عامل المرارة

المُرَوِّج هو مُنكِّه يُضاف إلى الطعام أو الشراب لإضفاء طعم مُر ، وربما بالإضافة إلى تأثيرات أخرى. وبينما تتميز العديد من المواد بمرارتها بدرجات متفاوتة، تُستخدم بعض المواد تحديدًا لمرارتها، لا سيما لموازنة النكهات الأخرى، كالحلاوة. ومن الأمثلة البارزة في المشروبات: الكافيين ، الموجود طبيعيًا في الشاي والقهوة ويُضاف إلى العديد من المشروبات الغازية ، والقفزات في البيرة ، والكينين في الماء المنشط .

ومن الأمثلة على ذلك في الأطعمة البطيخ المر ، الذي يمكن إضافته إلى طبق مقلي أو حساء لإضفاء نكهته المرة.

قد تُضاف مواد مُرّة قوية إلى المنتجات الخطرة كمواد مُنَفِّرة لجعل مذاقها كريهًا، وذلك لمنع التسمم العرضي. ومن الأمثلة على ذلك مضادات التجمد، ومنتجات التنظيف المنزلية ^{[ 1 ]} ، والمبيدات الحشرية مثل كريات طاردة البزاق. عمومًا، غالبًا ما تحتوي المنتجات الخطرة ذات الألوان الزاهية، والتي قد تجذب الأطفال، على مواد مثل الديناتونيوم . مع ذلك، فإن فعالية استخدام المواد المُرّة لهذا الغرض غير مؤكدة.

قبل إدخال نبات الجنجل، استُخدمت العديد من الأعشاب والزهور المُرّة الأخرى كعوامل مُرّة في البيرة، في مزيج يُسمى " غرويت" ، والذي قد يشمل الهندباء ، وجذر الأرقطيون ، والقطيفة ، والمُرّ (الاسم الألماني للمُرّ يعني "جنجل الجبل")، واللبلاب الأرضي ، والخلنج . ^{[ 2 ]} وكذلك الآس المستنقعي . ^{[ 3 ]}

في الآونة الأخيرة، تستخدم بعض أنواع البيرة الصينية والأوكيناوية البطيخ المر كعامل مرارة. ^{[ 4 ]}

تُستخدم مواد أخرى متنوعة، بما في ذلك:

• ألوين
• جيشو ، يستخدم في تيج ، نبيذ العسل الإثيوبي

تشمل الاستخدامات البارزة الأخرى للمواد المُرّة ما يلي:

• المُرّات – تُستخدم كمشروبات هاضمة أو منكهات
• الهندباء والأرقطيون - مشروب غازي بريطاني تقليدي