماسالا . طُوّر هذا الطبق في برمنغهام ، إنجلترا ، في سبعينيات القرن الماضي. ^{[ 1 ] [ 2 ]} أصبحت منطقة في برمنغهام تضم العديد من مطاعم البالتي تُعرف باسم مثلث البالتي . قُدّم طلب إلى الاتحاد الأوروبي لجعل "بالتي برمنغهام" منتجًا تقليديًا مضمونًا . فشل التطبيق لأن الاختلافات المسموح بها لم يتم تحديدها بدقة.

يُطهى كاري البالتي، كما كان يُطهى في الأصل في برمنغهام، في زيت نباتي ساخن جدًا بدلًا من السمن . تتكون قاعدة الكاري من البصل أو الطماطم ، ممزوجة بالثوم والزنجبيل ، ومتبلة بالكمون والحلبة والجارام ماسالا والكركم ؛ وعادةً ما يكون اللحم دجاجًا أو لحم ضأن . ^{[ 12 ]}

تكتب كولينغهام أنه على الرغم من الأصل الكشميري المزعوم، فإن طبق البالتي في المطاعم "يُبرز بوضوح اختصارات المطاعم". ^{[ 1 ]} وتصف الطبق بأنه يُحضّر باستخدام لحم مُتبّل ومُطهى جزئيًا. أما الصلصة المُحضّرة بشكل منفصل فهي "نسخة من صلصة الكاري الهندية". ^{[ 1 ]} وتذكر البصل والطماطم كمكونات، وتصف الكزبرة الطازجة بأنها "مهمة". ^{[ 1 ]} ويمكن تنويع مزيج التوابل المقلية بالزيت. وأخيرًا، تُشير إلى إمكانية ابتكار نكهات مختلفة بإضافة مكونات بديلة مثل الحلبة أو العدس أو قطع الأناناس . ^{[ 1 ]}

تُعرف مطاعم البالتي في برمنغهام باسم "بيوت البالتي". ^{[ 12 ]} وتقدم هذه المطاعم عادةً قطعًا كبيرة من خبز الكرك نان ، تُشاركها جميع أفراد الطاولة. ^{[ 14 ]} كان هناك حوالي 50 ^{[ 12 ]} بيتًا من بيوت البالتي متجمعة في الأصل على طول الطريق الرئيسي وخلفه بين سباركهيل وموزلي ، جنوب مركز مدينة برمنغهام. تُسمى هذه المنطقة، التي تضم طريق ليديبول، وستوني لين، وستراتفورد رود، أحيانًا " مثلث البالتي" ، نظرًا لاحتوائها على كثافة عالية من مطاعم البالتي. في 28 يوليو 2005، تسبب إعصار في أضرار جسيمة للمباني في المثلث، ^{[ 15 ]} مما أجبر العديد من المطاعم على الإغلاق. أعيد افتتاح معظمها بحلول بداية عام 2006، ولكن بحلول عام 2023 لم يتبق سوى أربعة مطاعم. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

منذ أواخر التسعينيات، بدأت المتاجر البريطانية الكبرى بتوفير تشكيلة متزايدة من وجبات البالتي الجاهزة، وواجه قطاع مطاعم البالتي منافسة متزايدة من قطاع التجزئة ومن تغير أذواق المستهلكين. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

في عام ٢٠١٢، تقدمت جمعية برمنغهام بالتي بطلب إلى الاتحاد الأوروبي لاعتماد "برمنغهام بالتي" كمنتج تقليدي مضمون الجودة ، مدعيةً أن هناك سمتين تميزانه، وهما الطهي بالزيت النباتي، وإضافة كل مكون على حدة أثناء القلي السريع. ^{[ ٢٠ ]} استمر النظر في الطلب حتى عام ٢٠١٦، لكنه رُفض. وكان سبب الرفض هو أن الطبق لم يُطهى وفقًا لوصفة قياسية، أو كما ذكر الاتحاد الأوروبي: ^{[ ٢١ ]}

يُسمح ببعض أنواع البالتي المختلفة، لكن هذه الأنواع غير محددة بدقة. يتغير لون الطبق (إما بني فاتح أو أحمر داكن) تبعًا للمكونات المضافة. قد تُضاف المكونات والتوابل الإضافية، ولكن ليس بالضرورة. لذا، لا يمكن تحديد الوصفة النهائية الواجب اتباعها. ^{[ 21 ]}

• دجاج تكا ماسالا

• كتاب الطبخ كاري كلوب بالتي كاري ، بياتكوس ، لندن - رقم ISBN 0-7499-1214-6ورقم ISBN 0-7499-1342-8(1993)
  • أعيد نشره بعنوان Modern Balti Curries ، دار نشر جون بليك ، لندن (2006).
• كتاب بات تشابمان عن البالتي ، دار هودر وستوكتون للنشر ، لندن — رقم ISBN 0-340-72858-2ورقم ISBN 0-340-72859-0(1998)
• دليل كوبرا للكاري الجيد لعام 2009 ، دار نشر جون بليك ، لندن — رقم ISBN 1-84454-311-0