مومورديكا شارانتيا

المومورديكا شارانتيا (المعروفة أيضًا باسم البطيخ المر ، والجويا ، والسيراسي ، والتفاح المر ، والقرع المر ، والكوسا المر ، والكمثرى البلسمية ، والكاريلا ،^[¹^] والكارافيلا، وغيرهامن الأسماء المذكورة أدناه )^[²^] هي نبتة متسلقة استوائية وشبه استوائية من الفصيلة القرعية ، تُزرع على نطاق واسع في آسيا وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي لثمارها الصالحة للأكل . وتختلف أصنافها العديدةاختلافًا كبيرًا في شكل الثمرة ومرارتها.

ينتشر موطنها الأصلي من المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في العالم القديم إلى جنوب المحيط الهادئ . ^{[ 3 ]} نشأ القرع المر في أفريقيا وآسيا، ^{[ 4 ]} حيث كان غذاءً أساسيًا خلال موسم الجفاف لدى صيادي وجامعي ثمار شعب الكونغ . ^{[ 5 ]} انتشرت أنواع برية أو شبه مستأنسة منه في جميع أنحاء آسيا في عصور ما قبل التاريخ، ومن المرجح أنه تم استئناسه بالكامل في جنوب شرق آسيا. ^{[ 4 ]} ويُستخدم على نطاق واسع في مطابخ شرق آسيا وجنوب آسيا وجنوب شرق آسيا .

وصف

ينمو هذا النبات العشبي المتسلق ذو المحاليق حتى طول 5 أمتار . أوراقه بسيطة ومتبادلة ، يتراوح قطرها بين 4 و12 سم ، وتتكون من ثلاثة إلى سبعة فصوص متباعدة بعمق. يحمل كل نبات أزهارًا صفراء منفصلة، ذكرية وأنثوية . في نصف الكرة الشمالي، يزهر من يونيو إلى يوليو، ويثمر من سبتمبر إلى نوفمبر. وهو نبات حولي حساس للصقيع في المناطق المعتدلة، ومعمر في المناطق الاستوائية. ينمو بشكل أفضل في المناطق المناخية من 9 إلى 11 حسب تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية. ^[⁶^]

تتميز هذه الثمرة بسطحها الخارجي المتقرن وشكلها المستطيل. وهي مجوفة عند المقطع العرضي، وتحيط بها طبقة رقيقة نسبياً من اللب، تحتوي على تجويف مركزي مليء ببذور كبيرة مسطحة ولب أبيض. غالباً ما تُؤكل الثمرة خضراء، أو عندما تبدأ بالاصفرار. في هذه المرحلة، يكون لب الثمرة مقرمشاً ومائياً، يشبه في قوامه الخيار أو الكوسة أو الفلفل الأخضر ، ولكنه مرّ المذاق. أما قشرتها فهي طرية وصالحة للأكل. تظهر البذور واللب الأبيض باللون الأبيض في الثمار غير الناضجة؛ وهي ليست شديدة المرارة ويمكن إزالتها قبل الطهي.

تزعم بعض المصادر أن لبّ (قشرة) الثمرة يصبح أكثر قساوة ومرارة مع مرور الوقت، بينما تشير مصادر أخرى إلى أن القشرة، على الأقل بالنسبة للصنف الصيني الشائع، لا تتغير، وأن المرارة تقل مع التقدم في العمر. يُفضل حصاد الصنف الصيني عندما يكون لونه أخضر فاتحًا، وربما يميل إلى الصفرة قليلًا، أو قبل ذلك بقليل. يصبح اللب حلوًا وأحمرًا داكنًا، ويمكن تناوله نيئًا في هذه الحالة، وهو مكون شائع في بعض سلطات جنوب شرق آسيا .

عندما تنضج الثمرة تماماً، يتحول لونها إلى البرتقالي وتصبح طرية، ثم تنقسم إلى أجزاء تلتف للخلف لتكشف عن بذور مغطاة بلب أحمر زاهٍ.

ورقة
زهرة أنثوية
فاكهة ناضجة
مقطعان نصفيان ومقطعان عرضيان

أنواع

تتنوع أشكال وأحجام البطيخ المر. يبلغ طول النوع الصيني الشائع 20-30 سم، وهو مستطيل الشكل ذو نهايات غير حادة، ولونه أخضر فاتح، وسطحه خشن قليلاً. أما النوع الهندي الشائع فهو أضيق، مدبب الطرفين، ومغطى بأسنان مثلثة مسننة ونتوءات. ويتراوح لونه بين الأخضر والأبيض. وهناك العديد من الأشكال المتوسطة بين هذين النوعين. ينتج بعض أنواع البطيخ المر ثمارًا صغيرة جدًا لا يتجاوز طولها 6-10 سم، وتُؤكل وحدها كخضار محشو. تحظى هذه الثمار الصغيرة بشعبية في بنغلاديش والهند وباكستان ونيبال ودول أخرى في جنوب آسيا. أما النوع شبه القاري فهو الأكثر شيوعًا في بنغلاديش والهند.

صنف صيني

صنف هندي

صنف محلي من القرع المر في تاميل نادو

الآفات

تعتبر M. charantia واحدة من العوائل الرئيسية لـ Bactrocera tau ، وهي ذبابة معروفة بتفضيلها للنباتات القرعية. ^{[ 7 ]}

الآثار الجانبية

من الآثار الجانبية المحتملة اضطراب الجهاز الهضمي . ^{[ 8 ]} الثمار الناضجة والبذور الناضجة سامة. ^{[ 9 ]}

أثناء الحمل

يُمنع تناول البطيخ المر أثناء الحمل لأنه قد يسبب النزيف والتقلصات والإجهاض. ^{[ 8 ]}

الاستخدامات

طبخ

يُستهلك القرع المر عادةً مطبوخاً في مرحلة اللون الأخضر أو بداية اصفراره. كما يمكن تناول براعمه وأوراقه الصغيرة كخضراوات . أما الثمرة النيئة فهي مُرّة، ويمكن نقعها في الماء البارد ثم تصفيتها للتخلص من بعض نكهتها القوية.

الصين

في المطبخ الصيني ، يُستخدم القرع المر (苦瓜، بينيين : kǔguā ؛ بيه-أو-جي : khó͘-koe ) في أطباق القلي السريع (غالباً مع لحم الخنزير وصلصة الدوتشي )، والحساء، والديم سوم، وشاي الأعشاب (شاي غوهيا). كما استُخدم بدلاً من نبات الجنجل كمكون مُرّ في بعض أنواع البيرة في الصين وأوكيناوا. ^[¹²^]

الهند

يُعدّ القرع المر من الأطعمة الشائعة في جميع أنحاء الهند. وفي مطبخ شمال الهند ، يُقدّم غالباً مع اللبن الرائب للتخفيف من مرارته، ويُستخدم في أطباق الكاري مثل السابزي، أو يُحشى بالتوابل ثم يُطهى في الزيت.

في مطبخ جنوب الهند ، يُستخدم في العديد من الأطباق مثل ثوران / ثوفاران (المخلوط بجوز الهند المبشور)، وبافايكا ميزوكوبوراتي (المقلي مع التوابل)، وثيال (المطبوخ مع جوز الهند المحمص)، وباتشادي (الذي يُعتبر غذاءً علاجيًا لمرضى السكري )، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للمالاياليين . تشمل الوصفات الشائعة الأخرى تحضيره مع الكاري، وقليه مع الفول السوداني أو المكسرات المطحونة الأخرى، وكاكارا كايا بولوسو ( కాకర కాయ పులుసు ) باللغة التيلوجية ، وهو حساء أساسه التمر الهندي مع الكراث الصغير أو البصل المقلي والتوابل الأخرى، ويُكثّف بدقيق الحمص. في ولاية كارناتاكا، يُعرف القرع المر باسم "هاغالاكاي" ( ಹಾಗಲಕಾಯಿ ) في اللغة الكنادية ؛ وفي ولاية تاميل نادو يُعرف باسم "باغاركاي" أو "بافاكاي" ( பாகற்காய் ) في اللغة التاميلية . ^{[ 13 ]} في هذه المناطق، يُعد طبق "باغاركاي بيتلا" الخاص ، وهو نوع من أنواع "كوتو" الحامض ، شائعًا. كما يُعد طبق "كاتو باغاركاي" شائعًا أيضًا ، وهو عبارة عن كاري يُحشى فيه القرع المر بالبصل والعدس المطبوخ وخليط جوز الهند المبشور، ثم يُربط بخيط ويُقلى في الزيت. في منطقة كونكان بولاية ماهاراشترا، يُضاف الملح إلى القرع المر المفروم ناعماً، والمعروف باسم "كارلي " ( कारले ) في اللغة الماراثية ، ثم يُعصر لإزالة جزء من عصارته المرة. بعد قليه مع توابل مختلفة، يُقدم الطبق الأقل مرارة والمقرمش مع جوز الهند المبشور. يُعرف القرع المر باسم "كاراتي " ( कारांतें ) في غوا ، حيث يُستخدم على نطاق واسع في مطبخ غوا . في البنغال ، حيث يُعرف باسم كورولا (করলা) أو أوتشي (উচ্ছে) باللغة البنغالية، غالبًا ما يؤكل البطيخ المر مسلوقًا ومهروسًا مع الملح وزيت الخردل، ومقطعًا إلى شرائح رقيقة ومقليًا، ويضاف إلى العدس لصنع "تيتور" دال (العدس المر)، وهو مكون رئيسي في شوكتو ، وهو مزيج من الخضراوات البنغالية يتكون من عدة خضراوات مثل الموز النيء وسيقان المورينجا والبوري والبطاطا الحلوة.

نيبال

يُحضّر القرع المر، المعروف باسم "تيتي كاريلا" ( तीते करेला ) في اللغة النيبالية ، كمخلل طازج. يُقطّع القرع إلى مكعبات أو شرائح، ويُقلى في الزيت مع قليل من الماء. عندما يطرى ويقلّ حجمه، يُهرس في هاون مع بضعة فصوص من الثوم والملح وفلفل أحمر أو أخضر. كما يُؤكل مقليًا حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، أو محشوًا، أو كطبق كاري بمفرده أو مع البطاطس.

ميانمار

في المطبخ البورمي ، يُقلى القرع المر مع الثوم والطماطم والتوابل والروبيان المجفف، ويُقدم كطبق جانبي مع أطباق أخرى. يتوفر هذا الطبق في أكشاك الشوارع ومحلات الأطعمة الجاهزة في جميع أنحاء البلاد.

سريلانكا

يُطلق عليه اسم كارافيلا ( بالسنهالية : කරවිල ) في سريلانكا، وهو مكون أساسي في العديد من أطباق الكاري المختلفة (مثل كاري كارافيلا وسامبول كارافيلا ) التي تُقدم عادةً مع الأرز كوجبة رئيسية. أحيانًا تُضاف إليه قطع كبيرة من جوز الهند المبشور، وهو أمر شائع في المناطق الريفية. كما يُقدم عصير كارافيلا أحيانًا هناك.

أوكيناوا

يُعد البطيخ المر، المعروف باسم غويا (ゴーヤー) في أوكيناوا ، ونيغاوري (苦瓜) في اليابانية (على الرغم من استخدام كلمة غويا الأوكيناوية أيضًا)، مكونًا مهمًا في مطبخ أوكيناوا ، ويتم استخدامه بشكل متزايد في المطبخ الياباني خارج تلك الجزيرة.

باكستان

في باكستان، حيث تُعرف باسم "كاريلا " ( کریلا ) في المناطق الناطقة بالأردية ، يُطهى القرع المر عادةً مع البصل، ومسحوق الفلفل الأحمر الحار ، ومسحوق الكركم ، والملح، ومسحوق الكزبرة ، ورشة من بذور الكمون . وهناك طبق آخر في باكستان يُحضّر بسلق القرع المر كاملاً دون تقشير، ثم يُحشى بلحم البقر المفروم المطبوخ، ويُقدّم مع خبز التندوري الساخن، أو النان ، أو الشاباتي ، أو مع الخيتشري (خليط من العدس والأرز).

أندونيسيا

في المطبخ الإندونيسي ، يُحضّر القرع المر، المعروف باسم "باري" في الجاوية والإندونيسية ( ويُسمى أيضًا "باريا ")، في أطباق متنوعة، مثل "غادو غادو" ، كما يُقلى ويُطهى في حليب جوز الهند أو يُطهى على البخار. في المناطق المسيحية بشرق إندونيسيا، يُطهى مع لحم الخنزير والفلفل الحار، حيث تُوازن حلاوة لحم الخنزير مرارة القرع المر.

فيتنام

في المطبخ الفيتنامي ، تُعدّ شرائح البطيخ المرّ النيئة، المعروفة باسم "موب دانغ" أو "خو كوا" باللغة الفيتنامية ، من الأطباق الشائعة، وتُؤكل مع خيوط اللحم المجفف وحساء البطيخ المرّ مع الروبيان . كما يُقدّم البطيخ المرّ المحشو بلحم الخنزير المفروم كحساء صيفي في الجنوب. ويُستخدم أيضًا كمكوّن رئيسي في يخنة البطيخ المرّ. يُطهى هذا الطبق عادةً في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) ، حيث يُشير اسمه "المرّ" إلى الظروف المعيشية القاسية التي عاشها الفيتناميون في الماضي.

تايلاند

في المطبخ التايلاندي ، يُحضّر نوع من البطيخ المر الأخضر، يُعرف باسم "مارا " ( มะระ ) في التايلاندية ، محشوًا بلحم الخنزير المفروم والثوم في مرق صافٍ. كما يُقدّم مقطعًا ومقليًا مع الثوم وصلصة السمك حتى يصبح طريًا. تتنوع أصناف البطيخ المر الموجودة في تايلاند من حيث حجم الثمرة، فمنها الكبيرة ومنها الصغيرة. أما أصغر أنواع البطيخ المر ( مارا خي نوك )، فلا يُزرع عادةً، ولكنه يُوجد أحيانًا في البرية.

فيلبيني

في المطبخ الفلبيني ، يُمكن قلي البطيخ المر، المعروف باسم "أمبالايا" في اللغة الفلبينية و " باريا" في لغة الإيلوكانو ، مع اللحم المفروم وصلصة المحار ، أو مع البيض والطماطم المقطعة. أما طبق "بيناكبيت" ، الشائع في منطقة إيلوكوس في لوزون ، فيتكون أساسًا من البطيخ المر والباذنجان والبامية والفاصوليا الخضراء والطماطم والفاصوليا البيضاء وأنواع أخرى من الخضراوات المحلية، تُطهى جميعها معًا في مرق قليل من معجون الروبيان (باغونغ) .

اسم هذه الفاكهة مشتق من مرارة مذاقها (بالفلبينية: Ampait )، والتي تعني مرارة. في اللغة الإسبانية قبل الاستعمار في إيلوكاندا ، يُترجم الاسم محليًا إلى Amparia ، بينما يُترجم إلى Ampalaya في اللغة الفلبينية .

ترينيداد وتوباغو

في ترينيداد وتوباغو ، عادة ما يتم قلي البطيخ المر، المعروف باسم كاراي أو كاريلي ، مع البصل والثوم والفلفل الحار سكوتش بونيت حتى يصبح شبه مقرمش.

موريشيوس

في موريشيوس ، يُعرف البطيخ المر باسم مارغوس أو مارغوز .

الطب العشبي

استُخدم القرع المر في العديد من أنظمة الطب العشبي الآسيوية والأفريقية . ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}

بحث

لا يؤدي تناول نبات المومورديكا شارانتيا على شكل كبسولات أو أقراص إلى انخفاض ملحوظ في مستويات سكر الدم الصائم أو مستوى الهيموجلوبين السكري (A1c) ، وهما مؤشران على التحكم في مستوى سكر الدم. ^[¹⁶^]

الأنواع الفرعية

يحتوي النبات على نوع فرعي واحد وأربعة أصناف :

مومورديكا شارانتيا فار. مختصر
مومورديكا شارانتيا فار. شارانتيا
مومورديكا شارانتيا ssp. ماكرولوبا
مومورديكا شارانتيا L. فار. muricata
مومورديكا شارانتيا فار. بافل

تُعتبر أصناف M. charantia var. charantia و pavel من الأصناف ذات الثمار الطويلة، بينما تتميز أصناف M. charantia var. muricata و macroloba و abbreviata بثمار أصغر حجماً. ^{[ 17 ]}